Рецепты из теста фило в домашних условиях. Самое вкусное из греции выпечка из теста фило. Фило без яиц – постный вариант
Буженина - мясное блюдо, представляющее собой один большой запеченный кусок мяса. Как правило буженину готовят из шейной части или окорока свинины и говядины. Хороша она как в холодном, так и теплом виде. Буженина отлично подходит к праздничному столу. Правильно приготовленное такое блюдо должно быть мягким и сочным, но не сухим. Оно прекрасно хранится в холодильнике на протяжении пяти-семи дней. Способов приготовления буженины огромное количество.
Буженина, приготовленная самостоятельно, является отличной альтернативой магазинным колбасным и мясным изделиям. Все это потому, что вы на 100% знаете, какие ингредиенты принимали участие в приготовлении мяса. Для приготовления буженины лучше взять не слишком постный кусочек мяса, чтобы она получилась более сочной.
Буженина в духовке в фольге пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Свинина (балык) - 1 кг
- Чеснок - 1 головка
- Перец красный молотый - 0.5 ч.л.
- Перец чёрный молотый - 0.5 ч.л.
- Базилик - 1 ч.л.
- Горчица острая - 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты. Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.
- Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль. Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом. Чеснок обвалять в специях и соли.
- По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок. Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.
- Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо. Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров.
- Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.
- Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок.
- Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.
Буженина запеченная в рукаве
Ингредиенты:
- Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Соль - 3 ч. л.
- Лавровый лист сушеный - 2 шт.
- Вода - 1 л
- Свиная шейка - 800 г
- Итальянская приправа - 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Для приготовления буженины понадобятся следующие продукты: шейная часть свинины, соль, перец черный молотый, черный перец горошком, лавровый лист, приправа для мяса.
- Мясо необходимо предварительно выдержать несколько часов в маринаде. Для его приготовления наливаем холодную воду в кастрюлю. Кладем соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кипятим пять минут. Охлаждаем маринад.
- В охлажденный маринад кладем свинину. Она должна мариноваться минимум три часа. Можно и больше.
- Тщательно посыпаем свиную шейку специями со всех сторон. Можно взять любую приправу по вкусу.
- Маринованный и приправленный специями кусок свинины кладем в рукав для запекания.
- Мясо в рукаве кладем в форму и ставим в духовку, разогретую до 190–200 градусов С на один час- один час двадцать минут.
- Готовность буженины проверяется следующим образом. Деревянной шпажкой или тонким ножом проткните мясо. Оно должно быть мягким, а сок, который при этом выделяется - светлым. Но, как правило, одного часа для куска свиной шеи весом 800‑1200 грамм вполне достаточно.
- Готовую буженину достаем из рукава, охлаждаем. Нарезаем на порционные кусочки и подаем. Буженина - это прежде всего отличная деликатесная холодная закуска. Прекрасное блюдо для праздничного стола с хреном и горчицей. Однако ее можно подать и в теплом виде с любым гарниром. В этом случае это будет второе блюдо.
Буженина в фольге: классический рецепт
Ингредиенты:
- Индейка – 1,2–1,4 кг
- Соль мелкая – 1 щепотка
- Горчица – 0,75 ч. л.
- Растительное масло – 2,5 ст. л.
- Чесночок – 4–6 зубков
- Молотый орегано – по вкусу
- Черный перчик молотый – по вкусу
- Красный перчик молотый – по вкусу
- Паприка – 2 щепотки
- Базилик молотый – 2–3 щепотки
- Кориандр (зерна) – по вкусу
Способ приготовления:
- Готовится буженина в духовке в фольге очень просто. Для начала нужно промыть мясо и удалить жир, пленку, сухожилия.
- В чистую миску наливается вода (1 л.) и добавляется соль (4 ст. л.), хорошо размешивается, пока не растворятся кристаллы. В готовый соляной раствор выкладывается мясо и оставляется на несколько часов. По истечении указанного периода времени нужно слить соленую воду и мясо промыть чистой водой, затем просушить при помощи бумажной салфетки.
- Чистится чеснок и нарезается тонкими продольными пластинками. В отдельной мисочке смешиваются все специи (берется примерно по 1 ч. л.), а красного перца понадобится совсем чуть-чуть (на кончике ножа), вводится масло с горчицей – все компоненты хорошо перемешиваются.
- Делается несколько не очень глубоких разрезов на индейке (примерно около 3 см) и в полученные отверстия помещаются пластинки чеснока. Дальше все мясо обильно обмазывается маринадом.
- Индейка перекладывается в глубокую кастрюлю и накрывается крышкой, на сутки помещается в холодильник, чтобы мясо хорошо замариновалось. Через сутки мяса заворачивается в слой фольги и выкладывается в огнеупорную форму.
- В разогретую до 250 градусов духовку помещается мясо и готовится в течение 35 мин. Не стоит держать индейку дольше, иначе мясо станет слишком сухим. Примерно за 10 мин до окончания приготовления, нужно аккуратно снять фольгу, чтобы не обжечься и мясо снова помещается в духовку, чтобы появилась аппетитная корочка.
- Через 35 мин выключается духовка и буженина оставляется в ней, пока полностью не остынет.
- Готовая буженина перекладывается на блюдо, украшенное зеленью, нарезается тонкими ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить буженину из говядины с горчицей
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- чеснок – 20 г;
- красное вино – 100 мл;
- горчица (в зернах) – 3 ч.л.;
- соль и специи (сушеный базилик, кориандр, черный перец и паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
- оливковое масло – 17 г (1 ст. л.);
- постное масло – 17 г.
Способ приготовления:
- Время, затраченное на маринование, составляет 12 часов (можно просто поставить на ночь в холодильник для пропитывания) и 2 часа необходимо непосредственно на процесс приготовления.
- Если выбранный кусок мякоти слишком толстый, то для лучшего пропитывания всеми специями надо разрезать его на две части, удалить прожилки, пленку и промыть под проточной водой. Удалив излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, выложить говядину в глубокую посуду.
- Сделав несколько разрезов в разных местах в мясе, поместить в них очищенный и разрезанный пополам чеснок. Поверх всыпать выбранные специи, соль – хорошо втереть и обмазать всю поверхность. Далее влить вино, оливковое масло и присыпать горчицей – втирающими движениями рук втереть смесь и переложить настаиваться для маринования говядину в целлофановый пакет, который нужно закрыть и поставить в холодильник на десять часов.
- В форме для запекания выстелить фольгу, смазать ее маслом. Выложив замаринованную говядину, плотно завернуть фольгу по всему краю, чтобы не выходил воздух, а также не испарялся сок, выделенный мясом. Форму отправить в разогретую до 160° духовку на один час. Приоткрыв фольгу можно проткнуть буженину и, если сок сильно не вытекает, блюдо готово.
- Остывать следует оставить в духовом шкафу – за это время ароматный сок еще более пропитает буженину. Разрезав на тонкие ломтики, блюдо можно подать к столу, оно прекрасно гармонирует с твердым сыром, зеленью.
Буженина с чесноком
Ингредиенты:
- Чеснок - 2 головки
- Свиная шея - 2 кг
- Морковь - 250 г
- Оливковое масло - 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Смесь пряных трав по вкусу
Способ приготовления:
- Свиную шею для блюда лучше выбрать небольшого размера, продолговатой формы. Мясо промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
- Морковь почистить, нарезать маленькими кусочками. Чеснок почистить, две трети зубчиков нарезать вдоль, одну треть измельчить.
- Сделать в мясе много небольших надрезов, в каждый вставить кусочки чеснока и моркови. Перевернуть мясо на другую сторону, повторить.
- Смешать в миске оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок и смесь пряных трав (какие любите). Полученной смесью натереть мясо со всех сторон.
- Завернуть мясо в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
- Запекать 3–4 часа при температуре 180 градусов. После первого часа можно разрезать фольгу сверху, для образования корочки.
Нежная буженина
Ингредиенты:
- 1,8 кг. свинины
- 1 головка чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. приправы для мяса
- черный молотый перец (по желанию)
- 5–6 шт. лаврового листа
Способ приготовления:
- Для приготовления нужно свежее мясо молодого животного с небольшими прожилками жира, именно из такого мяса и получается нежнейшая буженина. Мясо обмываем в холодной воде, даем стечь воде.
- Чистим чеснок. Крупные зубчики разрезаем вдоль, чтобы было легче шпиговать мясо.
- При помощи тонкого острого ножа проделываем дырочки в мясе и нашпиговываем чесноком по всей поверхности. Каждое отверстие сжимаем, чтобы через них не вытекал мясной сок. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить в зависимости от личных предпочтений.
- Кусок мяса натираем солью по всей поверхности. Затем берем специи для мяса. Можно купить уже готовую смесь или же приготовить самостоятельно из любимых трав. Если используете готовые специи, смотрим, чтобы в их состав не входила соль и прочие непонятные составляющие.
- Обильно посыпаем специями кусок мяса. Мясо ставим на 2–3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось специями, можно оставить на ночь.
- Подготовленный кусок свинины помещаем в рукав, со всех сторон кладем лавровый лист, завязываем рукав.
- Буженину кладем на противень, сам противень ставим в хорошо прогретую духовку.
- Запекаем буженину около часа при температуре 180°С.
- Обычно часа вполне достаточно, чтобы буженина приготовилась. Если хотите, чтобы у буженины лучше подрумянилась корочка, откройте рукав за 10–15 минут до окончания готовки.
- Проверяем буженину на готовность. Для этого протыкаем мясо металлическим штырьком. Если выходит прозрачный сок, то мясо готово. Если сок все еще содержит кровь, то увеличиваем время готовки. Главное не пересушить мясо, не держите буженину в духовке дольше необходимого!
- Готовое мясо вынимаем из духовки, снимаем рукав, даем остыть.
- Буженину комнатной температуры плотно заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник. Подают буженину в качестве холодной закуски, порезав на тонкие ломтики.
- чтобы получить аппетитную корочку, смажьте буженину чем-то сладким - например, небольшим количеством повидла или ложкой меда;
- чтобы буженина была более сочной, перед запеканием обжарьте мясо со всех сторон на сковороде;
- чтобы готовая буженина было ровной и симпатичной, обвяжите кусок мяса прочной ниткой, заматывая его словно кокон;
- чтобы буженина не разваливалась после приготовления, прижмите кусок мяса небольшим прессом и оставьте так на 3–5 часов.
Особенности выбора мяса
- Обычно для приготовления буженины используют свинину. Самыми удачными частями являются окорок, ошеек или задняя часть. Чтобы блюдо получилось сочным, обращайте внимание на состав выбранного куска – в нем должно быть сало и могут быть прожилки. Мороженый продукт не будет иметь тех же вкусовых качеств, что и свежий, но и парное мясо также не подойдет. Ему нужно дать отлежаться несколько часов при температуре +2-+3 градуса.
- Если вы решили использовать для холодной закуски говядину или телятину, помните, что они намного суше свинины, потому их рекомендуют замотать в «шубу» из тонко нарезанного сала. Солить и добавлять приправы можно в процессе запекания, потому как соль быстро забирает сок, и в результате закуска получится слишком жесткой.
- Чтобы сохранить сочность можно также обжарить весь кусок перед тем, как отправить его в духовку. Стоит также помнить, что готовность говядины и телятины легко проверить, проколов их вилкой. Если выделяется красноватый сок – продукт готов.
- Баранина – особый вид мяса, обладающий специфическим запахом, потому перед приготовлением его обязательно нужно мариновать. Для этого хорошо подойдет кефир, который сделает баранину мягкой. Фаршировать ее можно брынзой и приправлять базиликом.
- Если же вам больше по вкусу птица, тогда можно приготовить буженину из индейки или курицы. Для более яркого вкуса стоит замариновать их на некоторое время в растительном масле и внимательно следить за временем запекания, иначе рискуете совсем засушить. Чтобы придать птице дополнительной сочности, можно нафаршировать ее сливочным маслом.
Для тех, кто придерживается здорового питания, буженина – отличная альтернатива колбасным изделиям, все натуральное, все полезное. И что самое замечательное – готовить буженину несложно, нужен красивый кусок мяса, духовка и хорошее настроение.
На пороге праздник, и хозяйки уже мысленно листают свою кулинарную книгу, пытаясь подобрать . Этот так эффектно выглядит - подавать к столу дышащее паром блюдо с аппетитной вырезкой или ошейком.
Секреты идеально приготовленной буженины
Во-первых , выберите кусок мяса весом от 1 до 3 кг. Лучше покупать филе без прожилок, но с жирком, чтобы мясо не было сухим. Вариант уже не подойдет.
Во-вторых , после покупки обязательно промойте мясо под проточной водой и удалите пленки. Так называемые «мясные хлопья», которые будут свисать с куска, лучше обрезать, ведь при запекании они пригорят и испортят не только внешний вид, но и аромат домашней буженины.
В-третьих , оптимальное время маринования - не менее трех часов. Постное мясо лучше нашпиговать салом. Помните, что кроме специй можно использовать овощи, особенно морковь, которая делает мясо сладковатым на вкус и ярким на вид. В идеале оставьте мариноваться на всю ночь.
В-четвертых , запекать можно в открытой форме, под фольгой или в рукаве. Тут уже следуйте инструкции рецепта. Если накрываете фольгой, не забудьте снять ее за 10–15 минут до готовности, тогда буженина будет с аппетитной корочкой.
В-пятых , храните готовую буженину . Контейнер стоит накрыть крышкой (но не плотно) или пищевой пленкой. Готовый продукт может храниться до двух недель.
А чтобы после приготовления сочная домашняя буженина буквально не развалилась (да, такое тоже бывает) прижмите ее прессом и оставьте на несколько часов.
Рецепты домашней буженины
Буженина из ошейка
Ингредиенты
- 1,5 кг свиного ошейка
- 2 ст. л. горчицы
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- хмели-сунели или другие специи для мяса по вкусу
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. жидкого мёда
- 1 ст. л. винного уксуса
Приготовление
- Промытое мясо обсушите салфетками и смажте горчицей, затем обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
- Очистите зубчики чеснока, нарежьте их тонкими пластинами. Смешайте приправу для мяса, соль, перец, мёд, оливковое масло и винный уксус.
- Ошеек еще раз промойте и обсушите салфетками, затем натрите подготовленной пряной смесью.
- На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с водой, разогрейте духовочный шкаф до 180 градусов.
- Мясо выложите в форму для выпечки и отправьте в духовку на 2,5 часа, прикрыв листом фольги. За 20 минут до окончания запекания фольгу следует снять и дать мясу подрумяниться.
- Готовую буженину обмотайте двумя слоями фольги, дайте остыть и уберите в хололильник на 3–4 часа. Подавайте холодной в составе мясной нарезки.
Мясо по этому рецепту получается мягким, сочным и румяным. Отлично дополнит пикантный ошеек дижонская горчица или .
Буженина из корейки
Ингредиенты
- 1 кг свиной корейки
- 1 л очищенной воды
- 2 ст. л. соли
- 5 зуб. чеснока
- 2–3 шт. лаврового листа
- 5 горошин черного перца
- 1 ч. л. семян укропа
- 1 ч. л. чабера
- 1 ч. л. орегано
- 1 стручок перца чили
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. паприки
Приготовление
- Подготовьте достаточно глубокую емкость, в которой будет мариноваться мясо. Раздавите очищенные зубчики чеснока тыльной стороной ножа, выложите его на дно емкости. Добавьте горошки перца, лавровый лист, семена укропа, орегано и чабер.
- Подготовленные ингредиенты залейте водой и помешивайте, пока кристаллы соли полностью не растворятся. Выложите в емкость мясо, накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов, лучше на сутки.
- Достаньте мясо из маринада, натрите смесью из подсолнечного масла, паприки и томатной пасты. Оберните корейку в фольгу и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на 1,5 часа. При проколе мяса зубочисткой должен выделяться прозрачный сок. Раскройте фольгу и дайте мясу подрумяниться в течение 10 минут.
Подавайте буженину из корейки горячей с картофельным гарниром, украсив .
Буженина с айвой и яблоками
Ингредиенты
- 1 кг любой свиной мякоти
- 1 ст. л. орегано
- 0, 5 ч. л. сухого базилика
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1 айва
- 3–4 некрупных яблока
Приготовление
- Смешайте перец, орегано, черный перец, базилик и соль, натрите смесью мясо и отправьте его в холодильник на ночь.
- Яблоки и айву вымойте. Айву нарежьте крупными ломтиками, яблоки оставьте цельными.
- В рукав для запекания выложите настоявшееся мясо, айву и яблоки. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут.
Получается нежное кисло-сладкое мясо с головокружительным ароматом айвы и осени. Подавать такую буженину можно холодной или горячей, из соусов отдайте предпочтение .
Буженина под горчичной корочкой
Ингредиенты
- 1 кг свиной мякоти
- 200 г горчицы в зернах
- 2 щеп. соли
Приготовление
- Мясо натрите солью и дайте постоять в течение 15–20 минут. Затем обжарьте кусок на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла. Как только мясо покроется корочкой, снимите с огня.
- Подготовьте кусок фольги подходящего размера, выложите на него половину указанного количества горчицы. Сверху поместите мясо и хорошенько обмажьте его оставшейся горчицей.
- Оберните мясо фольгой, стараясь, чтобы фольга не соприкасалась с бужениной. Отправьте блюдо в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут, затем следует понизить температуру до 220 градусов и запекать еще 50 минут.
- Пускай готовая буженина отдохнет минут 15–20, затем разверните фольгу и дайте мясу немного остыть. Готовый кусок переложите на свежий отрезок фольги. Если в некоторых местах зернышки горчицы осыпались, соберите их и выложите сверху.
Горчичная буженина - идеальный компонент бутербродов и
Русская кухня уникальна и разнообразна, но особенно её отличает хлебосольство, что наглядно прослеживается в приготовлении буженины из свинины. Блюдо, представленное большим куском мяса, которое предварительно подготовили и запекли, — настоящее олицетворение хлебосольного стола, за которым рады всем: родственникам, гостям, соседям, друзьям. Справедливости ради стоит заметить: похожие варианты приготовления свинины есть в австрийской и немецкой кухнях.
Сочная домашняя буженина — рецепт с пряностями
Если вы высоко цените в мясных закусках не только нежный вкус, но и насыщенный аромат, этот рецепт приготовления буженины в домашних условиях точно придётся вам по душе. Ведь мясо получается не только очень сочным и тающим во рту, но и невероятно душистым.
Время приготовления — 2 часа + время на маринование и настаивание.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Какие же ингредиенты следует подготовить для воплощения этого рецепта? Всё легко:
- свинина — 600 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- приправы — 2 ч. л.;
- чеснок — 1 головка;
- красный перец молотый — 1/4 ч. л.;
- чёрный перец молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
На заметку! Из приправ для приготовления свиной буженины рекомендуется использовать смесь из молотого мускатного ореха, семян горчицы, кориандра, сладкой паприки, хмели-сунели.
На одну порцию
- Калории: 267.37 ккал
- Белки: 14.66 г
- Жиры: 22.03 г
- Углеводы: 2.51 г
Способ приготовления
Опираясь на пошаговый рецепт с фото, сделать аппетитную домашнюю буженину совсем несложно. От вас требуется только чётко следовать инструкции и соблюдать все тонкости кулинарного действа.
Вот так готовится это блюдо в маринаде из самых разных ароматических специй. Мясо получается не только сочным, оно напитывается разными запахами и оказывается в меру пикантным.
Самый простой рецепт буженины
Если вы предпочитаете самые простые рецепты, которые не требуют большой возни на кухне, то сделайте буженину таким способом. Результат, который вы получите на выходе, вас не разочарует!
Время приготовления — 5 часов 15 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Итак, вы решили готовить мясную закуску самостоятельно? Тогда нужно подготовить это:
- свинина — 1 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- горчица — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый перец чёрный — по вкусу.
Обратите внимание! Чтобы готовое блюдо оказалось максимально нежным и мягким, за основу стоит взять шею или окорок.
На одну порцию
- Калории: 252.81 ккал
- Белки: 15.40 г
- Жиры: 20.35 г
- Углеводы: 1.92 г
Способ приготовления
Готовится такая сытная мясная закуска, которая подойдёт для бутербродов или застолий, просто. Но чтобы всё сделать правильно, рекомендуется пошагово следовать рецепту с фото.
Блюдо готово! Дайте мясу остыть и отправьте его на 4-5 часов в холодильник, предварительно слив весь маринад. Готовую закуску порезать ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить свиную буженину по пикантному рецепту?
Сделать вкусную буженину из свинины не так уж и сложно. Многие кулинары сегодня используют для этого мультиварки или другие новомодные приборы, но поверьте: самое нежное мясо получается после правильного маринования, запекания и отлёживания именно в духовке.
Время приготовления — 2 часа.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Чтобы приготовить сочную закуску из мяса, нам потребуется вот что:
- свинина — 1 кг;
- базилик сушёный — 1 ч. л.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- горчица — 1 ст. л.;
- молотый перец красный — 1/2 ч. л.;
- молотый перец чёрный — 1 ч. л.;
- соль.
На одну порцию
- Калории: 244.72 ккал
- Белки: 14.95 г
- Жиры: 19.76 г
- Углеводы: 1.78 г
Способ приготовления
Получается очень вкусная буженина из свинины в домашних условиях по пикантному рецепту с горчицей и базиликом. Такая закуска станет идеальным дополнением для бутербродов в дорогу или для пикника. Мясо выходит сочным, но плотным и нисколько не крошится при нарезке.
После выключения огня оставить закуску в жарочном шкафу на пару часиков. Рассол, который образуется, можно использовать для приготовления соусов или каш. Варёный чеснок можно извлечь, но это требование не является обязательным. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, плотно закрыть и убрать в холодильник ещё на сутки.
Готовим буженину в рукаве для запекания
Приготовить нежную буженину можно не только в фольге, но и в рукаве для запекания. Закуска получается в меру солёной и острой. Подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.
Время приготовления — 3 часа 20 минут.
Количество порций — 1.
Ингредиенты
Что же нам надо? Вот полный перечень:
- свинина — 800 г;
- чеснок — 5 долек;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- приправа для свинины — 3 ст. л.;
- душистый перец — 8 горошин.
На одну порцию
- Калории: 248.13 ккал
- Белки: 14.86 г
- Жиры: 19.44 г
- Углеводы: 3.35 г
Способ приготовления
Если вы будете чётко следовать предложенному рецепту, у вас получится превосходная замена привычной магазинной колбасе или ветчине.
Приятного аппетита!
Видео-рецепты
Если вы не знаете, как готовится самодельная буженина, вам помогут видео-рецепты. Даже в домашних условиях при минимальном наборе продуктов у вас получится настоящее кулинарное чудо:
Чтобы приготовить домашнюю буженину, понадобится хороший кусок свинины, желательно с жирком, и минимальный набор специй. Ошеек я замариную на сутки в рассоле, нашпигую чесночком, а затем буду запекать в духовке. За счет длительного вымачивания мясо хорошо просолится и впитает в себя часть влаги, что не даст ему пересушиться в духовке. Буженина получится бесподобной, невероятно сочной, с ароматом специй и горчицы. Очень вкусно!
Общее время приготовления: 1 час + 1 сутки на маринование
Выход: 10 порций
Ингредиенты
- свиной ошеек — 1 кг
- соль — 1 ст. л. с горкой
- вода — 1 л
- перец черный горошком — 10 шт.
- перец душистый — 2 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- сухой горчичный порошок — 2 ч. л.
- сладкая паприка молотая — 2 ч. л.
- чеснок — 3 зуб.
- сушеный розмарин — 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для запекания понадобится килограмм цельного ошейка (или мякоти с жировой прослойкой). Сначала я готовлю маринад. Для этого в глубокую миску кладу 1 ложку соли с горкой, добавляю лавровый лист и розмарин. Туда же отправляю черный перец горошком и душистый перчик - чтобы они лучше раскрыли свой вкус, раздавливаю их скалкой через поленце, получается крупный помол. Можете добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Заливаю 1 литром крутого кипятка и оставляю до полного остывания.
В холодный рассол погружаю свинину. Вода должна полностью покрывать кусок. Сверху прикрываю плоской тарелкой и отправляю свинину в холодильник на 1 сутки.
Когда промаринуется, вынимаю из холодильника и оставляю на 2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо в рассоле прогрелось и волокна «расслабились». Чеснок очищаю и нарезаю тонкими и продолговатыми пластинками. Вынимаю свинину из жидкости и шпигую чесноком - удобнее всего делать глубокие разрезы длинным и тонким ножом.
Присыпаю сладкой молотой паприкой и порошковой горчицей. Чтобы слой получился тонким, я просеиваю специи через ситечко прямо на кусок мяса. Парика сделает буженину более аппетитной и румяной на вид, а горчица придаст корочку и аромат, подсушит жирок.
Помещаю на пергамент. Духовку разогреваю до максимальной температуры 250 градусов.
Противень ставлю в очень горячую духовку на 5 минут, чтобы мясо схватилось корочкой и запечатались внутри все соки.
Спустя ровно 5 минут уменьшаю температуру до 160-180 градусов и запекаю 1 час. Учитывайте, что точное время запекания зависит от величины куска мяса. Чтобы убедиться в готовности, проткните буженину ножом - должен вытекать прозрачный и чистый сок. Если сок с кровавостью, даже с малой, то мясо еще не готово.
Домашняя буженина должна полностью остыть, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь. Если все же не терпится снять пробу, то обязательно дайте запеченному мясу отдохнуть 30 минут, чтобы мясные соки внутри распределились, а не вытекли наружу, когда вы разрежете кусок. Полностью остывшая буженина будет лучше резаться, ее можно использовать для приготовления бутербродов, она отлично сочетается с горчицей, овощами и свежей зеленью. Приятного вам аппетита!
