Рецепт приготовления бешбармака из говядины. Бешбармак из говядины – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях Как правильно приготовить бешбармак из говядины

Описание

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша - одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира - овощи.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

(2 кг на кости)
(2 шт.)
(4-5 шт.)
(3-4 ст. л.)
(по вкусу)
(по вкусу)
(8-10 шт.)
(2 шт.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

Приятного аппетита!

1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Нарезаем тесто:

6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Я готовила говядину в мультиварке, но можно сварить и в кастрюле. В чашу (или кастрюлю) выложить кусочки говядины, лавровые листья и немного соли. Влить воду, чтобы полностью покрыла мясо. Закрыть крышку мультиварки (или прикрыть кастрюлю крышкой), выставить режим "Тушение" на 3 часа (или поставить на огонь, после закипания снять пену и варить на небольшом огне часа 3 под прикрытой крышкой).

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Добавить молотый чёрный перец и оставить лук мариноваться (продолжительность маринования от 30 минут до 2-3 часов).

Постепенно добавляя воду, замесить тесто, как на пельмени, - упругое и не липкое. Дать тесту отдохнуть минут 30.

Готовая говядина должна быть мягкой! Если готовите в кастрюле - проверяйте мясо на мягкость.

Бульон от говядины процедить, в нём мы будем варить тесто.

На присыпанном мукой силиконовом коврике (или на столе) раскатать тесто тонко в большой пласт. Нарезать тесто на квадраты или полоски любой величины.

Мясной бульон посолить по вкусу, довести до кипения и опустить тесто в бульон. Варить лапшу в течение 5-7 минут на небольшом огне. Как только лапша всплывёт, можно сказать, что она готова.

Пока варится лапша, говядину разобрать на волокна.

Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх мяса.

Полить блюдо горячим бульоном, посыпать свежей зеленью и подать к столу. Бешбармак из говядины, приготовленный по этому рецепту, сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

говядина – 1,3 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 4 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая петрушка – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,6 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

говядина – 1 кг;
конская колбаса (казы) – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
перец черный горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
мука пшеничная – 0,5 кг;v
яйцо куриное – 1 шт.;
вода (для теста) – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
Просейте муку.
Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.

Матрица продуктов: 🥄

Много национальных кухонь содержат рецепты, которые готовятся из привычных многим людям продуктов, но отличаются способом приготовления и вариантом подачи. Одним из таких блюд является классический бешбармак – традиционно тюркская еда. Название его буквально из двух понятий «беш», «бармак», что дословно значит «пять пальцев руки». Блюдо было очень популярно у кочевников, которые в процессе поедания использовали руки, а не вилки или ложки.

Мясо можно брать почти любое. Например, бешбармак по-казахски готовят из различных видов мяса, но никогда не берут на него свинину и очень редко курицу, в основном берут говядину и баранину. По сути, блюдо бешбармак представляет собой отварное тесто, чаще лапшу, и кусочки вареного мяса. Именно тонко нашинкованное мясо осталось неизменным ингредиентом блюда. Традиция именно так обрабатывать вареное мясо уходит корнями в древность: такой способ обработки показывает уважение хозяина гостям, особенно аксакалов, которые в силу возраста не могут разжевать крупные куски. Узнайте, как приготовить бешбармак, чтобы не обидеть гостей.

Чтобы блюдо получилось вкусным и максимально соответствовало древним традициям его приготовления, важно правильно подготовить составляющие. Дольше всего готовится мясо, особенно баранина, поэтому с него и начинаем:

Мясо на бешбармак в готовом блюде должно быть максимально мягким, чтобы его легко было разжевать. Выбирайте жирные сорта свинины, говядины или баранины. В рецептах с курицей и уткой также лучше использовать кусочки со шкуркой (при варке, затем снимать).
Перед приготовлением кусок хорошенько вымойте, удалите хрящи, пленки, жир можно оставить. Срезать жир только в том случае, если его очень много и он имеет насыщенный желтый цвет, что свидетельствует о «преклонном возрасте» животного или птицы.
Варите мясо в зависимости от сорта: говядину и баранину не менее 3 часов, свинину — 1 — 1,5 часа, курицу — 1 час. Если используете фарш, он будет готовиться быстрее.
Жир, скапливающийся на поверхности бульона, не выливайте, а переложите в чистую емкость. Им хорошо смазывать тесто, также подавать в чашках к блюду.
Перед подачей необходимо убрать с мяса все кости, жилы, шкуру. В зависимости от рецепта мясо можно порвать вручную на длинные волокна, разрезать пластинками, тонкими ломтиками или аккуратными кубиками.

Тесто на бешбармак тоже имеет свои нюансы приготовления:

в основе теста всегда лежат яйца и вода, но иногда применяют только желток или целое яйцо;
лапшу или кусочки теста практически не солят или продают пресным;
муку желательно использовать белую или даже с лёгкой желтизной, обязательно высшего сорта;
при раскатке теста соблюдайте толщину листа — максимум 2 мм, чтобы оно проварилось и не было жестким.

В традиционных восточных рецептах используется говядина, баранина, конина. Лапша (или ромбики, квадраты теста) также используются ручного замешивания.

Классический бешбармак из баранины

В татарской кухне классическим считают бешбармак из баранины. В Средней Азии оно невероятно популярно.

Ингредиенты

В классической рецептуре присутствуют следующие ингредиенты, позволяющие сделать вкусный бешбармак:

полтора килограмма не очень жирной баранины;
5 литров (для выварки мяса) + полный стакан воды (для вымешивания теста);
три средних луковички;
450 г. муки в/с;
одно яйцо;
пучок зелени, соль и ароматные специи.

Если вы впервые готовите бешбармак в домашних условиях, может возникнуть вопрос по поводу выбора специй. Вполне подойдет сухая паприка, молотый черный или жгучий красный перец, кориандр, базилик, укроп, зирра, молодой чеснок, лавровый лист.

Способ приготовления

Перед тем как приготовить бешбармак, поместите на огонь емкость с водой, подготовьте все составляющие:

Вымойте кусок баранины, уберите плёнки, жиры, не разрезая его на кусочки, переложите в большую миску/казан с водой. После полного закипания уменьшите огонь.
Пену убирайте тогда, когда кусок прокипит минимум 30 минут. Обязательно проварите до готовности, в зависимости от возраста мяса и веса куска этот процесс иногда занимает до трех с половиной часов.
Приблизительно за 60 минут до конца варки уберите шумовкой слой жирка с поверхности воды и слейте в чистую емкость.
В 200 мл охлаждённой воды вбейте яйцо, присолите и взбейте миксером до однородности.
Сюда же засыпайте просеянную ранее муку частями, вымешайте плотное тесто, как делаете на традиционную лапшу.
Разделите массу на несколько кусочков, раскатайте их тонкими пластами. Каждый кусочек прожарьте на сковороде (масло не вливайте) по 2 минуты с каждой стороны, сложите в тарелку.
Когда баранина дойдет до готовности, вытащите кусок из кастрюли, остудите, порубите небольшими пластинками или порвите по волокнам или на средние кусочки.
Весь бульон процедите в свободную емкость, половину перелейте отдельно. В этой части бульона сварите лепешки 3 минуты с момента закипания. Вытащите частички теста и порежьте произвольными формами.
Репчатый лук почистите, промойте, нарежьте колечками или полукольцами. Обжарьте в сковороде, используйте не растительное масло, а жир, снятый с бульона. Тушить лук 15 минут.

Особое место заслуживают варианты подачи блюда. Существует несколько способов подать бешбармак гостям — смешать на подходящем блюде слоями мясо и проваренное тесто, прослаивая их луковыми кольцами, разложить блюдо порционно каждому гостю на тарелку или отдельно подать мясо, лук, кусочки лапши и бульон в пиале, чтобы каждый гость положил столько компонентов, сколько посчитает нужным.

Использовать для создания этого азиатского блюда можно и прочие виды мяса. Бешбармак с говядиной по-узбекски – это лишь один из вариантов: много мяса, ароматные приправы, сочная лапша – и блюдо можно пробовать.

Ингредиенты

На бешбармак из говядины потребуются простые продукты:

полтора килограмма говядины;
три луковицы;
по 4 шт. листа лавра и душистого перца (горошком);
по одному небольшому пучку петрушки, кинзы и укропа;
мука – 3 стакана;
два (3 мелких) яйца;
полный стакан охлаждённой воды;
по вкусу соль, перец и другие специи.

Говядину лучше брать на кости — хотя это часть более жесткая, требует более длительной варки, но получается очень вкусной и ароматной.

Способ приготовления

Бешбармак по-узбекски из говядины делается очень просто:

Ополосните мясо, удалите лишнее, поставьте в большой казан на плиту, залив водой. Как только кусок мяса закипит, уберите пену и проварите как минимум полтора часа, убирая всю ненужную пенку. Также после закипания воды добавьте лавровый лист, перец горошком, присолите. Чтобы бульон был более ароматный, можно сдобрить очищенную луковицу (порежьте пополам) и морковь, порезанную на большие бруски. После этого проварите ещё полтора часа или больше в зависимости от степени готовности куска мяса.
Замесите тесто. Для этого половину порции муки просейте в миску, добавьте сюда разбитые яйца, посолите и струйкой влейте воду. Добавляйте муку осторожно, чтобы тесто было не слишком твердым, но и не прилипало к рукам.
Отрывайте от общего куска маленькие шарики, раскатывайте их в тонкие пласты, затем нарежьте ромбами или другой формы по желанию.
Готовое мясо вытащите из кастрюли и остудите, бульон процедите. Разберите кусок говядины на небольшие куски руками или с помощью ножа нарежьте на тонкие пласты.
Очистите луковицы и нарежьте кольцами. Обжарьте на сковороде, используя вместо постного масла жир, снятый с бульона. Не зажаривайте лук до коричневого цвета, он должен быть тушеным, прозрачным.
Ромбики из теста отварите во второй половине бульона от мяса. При необходимости сюда можно добавить черный горький молотый перец, слегка посолить и добавить другие специи. Время варки — не больше 3 минут.
Готовое варёное тесто переложите в сковороду с готовым луком, перемешайте. Затем переложите на большое плоское блюдо, сверху разложите кусочки вареной говядины.

Перед подачей можно присыпать блюдо мелкорубленой петрушкой, укропом, горьким перцем и другими приправами по вашему желанию и предпочтениям гостей.

Традиционным назвать бешбармак из свинины нельзя – это более европейское блюдо, адаптированное под вкусовые пристрастия не азиатских народов. Тем не менее, это достаточно вкусно, сытно, готовится немного быстрее за счёт сокращения времени варки свинины по сравнению с говядиной или бараниной.

Ингредиенты

Всё что вам потребуется, это:

килограмм свинины (желательно вырезки, но подойдет и лопатка на косточке);
одна морковь;
пару лавровых листа;
перец душистый и соль добавляется по вкусу;
2 репчатых луковицы;
острый перец, немного петрушки, кинзы;
стакан воды;
яйцо – 2 шт.;
500–600 граммов белой муки;
соль для теста.

Такой бешбармак из свинины можно сдобрить различными приправами по вашему вкусу.

Способ приготовления

Как обычно, приступайте к готовке с варки куска мяса, поскольку это самый длительный процесс:

Промойте кусок свинины. Варить мясо лучше целиком, поэтому на отваривание уйдет минимум два с половиной и более часа на небольшом огне под крышкой. Чтобы сохранить прозрачность бульона, добавляйте соль в средине варки и обязательно снимайте всю пенку.
Примерно через полтора часа обработки опустите в кастрюлю целую чищенную луковичку, порезанную на три части морковь, перец-горошек, можно и лавровый лист. Готовые вареные овощи вам больше не потребуются, они необходимы лишь для придания воде аромата и цвета.
Тесто на бешбармак делается по классической рецептуре — в горочку муки влить яйцо, посолите, поверх струйкой влейте воду, хорошо вымешайте. После этого оберните в полотенце, не трогайте 30 минут. Затем раскатайте 2-миллиметровый пласт, легонько присыпать мукой. Разделите на произвольные кусочки.
Как только свинина будет полностью готова, извлеките кусок мяса, ставьте остужаться, отделите часть бульона, а в оставшуюся часть покидайте лапшу для бешбармака. Варите минимально 5 минут (пока не всплывет).
Очищенный лук разрежьте достаточно крупными кольцами, запассируйте на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Проваренное тесто переложите на блюдо, а сверху порвите остывшую свинину, украсьте зеленью, допустимо присыпать жгучим перцем. Бульон подается под бешбармак из свинины в отдельных пиалках порционно.

В пиалы с бульоном перед подачей также можно насыпать мелкорубленую петрушку или кинзу, положить пару горошков душистого перца.

Бешбармак из мяса птицы: утки или курицы

Курица в таком рецепте используется крайне редко, в основном такой распространен в европейских странах. Поскольку курица является постным и абсолютно нежирным мясом, то и конечное блюдо получается суховатым, но и более легким, диетическим.

Еще одна вариация блюда – бешбармак из утки. Его делают так же, как и из курицы, но с учётом того, что утка варится намного дольше – минимум 4 часа. Разделывать птицу нежелательно, так она потеряет весь свой сок и аромат. Варите тушку целиком, так бешбармак из утки получится очень ароматным и сочным.

Ингредиенты

Чтобы бешбармак из курицы не был похож на обычную куриную лапшу, тщательно подойдите к выбору ингредиентов:

целая курица, желательно домашняя (она более жирная, дает хороший наваристый бульон);
три средних луковички;
две столовые ложки постного масла;
по 20 граммов различных приправ – душистый, черный перец горошком;
два яйца куриных;
соль;
воды – 200 мл;
0,5 кило белой муки;
по желанию зелень любая.

Выбирая курицу, покупайте не слишком старую, без желтого жира. При необходимости, перед тем как приготовить бешбармак, удалите остатки перьев, кожицы и так далее.

Способ приготовления

Бешбармак из курицы готовится на 1–1,5 часа меньше, чем классический за счёт более быстрой варки курицы:

Целую тушку промойте снаружи и внутри, положите в большую кастрюлю, доверху залейте водой и проварите до момента закипания на максимальном огне. После закипания удалите пенку, уменьшите огонь, добавьте приправы, перец, проварите минимум полтора часа до полной готовности.
За полчаса до конца варки приступайте к замешиванию теста на бешбармак – подсолнечное масло (половину порции), яйца и воду смешайте в большой ёмкости, частями добавьте просеянную муку. Тесто должно быть эластичным и достаточно густым. Уберите на полчаса в холод, обернув в полиэтилен.
Пока тесто будет в холодильнике, обжарьте колечками лук на второй половине масла.
Готовую курицу разберите по частям, кости и шкуру очистите, мясо порвите на волокна.
Тем временем достаньте тесто из холода, раскатайте в небольшой пласт, нарежьте, например, ромбиками и, по одному опуская в закипевший бульон, отварите всё тесто.
Положите на плоскую тарелку слоями заготовки из теста, мясо, поверх кольца из лука, а рядом поставьте каждому гостю чашки с бульоном.

И бульон, и бешбармак из курицы можно присыпать рубленой зеленью и любыми специями по вашему желанию.

В кухне тюркских народов также распространен бешбармак из конины. Блюдо получается очень калорийным, хотя и несложным в приготовлении. Также используется мясо, лапша, немного зелени и овощей.

Ингредиенты

Перед тем как варить бешбармак, подготовьте такие компоненты:

стебель сельдерея;
1,2 кило конины;
300 г. фиолетового лука;
перец, лавровый лист;
около 600 грамм муки;
2 яйца;
20 мл мясного бульона.

Поскольку бульон хорошо использовать насыщенный и достаточно жирный, выбирайте конину с жирком.

Способ приготовления

Для начала сварим кусок конины и сделаем насыщенный бульон:

Кусок конины переложите в глубокую кастрюлю, залейте обычной водой и установите на плиту на небольшой огонь. По мере закипания убирайтесь жир, затем закиньте лавровый лист, немного горошин перца и цельный стебель сельдерея.
Через 3 часа вытащите кусок мяса и переложите остужаться.
Лапша делается как обычно – мука смешивается с солью, собирается горкой, вверху в углубление выливаются яйца и тонкой струйкой крепкий охлажденный бульон. Тесто оптимально делать гладким и эластичным. Уберите в холодильник на 20 минут до остывания.
Разрежьте конину тонкими пластинками, так как едят бешбармак руками, отварите раскатанное в тонкие пласты и нарезанное кусочками тесто, пока оно не всплывёт на поверхность бульона.
Оформите блюдо – первым слоем разложите ромбики или иной формы тесто, поверх – вареную и порванную конину, лук.

Бешбармак с картошкой в мультиварке

При использовании в этом блюде картошки получается нечто вроде супа, если вы оставите больше бульона, или классической тушёной картошки с мясом. Но и здесь есть свои особенности приготовления. Сегодня попробуем сделать бешбармак в мультиварке, прибавив в классический рецепт картофель.

Ингредиенты

На бешбармак с картошкой вам потребуется:

полтора килограмма мяса (можно взять как традиционную говядину и баранину, так и свинину);
6 крупных картофелин;
три небольших яйца;
2 с половиной стакана муки;
ложка соли;
три луковицы;
немного молотого перца;
50 граммов рубленой зелени.

Так как приготовить бешбармак с картошкой несложно, это блюдо может стать центральным в будни и праздники. Здесь вы можете использовать несколько видов мяса, от этого готовое блюдо только выиграет и получится более ароматным и сочным.

Способ приготовления

Бешбармак с картошкой готовится следующим образом:

Всё мясо обработайте, вымойте и уложите в емкость, залейте водой, чтобы она была выше мяса примерно на 3 см, поставьте варить на средний огонь. После закипания постоянно снимайте пену, огонь убавьте, присолите, проварите минимум 3 часа.
Пока варится мясо, можно замесить тесто на бешбармак. Для этого в просеянную и сложенную горкой муку влейте яйца, сыпьте соль и около 1 стакана воды. Замесите крутое тесто, оберните в пакет и отправьте на 30 минут в холод.
Картофель очистите, промойте и порежьте или половинками, или крупными кубиками. Сваренное, полностью готовое мясо достаньте остужаться, в бульон из-под него закиньте картофель и проварите до мягкости.
Так же, как обычно, раскатайте тесто, порежьте кусочками, достаньте готовый картофель и в бульоне сварите лапшу. Очистите, порежьте полукольцами головки лука, обжарьте в отдельной сковороде.
Разберите мясо на волокна, убрав косточки, кожицу и пленки.
Выложите слоями на блюде тесто, мясо, лук, картофель укладывается по диаметру вокруг мяса. Всё просыпается зеленью и подается к столу.

Следует учитывать, что бешбармак готовится достаточно долго, поэтому как способ быстро накормить внезапно пришедших гостей это блюдо не подходит. Самый быстрый вариант – сделать бешбармак с фаршем и использовать для его приготовления не самостоятельно сделанное тесто, а готовые макаронные изделия, которые есть в линейке разных торговых марок и выпускаются специально для этого блюда.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью