Простое меню к новому году. Готовим новогодний стол по плану. Холодец домашний сборный
Для хозяек приближение праздника не всегда означает приятные хлопоты. В большинстве случаев мы ломаем голову над тем, как же все-таки удивить гостей, ведь «Оливье» и «Сельдь под шубой» уже давно не в гастрономическом тренде ресторанов . Чтобы ваша подготовка к празднику была делом не утомительным, а приятным, мы подобрали несколько несложных, но весьма любопытных рецептов. Приятного приготовления!
Меню на Новый год: готовим салаты
Блюдо 1: фруктовый салат «Экзотический»
В холодное зимнее время такой салат станет свежей фруктовой отдушиной для любителей фруктов. Кроме того, такое блюдо может стать идеальной альтернативой скучной фруктовой нарезке.Что понадобится:
- одно яблоко;
- один банан;
- одно манго;
- один пучок холодной мяты;
- немного фруктового йогурта (количество на ваш вкус);
- немного лимонного сока (количество на ваш вкус).
Для начала убираем сердцевину из яблока. Учтите, что кожуру очищать не нужно. Яблоко нарезается кубиками небольшого размера. Сразу же поливаем на нарезанное яблоко немного лимонного сока. Если этого не сделать, оно потемнеет. Что касается остальных фруктов, то они также нарезаются кубиками. Все фрукты заливаются йогуртом. Особое внимание обратите на подачу. Такой салатик лучше всего подавать в небольших прозрачных вазах или же креманках. Если же таковых нет, просто используйте маленькие стаканы или бокалы. Перед подачей охладите салат в холодильнике и украсьте листочком мяты.
Блюдо 2: вегетарианский «Цезарь»
Этот салат бесспорная классика, однако в вегетарианском исполнении его готовят нечасто. Предлагаем удивить друзей, тем более что здоровое питание сейчас как никогда востребовано.Что понадобится:
- один пучок салата айсберг;
- три штуки помидоров;
- около ста граммов адыгейского сыра;
- одна горсть сухариков;
- половина чайной ложки молотого кориандра;
- около ста граммов жирных сливок;
- одна чайная ложка крахмала;
- лимонный сок (половина лимона);
- две штуки листа нори;
- одна чайная ложка пряностей по вашему вкусу;
- немного молотой шамбалы;
- немного розмарина;
- щепотка прованских трав;
- асафетида;
Начинаем с того, что оливковое масло вместе со сливками и крахмалом разогреваются в сотейнике. В полученную смесь добавляем все указанные специи. Как только вы заметите, что смесь густеет, добавляйте в нее лимонный сок, а также перец и соль. Туда же два листа нори, предварительно очень мелко нарезанные. Все взбиваем с использованием блендера.
Далее готовим сухарики. Можно, конечно, использовать купленные, но мы рекомендуем приготовить их самостоятельно. Тем более что много времени процесс не займет. Берем половинку белого хлеба, нарезаем характерными кубиками и подсушиваем с использованием сухой сковороды.
Что касается адыгейского сыра, то он также нарезается кубиками среднего размера и обжаривается до того состояния, пока не зарумянится. Сверху сыр посыпаем щепоткой кориандра.
Завершающие этапы приготовления: салат айсберг разрываем руками, а помидоры нарезаем наполовину. Если помидоры крупноваты, то лучше нарезать их кубиками. Обжаренный сыр и овощи заправляем приготовленным соусом и тщательно перемешиваем. Сухарики добавляем непосредственно перед подачей. Также готовый салат желательно посыпать сыром пармезан.
Для вдохновения смотрите видео с подробным рецептом приготовления салата:
Новогоднее меню: готовим закуски
Блюдо 3: рулетики с огурцом «Филадельфия»
В новогоднем меню будет уместна и закуска с восточным акцентом.Что понадобится:
- три штуки свежих огурцов;
- около двухсот граммов малосольной форели;
- одна упаковка сыра «Филадельфия»;
- немного красной икры для декора блюда.
Рецепт очень простой и вкусный — убедитесь в этом сами. Три огурца нарезаются тонкими продольными полосками (в форме пластин). Точно так же нарезается и форель. Далее на пластину огурца выкладываем кусок рыбы и смазываем сыром. Далее просто сворачиваем рулетик и, для того чтобы он не разворачивался, закрепляем закуску шпажкой или зубочисткой. При подаче украсьте рулетики красной икрой.
Для вдохновения смотрите видео с подробным приготовлением рулетиков с сыром «Филадельфия»:
Блюдо 4: закуска «Паленые баклажаны»
Наверняка вы знаете несколько рецептов закусок из этого овоща. Испортить баклажан сложно: закуски из него получаются вкусными, ароматными и к тому же весьма уместными на праздничном столе. Как вариант — с чесночком и кинзой.Что понадобится:
- четыре свежих баклажана;
- четыре помидора;
- четыре зубчика чеснока;
- одна луковица;
- один пучок кинзы;
- три столовые ложки уксуса;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- немного соли и перца (по вкусу).
Начинаем с того, что четыре целых баклажана обжариваются на огне (обязательно открытом). Обжариваем до того момента, пока кожура не почернеет. Проще всего это делать с использованием газовой конфорки, используя специальную решетку для гриля.
Далее баклажанам нужно дать остыть. После этого аккуратно разрезаем их вдоль, вытягивая мякоть ложкой. Помидоры обрабатываются просто: снимаем с них кожу, после чего мелко нарезаем. Мякоть помидора смешивается с баклажаном, туда же добавляем тоненько нарезанный лук, чеснок (предварительно измельченный) и немного кинзы. Заправляется закуска небольшим количеством масла и уксуса. Завершаем приготовление закуски тем, что немного солим ее и перчим по вкусу. Перед подачей закуска должна постоять и напитаться хотя бы час.
Горячие блюда
Блюдо 5: курица «Пикассо»
Что понадобится:- четыре кусочка куриного филе;
- четыре помидора;
- три штуки сладкого перца;
- два лука;
- около ста граммов сыра;
- несколько зубчиков чеснока;
- один кубик куриного бульона;
- половина стакана воды;
- половина стакана сливок;
- две столовые ложки оливкового и сливочного масла;
- одна чайная ложка итальянских трав;
- немного соли и перца на ваш вкус.
Для начала солим и перчим по вкусу куриное филе. Далее курочка обжаривается до того момента, пока не станет золотистой. Обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла. Подготавливаем посуду, в которой будем запекать, перекладываем туда обжаренное филе. Подготавливаем лук: нарезаем его кольцами и также обжариваем, используя то же масло. Лук добавляем к курице.
Для соуса нам понадобятся: чеснок, помидоры, половина стакана воды, указанные приправы и сливки. Варится такой соус около пяти минут, после чего заливаем им овощи и курицу в форме для запекания. В духовку форму ставим только закрытой фольгой. Готовится курица «Пикассо» около тридцати минут. Температура в духовке — двести градусов. Далее снимаем фольгу и посыпаем курочку сыром, предварительно натертым на крупной терке. Даем курице постоять еще пятнадцать минут, и приятного аппетита!
Блюдо 6: паста с семгой
Гости-гурманы точно оценят. Тем более что самый привычный вариант горячего на праздничном столе — это тандем мясного блюда с картофельным пюре или же просто вареным картофелем. Давайте же попробуем удивить.Что понадобится:
- около двухсот граммов семги;
- около двухсот граммов пасты;
- около ста пятидесяти граммов жирных сливок;
- одна столовая ложка оливкового масла;
- около сорока граммов сливочного масла;
- три зубца чеснока;
- один пучок зелени.
Для начала отвариваем пасту в соответствии с рекомендациями производителя. Не забываем добавить в пасту немного оливкового масла. Семга нарезается кусочками довольно крупного размера, после чего около десяти минут обжаривается на сливочном масле. Вливаем в сковороду с семгой указанное количество жирных сливок и доводим до кипения, после чего даем повариться еще пару минут. Не забываем добавить немного измельченного чеснока и зелени. Готово — соус можно соединять с пастой. Отметим время приготовления: на вкусное и оригинальное блюдо вам понадобится не более получаса. Не забудьте при подаче посыпать пасту с семгой предварительно натертым на терку сыром.
Для вдохновения посмотрите видео с рецептом приготовления пасты с семгой:
Новогодние десерты
Блюдо 7: бананы в шоколаде
Еще одно простое, но при этом небанальное блюдо. Его секрет в правильном выборе бананов. Если фрукт купите неудачно, то и вкус разочарует, поэтому уделите этому особое внимание. Лучше всего выбрать десертный сорт бананов. Определить их несложно: как правило, размер такого фрукта не превышает двенадцать сантиметров. Кожура банана должны быть яркой. При этом не бойтесь небольшого количества темных пятнышек, это говорит о зрелости банана.Что понадобится:
- один спелый банан;
- пятьдесят граммов кусочков шоколада;
- немного кондитерской посыпки на ваш вкус;
- немного кокосовой стружки;
- орешки (не обязательно).
Если у вас нет времени или возможности готовить самостоятельно, воспользуйтесь услугами персонального шеф-повара, который может выехать на любую кухню и приготовить все за вас. Подробнее узнать об услуге можно в нашем каталоге .
А каким будет ваше меню для новогодней ночи? Делитесь в комментариях!
Новогоднее меню: Закуски
1.Холодец
3. Рулетики из крабовых палочек и копченой горбуши
– это блюдо украсит стол и подойдет гостям, соблюдающих пост, не забываем, что еще идет пост. А готовили мы его
4. Филе индейки с ананасом под сырной шубой
Нам нужны:
- 1 кг филе индейки
- 150 г консервированного ананаса
- 100 г ветчины
- сыр твердый 100 г
- 20 мл растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 30 мл соевого соуса
- 1/2 ч.л. тимьяна
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. горчицы
Приготовление:
1.Филе индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. По всему куску мяса делаем глубокие, параллельные надрезы.
2. Ветчину нарезаем пластинками, не толстыми. Ананас разрезаем на полукольца.
3. В разрезы на филе, вставляем кусочки ветчины, затем ананас.
4. Готовим соус: смешиваем растительное и сливочное масло с соевым соусом, медом, горчицей, тимьяном. Все тщательно перемешать.
5. В форму, перекладываем начиненное филе, сверху натираем на крупной терке сыр и заливаем соусом.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 45-60 минут.
Новогоднее меню: Салаты
1.Салат “Мимоза” нежный с домашним майонезом
Новогоднее меню: Десерт
Я думаю, что в Новогоднюю ночь до десерта не дойдет, но все-таки буду готовить, 1 числа придут внуки поздравлять бабушку с дедушкой, у нас говорят – посевать, так он и пригодится.
1.Торт без выпечки из пряников со сливочно-сметанным кремом
Напитки на праздничный стол
Мы все напитки уже готовили, рецепты можно посмотреть в рубрике . Естественно, кроме коктейлей, будут присутствовать и водка, а также шампанское, как же без них?
Не забудьте еще про коктейль на похмелье, рекомендую.
1.Коктейль “Шприц”
Позвольте еще дать советы диетолога, что нужно делать, чтобы после праздничного застолья хорошо себя чувствовать.
1.В течение дня до Нового года, устраивайте перекусы.
2. Трапезу начинайте с овощных салатов, овощей.
3. Мясные продукты лучше есть тушенные и запеченные.
4. Перед выпивкой спиртного, сделайте несколько глотков воды.
5. Откажитесь от сладости, лучше их съесть на следующий день.
6. Пейте больше воды.
В свое Новогоднее меню включайте блюда, что вам по душе, на сайте есть много праздничных блюд, на любой вкус.
В заключение, хочу дорогие читатели моего блога, поздравить вас с наступающим Новым 2018 годом, Годом Желтой Земляной Собаки!
Пусть в этом году в вашей жизни, будут только радость, любовь, и преданных друзей вам. И самое главное, здоровье вам и вашей семье, благополучие и мирного неба над головой.
С Новым Годом, с Новым Счастьем Вас, мои дорогие!
Наступающий 2019 год предлагает хозяйкам взглянуть на праздничное меню по-новому, иначе, чем в прошлые годы. Ведь в права вот-вот вступит Свинья, а у нее свой нрав и свои вкусы. Если накрыть стол в духе символа года, он однозначно запомнится надолго и многим будет по душе. Меню на Новый год 2019 потребует изобретательности и многообразия блюд.
Что хотите приготовить?
Что Свинье по вкусу кушать?
Среди главных черт Свиньи значатся домовитость, приверженность домашней кухне, любовь к разнообразию, умение получать удовольствие от обильных кушаний. Все это подсказывает, чтобы угодить ей, нужно приготовить много разнообразных блюд, заготовки целыми тазиками тут будут не к месту. Ничего не должно быть слишком много, приглашенные должны иметь возможность попробовать каждое блюдо и воздать должное изобретательности хозяйки.
Вся еда должна быть исключительно домашнего приготовления. Даже если среди отмечающих есть любители пиццы, ее не так сложно сделать самостоятельно. Пища также должна быть здоровой, легко усваивающейся. Исходя из этого, можно составить список того, что необходимо исключить из новогоднего меню:
- готовая еда на заказ;
- полуфабрикаты и консервы;
- излишне острая и копченая пища.
Основу меню должны составить такие продукты: мясо и рыба (желательно разных видов), как можно больше овощей (свежих, запеченных, отварных), фрукты, грибы и орехи. Крайне важно, чтобы все блюда были максимально свежеприготовленными на момент подачи, поэтому важно заранее распланировать процесс готовки и при необходимости привлечь помощников.
Мало того, после приготовления еды нужно выкроить время на отдых, иначе не получится получить должное удовольствие от результата своих стараний, что в год Свинье абсолютно непозволительно.
Надеемся, вы встретили 2019-й вкусно и весело, потому что мы уже приготовили – простые и вкусные рецепты с фото!
Легкие и сытные салаты
Салаты, как правило, задают тон всему застолью, поэтому тут важно удивить гостей и подарить им незабываемые вкусовые ощущения.
Оригинален и прост в исполнении слоеный салат с лососем , авокадо, сливочным сыром и отварным рисом. К ним так же добавляются прованские травы, чеснок, лимонный сок. Подавать его можно как отдельными порциями, так и в большом блюде.
Невероятно сочный, пробуждающий аппетит и готовящий едока к основному блюду салат с моцареллой и помидорами не займет много времени. Нужно лишь нарезать кружочками томаты и сыр, выложить их на свой вкус в ряд или по кругу, побрызгать оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а украсить все это можно базиликом и песто.
Мясное новогоднее меню
В плане мясного меню ограничений практически нет, только не стоит готовить молочного поросенка целиком, да и вообще не стоит делать свинину основным блюдом. На эту роль отлично подойдет цельная утка по-французски в духовке . В качестве начинки здесь идут апельсиновые дольки, а заправка самая простая – соль, майонез и перец. К утке подойдет любой овощной гарнир.
Пока духовка занята уткой, самое время подумать над «вспомогательными» мясными блюдами. Тут как раз можно без колебаний воздать должное свинине в виде ребрышек . Чтобы обжарить их на сковороде пригодится чеснок, лук и другие подходящие специи. Главное – не переборщить с перцем.
Куриные котлетки оставляют свободу для творчества хозяйки. Фарш можно дополнить овощами, сделать котлеты широкими и плоскими или маленькими, похожими на фрикадельки.
Можно выложить их по кругу или соорудить из них пирамиду, украшенную зеленью – вариантов не счесть.
Простые сытные гарниры
Новогоднее меню 2019 не может обойтись без картофеля , этого царя овощей. Лучший способ его подачи – в запеченном виде. А чтобы он не выглядел слишком обыденно, достаточно вложить в его надрезы тонкие пластики сливочного сыра и не забыть про специи, среди который обязательно должен быть укроп. Секрет кроется в запекании сперва под крышкой или либо фольгой, а под конец в открытом виде на верхнем ярусе для придания ей аппетитной корочки.
Чтобы ассорти запеченных овощей было максимально гармоничным, рекомендуется примерно такой список составляющих: баклажан, шафран, томаты, огурцы, орегано, чеснок и кабачки.
Пикантная тыква с орехами и корицей способна заставить гостей забыть о других . Однако она прекрасно будет сочетаться с уткой, запеченной с апельсинами. Дольки тыквы нужно смазать медом, посыпать корицей и грецким орехом и запекать всего 10-15 минут.
В качестве соуса отлично подойдет йогурт, взбитый с сахаром, с добавлением мелко порубленной мяты.
Десертное меню на год Свиньи
Десерты на Новый год должны быть как легкими, так и плотными, чтобы каждый смог подсластить трапезу приятным ему образом. В год Свиньи, правда, не стоит готовить излишне жирные сладости и добавлять в них очень много сахара.
Многие сладкоежки оценят брауни с бананом и орехами . Вариантов этого торта масса, кому-то по вкусу порезать бананы кусочками и в таком виде ввести в шоколадно-сливочную часть, кто-то предпочитает взбивать их в пюре, смешивая с корицей. Орехи после легкой обжарки можно всыпать в тесто либо украсить мим готовый десерт.
Ценители молочных продуктов будут в восторге от блинных рулетиков с творогом и клубникой . Для начинки понадобятся еще сметана, киви и ананас (по желанию). Украсить десерт можно листиками мяты или шоколадной стружкой. Сами же рулетики могут оставаться цельными либо порезанными на небольшие кусочки.
Отличный порционный десерт – яблоки в шоколаде с орешками . Делаются они довольно легко. Нужно взять яблоки покрупнее, нарезать, полить шоколадом, смешанным с кокосовым маслом, украсить карамелью и посыпать измельченным арахисом или грецким орехом. Спустя час пребывания в холодильнике яблочки будут готовы. По такому же принципу можно приготовить дольки мандаринов, апельсинов и бананы.
Какое новогоднее меню без домашней выпечки?! Чтобы она соответствовала духу праздника, достаточно придать ей форму свинки. Это могу быть целые пироги, булочки, печенье. Роль глазок может сыграть темный изюм либо корица, посыпанная в специальное углубление.
Счастливые напитки на Новый год 2019
В заключении нельзя не сказать о напитках. Символу года не по нраву изобилие крепких алкогольных напитков. Один-два вида, не больше. Гораздо предпочтительнее подать на стол глинтвейн, ягодный морс, лимонад собственного изготовления, ликеры, травяные чаи и, конечно, шампанское.
Для обильного и разнообразного угощения понадобится большой стол и грамотная сервировка. Ткани должны преобладать натуральные, цвета природные, особенно приветствуются оттенки желтого в сочетании с коричневым и зеленым.
Пишу меню для очень простого и бюджетного стола, и для новичков. Это скорее не меню, а инструкция по приготовлению классического новогоднего стола. Из продуктов доступных практически в любом региона нашей «необъятной ро».
Первым делом вам понадобится принтер, ну или ручка, будем распечатывать и вешать на стену.
Меню и список составлены на 10 человек.
По дням, по пунктам, с подробным списком покупок.
Если вы готовите на большее количество, то увеличивайте покупки таким образом – на 20 в полтора раза, на 30 – в два. Не считая штучных продуктов – яблоки, груши, тесто для валованов.
Лист первый. Собственно меню.
1. Валованы с икрой
2. Валованы с паштетом
3. Мясное ассорти
4. Сельдь под шубой
5. Оливье
6. Салат Хатей
7. Рыба слабосоленая
8. Блинчики фаршированные
1. Шашлычки из рыбы
2. Птица запеченная с медом и горчицей (курица или утка или гусь)
3. Запеченный картофель
4. Печеные яблоки
1. Соус томатный
2. Соус тар-тар к рыбе
1. Груша в вине с карамелью
Лист второй. Список покупок.
1. Свинина (шея) 1-1,5 кг
2. Курица 1-3 шт (в зависимости от того, какую птицу вы готовите на горячее, если утку или гуся то вам потребуется лишь 1 курица)
3. Печень 1 килограмм (куриная, свиная или говяжья)
4. Утка или гусь (если вы готовите эту птицу на горячее)
5. Ветчина 350 гр или колбаса докторская 350 гр или 500 грамм говядины (на оливье)
6. 2 шт куриных грудки на кости
7. Колбаса сырокопченая 500 граммов
8. Икра красная 1 банка 120 грамм (как выбирать икру не забудьте прочитать)
9. Филе семги или форели 1,5 килограмма
10. Филе сельди в масле 300 грамм (не покупайте рыбу которую нужно чистить от костей, экономии на три рубля, а возни много)
11. Тесто слоеное дрожжевое (!) 2 упаковки по 400 грамм каждая
12. Сливочное масло 2 пачки по 175 грамм
13. Сыр Виола - 1 маленькая баночка
14. Сливки 30% - 500 мл
15. Сметана 250 грамм
16. Кефир, 500 мл
18. Растительное масло 2литра
19. Яйцо 20 шт.
20. Мед 100 грамм
21. Красное сухое вино
22. Сахар-песок – 300 грамм
24. Молотая паприка сухая (желательно крупного помола)
25. Красный молотый перец
26. Соевый соус
27. Горчица (2 маленьких баночки)
28. Зеленый горошек 1 банка 280 грамм
29. Огурцы соленые (можно корнишоны) 1 банка 800 грамм
30. Томаты в собственном соку 1 банка 800 грамм
31. Картофель 4 килограмма
32. Морковь 2 килограмма
33. Свекла 1 килограмм
34. Лимоны – 5 штук
35. Яблоки зеленые 12 штук
36. Груши 10 штук (твердые, чуть недоспелые)
37. Цуккини – 2 кабачка
38. Салатный перец (паприка) – 2 штуки
39. Фасоль стручковая – 1 упаковка 400 грамм
40. Помидоры черри 250 грамм
41. Чеснок – 3 головки
42. Зелень укроп, петрушка
43. Шпажки деревянные для шашлычков
44. Шпажки декоративные для валованов с паштетом
45. Фольга пищевая 2 уп.
46. Пленка пищевая – 2 уп.
47. Салфетки бумажные
Третий лист – это ваш план действий по приходу из магазина. Да, я понимаю что вот такое детальное расписывание в чем-то выглядит смешным. Но с другой стороны – это лишь подстраховка, чтобы ничего не забыть. Сделали – вычеркнули пункт. Проверили – все вычеркнуто – можно расслабить позвоночник и не думать до завтра.
День первый.
1. Закуп продуктов.
2.Распихивание продуктов по холодильнику
3. Тесто и стручковую фасоль в морозилку, остальное – в холодильник
4. Очистить чеснок (весь). Часть использовать для буженины, остальное – в холодильник.
5. Маринуем буженину. Кусок свинины нашпиговать чесноком, делая проколы небольшим ножом и вставляя зубчики чеснока в эти проколы. Одной головки чеснока должно хватить. Затем обмазать густо горчицей кусок мяса со всех сторон. Переложить в миску или контейнер, накрыть фольгой, сделать несколько дырочек в фольге и убрать в холодильник.
6. Говядину на салат оливье. Залить водой, посолить, варить 45 минут после закипания. Снять с плиты и остудить не вынимая из бульона. Как остынет – достать, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Бульон процедить и сварить на нем суп.
7. Семгу солим. От семги отрезать 1/5 часть. Посолить её столовой ложкой соли, посыпать красным перцем, мелко порезанным укропом. Обложить ломтиками лимона. Завернуть в пергамент (пекарская бумага). Если пергамента нет – несколько листов А4 смазать растительным маслом и в эту жирную бумагу завернуть рыбу. Оставить на пару часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
8. Перебрать печень. Внимательно смотрите чтобы не было желчи. Если попадается такой кусок – лучше отрезать, или сразу выбросить у куриной печени. Хорошо промойте печень, порежьте кусками поменьше (если говяжья или свиная). Переложите в миску, накройте пленкой, в пленке сделайте пару дырочек и уберите в холодильник.
День второй .
1. Варим картофель, половину от купленного. Заливаем водой, солим и варим до готовности. Затем воду сливаем. Остывший картофель убираем на ночь в холодильник. Чистить будем завтра.
2. Варим морковь. Почти всю. Одну морковку оставляем на паштет. Варим так же как картофель.
3. Варим свеклу. Так же как картофель и морковь. Все овощи варим по отдельности и обязательно солим при варке.
4. Запекаем буженину. Замаринованный кусок мяса оборачиваем в несколько слоев фольгой и запекаем 1 час 20 минут при температуре 150 градусов в духовке. Готовую буженину не разворачивая остужаем и убираем в холодильник.
5. Соленую рыбу перекладываем из холодильника в морозилку.
6. Готовим руладу для мясного ассорти. Разрезаем курицу по спине, можно вырезать позвоночник. Разворачиваем кожей вниз. Удаляем кости. Обрезаем крылья, обрубаем косточку у окорочка. Окорочка тоже разрезаем. Должен получится пласт куриного мяса на коже. Если при удалении костей вы где-то повредите кожу – совсем не страшно. Немного отбейте мясо, посолите. Отдельно размешайте вилкой 5-6 яиц и пожарьте тонкий омлет на широкой сковороде. Переложите омлет на пласт куриного мяса и сверните рулетом. Рулет оберните тканью или марлей в два слоя. Зашейте или завяжите. Замотанный рулет выложите в кастрюлю. Залейте водой, так чтобы вода на 2-3 сантиметра покрывала рулет. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь до очень слабого. Варите час – полтора. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте остывать вместе с рулетом. Когда остынет – достаньте рулет, переложите его в миску, придавив сверху чем-нибудь тяжелым. Оставшийся бульон можно процедить и сварить суп – до нового года ещё далеко, не дайте умереть с голоду своим родным. Косточки от разделки курицы не выкидывайте, уберите в холодильник до завтра.
7. Груши для десерта варим заранее. Очищаем груши от кожуры, срезая её тонко, картофелечисткой. Черенки оставляем. Ставим груши в кастрюлю. Смешиваем 300 грамм сахара, 300 мл воды и столько же вина. Заливаем этой смесью груши, доводим до кипения и варим 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня, оставляем груши в сиропе остывать. Когда остынет – достаем, перекладываем в тарелку, заматываем пленкой и убираем в холодильник.
8. Оставшийся картофель моем хорошо, губкой для мытья посуды. И убираем в холодильник.
9. Варим яйца. 10 штук вкрутую.
День третий. Самый сенокос!
1. Очистить картофель вареный
2. Очистить свеклу
3. Очистить морковь
4. Готовим сельдь под шубой
5. Нарезаем овощи и мясо на оливье. Картофель-морковь в одну миску. Соленые огурцы отдельно. Мясо (колбасу) отдельно. Накрываем пленкой. Пленку прокалываем в нескольких местах. Убираем в холодильник.
6. Стручковую фасоль заливаем водой, доводим до кипения, варим 1-2 минуты, откидываем на дуршлаг. Остужаем, убираем в холодильник под пленку.
7. Куриные грудки. Обрезаем мясо с кости и нарезаем его полосками. Убираем мясо в миску под пленку в холодильник. Кости – отдельно.
8. Кости от куриной грудки и кости от разделки целой курицы залейте водой, посолите и варите после закипания 40 минут. Затем откиньте кости на дуршлаг, когда остынут – аккуратно обдерите с низ все остатки мяса и мелко порежьте. Это куриное мясо пойдет в начинку для блинчиков. А из бульона можно опять сварить суп или заморозить его на похмельные дни.
9. Две курицы, или утку или гуся маринуем. Размешиваем мед с баночкой горчицы. Промываем птицу, обсушиваем, промокнув салфетками. И хорошо смазываем медово-горчичной смесью снаружи и внутри. Перекладываем птицу в миску, накрываем фольгой. Протыкаем в фольге дырочки – это уже должно войти в привычку – замотали – ножом тык-тык-тык. Убираем в холодильник, пусть там маринуется.
10. Валованы. Достаем из морозилки слоеное тесто и оставляем размораживаться. Оно оттаивает очень быстро – за час. Пока вы занимаетесь п. 12 и 13 оно уже и оттает. Разворачиваете рулон теста. Стаканом вырезаете кружочки. Из каждого куска теста получается примерно 14-16 кружков. Выкладываете их на противень и выпекаете ровно 8 минут в нагретой заранее до 180 градусов духовке. Готовые не валованы, а скорее «слоеные подложки» накройте пленкой и оставьте до завтра.
11. Цуккини и паприку помойте, порежьте на салат Хатей, уберите в миске в холодильник под пленкой.
12. Паштет. Достаньте печень. Добавьте к ней репчатый лук и морковь, порезанную кусочками. Посолите, поперчите. Запеките в духовке 40 минут (размешайте в процессе запекания). Остудите. Добавьте сливочное масло, 1 пачку. Пропустите через мясорубку 2 раза. Затем хорошо вымешайте. Разделите мокрыми руками на 20 частей. Каждую часть скатайте в шарик и обсыпьте мелко нарезанной зеленью. Уберите шарики паштета в холодильник под пленку.
13. Яблоки помойте.
14. Головку чеснока натрите на мелкой терке. Залейте растительным маслом, размешайте, уберите в холодильник.
15. Корнишоны 3 штуки или один обычный соленый огурец потрите на мелкой терке и уберите в холодильник.
16. Семгу свежую порежьте крупными кубиками без кожи. Для шашлычков. Уберите в холодильник под пленку.
17. Буженину разверните, порежьте, и стопками уберите в холодильник под пленку.
18. Руладу разверните от ткани, порежьте тонкими ломтиками, оберните пленкой и уберите в холодильник.
19. Колбасу почистите, порежьте, уберите под пленку в холодильник.
20. Внимательно осмотрите остатки овощей. Может их окажется достаточно, для того чтобы приготовить винегрет или салат из свеклы с сыром, например.
21. Томатный соус. Томаты в собственном соку пробейте блендером или прокрутите на мясорубке. Добавьте соль, сахар, уксус. Доведите до кипения, заправьте чесноком (тертым из холодильника, не всем). Готовый соус остудите, уберите в холодильник.
22. Блины. Заведите тесто, испеките блины. Отудите и уберите стопку блинов под пленку в холодильник.
День четвертый. Праздничный. Делаем все не спеша, не напрягаясь.
1. Накрываем стол – скатерти, тарелки, приборы, фужеры. Накрываем пораньше, не боимся. Пылью не засыпет.
2. Карамельный соус к десерту варим. Две-три ложки сахара растапливаем на сухой сковороде или в сотейнике до карамельного цвета. Затем вливаем сливки, медленно, размешивая сахар. Когда вольем все сливки – продолжаем их уваривать до момента загустения, и ещё чуть-чуть. Постоянно помешивая венчиком. Затем снимаем и остужаем. Можно сразу взять широкую и чуть углубленную тарелку и налить в ней карамельный соус. Когда соус остынет – прямо в соус поставить груши, которые варили в вине. Хвостиками вверх. Вот, собственно, шикарный десерт и готов. Можно сразу ставить на стол.
3. Блины. Кусочки курицы с костей размешиваем с сыром Виола. Раскладываем блины, выкладываем на край начинку. Сворачиваем блины трубочками, разрезаем пополам наискосок. Выкладываем на тарелку. Готово.
4. Сельдь под шубой достаем из холодильника, посыпаем верх желтками вареных яиц, через терку. Всё.
5. Достаем из морозилки кусочек соленой рыбы. Через 15 минут она уже достаточно для нарезки оттает. Нарезаем тонкими кусочками, раскладываем на тарелке. Украшаем дольками лимона и зеленью.
6. Валованы. Достаем слоеные «печеньки». Аккуратно острым ножом срезаем верхушку каждого валована. 10 валованов укладываем на одно блюдо. В центр каждого выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. Поверх масла добавляем две трети чайной ложки красной икры. Одной банки в 120 грамм вам хватит на 10 валованов.
20 других валованов выкладываете на другие блюдо, так же срезав верхушки. В центр валована выкладываете шарик паштета. Протыкаете паштет декоративной шпажкой, с нанизанной на ней половинкой помидора черри. Всё.
7. Мясное ассорти. Раскладываете на большое плоское блюдо буженину, руладу и колбасу веером. Украшаете оставшимися помидорами черри и зеленью.
8. Шашлычки из рыбы. Кусочки рыбы посыпаете солью, сухой паприкой. Поливаете лимонным соком, растительным маслом. Размешиваете и оставляете на 5-10 минут. Затем нанизываете на шпажки. Шпажки раскладываете на противне. Запекать их нужно 10 минут при 200 градусах в предварительно нагретой духовке. Поэтому советую их ставить в духовку, когда гости уже будут за столом. И таймер не забудьте поставить!!! Чтобы не пересушить шашлычки.
9. Тар-тар. Самый простой вариант соуса. Подается к рыбным шашлычкам. Смешайте тертые на терке огурцы, сметану и майонез. Добавьте тертый чеснок и мелко порезанный укроп.
10. Картофель замаринуйте заранее, но не слишком заранее. Картофель с кожурой порежьте крупными дольками, посолите, добавьте паприку, полейте растительным маслом и хорошо размешайте. До того как запекать - храните в холодильнике под пленкой, чтобы не потемнел.
11. Хатей готовьте на двух сковородках. На одной обжаривайте куриное филе полосками с соевым соусом. На второй обжаривайте цуккини с перцем паприкой (посолить), поливая лимонным соком. В конце жарки к цуккини добавьте стручковую фасоль, чтобы она успела прогреться со всеми овощами. Затем смешайте овощи с курицей, выложите салат в тарелку. Готово.
12. Оливье. Смешать овощи с мясом (колбасой), солеными огурцами. Добавить зеленый горошек, вареные яйца (порезать), майонез. Перемешать и выложить в тарелку.
13. Томатный соус не забываем поставить на стол. К горячему картофелю он очень пойдет.
Когда придут гости, вам останется:
1. Быстро запечь и подать шашлычки из семги
2. Выложить на противень птицу
3. Выложить на противень картофель дольками
4. Достать яблоки (они уже мытые и сухие)
5. Поставить в духовку птицу и картошку
6. Поставить ТАЙМЕР
7. Каждые полчаса размешивать картошку
8. Каждые полчаса наблюдать за готовностью птицы, поливая её выделившимся при запекании жиром
9. Час спустя на противень с птицей выложить яблоки и полить их так же жиром, как птицу, дальше запекать яблоки вместе с птицей.
10. Картофель готовится час, максимум – полтора. Полтора часа готовится курица. Утка и гусь – немного больше. Но не настолько больше, чтобы ваши гости попадали в голодном обмороке))
11. Всё. Отдыхаем, веселимся.
Ничто так не сближает, как встреча Нового года 2017 вдвоем с любимым человеком. Задушевные разговоры под елкой, танцы при свечах, поцелуи в полночь. И непременно — особенный праздничный стол.
Как сделать новогоднюю ночь «романтически вкусной»? Вы можете ограничиться фондю, подсовывая друг другу самые аппетитные кусочки, вдохновиться высокой французской кухней или использовать грамотно составленное меню.
Оптимальным для ужина на двоих будет пять блюд — основное, гарнир, салат, холодная закуска и десерт. Вместо гарнира можно сделать два разных салата.
Варианты новогоднего меню 2017:
№1. «Изысканная идиллия»
- Тушеная в вине говядина
- Рис с чечевицей и вяленой клюквой
- Салат с яблоками и фенхелем
- Тарталетки с петрушкой и красной икрой
- Мороженое с медом и орехами
№2. «Утоляем голод!»
- Свинина в духовке с ананасами и сыром
- Запеченная ломтиками картошка с зеленью
- Салат с помидорами, базиликом, маслинами и брынзой
- Рулетики с красной рыбой
- Взбитые сливки с шоколадом
№3. «С миру по нитке»
- Куриные грудки в медовом соусе
- Запеченные баклажаны с грибами и сыром
- Салат с креветками
- Канапе с оливками и моцареллой
- Десерт из творога с бананом и шоколадом
№4. «Вкусная любовь» (идеальный, если вы готовите вдвоем)
- Запеченная в духовке форель
- Ризотто с грибами
- Салат с тунцом и авокадо
- Тосты с творожным сыром и чесноком
- Фруктовый салат
№5. «Простота, да вкуснота»
- Плов с курицей и черносливом
- Грибы, запеченные под тертым сыром
- Салат с помидорами и орехами
- Листья салата с соленым творогом
- Шоколадный мусс
С учетом своих вкусов вы можете составить собственное меню.
Вот несколько основных правил интимного ужина 2017:
- Не нужно, чтобы стол ломился от яств. Четырех-пяти блюд, включая десерт, будет вполне достаточно.
- Подбирайте легкие и сочетаемые продукты. Избегайте фасоли, гороха, слишком жирных и соленых блюд.
- Уточните у вашей «половинки» ее пищевые пристрастия и наличие возможных аллергий.
- Делайте упор на афродизиаки. В первую очередь, это морепродукты, особенно устрицы, креветки, мидии, красная икра. Усиливают половое влечение авокадо, финики, орехи, грибы, зелень, мед, лук и чеснок. Из специй — кайенский перец, корица, ваниль, имбирь, фенхель и другие.
- Выбирайте простые в приготовлении и уже опробованные ранее блюда. Если вы потратите много времени на кухне, то к полуночи будете валиться с ног от усталости. А вот совместные кулинарные эксперименты могут стать прекрасной любовной прелюдией к празднику.
- Проявите творческую фантазию и сервируйте стол в праздничном стиле. Основное блюдо сразу разложите по тарелкам и оформите, как в ресторане.
Главный ингредиент любого романтического ужина – это любовь. Встречайте самый сказочный праздник в мире со своими любимыми!