Пирожки с сушеными грибами. Грибная начинка для пирогов и овощей

Кажется, что пирожки с грибами – это достаточно простое блюдо, которое трудно чем-либо разнообразить. На самом же деле, рецептов этого домашнего лакомства можно насчитать больше сотни. При этом экспериментам подвергается не только тесто, но и начинка. Ее основой остаются грибы, но прочие ингредиенты каждый раз придают блюду новый вкус.

Грибы для пирожков подходят практически любые, будь то свежие шампиньоны, маринованные опята или сушеные лисички. Разница будет заключаться лишь в их предварительной подготовке. Вместе с грибами в начинку добавляют рис и прочие крупы, мясо кусочками или в виде фарша, отварные и жареные овощи, куриные яйца и пр.

Тесто для пирожков с грибами также может быть весьма разнообразным, начиная с самого просто картофельного, заканчивая трудоемким дрожжевым. В него могут входить любые молочные продукты, яйца, растительное масло, сода и т. д. При этом всегда можно воспользоваться покупным слоеным тестом, или же приготовить его заранее своими руками.

Лучшим соусом для горячих пирожков с грибами по-прежнему остается сметана. Их подают к столу сразу же после приготовления. Красиво оформить блюдо можно еще в процессе лепки, сделав интересные фигурные края или придав пирожкам необычную форму.

Рецепт пирожков с грибами, луком и картошкой

Начинка для этих пирожков готовится по классическому рецепту, а вот тесто получается весьма оригинальным за счет добавления творога. Важно соблюдать примерно равные пропорции лука, грибов и картофеля. Так пирожки получатся особенно вкусными и насыщенными.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 50 мл кефира;
• 100 мл растительного масла;
• 2 луковицы;
• 100 г творога;
• ½ ч. л. соды;
• 1 яйцо;
• 250 г картофеля;
• 200 г шампиньонов;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и отварить, затем посолить и поперчить по вкусу.
2. Готовый картофель размять до состояния пюре.
3. Лук и грибы измельчить, обжарить до готовности, смешать с картофелем.
4. Выложить творог в глубокую мисочку, добавить кефир и растереть.
5. Вить к творогу 4 столовые ложки растительного масла, вбить яйцо и добавить чайную ложку соли.
6. Муку просеять, высыпать к остальным ингредиентам вместе с содой.
7. Замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса.
8. Разделить тесто на порционные кусочки, раскатать лепешки.
9. Выложить на каждую заготовку по столовой ложке начинки, слепить края.
10. Жарить пирожки на растительном масле до румяности.

Интересное из сети

Как приготовить картофельные жареные пирожки с грибами и яйцом

Картофельное тесто готовится предельно просто, при этом отлично держит форму и хорошо сочетается со всеми вариантами начинок. В этом рецепте используют сушеные грибы, но их можно заменить и свежими, и маринованными. Такое блюдо отлично подходит на роль сытной закуски или легкого ужина.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 2 яйца;
• 100 г сушеных грибов;
• 100 г панировочных сухарей;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить от кожуры и натереть на терке.
2. Добавить в картошку яйцо и немного соли, хорошо перемешать.
3. Грибы промыть, отварить, затем измельчить и обжарить до готовности.
4. Лук также измельчить и обжарить на растительном масле отдельно от грибов.
5. Смешать грибы с луком, посолить и поперчить по вкусу.
6. Из картофельного теста сделать порционные лепешки.
7. На каждый кусочек теста выложить начинку и слепить пирожок.
8. Разогреть сковороду с растительным маслом, оставшееся яйцо слегка взбить в мисочке.
9. Смазать пирожки яйцом и окунуть каждый в панировочные сухари.
10. Обжарить с двух сторон до готовности картофеля.

Пирожки с грибами и курицей в духовке по рецепту с фото

Печеные пирожки всегда получаются пышнее и мягче жареных, особенно, если использовать дрожжевое тесто. Все ингредиенты для начинки лучше максимально измельчить. Грибы для этого рецепта подойдут свежие или замороженные. Края пирожков можно сделать фигурными, как на фото. В духовке они зарумянятся, и блюдо будет выглядеть более презентабельно.

Ингредиенты:

• 11 г дрожжей;
• 400 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 350 г грибов;
• 1 луковица;
• 500 г куриного филе;
• 50 г сливочного масла;
• 250 мл молока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи залить слегка подогретым молоком, добавить сахар и оставить в теплом месте.
2. Когда на поверхности молока появятся пузырьки, засыпать к нему муку и щепотку соли.
3. Масло растопить, остудить до комнатной температуры и добавить в общую миску.
4. Замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и убрать на 1 час в тепло.
5. Филе промыть, нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.
6. Мясо посолить и поперчить, обжарить до полной готовности.
7. Нарезать мелко лук и грибы, обжарить отдельно от мяса, затем смешать с филе.
8. Готовое тесто разделить на 18-20 равных частей, каждую раскатать в тонкую лепешку.
9. В центр лепешек выложить начинку, оставляя место у края.
10. Защипнуть пирожки и выложить их на смазанный растительным маслом противень.
11. Перед тем, как готовить, оставить пирожки на противне на 7-10 минут.
12. Выпекать при высокой температуре до румяной корочки.

Теперь вы знаете, как приготовить пирожки с грибами по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пирожки с грибами хороши и сами по себе, и в качестве вкусного дополнения к различным блюдам. Их можно подать вместе с любым супом, салатом, или же просто приправить сметаной и свежей зеленью. Перед тем, как приготовить пирожки с грибами, нужно запомнить несколько особенностей этого блюда:

• Свежие или замороженные грибы для начинки нужно жарить до тех пор, пока не испариться вся влага;
• Если вы готовите пирожки с маринованными или солеными грибами, нужно их предварительно обсушить;
• Для дрожжевого теста лучше всего сделать опару, разведя дрожжи в теплом молоке с сахаром;
• Чтобы пирожки с грибами были мягкими, нужно внимательно следить за консистенцией теста, не добавляя в него слишком много муки;
• Все ингредиенты для начинки пирожков должны быть доведены до готовности еще перед выпечкой или жаркой;
• Жареные пирожки после приготовления нужно выложить на бумажные полотенца.

» Грибная начинка для пирогов и овощей

ГРИБНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ОВОЩЕЙ.

Грибные начинки придают овощным блюдам и пирогам большее разнообразие. Начинку можно приготовить только из грибов или с добавлением к ним различных, подходящих по вкусу продуктов.

Для приготовления начинок можно использовать различные грибы. К грибам со слабо выраженным вкусом рекомендуется добавлять в большом количестве приправы и другие продукты; грибы с высоким вкусовыми качествами используют с небольшим количеством добавочных продуктов, имеющих мягкий вкус.

Рецепты рассчитаны на приготовление 600 г начинки, этого вполне достаточно для начинки теста, приготовленного из такого же количества муки, или для начинки овощей на 4-5 человек.

Голубцы с грибами.

Капустные листья или мягкий кочан капусты варят в подсоленной воде до мягкости, черешки листьев слегка отбивают или частично срезают. На каждый капустный лист кладут 2-3 сг. ложки начинки и заворачивают его. Голубцы поджаривают в жиру, затем тушат на плите в низком сотейнике, накрытом крышкой, или в духовом шкафу на противно с краями. К концу тушения добавляют сметану, которую используют как соус к голубцам. Можно приготовить и сметанный соус с мукой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вкусные пирожки с грибами, испеченные в духовке, полюбят даже противники выпечки. Готовятся они быстро и легко, как вы сами увидите из нашего пошагового рецепта с фото. Ну и съедаются такие пирожки тоже очень быстро.
Если грибная начинка для вас слишком тяжелая, то советуем приготовить не менее вкусные .

Ингредиенты:
на 8-10 шт:
Для теста:

- мука пшеничная – 280-300 г,
- молоко – 120 мл,
- сухие дрожжи – 7 г,
- масло растительное – 2-3ст. лож.,
- соль – 0,5 ч. лож.,
- сахар – 1 ч. лож.

Для начинки:

- свежие грибы – 200-250 г,
- луковица – 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- перец черный – по вкусу,
- масло растительное,
- яйцо для смазки,
- семена кунжута.

Рецепт с фото пошагово:

1. Разведите в теплом молоке сухие дрожжи, добавьте сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. Совет: вместо молока можете использовать сыворотку. Тесто получится не хуже.




2. Пшеничную муку просейте и соедините с жидкой массой, добавьте соль.




3. Замесите эластичное, мягкое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы тесто для пирожков увеличилось в объеме в два – три раза.




4. Пока тесто «доходит» нужно приготовить грибную начинку. Для этого репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на кубики. Переложите в раскаленное масло на сковороду и немного подрумяньте.






5. Грибы промойте и также нарежьте на кубики. Подготовленные кусочки соедините с луком. Тушите грибы до их готовности.




6. Грибную начинку посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте ей остыть. Совет: в начинку при желании можно добавить отварные яйца или картофель, нарезанные на кубики.




7. Подошедшее тесто немного разомните.




8. Затем разделите на маленькие кусочки (размером как небольшое куриное яйцо). Скатайте в шарики.






9. Раскатайте полученный шарик в круглую лепешку толщиной 4-6 мм. В центр положите 1-2 ложки грибной начинки. Совет: во время работы, поверхность нужно посыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.




10. Соедините противоположные края.




11. Затем соедините остальные два края.




12. В конце соедините вместе все полученные уголки к центру и немного прижмите для лучшего скрепления.




13. Аналогично поступите с остальными шариками из теста. Полученные заготовки переложите на противень, застеленный пищевой бумагой. Совет: не все виды пергамента обработаны специальным составом, который не позволяет изделиям приклеиваться к пищевой бумаге. Поэтому при необходимости ее нужно смазать растительным маслом.




14. Накройте пирожки с грибами кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 5-10 минут «для отдыха». Перед выпеканием смажьте поверхность пирожков яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-1900С до готовности, примерно 20-25 минут.




15. Подавайте пирожки с грибами в духовке в теплом виде со сметанным или

Для приготовления можно использовать дрожжевое или обычное пресное, или творожное тесто.

Что необходимо для теста:

• мука – 0,9 кг;
• молоко теплое – 550 мл;
• масло сливочное – 115 г;
• яйца – 2 шт.;
• быстрые дрожжи – 12 г;
• сахар – 35 г;
• масло оливковое, подсолнечное – 35 мл;
• соль.

Как приготовить тесто:

1. Дрожжи залить 30 мл подогретого молока, смешать с 15 г сахара и 22 г муки. Когда на поверхности появятся пузырьки – опара готова. Масло сливочное нагреть на водяной бане, яйца взбить.
2. Смешать опару со всеми составляющими, кроме муки. Муку вводить маленькими порциями: качественное тесто должно быть мягким и эластичным.
3. Накрыть тонким полотенцем. Как только тесто значительно увеличиться в объеме, его нужно обмять. Оставить до повторного поднятия.
4. Готовое тесто снова обмять, разделить на порции размером с куриное яйцо, раскатать. Это считается универсальным, подходит для любой пресной выпечки.

Начинка:

• грибы белые – 750 г;
• сыр тертый – 270 г;
• лук порезанный – 120 г;
• растительное масло, специи, соль.

Этапы приготовления:

1. Грибы порезать, пожарить с луком и специями. Смешать с сыром.
2. Начинку выложить в середину лепешки, сформировать пирожки.
3. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Для разнообразия вкуса в тесто можно добавлять гречишную, кукурузную, ржаную муку. Грибы хорошо сочетаются с капустой, зеленью, рисом, вареными яйцами.

Рецепт пирожков из творожного теста с грибами и курицей

Такая выпечка получается легкой, воздушной.

Продукты для теста:

• мука – 330 г;
• творог – 380 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 4 г;
• сахар – 10 г.

Как приготовить:

1. Творог смешать до однородности с яйцами.
2. Добавить сухие ингредиенты.
3. Замесить тесто, раскатать лепешки высотой примерно 3 см.

Что потребуется для начинки:

• грибы любые – 240 г;
• куриное мясо без костей – 270 г;
• морковь – 70 г;
• половина луковицы;
• масло сливочное, плавленый сыр – по 65 г;
• зеленый лук, специи.

Как приготовить:

1. Мелко порезать мясо, лук, морковь, грибы. Перемешать, жарить 15 минут. В конце добавить специи, сливочное масло, зеленый лук. Остудить.
2. В середину лепешки выложить по 15 г начинки, сверху горкой выложить плавленый сыр (примерно 5 г на порцию).
3. Сформировать пирожки, обвалять в муке, жарить на среднем огне до появления золотистой корочки.

Духовые пирожки «Ваш выбор» с вареными, жареными или солеными грибами

Готовят выпечку в духовке из дрожжевого слоеного теста. Для приготовления оригинального блюда можно использовать сметанное тесто.

Продукты для сметанного теста:

• маргарин для выпечки – 120 г;
• сметана жирная – 50 мл;
• мука – 270 г;
• сода – 20 г;
• желток.

Как приготовить тесто:

1. Муку перемешать с содой, охлажденный маргарин измельчить.
2. Перемешать, ввести желток, сметану. Уксус добавлять не нужно – сода будет взаимодействовать со сметаной.
3. Замесить упругое тесто, поставить в холодильник на 50 минут.
4. Раскатать пласт высотой 2 см, наколоть вилкой, сделать кружочки при помощи стакана.

Начинка:

• грибы сушенные – 70 г;
• лук измельченный, обжаренный – 45 г;
• сухой ржаной хлеб – 35 г;
• масло растительное, соль, специи.

Как приготовить:

1. Грибы положить в воду на 20 минут, потом отварить.
2. Хлеб размочить в молоке или воде.
3. Грибы с хлебом измельчить при помощи блендера, добавить лук, соль, специи.
4. Перемешать. Если начинка получилась жидкой, можно добавить немного измельченных сухарей.
5. Разложить начинку, смазать белком.
6. Выпекать пирожки при температуре 190 градусов.

Такую выпечку можно готовить с вареными, жареными или солеными грибами.

Дрожжевые пирожки с грибами и рисом в духовке: простой рецепт

Ингредиенты:

• опарное дрожжевое тесто – 0,9 кг;
• грибы сушеные – 75 г;
• рис круглый отварной – 170 г;
• небольшая луковица, мелко порезанная;
• масло растительное;
• мука – 5 г.

Как готовить пирожки:

1. Грибы отварить, лук обжарить, смешать с мукой.
2. В рис добавить грибы и специи.
3. Готовое тесто разрезать на небольшие равные части, оставить на четверть часа. Пальцами раскатать лепешки округлой формы.
4. Выложить фарш, края тщательно соединить. Выпечку разложить на противне, оставить на 10 минут.
5. Выпекать в духовом шкафу, температуру установить 210 градусов.
6. Готовить до зарумянивания. Готовые пирожки сбрызнуть молоком, дать немного остыть.

Для выпечки с грибами можно приготовить простой, но изысканный соус. Смешать 170 мл густой сметаны с измельченным зубчиком чеснока, 10 г горчицы, небольшим количеством свежего укропа, специями.

Оригинальные рецепты пирожков

С грибами можно приготовить не только вкусные пирожки, но и булочки. А начинающие кулинары могут попробовать приготовить картофельное тесто – простое и вкусное.

Мини-пирожки с жульеном из грибов

Готовят это блюдо из творожного теста, жарят во фритюре. Делать эти пирожки следует очень маленькими, на один укус. Такое блюдо украсит праздничный стол, подойдет для фуршета. Особую пикантность блюду придаст посыпка из смеси кунжута и семян льна.

Продукты для творожного теста:

• жирный творог – 135 г;
• мука – 110 г;
• яйцо перепелки – 4 шт.;
• сахар – 8 г;
• разрыхлитель, соль – по 3 г.

Начинка:

• измельченные шампиньоны – 220 г;
• порезанный лук – 55 г;
• сливки любой жирности – 55 мл;
• тертый пармезан – 35 г;
• растительное масло, зелень.

Как приготовить:

1. Грибы пожарить с луком, влить сливки, тушить на малом огне до загустения.
2. Добавить в начинку мелко порезанную зелень, сыр, соль, специи.
3. Соединить все компоненты теста, тщательно вымесить.
4. Тесто разделить на 17–19 равных порций.
5. Каждую порцию тонко раскатать, положить в центр начинку, сформировать пирожки.
6. Обжарить в кипящем масле, выложить на бумажное полотенце.

Пирожки с грибами из картофельного теста

Необходимые продукты:

• отварной картофель – 950 г;
• грибы – 120 г;
• лук жаренный – 115 г;
• яйца – 2 шт.;
• измельченные сухари – 150 г;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Отварной картофель перекрутить в блендере.
2. Грибы отварить, измельчить, обжарить, смешать с жареным луком, солью, специями.
3. Яйца немного взбить с солью вилкой.
4. Из картофельной массы сделать лепешки диаметром 7 см. Выложить фарш, накрыть сверху второй лепешкой, слепить по краям.
5. Пирожок окунуть сначала в яйцо, затем в сухари, обжарить в большом количестве масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Дополнит вкус пирожков специальный соус. Смешать грибной бульон с томатной пастой или сметаной, добавить сушеные травы и специи.

Пирожки с грибами (видео)

Пирожки – блюдо простое и такое семейное. Их весело лепить с детьми, приобщая их к тонкостям кулинарного искусства. И так же весело кушать в кругу семьи, с удовольствием наблюдая, как быстро они разлетаются с блюда и как все более довольными и сытыми становятся лица домочадцев.

Какой пирог вам нравится больше всего? Мне – грибной. Я делала его столько раз и столькими способами, что рассказывать о них можно очень долго. Я делала пироги с подберезовиками, с лисичками, с шампиньонами, добавляла в начинку жареный лук, сметану и сыр. Хочу вам показать самый простой и вкусный пирог с грибами в духовке. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы с приготовлением смогли справиться даже новички. Сняла все настолько подробно, что ошибки просто исключены! Опять же, главная прелесть этого грибного пирога – в простоте. Тесто получается замечательно хрустящим, по ощущению слоеным, при этом замешивается за три минуты и не требует никаких усилий! Лучше для грибной начинки и не придумать. Я сознательно решила показать, как сделать начинку из вешенок – к этим грибам многие присматриваются, Но порой не знают, как их готовить. А обработка их мало чем отличается от шампиньонов. Начинка у нас получится очень нежной – в нее добавляется сметана и яйцо.

Ингредиенты:

• 150 г маргарина или сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 500 г вешенок (или шампиньонов);
• 2 яйца;
• 2 стакана муки;
• 1 чайной ложки разрыхлителя для теста;
• 1 столовая ложка соли (расход и на тесто, и на начинку);
• щепотка молотого перца;
• 30 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления

1. Делаем хрустящее тесто для пирога с грибами.

150 г маргарина (или масла) следует нарубить кубиками. Можно натереть его на терке, с крупными зубчиками, но тогда маргарин должен быть очень твердым, например, из морозилки.

Помещаем маргарин в большую посудину, добавляем ложку соли и всыпаем стакан муки. Руками перетираем маргарин с мукой, в результате чего получим мучную крошку.

Вводим в тесто разрыхлитель и половину порции сметаны (то есть 100 грамм). Продолжаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Если тесто в процессе замешивания не собирается в шар, то добавьте две столовых ложки холодной воды (чем холоднее, тем лучше!).

Имейте в виду, что такое тесто не следует тщательно вымешивать, ну нужно прилагать особых усилий, добиваясь однородности, потому что нам не нужно абсолютно однородное тесто. Наоборот, чем грубее приготовлено тесто, тем более слоеным оно получится в результате запекания.

Готовое тесто скатываем в шар и кладем в холодильник. Можно положить тесто в пакетик, чтобы оно не заветривалось. По времени будет достаточно того, что уйдет на приготовление начинки.

2. Как приготовить грибную начинку для пирога.

Вешенки срезаем с твердого основания (обычно они продаются «кустами») моем и крупно нарезаем.

Ставим сковородку на средний нагрев, наливаем пару столовых ложек подсолнечного масла, обжариваем грибы, изредка помешивая. Не забываем их немного посолить и поперчить. Готовые вешенки приобретут легкий золотистый оттенок.

В большую миску кладем оставшуюся сметану. Берем два яйца. Одно вбиваем в сметану целиком, второе яйцо разделяем на желток и белок и в начинку отправляем только белок (желток пойдет на смазывание пирога).

Добавим грибы и все хорошенько перемешаем. Вот такая получается начинка.

3. Делаем пирог.

Достанем тесто из холодильника. Разделим его на две части — одну часть возьмем побольше, а вторую поменьше.

Большую часть раскатаем в круглый пласт и выстелем ею форму для выпекания пирогов (мукой присыпать форму не нужно). Накалываем вилкой в нескольких местах.

На тесто выкладываем начинку. Оставшуюся меньшую часть теста также раскатываем в пласт и накрываем ею пирог. Тщательно скрепляем края пирога, а в центре делаем крестообразный надрез.

У нас еще остался желток. Им мы смазываем поверхность пирога и отправляем форму в духовку (которая должна быть полностью разогрета до температуры 180 градусов).

Выпекаем пирог с грибами примерно 40 минут. Чтобы проверить его готовность, проткните тесто у края, где пласт потолще, зубочисткой. Если она осталась сухой, пирог готов.

Готовый пирог с легкостью извлекается из формы. Начинка успела хорошо схватиться и не рассыпается, когда пирог режешь на куски.