Первая кутья. Рождественская кутья: символика блюда, классические и экспериментальные рецепты

Я уже в позапрошлом размещала рецепт кутьи из пшеницы. Но потом узнала много мелочей о которых мне было неизвестно. У меня вышло гораздо вкуснее, чем было раньше. Вот и размещаю еще один вариант превосходной рождественской кутьи. Светлого вам вечера!

Ингредиенты для «Идеальная рождественская кутья»:

Рецепт «Идеальная рождественская кутья»:

Начнем с выбора пшеницы. Пшеница – символ начала новой жизни. Для того, чтобы пшеница сварилась быстро, нужно выбирать очищенную и шлифованную пшеницу. Если возьмете неочищенную и нешлифованную, то ее нужно будет предварительно замочить на ночь, а потом варить 4-5 часов. Очищенная шлифованая пшеница варится всего 40 минут. Внешне шлифованная пшеница более светлая, т. к. с нее удалены внешние твердые оболочки и зародыши. Зерно не блестит, оно матовое и хорошо впитывает в себя воду. Меня в комментариях спрашивали где такую купить. Сложно сказать. У нас в Украине ее продают в канун Рождества везде: и на базаре, и в супермаркетах. Такую пшеницу на промышленных упаковках даже так и называют: кутья. Попробуйте спросить на базаре, если в Ваших супермаркетах нет.

Перед приготовлением пшеницу тщательно промываем, т. к. во время сбора, обработки и транспортировки в зерно попадает мусор и остатки отрубей. Лучше всего залить ее холодной водой на три пальца, хорошо потереть руками, потом снять ложкой все, что всплыло. Далее откидываем пшеницу в дуршлаг и промываем под проточной струей холодной воды. Кроме удаления мусора, мы при промывании удаляем лишний крахмал и пшеница в кутье гарантированно выйдет рассыпчатой.

Варить пшеницу необходимо в кастрюле с толстым дном. Так пшеница равномерно прогреется и не подгорит. Пропорции воды и пшеницы 2:1, т. е на 200 г пшеницы – 2 стакана (по 200 мл) воды.

Заливаем пшеницу холодной водой и ставим на огонь. Накрыв крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 40 минут, помешивая каждые 10 минут. Через 20 минут после закипания солим и добавляем 1 ч. л. сахара. Готовую пшеницу откидываем на дуршлаг, слегка и оставляем остывать.

Теперь о подготовке мака. Мак символизирует звезды. Как звезды на небе нельзя пересчитать маковинки в маковой головке. Сейчас я Вас удивлю (может не всех, но многих), но мак тоже нужно помыть. В него тоже попадает мусор. Наливаем в миску воду, высыпаем мак и моем, а потом откидываем на дуршлаг. За счет того, что мак мокрый, он практически не проскользнет через решетку дуршлага. Потери будут, но незначительные.

А теперь я многих удивлю еще раз. Большинство мак для кутьи запаривают кипятком. Я тоже так раньше делала. Но правильно его предварительно проварить. Это прием дает возможность получить из мака больше молочка для придания кутьи нежности. Заливаем мак стаканом воды, доводим до кипения и варим 30 минут на медленном огне.

Через 30 минут мак распарится, набухнет, станет темнее. Откидываем его на дуршлаг и оставляем, чтобы полностью стекла вода.

Теперь мак нужно растереть. Чтобы мак не горчил к нему необходимо добавить сахар. 2 ст. л. на 100 г сухого мака. Растирать мак с сахаром можно тремя способами: традиционно в макитре (ступке), два раза через ручную мясорубку (электрическая не подходит, т. к. она работает очень быстро и зерна мака через нее проскользнут целыми) или блендером. Я выбрала именно блендер. Все таки 21 век на дворе:)

Орехи необходимо прокалить на сковороде. Так они будут ароматнее.

Прокаленные орехи очищаем от шелухи и измельчаем без фанатизма.

Изюм нужно залить горячей водой и оставить минут на 7-10. Потом воду сливаем и просушиваем изюм на бумажных салфетках.

Вишню мне удалось найти только с косточками. Подготавливала я ее аналогично с изюмом (замачивание на 7 минут в горячей воде), но потом пришлось повозиться с удалением косточек.

Теперь про мед. Он в кутье символизирует сладость жизни. Хороший мед зимой жидким не бывает. Исключение - майский. Но я бы не рисковала верить на слово продавцам и взяла бы закристализировшийся. Так спокойнее. Мед разбавляем водой. Водой мед (даже майский) нужно разбавить, чтобы он равномерно пропитал кутью. Вместо воды можно взять узвар. Ниже напишу как его готовить. На 2 ст. л. меда 0,5 стакана воды (или узвара). Мед подготавливаем в последний момент, чтобы медовая водичка не забродила.

Все готово, можно собирать кутью! Соединяем пшеницу, орехи, изюм, вишню и мак. Все хорошо перемешиваем и заливаем медовой водой. Оставляем настаиваться. Приятного аппетита!


Для того, чтобы сварить вкусный и нысыщенный традиционный узвар из сухофруктов, возьмите на 2 литра воды по 100 г сушеных яблок, груш, чернослива и вишни (на 200 г сухофруктов - 1 л воды). Все сухофрукты по отдельности промываем холодной водой от мусора и пыли. Потом каждый вид сухофруктов в отдельной емкости заливаем горячей водой (по 250 мл в каждую емкость). Яблоки и груши так замачиваем 20 минут. Чернослив и вишню - 10 минут. Потом ту жидкость в которой замачивались сухофрукты сливаем в кастрюлю, где будем варить узвар. Добавляем туда еще литр воды, кладем груши и яблоки, доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 20 минут. Добавляем вишню и чернослив, варим еще 10 минут. Узвар остужаем, настаиваем в течение 3 часов. Процеживаем и наслаждаемся. Я не добавляю ни сахара, ни меда. Груша дает достаточно сладости, но если любите сладкое, то добавьте меда.


Еще один интересный вид узвара из свежих клюквы и яблок можно почитать тут:
Христос народився! Славимо його!


Веселого всем Рождества!


Мира вашему дому!


Любви и благополучия!


И, конечно, вкусной кутьи!

У этого блюда есть и другие названия: сочиво, колево. Кутья в переводе с греческого языка – варёная пшеница. Возможно, слово «колево» означает дробление злаков, но также может относиться к старославянскому слову «коло», что указывает на традиции более древние, чем православие, уходящие корнями в языческие времена. Коло – круг, символизирующий бесконечность жизни. Зерна пшеницы, ягоды – богатство и процветание. Православие не случайно было выбрано князем Владимиром: православные предписания были близки по духу нашим предкам-язычникам, поэтому их отголоски живут до сих пор в церковных обрядах.

Но оставим пока в стороне философские изыскания и глубокий символизм сочельника, удовлетворившись пояснением, что кутья – не просто ужин. Поэтому каждой хозяйке важно знать, насколько правильно она приготовила кутью, какие варианты её приготовления возможны, и не нарушают ли её представления о кутье религиозных канонов. Попробуем вместе подобрать интересные рецепты, соответствующие христианским правилам.

Основные технологические принципы приготовления

День и предрождественский вечер, до восхода Звезды требуют соблюдения строжайшего поста, и поэтому в главном блюде должны присутствовать только продукты растительного происхождения.

Бобы и злаки

Крупяная часть блюда – его основа. Как правило, для приготовления кутьи используются целые зерна. В этом правиле тоже присутствует символический смысл: зерно, которое должно прорасти. Понятно, что из дробленого зерна не вырастает ничего.

В разных регионах, где основной религией считается православие, используются пшеница, ячмень, просо, чечевица. Сейчас в любом супермаркете можно купить зерно, прошедшее первичную стадию обработки, без оболочки. По-прежнему считается, что настоящую кутью надо готовить из целых зерен пшеницы.

Хотя, два или три столетия назад пшеница считалась роскошью в бедных семьях, и была доступна только дворянским сословиям. Поэтому ничего плохого нет в использовании других круп для приготовления кутьи.

Главное здесь, с точки зрения религиозной философии – семя, которое символизирует добро, и оно, став пищей, прорастает в каждом человеке. Поэтому смело выбирайте ту крупу, которая нравится. К слову, любая каша очень полезна.

Крупяная часть кутьи может иметь и вязкую, и рассыпчатую консистенцию. Но, уже по традиции, кутью готовят больше в рассыпчатом виде. Об особенностях варки каждого вида крупы, соотношении крупы и воды подробнее рассказано в рецептах — об этих правилах не следует забывать.

Мак и орехи

Любые орехи содержат масла, поэтому для приготовления кутьи их просушивают и прогревают, чтобы облегчить получение масел – растительного жира или «молочка», без которого любая крупа выглядит слишком пресно.

С точки зрения правил здорового питания, ореховое и маковое «молочко» обеспечивают нормальный обменный процесс. В сакральном смысле орехи – символ здоровья и долголетия.

Как видим, современная медицина и православное представление, и даже языческие обычаи не противоречат в этом вопросе друг другу.

Используйте те орехи, которые нравятся семье больше. Не забывайте ядра слегка прожаривать и измельчать.

Фрукты и мёд

Узвары, которые использовались в старинных рецептах кутьи – не компот из сушки, а скорее, ароматный настой, которым разбавлялся мёд. Мёд и фрукты для приготовления кутьи тоже имеют сакральный смысл – обещание наслаждения в жизни вечной, если рассказать очень коротко.

Плодово-ягодная составляющая кутьи не обязательно должна состоять из сушёных фруктов. Надо учитывать, что технология приготовления блюда с многовековой историей существенно отличается от возможностей переработки продуктов в современной кулинарии.

В развитии технологии православная церковь не находит ничего предосудительного. Поэтому используйте те сладкие запасы, которые приготовлены для этой цели ещё летом. Разумеется, добавление мёда или любых других фруктов, имеющихся в наличии, вкус кутьи не испортит.

Единственный запрет – продукты животного происхождения. В последнюю неделю Рождественского поста церковь не благословляет даже употребление рыбы. В остальном всё разрешено.

1. Кутья из пшеницы – классический рецепт

Предлагаемый рецепт – старинный, и поэтому излагается в подробном пошаговом варианте, так как основа кутьи – крупяная часть и фруктово-медовая смесь, в любом из рецептов, придуманных современными домохозяйками.

Ингредиенты:

  • Мёд 120 гр.
  • Вишня сушёная 100 гр.
  • Изюм темный 80 гр.
  • Кондитерский мак 90 гр.
  • Вода: 400 мл. – для крупы и 500 мл. – для узвара
  • Пшеница 150 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра) 50 гр.

Как приготовить пшеничную кутью:

  1. Целые зёрна обдирной пшеницы надо перебрать и помыть. На указанное количество крупы приготовьте 400 мл. крутого кипятка. Запарьте зерно кипятком на час, укутав ёмкость.
  2. Слейте воду. Теперь, чтобы пшеница стала мягкой и при варке впитала аромат меда и фруктов, её надо истолочь в ступке. В старину предки для этого использовали макитру – глиняный горшок с шероховатой внутренней поверхностью и деревянный пестик. Подберите подходящую посуду для этой цели, из имеющегося кухонного арсенала. Зерно надо не измельчать, а именно помять.
  3. Подготовьте подходящую посуду для варки. Лучший вариант – чугунная ёмкость с крышкой. Важно, чтобы ёмкость остывала медленно, а кутья томилась в духовке.
  4. Помойте сухофрукты. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, варите под крышкой, 5-10 минут с момента закипания. Слейте , добавьте мёд, и залейте им подготовленную пшеницу. Ягоды лучше добавить в кутью позже, когда пшеница сварится в фруктовом настое, чтобы они не сильно разварились.
  5. Мак также запарьте кипятком и слейте воду, добавьте ложку мёда, разотрите в ступке. Перетёртый мак добавьте в рассыпчатую кашу, перемешайте.
  6. Переложите кутью в блюдо, украсьте ягодами, рублеными орехами.

Совет!

Мёд можно добавить в фруктовую воду при варке. Но он при нагревании выше 40 0 С теряет свои полезные свойства.

Поэтому, учитывая, что в былые времена предки употребляли мёд, вместо сахара, как самый дешёвый и доступный натуральный подсластитель, положите мёд в ёмкость с отваренными сухофруктами, когда те остынут до оптимальной температуры, хорошо перемешайте, а затем добавьте подслащённые фрукты в крупяную часть, ещё раз всё хорошо перемешайте.

Иногда кутью готовили из отдельных сортов ячменя – перловки. Принцип приготовления кутьи из перловой крупы такой же, как и в случае с пшеницей. Только учитывайте, что ячменные зёрна более твёрдые, и поэтому времени для замачивания или запаривания перловки понадобится, примерно, в два раза больше. Кутью также можно приготовить более быстрым способом

Ингредиенты:

  • Крупа перловая 300 гр.
  • Мёд 120 гр.
  • Арахис жареный 70 гр.
  • Ядра грецких орехов 80 гр.
  • Мак 90 гр.
  • Красный крупный изюм 150 гр.
  • Кагор 100 мл.
  • Корица, бадьян – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помытую перловку выдержите в кипятке пару часов, или замочите на ночь в холодной воде. Затем подготовленную крупу сварите до полуготовности на слабом огне. Соотношение воды и перловки – 2,5: 1.
  2. Добавьте в почти готовую крупу промытый изюм. Накройте кастрюлю крышкой, варите кашу с изюмом 5 -7 минут. После снимите кастрюлю с огня. Накройте плотной и тёплой тканью минут на сорок. Каша должна получиться рассыпчатой.
  3. Ядра орехов поджарьте в сухой прогретой сковороде и измельчите с помощью блендера.
  4. Залейте мак крутым кипятком, покрыв его на 1 см выше уровня. Поставьте на плиту и прогревайте на слабом огне, пока вода не испарится. Но мак должен остаться влажным и набухшим.
  5. Перетирайте его в ступке до появления сока. Прибавьте половину меда, измельчённые орехи.
  6. Подогрейте кагор до 40 0 С, добавьте оставшийся мёд, размешивайте до растворения, приправьте специями по вкусу. Прибавьте к перетёртым орехам и маку. Снова перемешайте массу и добавьте в кутью.
  7. Спустя 15-20 минут подавайте блюдо.

В последнее время старинные рецепты стали забываться, и домохозяйки предпочитают готовить блюда на скорую руку, исключающие самые трудоёмкие подготовительные процессы в домашних условиях. Пропаренный рис принадлежит к категории круп, которые не требуют продолжительной варки. Вкус риса по сочетаемости с множеством других ингредиентов можно вполне считать универсальным.

Ингредиенты:

  • Пропаренный длинный рис 200 гр.
  • Изюм, курага, чернослив (в ассортименте) 300 гр.
  • Мёд 100 гр.
  • Апельсин 1 шт.
  • Мак 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Подготовленный рис сварите до состояния рассыпчатой каши.
  2. Отдельно запарьте мак и помытые сухофрукты. Крупные ягоды нарежьте кубиками. Мак перетрите с мёдом, добавив сок и цедру апельсина.
  3. Соедините все подготовленные части блюда, добавив их к варёному рису. Перемешайте и подавайте кутью в охлаждённом виде.

4. Кутья из пшена с миндальным молочком

Значительно реже, чем пшеница и ячмень, просо тоже использовалось для приготовления, кутьи, потому что долгое время пшеничная каша и мука считались роскошью, доступной только зля знати. Кстати, пшено по содержанию полезных микроэлементов и витаминов, лечебным свойствам превосходит пшеницу.

Например, в отличие от пшеничной крупы, просо или пшено нормализует уровень углеводов и «вредного» холестерина в организме, повышает иммунитет. Так что, кутья из пшена – не только вкусная, но и полезная пища в канун Рождества, перед сытным и обильным праздничным застольем.

Ингредиенты:

  • Миндаль 250 гр.
  • Пшено 200 гр.
  • Апельсины крупные 2 шт.
  • Тыква 200 гр.
  • Корица 1 гр.
  • Изюм 180 гр.
  • Сахар или мёд – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Из очищенной мякоти тыквы и апельсинового сока приготовьте пюре, с добавлением мёда или сахара. Припустите его в сотейнике, чтобы мелкие кусочки натёртой тыквы стали мягкими.
  2. Пшено тщательно промойте в проточной воде, положите в кастрюлю и дважды залейте кипятком, меняя воду сразу после остывания.
  3. После «бани» откиньте пшено через сито, дайте стечь воде и прибавьте его к фруктовому пюре. Воду доливать не нужно. Сразу же положите промытый изюм. Накройте кастрюлю крышкой и томите на минимальном огне. Можно готовить кашу в керамическом горшочке в духовке, при 100 0 С, в течение 20 минут.
  4. Часть миндаля оставьте для украшения блюда, а остальной измельчите с помощью мясорубки или блендера.
  5. Когда каша впитает почти весь сок, добавьте натёртую цедру апельсинов и корицу, миндальную крошку. Снимите кашу с огня, хорошо укутайте, чтобы до остывания она вобрала ароматы специй.

Совет!

Солить нужно даже сладкую кашу, но только в конце варки, когда зёрна уже станут мягкими. Добавление соли в сладких блюдах усиливает контраст, подчёркивая сладость. Кроме того, соль, как известно, вытягивает влагу, что позволит придать крупяным блюдам рассыпчатую консистенцию.

5. Сочиво(кутья) из чечевицы и риса

Во многих южнославянских языках слово «чечевица» имеет общее название – сочиво, и именно её часто использовали для приготовления обрядового ужина в канун Рождества.

Ингредиенты:

  • Мед жидкий 120 гр.
  • Лимон ½ шт.
  • Чечевица желтая 250 гр.
  • Арахис, фундук, миндаль 220 гр.
  • Имбирный корень и гвоздика – по вкусу
  • Оливковое масло 30 мл
  • Изюм 200 гр.
  • Курага 150 гр.
  • Рис длинный 150 гр.
  • Цукаты 250 гр.

Способ приготовления:

  1. Помойте рис и чечевицу, выдержите в холодной воде. Для риса время замачивания – 2 часа, а чечевицу подержите дольше.
  2. Отварите чечевицу, положив в холодную воду: 0,5 литра воды на 250 граммов крупы. Время варки – 20 минут. За 5 минут до окончания варки прибавьте оливковое масло, натертый свежий имбирный корень, молотую гвоздику. Готовые бобы откиньте через дуршлаг.
  3. Отдельно сварите рис. Его тоже положите в холодную воду: объём жидкости в 2 раза больше крупы. Воду по окончании варки слейте, рис промойте холодной водой.
  4. Запарьте в кипятке сухофрукты. Курагу порежьте соломкой. Крупные цукаты нарежьте кубиками.
  5. Соедините рис, чечевицу и сухофрукты. В мёд добавьте свежий сок и лимонную цедру. Если мёд окажется слишком густым, добавьте кипячёной холодной воды. Перемешайте и вылейте сладкую жидкость в блюдо.
  6. Поджаренные орехи пропустите через мясорубку. Соедините их с общей массой.
  7. Тщательно перемешайте сочиво и плотно уложите в круглую ёмкость с плоским дном. Затем ёмкость переверните на блюдо. Можно использовать кулинарное кольцо, чтобы придать форму блюду. Поверхность украсьте цукатами, орехами, сухофруктами.

Существует мнение, что соль в приготовлении кутьи не должна использоваться вовсе. Но с ней любая пища вкуснее, как уже было сказано выше.

6. Рисовая кутья на скорую руку рецепт с вареньем

Для тех, кто очень занят приготовлением рождественского ужина, но не хочет нарушать обряд – очень простой рецепт кутьи.

Ингредиенты:

  • Рис 1,5 стакана
  • Варенье (любое) 1 стакан
  • Орехи грецкие 10 шт.
  • Изюм по желанию

Способ приготовления:

  1. Помытый рис отварите до готовности, как описано в рецептах выше, промойте, откиньте через дуршлаг. При желании можно использовать рис разных сортов, например: к белым зёрнам прибавьте розовый рис «Девзира» и дикий чёрный. Такое сочетание будет очень красиво выглядеть в готовом блюде. Только учитывайте разницу времени варки. Чёрный и розовый рис надо варить дольше и обязательно замачивать в холодной воде, лучше – на ночь.
  2. Готовый рис полейте сиропом из варенья и украсьте ягодами.

Кутью подают в холодном виде и не подогревают. В зависимости от приложенных усилий и старания это блюдо может быть очень сытным и вкусным. К ней подают пресные и постные блины, печенье, компот.

В некоторых областях Украины сохраняется обычай подавать к постному столу в канун Рождества 12 постных блюд, но кутья, из чего бы ни была она приготовлена, ставится в центр стола, на соломенную подстилку (можно заранее запастись стильной салфеткой). С кутьи начинается рождественский ужин. Счастливого Рождества!

Кутью традиционно подают на кануне Рождества (6 января), а также на второй день после него, в канун Старого (13 января) и Крещения (18 января). Настоящая рождественская кутья готовится из пшеницы, мака, грецких . В старину считали, чем вкуснее она будет, тем богаче будет год!

На самом деле, кутью можно приготовить и из риса, перловки (ячменя), овса, поэтому если не найдете в продаже пшеницу, можете заменить ее другой крупой. Хотя к Рождеству обычно в магазинах продается шлифованная пшеница на кутью.

Состав:

Стакан – 250 мл

  • 1 стакан или 200 гр пшеницы
  • 2-3 стакана воды
  • щепотка соли
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 100-125 гр мака
  • 100 гр изюма
  • 100 гр обжаренных грецких орехов
  • 4 ст. ложки меда

Узвар:

  • 200 гр сухофруктов (курага, яблоки, груши, чернослив, вишни или другие)
  • 2 стакана воды

Как правильно приготовить рождественскую кутью из пшеницы:

  1. Пшеницу перебрать и промыть.

    Пшеница для приготовления рождественской кутьи

  2. Перед тем, как варить, лучше предварительно замочить ее на ночь или несколько часов. (Шлифованную пшеницу замачивать не нужно, она варится достаточно быстро.)

  3. Залить пшеницу водой, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла и варить до мягкости в толстостенной кастрюле (лучше всего в чугунной). У меня была обычная пшеница для проращивания, которая варилась 2 часа и для этого понадобилось 3 стакана воды. Для шлифованной пшеницы достаточно 2 стакана воды, а варится она всего 20 минут.
  4. Мак залить кипятком и оставить на 1 час.

    Мак

  5. Набухший мак откинуть на сито или марлю, чтобы стекла вся жидкость. Перетереть блендером (или в кофемолке, или с сахаром в ступке, или перекрутить пару раз в мясорубке) до появления белого “молочка”.

    Перетертый мак

  6. Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем слить воду.

    Изюм

  7. Обычно рождественская кутья заправляется не только медом, но и узваром (насыщенным компотом из сухофруктов). Чтобы приготовить узвар, сухофрукты необходимо промыть, залить водой, довести до кипения и проварить минут десять на маленьком огне.

    Узвар для рождественской кутьи из пшеницы

  8. Когда узвар станет теплым, всю жидкость слить, добавить в нее мед и хорошо размешать, чтобы мед растворился. Сухофрукты не выбрасывайте!

  9. Готовую пшеницу переложить в миску и остудить.

  10. Затем добавить перетертый мак, обжаренные и немного измельченные грецкие орехи, изюм, а также порезанные сухофрукты из узвара (все или часть).

    Кутья из пшеницы – приготовление

  11. Налить в кутью узвар с медом и перемешать.

    Совет: Если вы использовали нешлифованную пшеницу, которая долго варится, то заправить кутью узваром с медом лучше всего перед подачей на стол, так как от меда пшеница может стать твердой.

    Настоящая рождественская кутья готова

  12. Перед подачей на стол можно украсить рождественскую кутью цукатами и орехами.

P.S. Если Вам понравился рецепт, чтобы не пропустить новые рецепты!

Приятного аппетита и с наступающим Рождеством вас, дорогие друзья!!!

Juliya автор рецепта

Восточнославянское обрядовое (новогоднее) блюдо, состоящее из зерновой основы (риса или овса, полбы, целой, недробленой пшеницы) и сладкой добавки (меда, цукатов, изюма, засахаренных вишен (на Украине). Обе части кутьи приготавливаются… … Кулинарный словарь

Кутья, кутьи, кутьи, кутей, кутье, кутьям, кутью, кутьи, кутьёй, кутьёю, кутьями, кутье, кутьях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

Кушанье из риса или другой крупы с медом и с изюмом, употребляется на поминках; в церкви его святят; это кушанье едят также под рождество, в сочельник и др. праздники, укр. кутя, блр. куця, др. русск. кутья, Феодос. Печ., Пов. врем. лет, Домостр … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

КУТЬЯ, кутьи, род. мн. кутей, жен. (от греч. kukkia зёрна, бобы). 1. Кушанье из крупы с медом или риса с изюмом, которое едят на похоронах (церк.). 2. Кушанье из крупы с медом, которое едят в рождественский сочельник на Украине (обл., Этногр.).… … Толковый словарь Ушакова

КУТЬЯ, и, жен. Крутая сладкая каша (из риса, пшеницы) с изюмом, к рую по обычаю едят на поминках. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

КУТЬЯ, см. кутия. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

От греч. kedeia, похороны. Рис, отваренный в воде и подаваемый на поминках. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. кутья кутьи, р. мн. кутей, ж. [от греч. kukkia –… … Словарь иностранных слов русского языка

Коливо, каша Словарь русских синонимов. кутья сущ., кол во синонимов: 6 блюдо (133) каша (53) … Словарь синонимов

кутья - КУТЬЯ, и, ж Кушанье, представляющее собой сладкую кашу из риса, пшеницы или др. крупы с медом или с изюмом, которую по обычаю едят на похоронах или на поминках. Всегда они брали с собою кутью на белом блюде, в салфетке, а кутья была сахарная из… … Толковый словарь русских существительных

Кутья, и; мн. кутьи, тей, тьям … Русское словесное ударение

I ж. 1. Ритуальное постное кушанье, приготовленное из размоченных в воде зерен пшеницы со сладостями, подаваемое в Рождественский или Крещенский сочельник; сочиво II. 2. Обрядовое поминальное кушанье, приготовленное из варёного риса или другой… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов , . Откройте книгу, и вы убедитесь, что питаться в пост разнообразно, вкусно и сытно совсем несложно! Здесь предложено множество аппетитных рецептов из самых доступныхпродуктов - картофеля,…

Кутья является традиционным блюдом на Рождество. В рецепте кутьи на Рождество должно присутствовать 3 ингредиента: мед, пшеница и мак. В давние времена кутьей кормили людей, которые хотели принять христианство в Рождество и соблюдали пост перед таинством. После Крещения их угощали медом, что символизировало сладость духовных даров.

Сегодня в рецептах рождественской кутьи есть изюм и грецкие орехи, шоколад, сухофрукты. Как правильно готовить кутью, читайте в рецептах ниже.

Рождественская кутья с рисом

Идеально подходит для приготовления кутьи на Рождество рис. Готовится кутья быстро и может заменить обед или ужин. В рецепт кутьи из риса на Рождество можно добавить сухофрукты.

Ингредиенты:

  • чашка длинного риса;
  • 2 чашки воды;
  • по одной чашке кураги и изюма;
  • 1 чайная л. меда.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте сухофрукты и рисовую крупу.
  2. Рис отварите до готовности на воде, немного посолите.
  3. Мелко порежьте курагу и добавьте с изюмом в готовый рис.
  4. Медленно и тщательно перемешайте кутью, чтобы она не превратилась в кашу.

Кутья – очень полезное блюдо, которое можно давать детям. В сочетании с сухофруктами блюдо им непременно понравится.

Рождественская кутья из пшеницы

Кутью из пшена можно приготовить с добавлением орехов и . Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 200 г. пшеницы;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • 3 стакана воды;
  • масло растительное – ложка ст.;
  • 100 г. изюма;
  • щепотка соли;
  • 125 г. мака;
  • 100 г. грецких орехов.


Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх