На что обратить внимание при выборе утиного мяса? Утиное мясо: сколько калорий и белка, чем полезно

Разведение Мулардов является выгодным, поскольку этот гибрид Мускусной и Пекинской утки отличается быстрым набором веса при соблюдении несложных правил содержания. Привлекает как частников, так и промышленников высокое качество мяса этой птицы, отличающегося нежным вкусом.

Особенности породы

У пород, от которых при скрещивании появляются Муларды, есть достоинства, влияющие на воспроизводимое потомство. Также отмечаются конкретные недостатки, которые селекционеры поставили целью исправить.

Мускусные утки медленно растут. У них поздно наступает половая зрелость. Из-за чрезмерно развитого инстинкта насиживания снижается яйценоскость. Нестись они начинают примерно в 210 дней, причем яйцекладка имеет определенную цикличность в 5 месяцев с перерывами, составляющими 90 дней.

У этих птиц мясо содержит мало жира и отличается жесткостью. Самец тяжелее самки почти в два раза. К положительным чертам относится спокойный характер Мускусных уток. Они некрикливые, могут лететь, поэтому крылья следует подрезать.

Пекинские утки в отличие от Мускусных разновидностей имеют высокую скороспелость, они плодовитее их почти в 4 раза. Инстинкт насиживания слабый, что отражается на хорошей яйценоскости (≈ 220 штук за год). По набираемой массе селезни и самки практически не различаются. Среди недостатков отмечается крикливость, нечистоплотность, склонность к ожирению.

Мускусные утки — забой и разделка

Муларды, являясь гибридом этих двух пород, нивелирует их недостатки. Их мясо ценится за то, что оно нежирное и очень сочное. Эти утки быстро растут, они чистоплотные, не пугают агрессивностью, некрикливые. Могут обходиться без водоема. Взрослые особи обоих полов достигают примерно равного веса, который иногда достигает 7 кг. Яйца, которые несут самки, не годятся для высиживания, так как они бесплодные.

Большой интерес к содержанию Мулардов наблюдается в Юго-Восточной Азии, а также в США. Обычно целью разведения становится получение от самок яиц и мяса, а от самцов печени для приготовления фуа-гра. По времени достижения продуктивного возраста, в котором происходит забой птиц на мясо, утки Муларды находятся между Пекинскими и Мускусными прародителями. На промышленных площадках к 9-ти неделям они уже набирают до 3,7 кг живого веса и готовы к поставкам в магазин. В домашних условиях этот срок более продолжительный и может достигать 12-ти недель.

Морфологический состав

При исследовании тушек Мулардов на морфологический состав приводятся средние данные, ориентируясь на массу потрошеной утки. Ее вес уменьшается по сравнению с живой птицей примерно на 37%. Большая доля массы тушки приходится на грудную часть (≈ 33,5%). Пояснично-крестцовый отдел, окорок, шея, крылья занимают 31; 20,5; 9,5; 5,5% соответственно.

В составе грудной части преобладает мышечная ткань. По этому показателю все остальные части тушки уступают. В пояснично-крестцовом отделе находится больше костей и кожи, чем в грудной части и окороке.

Если сравнивать по содержанию мышечной ткани в частях тушки Мулардов с родительскими породами, то получаются следующие результаты:

• в окороках Муларда масса мышц больше, чем у Мускусной и Пекинской утки ≈ на 0,7 и 12%, соответственно.
• грудная часть превосходит по этому показателю соответственно на 8,6 и 20,2%;
• пояснично-крестцовый отдел практически не отличается содержанием мышечной массы у Мулардов от Пекинских уток. Но в этой части Муларды уступают Мускусным представителям на 11,2%.

Массовая доля подкожного жира вместе с кожей также имеет отличия:

• пояснично-крестцовый отдел Мулардов превосходит по этому показателю примерно на 25 и 15% Мускусных и Пекинских разновидностей соответственно.

У Мулардов содержание костей во всех отделах тушки меньше по сравнению с Мускусными и Пекинскими родителями:

• окорок — на 9 и 9,4%;
• грудная часть – 15,4 и 16,3%;
• пояснично-крестцовый отдел – 14,1 и 15,5% соответственно.

В целом можно сделать вывод о том, что состав базовых частей тушек гибрида отличается от пород, использованных в качестве его родителей. Поскольку Мулард по массовой доле мышечной ткани значительно их превосходит, это обусловливает интерес к этой высокопродуктивной породе, как в частном, так и промышленном разведении.

Дополнительным доводом к возрастающей популярности Мулардов являет тот факт, что эти утки имеют мясо, характеризующееся высокой усвояемостью и пищевой ценностью.

На вкус оно приятное, мягкое, не оказывает отрицательного воздействия на печень, поскольку содержание жира в нем невысокое.

Функционально-технологические качества мясного сырья

Если нежный вкус мяса, получаемого от Мулардов, является одним из приоритетных причин содержания их в частном секторе, то для промышленного птицеводства существенное значение имеют и другие факторы.

• Водосвязывающая способность – один из ключевых показателей, определяющих необходимое качество мяса. От того, насколько эффективно удерживается влага, зависит его вкус, сочность, нежная консистенция. У Мулардов водосвязывающая способность тканей грудки с большей концентрацией белка намного выше, чем у бедра. Влияет на этот показатель доля жировой ткани, по которой бедро превосходит грудную часть.
• Устойчивость фарша утки породы Мулард, сделанного из бедренной части является немного выше, если его солить морской вместо поваренной соли.
• Содержание жира в мясе уток – гибридов составляет примерно 25%. У Мускусных разновидностей этот показатель равен 20%, а Пекинские утки отличаются достаточно высокой жирностью в 35%. Благодаря оптимальному процентному содержанию жира, мясные полуфабрикаты, полученные от Мулардов, могут подвергаться разнообразной кулинарной обработке, радуя отменным вкусом. Их коптят, жарят, консервируют, тушат, делают фарш и прочие изделия.

Пищевая ценность

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Мышцы утки содержат воды в три раза меньше, чем сухого вещества. они богаты углеводами, а также легкоусвояемыми белками и минеральными веществами. Если сравнивать перевариваемость мяса Мулардов с другими видами продуктов, то она будет выше, чем у молока и говядины на 5%, риса – на 24%, кукурузы – на 28%. У молодняка в мышечной ткани содержание воды больше, чем у взрослой особи.

Отличающееся специфическим вкусом мясо представителей породы Мулардов, является биологически полноценным продуктом. Показатель, отражающий биологическую полноценность и составляющий для уток 87%, превышает говядину почти на 20%.

• вода 63 – 68;
• сырой протеин – 18 – 20.

Важным для потребления мясных продуктов, полученных от Мулардов, является то обстоятельство, что 98% белков, содержащихся в тушке, относятся к полноценным протеинам.

Вторым достоинством, определяющим пользу и вкус, служит практически сбалансированная доля полезных аминокислот в мясе. Также присутствует много витаминов.

Если сравнивать по наличию микро- и макроэлементов мясо птицы, принадлежащей к породе Мулард, с гусиным мясом, то выясняется, что утки превосходят по количеству натрия, кальция, а также калия, у гусей больше фосфора, магния, кобальта.

Мясо утят по сравнению со взрослыми особями содержит больше меди, фосфора, алюминия, кобальта, магния, кремния, натрия.

Санитарно-гигиенические показатели

Как определить степень готовности мяса по цвету прожарки

Во многом вкус и качество мяса гибрида Мулардов определяют грамотно организованные условия содержания. В помещении не допускается ни малейших признаков сырости или плесени. Достаточно толстая подстилка из соломы заменяется, как только она загрязнилась, или намокла.

Не должно быть сквозняков. С самого раннего возраста утки выпускаются в загон, где имеется поилка (достаточно глубокая, чтобы птицы могли прополаскивать носовые ходы) и кормушка.

При наличии естественного водоема утят уже в возрасте двух недель можно выпускать плавать. Для их развития полезная ряска, поэтому целесообразно подбирать пруд, где есть эта растительность.

Если утки разводятся с целью получения превосходной на вкус жирной печени, то необходимо организовать откорм особей, выбранных в возрасте 10-ти недель. Их две недели кормят зерном кукурузы (≈ 250 г) с добавлением зелени (≈ 500 г) из расчета в сутки на одного утенка. Это количество делится на две порции для утреннего и вечернего кормления.

К трем месяцам вес самцов Мулардов должен быть минимум 3,2 кг, чтобы начинать принудительный откорм. Их сажают в клетки, сделанные из дерева с таким расчетом, чтобы в одной содержать три головы. Для домашнего подворья это самый оптимальный вариант.

Кормовая смесь готовится из кукурузы, предварительно распаренной в горячей воде. К ней подмешивается поваренная соль (не более 1% от общей массы кукурузы) и растительное масло в таком же процентном соотношении.

Также добавляется смесь витаминов, позволяющая оптимально сбалансировать структуру корма и не допустить ослабления иммунитета.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Ощипывание утки

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда еда была в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудинка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функции щитовидной железы, а цинк восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

	Мясо с кожей	Постное мясо
Калорийность	337 ккал	201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал)
	28 г	11 г
	19 г	24 г
	0,95 г	1,2 г
	2,6 мг	2,6 мг
	205 мг	252 мг
	13 мг	12 мг
	15 мг	20 мг
	0,03 мг	0,03 мг
	0,24 мг	0,24 мг
	60 мг	65 мг
	21 мкг	22 мкг
	0,18 мг	0,27 мг
	157 мг	203 мг
	1,8 мг	2,7 мг
	210 МЕ	77 МЕ
	0,27 мг	0,47 мг
	4,8 мг	5,1 мг
	1,1 мг	1,5 мг
	0,18 мг	0,26 мг
	6 мкг	11 мкг
	0,3 мкг	0,4 мкг
	0,8 мг	0,8 мг
	9,7 г	4,2 г
	12, 9 г	3,7 г
	3,7 г	1,4 г
	3,4 г	1,3 г

Роль утятины для организма

Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

Антиоксидант

Помощь при анемии

В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

Иммунитет

Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные селен и цинк. Эти вещества усиливают способности организма противостоять свободным радикалам.

Физическое и психическое здоровье

Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

Крепость костей

Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

Метаболизм и потеря веса

Как приготовить дикую утку

Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойственный рыбный запах и привкус. Чтоб избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать из тушки кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

С чем сочетается

Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, . Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.

Сегодня утиное мясо - это в большинстве своём мясо домашних мускусных уток, которые попали в нашу страну относительно недавно, но очень быстро стали популярными. Сегодня они составляют основу поголовья на большинстве ферм страны.

Тем не менее, другие утки, разводимые на Руси издавна и произошедшие от кряквы, остаются очень популярными в частных хозяйствах. И их мясо, и особенности поведения несколько отличаются от таковых у мускусных уток, но именно они послужили источником огромного богатства наших рецептов с утятиной.

Действительно, полезное мясо утки у нас любят и продолжают ценить и сегодня, несмотря на относительную сложность выращивания самих птиц. Такая любовь к нему не случайна - оно обладает многими замечательными свойствами.

Состав

Утятина относится к тёмным сортам птичьего мяса - в ее составе велико содержание кровеносных сосудов, а сами волокна более жёсткие, чем, например, в . По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления тем, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.

Как и у всех водоплавающих птиц, утятина - достаточно жирная. Основная часть жира уток сконцентрирована в коже, поэтому после ее удаления мясо становится более диетическим. Сам утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга.

Польза утиного мяса

Помимо жирных кислот, утятина содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов: витамины А, Е, К, все витамины группы В. И хотя только с мясом получать их дневную норму нереально, вместе с другими продуктами утка вполне способна обеспечить нас многими необходимыми для жизни веществами.

Польза утиного мяса еще и в том, что благодаря своей жирности, оно очень хорошо влияет на потенцию - из самого жира и жирных кислот в организме производятся мужские гормоны и секреты половых желез, стимулирующие активность всей мужской мочеполовой системы.

Утиное мясо насыщено белком. Он не так легко усваивается организмом, как, например, яичный белок, но при этом является более богатым источником незаменимых аминокислот. Важно и то, что утка содержит в два раза больше витамина А, чем любой другой вид мяса. Этот витамин помогает улучшить состояние кожи и обострить зрение.

Но при всем этом мясо утки имеет два основных недостатка, делающих его запретным продуктом для очень многих.

Вред и противопоказания

Жирность - главный бич утятины. Даже если с тушки удалить кожу, калорийность утиного мяса останется достаточно высокой, большей, чем, например, у . Именно поэтому утку нежелательно употреблять тем, кто страдает от лишнего веса и ожирения. К тому же, утиный жир является , который хоть и нужен нашему организму, но чаще содержится в пище в избытке и приводит к проблемам с кровеносными сосудами.

Второе вредное свойство утиного мяса - его относительная жёсткость и сложность усвоения. Оно легко употребляется только теми, у кого желудок и кишечник работают как часы. При различных болезнях пищеварительного тракта и печени блюда из утки употреблять в пищу не рекомендуется.

Но как бы то ни было, а традиционные рецепты с утиным мясом всегда будут оставаться настоящими деликатесами. При правильном приготовлении с другими продуктами жир вытекает из утки и пропитывает гарнир, придавая ему сочность и восхитительный вкус, а само мясо становится мягким и нежным, усваиваясь ничуть не хуже курочки-гриль.

Страны Юго-Восточной Азии доминируют в производстве и потреблении темного утиного мяса, о пользе которого сегодня говорят все чаще. Жители «поднебесной» не принимают витамины в таблетках, а для поддержания здоровья регулярно пьют утиный бульон. Корейцы уверены в очищающих организм свойствах утиного мяса.

Историки посчитали: эту домашнюю птицу люди употребляют в пищу более 4 тысяч лет, еще со времен правления династии Юань. Именно такой возраст приписывают традиционному восточному блюду – утке по-пекински. В деревнях большинство семей имеют собственные утиные пруды. Причем каждая, отдельно взятая провинция может похвастать своими уникальными рецептами приготовления бульонов и вторых блюд.

В традиционной медицине Китая мясо утки поддерживает баланс «жара» и «холода» – «инь» и «янь».

В Азии, Северной Америке и некоторых регионах Европы изысканные кушанья из утки уже стало традицией включать в меню дорогих ресторанов.

Полезные свойства тех или иных продуктов, как известно, зависят от их состава. На японском сайте Совета по науке и технике (Website of the Council for Science and Technology) содержание витаминов и минералов (мг) в 100-граммовой порции утки сравнивается с другими видами мяса.

• Железо в любом мясе относится к металлам, которые присутствуют в живых организмах в виде соединения – гема. Если его в организме недостаточно, гемоглобина образуется мало, питание клеток ухудшается. Появляется слабость, развивается малокровие. Часть кислорода, перенесенного в мышцы, сохраняется про запас и используется при резко возрастающей физической нагрузке. Железо также необходимо для правильного усвоения витаминов группы B. Человеку требуется около 20 мг это минерального вещества в сутки. Менее 1 мг и более 200 мг – опасные дозировки. Женщинам нужно на 50 % больше железа из-за регулярной кровопотери во время месячных. В последнем триместре беременности тоже повышается потребность в железе.
• Витамин A защищает глаза, нос и уши от вторжения вирусных инфекций. Для людей XXI века, сидящих у компьютера и вдыхающих выхлопные газы, этот витамин крайне важен для восстановления слизистой оболочки ротовой и носовой полости.
• Дефицит витамина B1 может привести к потере аппетита, усталости, бессоннице, плохо влияет на настроение.
• Витамин B2 помогает сохранить кожу, ногти и волосы здоровыми, участвует в метаболизме жиров.

Мясо утки содержит 5,57 % ненасыщенных жирных кислот, о пользе которых мы писали неоднократно. Данный показатель выше, чем у мяса курицы, свинины или говядины.Ненасыщенные жирные кислоты обладают антиоксидантными свойствами антиокислителя и снижают уровень холестерина в крови, своевременно нейтрализуя его вред.

Недостаточное потребление ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям артерий, сердца, мозга, тормозит развитие интеллекта у детей и способствует появлению слабоумия у пожилых людей.

Утиный жир

Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела. Поэтому он легко выводится из организма.

По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

Суп

Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.

Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса утки;
• засоленные листья китайской горчицы;
• 50 г порезанной морковки;
• 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
• 3 большие дольки чеснока;
• 100 г помидоров;
• 2 ломтика имбиря;
• 3 кислые сливы;
• 2,5 л воды.

Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.

Способ приготовления:

1. Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
2. Добавить воду.
3. Варить 30 минут.
4. После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
5. Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
6. За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.

Этот суп считается лечебным, но его не советуют есть слишком часто.

Чем полезно мясо

Ключевые свойства сводятся к следующему:

• оздоравливает кожу, волосы и ногти;
• очищает организм от вредных веществ;
• улучшает межклеточный метаболизм;
• помогает работе щитовидной железы;
• успокаивает нервную систему;
• полезно женщинам и будущим мамам;
• повышает гемоглобин.

Но в утке, действительно, много жира, избыток которого может нанести вред вашему здоровью. Поэтому запомните: только умеренное потребление!

Домашняя или дикая?

Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз.

Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке.

В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей.

Шпаргалка для хозяек

Чтобы ощутить на себе пользу этого продукта, вам придется освоить азы его правильного выбора:

1. Вкусные и полезные утки «гнездятся» на рынках. Замороженную тушку из супермаркета вы сможете протестировать на свежесть только после полного размораживания.
2. Рассмотрите шкурку. Если она блестящая и немного желтоватая – это безусловный плюс.
3. Без брезгливости потрогайте тушку пальчиком. Нет липкости, а кожа упругая – еще два плюса.
4. Загляните в нутро. Ярко-красное мясо запишем как еще один довод в пользу покупки.
5. Не берите крупную старую утку, если только не планируете натопить много жира, и вам нравится ее специфический резкий запах. «Худышка» может оказаться чересчур жилистой и жесткой. Выбирайте среднюю по размеру тушку.
6. Потрогайте клюв и рассмотрите лапки. Мягкий клюв, светлый жир и светло-желтые лапки характерны для молодой птицы.
7. Считаем плюсы, выбираем, торгуемся и покупаем.

Правильно приготовленная утка вкусна и питательна. Но не храните охлажденную тушку слишком долго – все ее преимущества разом превратятся в минусы.

Замороженная птица может храниться в морозильнике до года.

Сейчас нет единого мнения среди ученых о взаимосвязи высокого уровня холестерина крови с болезнями сердца и сосудов. Более того, некоторые эксперты (доктор Фрэнни Моди из Лос-Анджелеса) считают утку одним из самых полезных продуктов, несмотря на высокую концентрацию в ней животных жиров. А пока специалисты спорят, эта пища вполне может стать здоровой частью мясной диеты.

Мясо утки получают как от домашних, так и от диких птиц. В общем, вес тушки варьируется от 2-х до 4-х кг. Для получения мяса, фермеры занимаются выращиванием мясных пород, которым характерна скороспелость. Этот вид мяса относится к темным, то есть ему характерный темно-коричневый и коричнево-красный цвет (см. фото). Именно этот факт не дает возможности считать мясо утки диетическим продуктом.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить вкусную и свежую утк,у необходимо следовать следующим рекомендациям:

Свежее мясо утки стоит хранить в холодильнике при температуре от 0 до -4 градусов. В таком случае оно будет пригодно к употреблению в течение 3-х дней. Если вы не собираетесь в это время его использоваться, то лучше заморозьте. Это позволит увеличить время хранения до 3-х мес., если температура будет -15 градусов и до года, если – 25.

Польза мяса утки

Польза утиного мяса обусловлена его химическим составом. Богато оно на витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ и деятельность нервной системы. Есть в этом продукте и необходимые для организма жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Входит в состав утиного мяса холин и бетаин – вещества, которые необходимы для жирового обмена, а еще они принимают непосредственное участие в формировании клеточных оболочек. Выделяется мясо утки среди других количеством витамина А, который важен для зрения, а также для красоты кожи.

Продукт рекомендуется употреблять людям с малокровием, а также с наличием проблем с нервной системой. Положительно сказывается этот жирный продукт на потенции. Польза мяса утки также обусловлено наличием большого количество белков, которые легко усваиваются в организме. Этот продукт богат протеинами, поэтому его полезно употреблять при регулярных физических и умственных нагрузках. Помогает мясо и при нервном напряжении. Можно считать его мощным биостимулятором, который улучшает иммунную систему. Утиный жир обладает атерогенным эффектом, что помогает выводить из организма канцерогенные вещества.

Использование в кулинарии

Утиное мясо пользуется большой популярностью. Его можно поддавать различной кулинарной обработке: тушить, жарить, запекать, солить, готовить на гриле, пару и т.п. Причем тушки можно готовить полностью или же по частям. Наверное, каждый человек в своей жизни хотя бы один раз пробовал утку, фаршированную яблоками. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, которые готовят на основе мяса утки. К ним относятся первые и вторые блюда, плов, жаркое, рагу и т.п. Кроме этого, для разнообразия и улучшения вкуса продукта, используют различные соусы, к примеру, апельсиновый, гранатовый и т.п. Утка сочетается с разными крупами, овощами, грибами, а также с фруктами. Многих хозяек смущает жесткость мяса утки, но если знать некоторые секреты, с этой проблемой можно справиться.

Используют в кулинарии и потроха утки, здесь уместно вспомнить популярный фуа гра. Еще применяют утиный жир для жарки других продуктов. Мясо можно измельчить в фарш, который позволит приготовить много разных блюд. Ну и нельзя не вспомнить популярное блюдо, которое подают во многих ресторанах по всему миру – утка по-пекински.

Секреты приготовления

Мясо утки имеет свои особенности в приготовлении, которые обязательно стоит учитывать, если вы хотите получить вкусное блюдо:

Вред мяса утки и калорийность

Вред мясо утки может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, оно содержит большое количество холестерина, поэтому его не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете. При злоупотреблении блюдами из утки происходит накапливание холестерина, что вызывает ряд проблем с сосудами и сердцем. Еще в таком мясе есть тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются в ЖКТ. Учитывая это, от блюд, приготовленных на основе мяса утки, стоит отказаться людям с проблемами печени, поджелудочной железы и желудка.

Не забывайте о высокой калорийности утиного мяса, поэтому при его употреблении можно значительно навредить фигуре и спровоцировать развитие ожирения.