Люля кебаб из говядины рецепт в духовке рецепт с фото. Люля-кебаб из говядины – шашлык из фарша! Рецепты кавказских люля-кебабов из говядины с курдюком, орехами, сыром и другими видами мяса
Люля-кебаб – блюдо из мяса, распространенное в Средней Азии, на Кавказе и в Турции. Чаще всего его готовят из баранины, добавляя в нее курдючное сало. Также можно готовить фарш для люля-кебаба из говядины, свинины и даже мяса птицы.
В моем рецепте я расскажу, как приготовить люля-кебаб из говядины , чтобы он был сочным, и как потом правильно пожарить его на шампурах или шпажках в духовке, на сковородке или на открытом огне.
Lula в переводе с тюркского языка означает «трубка», а kebab в переводе с арабского – «жареное мясо». Действительно, внешне блюдо похоже на трубку из жареного мяса.
Рецепт люля-кебаба в духовке
Противень (сковородка), мясорубка, весы, доска разделочная, миска, нож.
Ингредиенты
Как правильно выбирать мясо
При покупке мяса обращайте внимание на его свежесть. Оно ни в коем случае не должно быть замороженным. Консистенция мяса – упругая, при надавливании пальцем оно должно сразу же вернуть свою форму.
Запах – характерный для свежего мяса , цвет говядины и баранины – красный, свинины – розовый. Выбирайте молодое, нежное мясо, тогда и готовое блюдо будет нежным и сочным. Если мясо нежирное, в фарш обязательно нужно добавить курдючный жир или сало.
Пошаговое приготовление
Подача блюда
Люля-кебаб подают на лаваше, щедро посыпав маринованным луком, смешанным с зеленью . К этому блюду отлично подойдут любые соусы на основе томатного. Дополнительно подайте свежие или маринованные овощи, салаты, овощи гриль.
Видео рецепта
Если вы собираетесь приготовить фарш для люля-кебаба, но не уверены, что знаете, как правильно это сделать, рекомендую для начала посмотреть данное видео. Подсказки из него вам обязательно пригодятся.
- Чтобы фарш не прилипал к рукам при формировании полуфабрикатов, смачивайте руки холодной водой .
- Для сочности добавьте в фарш полстакана ледяной воды .
- Чтобы готовые колбаски было легче снять с деревянных шпажек, шпажки нужно предварительно замочить на 20 минут в холодной воде. Дерево впитает влагу, и мясо не прилипнет.
- Если хотите получить сочный фарш, в мясорубке должен быть очень острый нож . Чтобы фарш рубился, а не продавливался через решетку.
Рецепт люля-кебаба из говядины на мангале
Время приготовления:
50 мин + время на охлаждение.
Количество порций:
8.
Калорийность:
203 ккал.
Кухонная техника и инвентарь:
мангал, шампура, мясорубка, весы, доска разделочная, миска, нож.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео рецепта
Советы из этого видео помогут вам приготовить вкусный и сочный люля-кебаб быстро и легко. Рекомендую к просмотру!
Обычно это блюдо готовится из рубленой баранины, но можно использовать и другие виды мяса, даже птицу. Приготовить домашний люля-кебаб в духовке не сложно, но придется проделать ряд манипуляций в определенной последовательности. Специалисты считают, что это блюдо не имеет ничего общего с обычными котлетами, хотя на первый взгляд сходство есть. Однако, фарш, из которого готовят оба изделия, готовится по-разному. По способу запекания, форме подачи люля-кебабы ближе к шашлыкам. Люля-кебаб в домашних условиях в духовке получается такой же ароматный и красивый. Можно приготовить несколько вариантов: люля-кебаб из курицы в духовке, люля-кебаб в духовке из говядины, люля-кебаб из свинины в духовке, люля-кебаб из баранины в духовке. Это блюдо предполагает изготовление «колбасок», которые затем запекаются или жарятся в духовке. Такие изделия из фарша лучше всего нанизать на деревянные шпажки. Люля-кебаб в духовке на шпажках хорошо держат форму и красиво выглядят на столе. Но можно и без них, тогда фарш для надежности нужно сформировать менее объемными колбасками или шариками. Этот вариант не совсем отвечает традиционному рецепту. Поэтому, будем иметь в виду, что люля-кебаб в духовке без шпажек – это чисто домашнее блюдо. Хотя вкус и аромат сохраняются очень хорошо.
Научитесь готовить домашний люля-кебаб, рецепт в духовке очень прост, а результат великолепный. А как выглядит приготовленный в духовке люля-кебаб! Фото такого угощения уже возбуждает аппетит. Поэтому при освоении блюда «люля-кебаб в духовке» рецепт с фото – ваш первый шаг к успеху. Начните с классического варианта, т.е. с баранины. А уж затем осваивайте другие: люля-кебаб из курицы в духовке, рецепт такой же. Люля-кебаб из говядины в духовке, рецепт чуть сложнее из-за необходимости тщательнее перемолоть мясо. Ну и, последний вариант люля-кебаб: рецепт из свинины в духовке. Это блюдо простое, но следует иметь в виду, что и более жирное, поэтому стоит сформировать «колбаски» из комбинированного, сборного фарша.
Как приготовить люля-кебаб в духовке? Ответы на этот вопрос в наших рецептах на сайте.
Несколько советов начинающим любителям этого восточного блюда:
Для лучшего скрепления мясной массы в нее можно добавить сырые яйца, либо крахмал. Знатоки уверяют, что так надежнее. Важно не перестараться. Ориентировочное количество: на 1 кг мяса – 1 столовая ложка картофельного крахмала или 1 яйцо;
Фарш со специями и зеленью нужно прокрутить в мясорубке дважды, затем хорошо отбить о доску до состояния вязкости;
Сформированные “колбаски” стоит подержать в холодильнике минут 30;
Работать с мясом нужно руками, обмакивая их в холодную воду;
Готовится блюдо в хорошо разогретой духовке минут 40;
Как и шашлыки, кебабы можно подать к столу завернутыми в тонкий лаваш или с овощами. Приветствуется большое количество зелени.
Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.
Классический люля-кебаб из баранины
По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.
- Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
- Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
- Зелень промывается и мелко рубится.
- Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
- При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.
Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.
На мангале в домашних условиях
Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.
В духовке
Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.
Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.
На сковороде
Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.
Некоторые хозяйки используют длинные шпажки, концы которых укладываются на бортики сковородки с небольшим количеством воды. Таким образом, кебабы не будут впитывать в себя лишний жир и приготовятся практически на пару.
Из свинины
Такой вариант рецепта чаще всего выбирается современными российскими хозяйками. Вкус кебаба из свинины особенно привычен для отечественных гурманов. Готовится угощение из: 130 г сала, 750 г жирной мякоти, 2 больших луковиц, 3-4 чесночных долек, пучка свежей зелени (базилика, кинзы, кориандра), соли.
- Промытое и обсушенное мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком, салом, рубленой зеленью и чесноком превращается в однородный фарш. Для этого можно использовать как мясорубку, так и специальную насадку блендера. Сало необходимо, чтобы фарш был более сочным и жирным , но можно обойтись и без этого компонента.
- Получившаяся масса солится и посыпается специями.
- Фарш крепится на шпажки в виде тонких длинных котлеток.
- Заготовки запекаются в горячей духовке до появления корочки.
Чтобы шпажки не рубили мясо, нужно выбирать как можно более толстые их варианты. На гарнир подать овощной салат.
Люля-кебаб из говядины
С говяжьей мякотью кебабы получатся еще более сочными, нежными и сытными. Помимо мяса (750 г), потребуется подготовить: пучок любой свежей зелени, половину чесночной головки, 3 средние луковицы, специи с солью по вкусу, сладкий болгарский перчик. Как правильно готовить люля-кебаб из говядины, читатель узнает далее.
- Мясо перемалывается до состояния фарша.
- К говядине отправляется натертый на терке с самыми мелкими делениями лук (2 шт.) и чеснок.
- Из присоленного и посыпанного специями фарша на подготовленных шпажках лепятся продолговатые кебабы. Концы деревянной основы должны остаться свободными для овощей.
- Оставшийся лук режется кольцами, а сладкий перец – крупными брусками.
- Овощи нанизываются на концы шпажек по принципу шашлыка.
Жарятся мясные заготовки в обычной сковородке с разогретым постным маслом. На гарнир подать овощи.
Как приготовить из курицы?
Если домашние занимаются подсчетом калорий и беспокоятся о лишнем весе, то можно приготовить люля-кебаб из курицы. Главным ингредиентом блюда станет диетическое куриное филе (600 г). Помимо него, будет использоваться: 80 г твердого сыра, 2 куриных яйца, 1-2 средних репчатых луковички, 2 большие ложки сливочного масла, соль, 2 сладких красных перца.
- Перцы целиком запекаются в духовом шкафу до подпалин. Удобнее готовить их, используя решетку. У размягченных овощей удаляется сердцевина и кожица. Они мелко режутся.
- К фаршу вводится подготовленный сладкий перчик, тертый сыр, яйца, соль, измельченный лук и жидкое масло. Можно сдобрить массу выбранными приправами. Далее она должна постоять на холоде не менее получаса.
- На шпажках из дерева укрепляется фарш.
- Готовится угощение в жаркой духовке до образования аппетитной корочки. Пару раз кебабы нужно перевернуть.
Выкладывается готовое блюдо на листья салата и пересыпается помидорами сорта черри.
Из индейки
Еще один вариант диетического угощения готовится из мяса индейки. Такой рецепт позволяет приготовить блюдо, разрешенное даже маленьким членам семьи. В его состав войдет: белая луковица, соль, 470 г филе птицы, 2 большие соевого соуса, яичный белок, по мал. ложке сахара и пшеничной муки, большая ложка постного масла, ароматные травы.
- Филе птицы вместе с крупно нарезанным луком превращается в фарш.
- Масса солится, присыпается специями. Туда же отправляется взбитый с сахаром белок, постное масло, мука, соевый соус.
- После тщательного вымешивания из фарша на шпажки лепятся кебабы.
- Заготовки обжариваются до золотистости любым выбранным способом.
Особенно вкусными кебабы получаются на гриле. Подавать готовое угощение можно с любым чесночным соусом.
Как и с чем подавать люля-кебаб?
В целом можно дополнить яство любым гарниром. Но лучше сочетать его со всевозможными овощными салатами. Отличным вариантом гарнира для кебабов станет консервированный зеленый горошек. В таком случае к блюду не потребуются даже дополнительные соусы.
Обсуждаемое мясное блюдо обычно подается к столу горячим. Хотя некоторые гурманы любят нарезать охлажденные кебабы на небольшие кусочки и использовать их вместо колбасы при формировании бутербродов.
Принято подавать люля-кебабы без шампуров и шпажек. Поэтому их предварительно нужно снять с деревянной или металлической основы, аккуратно придержав вилкой.
Восточные хозяйки традиционно подают мясо, приготовленное на шпажках, с горячим домашним лавашом или лепешками, с колечками маринованного лука и любой зеленью. Из соусов лучше выбрать те, которые замешиваются на основе томатной пасты или свежих помидоров. Прекрасно дополнит кебабы соус ткемали. Желательно, чтобы все подобные добавки были острыми.
Из алкогольных напитков к столу, на котором центральным блюдом стал люля-кебаб, подается столовое виноградное вино. Лучше выбрать красное.
Люля-кебаб из говядины и свинины для меня - мера вынужденная: ну вот не продается у нас нормальной жирной баранины! А из нежирной - люляки не вкусные. Ну, по крайней мере, никому из моих они не нравятся. Поэтому я навтыкалась делать кебаб из говядины и свинины. Во-первых, это действительно неплохо на вкус (по крайней мере, лучше, чем из нежирной баранины). А во-вторых, еще и дешевле, чем из любой баранины.
Оптимальное соотношение мяса в фарше, если сами крутите: 80% говядины, 20% свинины. У меня фарш уже готовый, посмотрите на цвет и вот где-то на такой результат и ориентируйтесь: посветлее, чем говяжий, и значительно темнее, чем свиной.
Из свинины нужно брать какие-нибудь жирненькие кусочки, не вырезку. Она в люля-кебабе из говядины и свинины отвечает за тот самый жир, которого мне не хватает в баранине, потому как в последнее время все какие-то очень спортивные бараньи ноги в магазинах попадаются, а других отрубов у нас в продаже нет.
Важный момент - лука следует брать примерно 30% от веса мясного фарша, не меньше. Побольше - можно. Чем больше лука, тем мягче и сочнее кебаб. Если кто-то не любит крупные куски лука - покажу, как сделать люля-кебаб из говядины и свинины с горой лука, но чтобы таким капризюкам он не мешал.
Еще один важный момент в этом рецепте - я тут использую самодельную приспособу, с помощью которой кебаб можно сделать очень тонким и очень ровным - как магазинный. Приспособа эта делается из двух пластиковых бутылок. Скажу честно, возни с ней много, но полюбуйтесь зато, какие красотульки получаются ровненькие, как на подбор! Руками мне так ни в жизнь не скатать. В общем, если хотите удивить гостей, то такая штука в хозяйстве очень полезна.
У кинзы удаляем грубые веточки, остальное режем не слишком мелко.
Лук режем мелко.
Всыпаем в лук кинзу, сухой чеснок, паприку и сухой чабер и очень тщательно толчем все это дело деревянным пестиком. Чтобы лук активно дал сок и потерял упругость. После этого он нелюбителям лука не мешает - они его не чувствуют. Проверено на очень капризном ребенке, который нормальные люляки с нетолченым луком есть отказывается.
Смешиваем лук с приправами с фаршем и оставляем его мариновать на 2 часа.
По ходу маринования пару раз как следует проминаем фарш руками. Он будет становиться все более и более плотным. В самом конце добавляем соль и свежесмолотый перец, промешиваем и проминаем еще раз. Все, к этому моменту фарш должен будет иметь такую плотность и клейкость, что из него удобно лепить люля-кебаб.
Теперь смотрите на приспособу для изготовления аккуратных люляк. Это две пластиковые бутылки, прямые, и у одной диаметр лишь самую чуточку поменьше, чем у второй. У внешней бутылки срезано донышко. Она заполняется фаршем и работает как шприц. Внутренняя бутылка должна быть обязательно из очень плотного пластика, она - поршень-толкатель.
В заполненную фаршем бутылку шпажка помещается так, чтобы сантиметров 5, не меньше, торчали наружу. Ну и потом бутылкой-поршнем выдавливаем фарш в виде колбаски, внутри которой уже сидит шампур или шпажка. Давить удобно, держа бутылку на весу над краем стола, так, чтобы кебаб выдавливался не в воздух, а на рабочую поверхность. Я держу бутылку-шприц руками, а на поршень давлю, пардон за физиологические подробности, животом или бедром. Может, конечно, кто-то приладится как-то по-другому делать, но мне удобнее всего так.
Тот кончик шпажки, который мы оставили свободно торчащим из горлышка бутылки, все равно окажется под фаршем (видно на переднем плане). Не пугайтесь, это абсолютно нормально.
Излишки фарша с деревянного кончика нужно просто отщипнуть и вернуть обратно в бутылку-шприц.
Люля-кебаб из говядины и свинины можно приготовить как в духовке, так и на углях.
Я готовлю в предварительно прогретой духовке на втором сверху уровне на режиме гриль с циркуляцией воздуха где-то 10 минут при температуре 250°С. Можно один раз перевернуть. В конце приготовления сок должен быть прозрачным.
С мангалом сложнее назвать точное время, там все очень индивидуально. Скажу одно: фарш тут со свиным жиром, а значит, он будет капать и гореть, если разместить люля-кебаб над зоной с сильным жаром. Поэтому ему подходит только местечко с очень слабым теплом, особенно если люляки такие тонкие, как у меня.
В плане сервировки я обожаю есть вприкуску с кебабом гранатовые зерна. Ну, зелень там, лук, соусы - это уж все, как обычно, и кто что любит.
Традиционный кавказский, азиатский или турецкий люля-кебаб готовят из жирного бараньего мяса.
Название блюда указывает на характерную для него форму, напоминающую продолговатую котлету или нанизанную на шампур сосиску. Готовят кебаб из рубленого мяса с душистыми приправами.
Обычно аппетитные мясные «колбаски» зажаривают на открытом огне. Но зимой или в условиях городской квартиры можно отойти от правил и приготовить замечательный люля-кебаб в духовке. В результате получается тоже очень вкусное, красивое в подаче и сытное блюдо.
Люля-кебаб в духовке – общие принципы приготовления
Баранина – мясо для средней полосы России редкое и дорогое, поэтому его можно заменять на говядину, жирную свинину и даже курицу. Главное, соблюдать технологию приготовления фарша.
Настоящий люля делается только из рубленого, то есть очень мелко нарезанного фарша. Можно, конечно, пропустить мясную мякоть через мясорубку, но тогда фарш получится слишком мягким и не будет держаться на шампуре или шпажке. Нарезанные кусочки хорошо сцепляются друг с другом, масса становится клейкой и сохраняет форму.
Второй важный момент – большое количество жира в фарше. Традиционно используется курдючный жир, причем не менее четверти от всей мясной массы. Редкое курдючное сало легко заменяется свиным. Кроме того, в фарше должно быть много лука. Чем сочнее масса, тем более вкусным получится люля-кебаб в духовке. Приправить мясо нужно зеленью кинзы, укропа, петрушки.
Наконец, третий важнейший момент – обработка фарша. Его обязательно нужно, во-первых, отбить, а во-вторых, охладить. Отбивают мясо, бросая его на рабочую поверхность или в чашу для замешивания. Минимальное время отбивания – десять минут. Это нужно, чтобы масса приобрела нужную клейкость.
Люля-кебаб в духовке из говядины с овощами
Говяжье мясо купить проще, чем баранье. Приготовьте люля-кебабы в духовке по такому рецепту: они получатся очень вкусными и совсем не похожими на котлеты. Свиное сало кладите в фарш обязательно. Оно сделает массу более клейкой и подарит блюду сочность и нежность.
Килограмм говяжьей мякоти;
Триста граммов свиного сала;
Три большие луковицы;
Крупный болгарский перец;
Маленький цукини;
Соль и перец на свой вкус;
Специи и сушеные травы на свой вкус;
Пять долек чеснока (не обязательно).
Луковицы натереть на крупноячеистой терке.
Чеснок, если решите его использовать, нарезать помельче.
Говяжье мясо измельчить либо смолоть в мясорубке с крупной решеткой.
Кусочки сала нарезать очень мелко.
Перемешать рубленое мясо и сало с чесноком и луковыми кубиками, посыпать перцем и солью по вкусу, добавить специй и приправ, которые нравятся, и сделать упругий фарш.
Обстучать его о столешницу, положить на полчаса в холодильник.
Пока мясо охлаждается, перец очистить от сердцевины и нарезать квадратами.
Так же, квадратиками, нарезать цукини.
Вынуть фарш из холодильника и формировать кебабы в форме небольших колбасок.
В зависимости от длины шпажки размещать 2-3 «колбаски», перемежая их квадратиками овощей.
Запекать до появления на мясе румяной корочки.
Бараний люля-кебаб в духовке
Перед вами рецепт традиционного блюда, адаптированный для духовки. Можно заменить баранину говядиной, курдючный жир – свиным салом, но пропорции ингредиентов лучше сохранить.
Килограмм бараньей мякоти;
250 граммов курдючного жира;
Три крупные луковицы;
Шесть долек свежего чеснока;
Половина лимона;
Щепотка зиры, жгучего перца и молотого кориандра;
Соль по вкусу;
Пучок свежей зелени.
Очищенные луковицы как можно мельче нарезать.
Лимон ошпарить, разрезать на половины и ложкой отжать сок.
Луковые кубики замариновать в соли и соке лимона.
Чеснок измельчить, лучше всего резать мелко ножом.
Измельчить мясо и жир в фарш ножом или кухонным топориком.
Очень мелко порезать зелень.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить специями и хорошо перемешать.
Отбить плотный, красивый фарш, завернуть в пленку и минут на тридцать-сорок положить в холод.
Пока мясо отдыхает, вымочить деревянные шпажки и разогреть духовку, включив ее на максимальный жар.
На низ духовки поставить противень, застеленный фольгой. На среднем уровне установить решетку.
Вынуть холодный фарш и разделить мокрыми руками на части величиной с ладонь.
Из каждого кусочка мяса сформировать продолговатую лепешку и обернуть ее вокруг шпажки «колбаской». Плотно прижать, чтобы внутри не было воздуха.
Разложить люля-кебаб в духовке поперек решетки и зажарить до готовности. Для лучшего прожаривания переверните люля другим бочком кверху.
Подайте с нарезкой из свежих или гриль-овощей, маринованным репчатым луком, горячим лавашом.
Люля-кебаб в духовке из смешанного фарша
Свиное мясо в сочетании с говяжьим – традиционный для России вариант приготовления мясного фарша. Чтобы люля-кебабы в духовке получились вкусными и не похожими на домашние котлеты, ни в коем случае не добавляйте яиц и хлеба.
Шестьсот граммов говяжьей мякоти;
Четыреста граммов жирной свинины;
Двести граммов свиного сала;
Две средней величины луковицы;
Три дольки чеснока;
Пучок свежего укропа;
Перец черный молотый по вкусу (примерно половина чайной ложки);
Две щепотки кориандра;
Немного растительного масла;
Щепотка зиры.
Говядину и свинину подготовить, обмыв и обсушив, и нарезать самими мелкими кубиками.
Точно так же нарезать сало.
Нарубить свежую обмытую и обсушенную зелень.
Лук либо нарезать очень мелко, либо натереть.
Соединить все ингредиенты, включая соль и специи.
Мясной кусок отбить и отправить охлаждаться на полчаса.
В это время разогреть духовку.
Смачивая руки в воде, формировать вокруг шпажки «колбаску».
Противень выстелить фольгой, смазать подсолнечным маслом.
Аккуратно разложить шпажки и запечь до готовности. В разогретой духовке люля-кебабы готовятся быстро, 20-30 минут.
Люля-кебаб в духовке в лаваше
Необычная подача люля в лаваше превращает блюдо в современный вариант сытного перекуса. Проще всего купить готовый тонкий лаваш. Если хочется кулинарных подвигов, можно испечь лепешки самостоятельно по рецепту, указанному ниже.
Восемьсот граммов мясной мякоти
Триста граммов внутреннего бараньего жира или свиного сала;
Три средние луковицы;
Щепотка красного перца;
Соль на свой вкус;
Щепотка молотого кардамона;
Чайная ложка молотого сушеного барбариса;
Базилик сушеный (1/2 стол. ложки);
Три столовых ложки уксуса столового;
Два стакана муки;
Две столовых ложки растительного масла;
Полстакана воды;
Соль по вкусу;
Листья зеленого салата для подачи.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто.
Переложить его в пищевую пленку и дать отдохнуть.
Острым ножом измельчить мясной кусок и сало.
Пюрировать две луковицы в мясорубке или блендере.
Сделать фарш, заправив мясо специями и смешав с луковой массой.
Фарш обстучать и дать полчаса полежать в холодильнике.
Третью луковицу нарезать кольцами, подсолить по вкусу, залить уксусом и добавить две ложки воды. Помять, перемешать и оставить.
Пока мясо охлаждается, напечь лепешек. Тесто раскатывать как можно тоньше и выпекать на промасленной бумаге в духовке или на сухой сковороде. На каждую сторону достаточно одной минуты.
Из охлажденного фарша слепить длинные «колбаски».
На обработанном маслом противне разложить люля-кебабы.
Выпекать «колбаски» около 40 минут при температуре 190-200° С.
Вынуть готовые люля-кебабы из духовки, завернуть в лаваш, выложить на большое блюдо. Разом разложить кольца маринованного лука, листья салата, свежие помидоры.
Люля-кебаб в духовке в беконе
Необычный вариант блюда можно приготовить в качестве оригинального закусочного блюда. В фарше используется картошка, поэтому вкус таких люля-кебабов будет отличаться от традиционных.
Полкило любого смешанного фарша;
Стограммовый ломтик бекона;
Одна картофелина;
Две небольшие луковицы;
Яйцо сырое;
Пол чайной ложки черного перца;
Соль на свой вкус;
Сушеный базилик по вкусу;
Полстакана сухого вина или пива.
Измельчить в мясорубке луковицы и очищенный картофель.
Соединить овощи с готовым смешанным фаршем.
Заправить фарш солью, перцем, добавить яйцо и вымесить плотную мясную массу.
Хорошо отбить фарш и дать охладиться.
Нанизывая мясо на деревянные шпажки, сформировать люля.
Нарезать бекон на очень тонкие полоски.
Каждую «колбаску» обернуть полоской бекона.
Разогреть духовку до 190°С и отправить люля на решетку. Жарить около часа, следя за тем, чтобы мясо не высохло. Для этого каждые 15 минут переворачивать «колбаски» и сбрызгивать их вином либо пивом.
Подавать горячий люля-кебаб из духовки с запеченным картофелем, перцем, помидорами.
Люля-кебаб в духовке из курицы с печеным перцем
Диетическая курица тоже может стать основой для люля-кебаба в духовке. Попробуйте и этот вариант блюда. Он выручит, если мяса нет, а съесть что-то вкусное и сытное хочется.
Шестьсот граммов куриного филе;
Шестьдесят граммов полутвердого сыра;
Две столовых ложки сливочного масла;
Две небольшие луковицы;
Два болгарских перца;
Немного оливкового масла;
Помидоры и салатные листья для подачи.
Духовку разогреть до 230°С.
Перцы выложить на противень и запечь до появления коричневых пятен.
Готовые перцы сложить в полиэтиленовый мешок и оставить минут на пятнадцать.
Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы размягчить.
Аккуратно снять с перцев кожу и нарезать на кубики.
Филе курицы нарезать ножом как можно мельче.
Сырный кусок натереть крупно или измельчить ножом.
Натереть лук на терке.
Смешать фарш, соединив курицу с луковой кашицей, сырной крошкой, яйцом, маслом и печеным перцем.
Вымесить мясную массу, не забыть отбить и охладить.
Нанизывать мясные кусочки на шпажки, формируя люля.
Выпечь в духовке до готовности, уложив на решетку и периодически переворачивая.
Подать с помидорами и салатом.
- Чтобы деревянные шпажки не горели в духовке, их нужно замочить в воде минут на пятнадцать. Кроме того, на разбухшей древесине мясо будет лучше держаться.
- При желании можно не нанисывать люля на шпажки, а просто выкладывать в форме колбасок на противень и зажаривать в таком виде.
- Мясо для люля-кебабов можно предварительно замариновать в лимонном соке и специях. Получится очень вкусно.