Классический рецепт приготовления соуса «Цезарь» в домашних условиях. Анчоусы - что это такое? Фото, что можно приготовить с анчоусами? Как выглядят анчоусы для цезаря

Многие люди даже не знают про анчоусы, что это небольшие рыбки, живущие в соленой воде, которых существует более чем 100 различных видов, разбросанных по водам нескольких океанов. Они, как правило, собираются в большие стаи, что дает возможность очень легко поймать их разом в большом количестве. Одним из самых популярных мест, чтобы поймать анчоусов, является Средиземное море, поэтому они так часто встречаются в рецептах кухни части Европы, Ближнего Востока и Северной Африки.

Может, их вкус не совсем приятен многим людям, но тем, кто имеет проблемы со здоровьем, придется научиться любить этих соленых маленьких рыбок, которые обычно продаются в стеклянных или жестяных банках и которые можно положить на пиццу, бутерброды, в салат "Цезарь" и соус.

Какую пользу для здоровья несет употребление анчоусов? Что это улучшает работу сердечной мышцы, снижает уровень плохого холестерина и токсинов, знают не все. Они помогают в улучшении состояния кожи, снижении веса и укреплении зубов. Потребление анчоусов также снижает риск остеопороза. Питательные вещества и витамины, найденные в них, являются основными факторами, повлиявшими на широкий спектр преимуществ, которыми люди пользуются, добавляя рыбу в еженедельный рацион! Анчоусы - что это такое? Фото, рецепты и информация о полезных свойствах этой рыбы дадут вам исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Пищевая ценность анчоусов

Эта рыба богата белками, витаминами и минералами, которые помогают в поддержании хорошего здоровья. Она содержит кальций, много железа, магния, а также фосфор, калий, натрий и цинк. Анчоусы являются хорошим источником витаминов: тиамин, рибофлавин, ниацин, А, витамин Е и витамин K. Они также содержат жирные кислоты.

Анчоусы имеют много удивительных полезных свойств для здоровья, обсудим это более детально.

Улучшают здоровье сердца

Было установлено, что анчоусы содержат огромное количество жирных кислот (полиненасыщенных), которые могут уменьшить содержание плохого холестерина, накапливающегося в артериях, и сокращают вероятность развития атеросклероза, инфаркта и инсульта. Омега-3, найденная в больших количествах, на самом деле растворяет нездоровый холестерин и блокирует его от привязки к стенкам артерий, тем самым устраняя его из организма.

Восстанавливают ткани и клетки

Богатые белком анчоусы уже давно известны в плане повышения функционирования клеточного метаболизма и соединительной ткани, играют немалую роль в восстановлении тканей. Добавление рыбы к вашему рациону может улучшить способность вашего организма к самовосстановлению.

Улучшают состояние кожи

Как уже упоминалось, анчоусы - отличные источники незаменимых жирных кислот, таких как Омега-3, а также витамина Е и минералов, таких как селен. Все эти питательные вещества, как было доказано, способствуют здоровью кожи. Это означает, что постоянное добавление анчоусов в рацион может помочь вам поддерживать ровный цвет лица, предотвратить появление воспалительных процессов и даже снизить вероятность раннего появления морщин, связанных с преждевременным старением. Витамин Е может также помочь защитить от солнечных ожогов, тем самым помогая снизить риск развития рака кожи.

Улучшают состояние костей

Витамины и минералы, содержащиеся в анчоусах, помогают сохранить прочность костей и предотвратить риск развития остеопороза и других заболеваний. Кальций и витамин А положительно влияют на рост костей, что делает этих крошечных рыбок весьма полезными в борьбе с ослаблением костной ткани. Кальций также является неотъемлемой частью в защите зубов от кариеса, сохраняя их сильными и здоровыми даже в пожилом возрасте.

Способствуют потере веса

Анчоусы имеют значительное количество белка и низкую калорийность, что делает их идеальными для людей, пытающихся сбросить вес. Высокий уровень белка помогает быстро насытиться, что предотвращает переедание и поступление в организм лишних калорий!

Одной из основных опасностей частого употребления рыбы является высокий уровень ртути и других токсинов, впитанных из окружающей среды, которые часто могут быть найдены в их телах. Мелкие рыбы содержат гораздо меньше токсинов, в частности, из-за их короткой продолжительности жизни, и поэтому даже поглощение анчоусов в больших количествах не навредит организму, а напротив, принесет еще больше пользы.

Улучшают здоровье глаз

Как указано выше, анчоусы богаты витамином А, который, как известно, улучшает здоровье глаз. Постоянное употребление витамина А было связано с уменьшением проявлений дистрофии сетчатки, а также катаракты.

Выбираем и храним

Соленые или консервированные, эти рыбки легко доступны на рынке. Убедитесь, понюхав и осмотрев анчоусы, что это свежий продукт и рыба лежит в холодильнике не более суток после открытия запечатанного контейнера. Свежий продукт или фарш из него также можно купить и готовить из них. Благодаря своему сильному аромату они используются в качестве ингредиента в различных салатах и соусах.

Предостережение

Вкусные и полезные блюда из этой рыбы

Существует множество рецептов средиземноморской кухни, которые включают в себя анчоусы. Постепенно эта рыбка завоевала весь мир, и встретить ее уже можно на столах в любом уголке земного шара. Говоря столько об анчоусах, рецепты невозможно не представить. Вот некоторые из них. Если вы понятия не имели, как приготовить анчоусы, попробуйте следовать данным рецептам, и вы уже не сможете отказаться от этой рыбы. Эти блюда просты в приготовлении, но очень вкусны.

Салат "Цезарь" с анчоусами и кукурузными оладьями

Ингредиенты для оладий:

полстакана (самой обычной);
полстакана кукурузной муки;
1 ложка (чайная) порошка для выпечки;
1/2 ложки (чайной) соды;
четверть стакана мелко натертого пармиджано-реджано;
соль;
перец;
четверть стакана молока;
1/4 чашки пахты;
1 большое яйцо;
2 ложки (столовые) измельченного шнитт-лука;
10 филе анчоусов в масле, порезанных, плюс 1 ложка (столовая) масла из банки;
рапсовое масло для жарки.

Ингредиенты для салата:

2 пачки филе анчоусов в масле;
1 большой желток яйца;
1 маленький лук-шалот, крупно нарезанный;
1 долька чеснока;
1 ложка (столовая) дижонской горчицы;
1 ложка (столовая) винного уксуса;
1 ложка (столовая) свежевыжатого сока лимона;
соль;
1 чашка масла (оливкового);
1/3 стакана мелко натертого пармиджано-реджано;
пучок листового салата.

Этапы приготовления

Шаг 1. Оладьи

В среднего размера миске смешайте муку с кукурузной мукой, добавьте разрыхлитель, соду, сыр, половину чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца. В другой средней миске взбейте молоко, пахту, яйцо, лук, анчоусы и масло. Перемешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами. Накройте и охладите тесто один час.

Шаг 2. Соус

Пока тесто настаивается, соедините в блендере анчоусы, яичный желток, лук-шалот, чеснок, горчицу, уксус, лимонный сок и одну чайную ложку соли до образования однородной массы. Потом влейте масло. Переложите соус в небольшую миску и перемешайте с мелко натертым пармезаном.

В средней кастрюле нагрейте рапсовое масло. Выкладывайте тесто столовой ложкой в масло и жарьте, переворачивая, до тех пор, пока оладьи не покроются золотисто-коричневой и хрустящей корочкой. Используйте шумовку, чтобы достать готовые оладьи из масла, переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Повторите с оставшимся тестом.

Разложите листья салата и оладьи на 6 тарелках или большом блюде. Сбрызните салат заправкой. Посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом; подавайте сразу же.

Тесто для оладий и соус можно спокойно хранить в холодильнике сутки.

Салат с анчоусами (рецепт средиземноморской кухни)

Этот салат имеет хорошую текстуру. Сочетание пикантных анчоусов, нежного желтка и хрустящих гренок делает его изысканным и очень вкусным.

Ингредиенты:

несколько ломтиков белого хрустящего хлеба, нарезать 1 см толщиной;
1 ст. л. оливкового масла;
6 среднего размера яиц;
3 маленьких пучка листового салата;
большие филе анчоусов в оливковом масле, слить и нарезать по диагонали на кусочки по 2,5 см.

Для соуса:

1 небольшой зубчик чеснока (раздавить);
1 большой желток;
1 ложка (чайная) дижонской горчицы;
2 ст. л. сока лимона;
½ чайной ложки пудры сахарной;
150 мл растительного (оливкового) масла;
соль и перец молотый.

Кто-то думает, что непросто приготовить ресторанный салат с анчоусами. Рецепт в домашних условиях повторить проще простого.

Для гренок разогрейте духовку до 180 °C. Обрежьте корки с хлеба и порвите оставшееся на мелкие кусочки. Бросьте их в миску с оливковым маслом. Выложите их на противень и выпекайте в течение 5-7 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Снимите и оставьте остывать. Потом слегка присыпьте солью.

Положите яйца в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 8 минут. Слейте кипяток и залейте холодной водой. Для соуса положите чеснок, яичный желток, горчицу, лимонный сок, сахар и приправы в небольшую миску. Смешайте электрическим венчиком, затем медленно взбейте с маслом для того, чтобы сделать соус.

Откажитесь от внешних листьев салата и порвите остальные на мелкие кусочки. Помойте и хорошо просушите, затем разложите на 6 средних тарелок. Очистите сваренные вкрутую яйца и разрежьте их на четвертинки. Положите 4 кусочка яйца на каждую тарелку на салатные листья, добавьте анчоусы и несколько гренок. Сбрызните 1 столовой ложкой соуса каждую тарелку и подавайте сразу.

Как приготовить сэндвич

Этот хрустящий бутерброд состоит всего лишь из горстки ингредиентов - овечьего сыра, петрушки и анчоусов. Что это дает? Он прост, но очень ароматен.

Ингредиенты для бутерброда с анчоусами:

2 стакана итальянской петрушки (примерно 1 пучок), измельчить;
6 зубчиков чеснока, измельчить;
соль и черный перец молотый;
16 анчоусов в масле;
оливковое масло;
сыр, тонко нарезанный (примерно 8 ломтиков);
4 маленьких хрустящих куска хлеба для сэндвичей, разрезанных крест-накрест.

В миску сложите петрушку, чеснок и по щепотке соли и перца; хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте анчоусы и оливковое масло, начиная с 1 ⁄ 4 чашки масла, и добавьте больше по мере необходимости, чтобы насытить петрушку (она должна быть блестящей и влажной, но не жидкой). Дать отдохнуть 30 минут. Когда будет готово, распределить ломтики сыра на нижние половинки булочек, затем полить смесью петрушки с анчоусами и накрыть второй половинкой хлеба.

Обсуждаемую закуску сегодня можно попробовать в большинстве популярных ресторанов. Обычно даже самым умелым хозяйкам с трудом удается удачно повторить ее дома. Главный секрет заключается в соусе для салата «Цезарь». Далее опубликованы лучшие его рецепты.

Главная загвоздка этого варианта рецепта – в вустерском соусе. Продается он не в каждом магазине. Этого ингредиента требуется не менее 20 мл. Остальные продукты: 4 отборных яйца, 25 мл винного уксуса, 120 мл неароматного оливкового масла, зубок чеснока, соль, черный перчик.

Содержимое сваренных всмятку яиц хорошенько взбивается ручным миксером.
Туда же вводятся все жидкие компоненты рецепта и раздавленный чеснок.
Остается посолить и поперчить смесь и слегка взбить все компоненты вместе.

Перед заправкой салата соус должен пару минут настояться.

С добавлением горчицы

Для такого соуса лучше всего подойдет Дижонская горчица. Ее будет достаточно 2 мал. ложек. Остальные ингредиенты: половина стакана качественного оливкового масла, 2 большие ложки тертого пармезана, желтки от 2 сырых яиц, половина лимона, сухой чеснок.

Желтки выливаются в миску, к ним выжимается лимонный сок, после чего смесь хорошо взбивается.
Мелко тертый сыр высыпается в основу заправки вместе с горчицей и сухим чесноком.
Остается добавить масло и перемешать все составляющие.

Если выбрать слишком «резкую» горчицу, вкус заправки получится горьковатым.

Рецепт сырного соуса

Сыр делает вкус соуса более нежным и ярким. Нужно взять 2 большие ложки тертого пармезана. Остальные ингредиенты: 1 ст. качественного оливкового масла, 4 анчоуса, мал. ложка лимонного сока и столько же горчицы, яйцо, пара чесночных зубков.

Чеснок измельчается любым удобным способом и соединяется с нарезанными анчоусами. В эту же смесь отправляется свежевыжатый лимонный сок и масло.
Блендером необходимо взбивать основу до загустения.
Прямо в процессе работы устройства в соус засыпается сыр, добавляется яйцо и горчица.

По вкусу можно приправлять готовую заправку любыми острыми специями.

На основе майонеза с анчоусами

Особенно быстро и просто замешивается заправка для обсуждаемой закуски на основе майонеза. Последний должен быть максимально жирным. Ингредиенты: 3 мал. ложки майонеза, 4 чесночных зубка, 1 ст. качественного оливкового масла, 55 мл свежевыжатого лимонного сока, мал. ложка горчицы, 3 анчоуса, соль по вкусу.

Рыбное филе, сок лимона, очищенный чеснок, майонез и горчица соединяются в блендере. Они должны превратиться в однородную массу.
Понемногу к будущему соусу вливается охлажденное масло.
Остается лишь посолить его по вкусу.

Такая паста может быть использована для намазывания на хрустящие тосты.

Заправка со сметаной

На основе нежирной магазинной сметанки удается приготовить низкокалорийную заправку для обсуждаемого салата. Ингредиенты: 1 ст. сметаны (можно заменить натуральным несладким йогуртом), пара чесночных зубков, 2 желтка сырых яиц, половина большой ложки горчицы, специи по вкусу.

Чеснок пропускается через пресс, после чего вымешивается с горчицей и сырыми желтками. Можно даже слегка взбить массу.
В будущую заправку добавляются специи, вливается сметана или йогурт. Составляющие тщательно перемешиваются.

Такая заправка для «Цезаря» подается к закуске исключительно охлажденной. Поэтому предварительно ее стоит немного подержать в холодильнике.

Соус без анчоусов

Если особой любви к рыбе никто из домашних не испытывает, то вполне можно приготовить заправку и без этого компонента. Ингредиенты: 130 мл качественного масла оливкового, 90 г мягкого сыра, небольшой маринованный огурчик, сок из половины лимона, желток одного куриного яйца, большая ложка сухой горчицы, соль по вкусу.

Огурчик максимально измельчается блендером, после чего смешивается с сыром. Хрустящие кусочки маринованного продукта не должны слишком явно различаться в готовой заправке.
В отдельной емкости сырой желток слегка взбивается с солью. В получившуюся смесь выливается масло, горчица и сок лимона.
Осталось соединить содержимое двух чаш.

По вкусу можно добавить в такую заправку и смесь цветных молотых перчиков.

Рецепт без яиц

В отобранный рецепт входит очень интересный компонент – пчелиный мед. Достаточно большой ложки жидкого продукта. Остальные ингредиенты: 90 мл масла оливкового, большая ложка сухой горчицы и аналогичное количество соевого соуса, сухой чеснок и соль по вкусу, 2 большие ложки свежевыжатого лимонного сока.

В чаше блендера хорошо вымешивается мед, масло и горчица. Туда же вливается сок лимона.
Добавляется соевый соус.
Масса солится и взбивается до однородности.

Важно не добавлять слишком много соли в заправку. Соевый соус и без того достаточно соленый.

Соус к Цезарю с курицей

К закуске с курочкой, приготовленной любым образом, лучше всего подавать острый соус. Необходимой пикантности ему добавит пара капель «Табаско». Остальные ингредиенты: половина стакана слабоароматного масла оливкового, желтки двух яиц, половина лимона, средний зубок чеснока.

Первым делом яйца отвариваются вкрутую. На этот процесс достаточно будет 7-8 минут. Время отсчитывается от момента закипания жидкости.
Использоваться в яйцах будут только желтки. Они хорошенько разминаются вилкой.
К яичной «серединке» отправляется пропущенный через пресс чесночный зубок и сразу же – острый соус. С его количеством нужно быть крайне осторожным. Если переборщить, заправка получится жгуче-несъедобной.
В емкость к остальным компонентам вливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло. Ингредиенты вымешиваются ложкой, чтобы не осталось даже самых минимальных комочков.
Если есть необходимость, получившуюся заправку можно посолить по вкусу или присыпать любимыми специями. Например, хорошо подходит к ней смесь молотых перчиков.

Останется подготовить все прочие компоненты для закуски и щедро полить ее готовым соусом.

Заправка для салата с креветками

Это идеальный вариант обсуждаемого салата для тех, кто любит морепродукты. Главным компонентов в нем станут крупные мясистые креветки. Конечно, к такому угощению нужно подать особенный подходящий соус. Готовится он из следующих ингредиентов: 2 мал. ложки дижонской горчицы (не стоит брать слишком острый горький продукт), 2 куриных яйца, половинка лимона, 1 ст. оливкового масла, большая ложка соевого соуса без добавок.

Яйца варятся в кипятке всего одну минутку. Это необходимо для того, чтобы белок и желток лишь слегка схватились, но не успели стать плотными.
Когда продукт остынет, из него извлекается жидковатый желток и вымешивается с соусом (соевым), а также с горчицей.
В основу будущей заправки добавляется свежевыжатый лимонный сок и холодное оливковое масло. Можно посолить массу.
Важно тщательно вымесить все составляющие до однородности.

Отлично, если для заправки удастся найти ворчестер. Это особый соевый соус с очень нежным кисло-сладким вкусом. Если же его в магазине не оказалось, подойдет любой другой не слишком соленый соевый продукт.

Соус Цезарь известен своей интригующей историей. Он был изобретен знаменитым поваром Цезарем Кардини, который так и не раскрыл секрет приготовления этого соуса. Однако кулинары сделали все для того, чтобы создать соус, по вкусу максимально близкий к оригиналу. Сейчас существует множество вариантов соуса Цезарь. Один из популярнейших - соус Цезарь с анчоусами , который, между прочим, очень легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Как приготовить соус Цезарь с анчоусами

Возьмите свежее яйцо. Чтобы оценить его свежесть, опустить его в наполненную водой посуду. Свежее яйцо обязательно утонет.

Опустите яйцо в кипящую соленую воду на 1-2 минуты. Затем положите его в холодную воду, избавьтесь от скорлупы и поместите яйцо в глубокую посуду.

В ту же посуду вылейте свежий сок лимона с горчицей. Начните взбивать смесь блендером, медленно добавляя в нее масло. Консистенция готовой смеси должна быть такой же, как у майонеза.

Мелко порежьте филе анчоуса. Поперчите их по вкусу и добавьте ровно пять капель вустерского соуса. Все это следует высыпать в уже готовую смесь и снова тщательно взбить, чтобы масса стала однородной.

Попробуйте. Добавьте соль, если соус кажется недостаточно соленым. Перемешайте и попробуйте еще раз. Если вкус на этот раз устраивает, соус готов. Если нет – посолите еще немного.

Примечание к рецепту:

В первую очередь соус Цезарь с анчоусами ассоциируется с одноименным салатом. Это действительно очень вкусно, но соус Цезарь способен украсить вкус и множества других блюд. Не бойтесь экспериментировать!

Набор ингредиентов популярном в салате «Цезарь» очень незатейлив, весь секрет блюда - в соусе. В первоначальной версии основными ингредиентами салата были пшеничные крутоны, свежие листья салата и тертый сыр пармезан, дополненные особой заправкой. Ее основу составляли свежие куриные яйца, которые выдерживались одну минуту в кипящей воде и затем резко охлаждались в холодной. В тарелке растирался зубчик чеснока и добавлялись очищенные приготовленные яйца. У нас они бы сказали, что они сварены «в мешочек». Яйца измельчались и, приправленные соком свежего лимона и вустерширским соусом, взбивались с оливковым маслом.

«Отец» знаменитого салата, кулинар Цезарь Кардини никогда не добавлял в соус анчоусы, а легкий рыбный привкус ему давал как раз соус «Ворчестер». Анчоусы появились позже благодаря его брату Алексу Кардини, и, хотя такой салат получил другое название, пряные рыбки стали неотъемлемой частью рецепта оригинального соуса «Цезарь». В дальнейшем для разнообразия вкусовых оттенков в соус стали добавлять маринованные каперсы, от чего он только выиграл.

А теперь поговорим о продуктах, формирующих уникальный вкус легендарного соуса.

Вустерширский, Вустерский, Ворчестерширский или соус «Ворчестер»

Вустершир - название английского графства Worcestershire sauce. Этот знаменитый соус родом из Индии. В 1835 году, путешественник лорд Маркус Сэнди предложил аптекарям Джону Леа и Уильяму Перринсу воспроизвести эту пряную жидкую приправу. Полученная смесь имела такой сильный запах, что ее поспешили спрятать на склад, но забыли. Бочонок пролежал там два года, пока на него не наткнулись при уборке склада. В нем оказался великолепно пахнущий кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус, который разлили по бутылкам и выставили на продажу. До России знаменитый соус добрался только к концу 19 века.

Оригинальный рецепт «Ворчестера» до сей поры хранится в секрете, но основные ингредиенты все же указаны производителем: это маринованные в рассоле анчоусы, соя, меласса, вытяжка тамаринда, чеснок и лук шалот, замоченные в уксусе, перчики чили, гвоздика и сахар. «Ворчестер» - сильно концентрированный соус, поэтому употребляют его по 2-3, максимум по 5-7 капель на порцию. Worcestershire sauce сегодня производят несколько компаний. В России его оптимально покупать от производителей Heinz или «Ли и Перринс».

Сыр пармезан

Свое название сыр получил от имени двух регионов Пармы и Реджо-Эмилии, в котором и производился. Само слово «пармезан» является французским звучанием итальянского названия, как раз оно и прижилось в мире. По указу властей Евросоюза, сыр, приготовленный вне этих регионов, пармезаном называться не может. Несмотря на это, большое количество украинских, белорусских, литовских, российских и даже китайских сыроварен пытаются готовить «настоящий Пармезан». Пармезан - это твердый сыр, который созревает 24 или 36 месяцев. В Италии зрелость головок определяют музыкальным способом: пармские «слухачи» стучат по сыру серебряными молоточками. Этот сыр один из немногих имеет знак подтверждения оригинального происхождения DOP, чему свидетельствует клеймо на корке.

Анчоусы

Это маленькие рыбки, они очень любимы чуть ли не всей Европой и мало известны в России. Причина банальна: настоящие анчоусы водятся далеко, в Средиземном море. Поэтому анчоусы особенно уважают в Италии и Провансе. Этому способствуют их отменные вкусовые качества и нежное, сочное филе. Одна из главных ценностей - высокая степень жирности этих рыб.

Основное применение анчоусов - это изготовление соленой и пряной продукции. Прежде, чем попасть на стол, в соответствии с давними традициями, свежепойманные анчоусы выдерживаются в деревянных бочках, затем солятся и обрабатываются на филе. В соевом или оливковом масле они представляют собой прекрасную закуску и являются отличным дополнением к аперитивам. Анчоусы благодаря своему уникальному аромату придают блюдам особенный вкусовой оттенок.

Каперсы

Каперсы - это бутоны растения, которые еще не успели раскрыться. Едят их только в маринованном или консервированном виде. Каперсы используют в приготовлении многих блюд, иногда даже как приправу. Ярко выраженным и немного терпким ароматом каперсы обладают благодаря горчичному маслу. Но с каперсами не стоит перебарщивать - это весьма сильнодействующее оружие, способное перебить любой вкус. Вместо каперсов иногда используются недозрелые завязи настурции, опять же только маринованные.

Дижонская горчица

Самая знаменитая горчица во всей Европе. Во Франции существует более 20 сортов дижонской горчицы, из них самая популярная – с белым вином. Отцом основателем признан Жан Нежон из Дижона, который в 1856 году заменил традиционно применяемый уксус на кислый сок незрелого винограда, что сделало горчицу более нежной и лёгкой. Она не обжигает, а лишь дарит блюду легкую остроту и аромат.

Современный классический рецепт соуса «Цезарь»

Современный соус мало отличается от оригинального. Разница лишь в том, что используются сырые яйца.

Способ приготовления на начальном этапе очень схож с приготовлением майонеза, когда во взбитое яйцо по капле добавляется растительное масло. Причем будут ли это только желтки или яйцо целиком, - разница не принципиальна. Когда взбиваемая масса приобретет однородную кремообразную консистенцию, в нее добавляют сок лимона, соус «Ворчестер», «Дижонскую» горчицу, растертые в пюре каперсы и филе анчоусов.

Чеснок принято класть только по желанию. Вполне достаточно, если на нем будет настояно применяемое растительное масло, которое в полной мере подарит соусу легкий аромат чеснока и далекий оттенок его вкуса.

Тертый сыр пармезан вмешивается в соус в самом конце. Лучше, если это будет очень зрелый и выдержанный сыр. Имея плотность сравнимую с камнем, в тертом виде он очень мелкий, порошкообразный и выступает скорее в роли приправы. В сам салат напротив, лучше положить тончайшие пластинки молодого пармезана.

Стоит сказать, что во избежание заражения сальмонеллой перед употреблением яиц без тепловой обработки их обязательно следует тщательно мыть с применением дезинфицирующих средств. Кстати, перепелиные яйца не подвержены такому риску и могут прекрасно стать заменой куриным.

Упрощенный рецепт соуса «Цезарь»

Упрощенный вариант является самым распространенным, так готовят соус «Цезарь» даже в кафе или в ресторанах быстрого питания. Основной набор продуктов - тот же, что и в классическом варианте приготовления. Правда, здесь исключен процесс взбивания яиц с маслом: за основу берется обычный покупной майонез. Качество и сорт майонеза остаются на совести закупщика. Поэтому при желании отведать салат со вкусом настоящего соуса «Цезарь», все же лучше потратить время воспроизвести весь процесс.

Вариации с соусом «Цезарь»

Достаточно часто можно встретить рецепты соуса «Цезарь» с замененными основными продуктами. Так, вместо взбитого с маслом яйца можно зачастую увидеть сметану или майонез, смешанный с кефиром. Вместо анчоусов некоторые знатоки предлагают использовать шпроты, а вместо каперсов - соленые огурцы. Нежная дижонская горчица заменяется на ядреную русскую - хорошо еще, если без тертого хрена.

Споры о том, правильно ли так делать, и будет ли такой соус вкусным, неуместны и беспочвенны. Если нужных продуктов нет, а вкус получившегося в итоге соуса всех устраивает, - значит, все сделано правильно. Вот только получившийся соус не может называться «Цезарем», а, следовательно, и одноименный салат тоже! Правильнее придумать такому блюду свое оригинальное название, может быть и оно, когда-нибудь попадет в классические рецепты мировой кулинарии.

Сегодня лёгкие и диетические заправки для блюд приобретают всё большую популярность среди сторонников здорового питания. Соус Цезарь - это не только прекрасное сопровождение для классического куриного салата, но и очень вкусная составляющая пиццы.

Особенности:

Соус Цезарь был изобретён в США около сотни лет назад во времена «сухого закона» Его создатель, Цезарь Кардини, впервые — на День Независимости — подал одноимённый салат с легендарным соусом в своём ресторане.
Основу заправки составляет вустерский соус, который появился впервые в Англии во второй половине XIX века. Именно этот соус придал салату «Цезарь» оттенок рыбного привкуса.
Несмотря на то, что соус Цезарь был изобретён одновременно со знаменитым рецептом салата с таким же названием, сегодня эту заправку используют для разных вторых блюд. Самое главное, чтобы в состав соуса неизменно входили почти сырые яйца и анчоусы.
К концу приготовления объём соуса «Цезарь» обычно увеличивается в полтора раза.
Если вы сделали заправку в домашних условиях, она должна быть однородной и походить на жидкую сметану. Соус нужно хранить в холодном месте не больше двух дней и перед употреблением взбалтывать.

Традиционный вариант

Если придерживаться классической рецептуры, в домашних условиях приготовить соус «Цезарь» нелегко. Многим может показаться, что ингредиенты слишком сложно купить в магазине. Однако если все же сохранить истинный рецепт неизменным, можно получить заправку, вкус которой превзойдёт все ваши ожидания. Вам потребуется:

2 ч.л. вустерского соуса;
2 сырых яйца;
полстакана масла оливы;
2 зубчика чеснока;
сок половинки лимона.

Настоящий соус «Цезарь» требует очень тщательной подготовки продуктов. Так, яйца не должны быть очень холодными, их нужно согреть до комнатной температуры.

Процесс приготовления:

Яйца следует проколоть иголкой с одной стороны и поместить в кипящую воду всего на минуту, чтобы они были лишь слегка сваренными.
После этого яйца разбиваем в миску, кладём соус и лимонный сок, измельчённый чеснок.
Затем смесь перемешивается, добавляется оливковое масло. Кстати, классический рецепт заправки подразумевает использование или масла не первого отжима, или рафинированного. В противном случае вкусовые ноты соуса будут перебиты.
Масло нужно добавлять постепенно и при этом не прекращать перемешивать массу.
Затем вы можете добавить по вкусу соль, перец, различные травы и специи. (Лимонный сок, кстати, можно заменить на винный уксус).

Теперь классический соус с гордым названием «Цезарь» завершён!

Соус с майонезом

Рецепт соуса «Цезарь» на основе домашнего майонеза нравится многим современным кулинарам. Дело в том, что состав такой заправки более простой, но при этом вкус максимально близок к классическому. Это возможно благодаря яйцам, входящим в состав традиционного майонеза. Итак, необходимо взять:

200 мл майонеза;
2 ч.л. вустерского соуса;
зубчик чеснока;
сок половинки лимона;
молотый перец.

Процесс приготовления:

Начнём с того, что при желании вы можете самостоятельно приготовить оригинальный майонез в домашних условиях. Для этого нужно взять один яичный желток, 350 мл подсолнечного масла, ложку сока лимона и соль. Что касается вустерского соуса, то многие предпочитают заменить его столовой ложкой анчоусов, но найти их удаётся не всегда.

Для начала нужно раздавить чеснок и смешать в блендере майонез, соус, лимонный сок и перец. Если вы используете анчоусы, то их добавляют вместе с чесноком в последнюю очередь, а затем превращают заправку в однородную массу.
Если вы хотите слегка смягчить привкус анчоусов, в рецепт можно включить немного мёда. Очень часто соус «Цезарь» с майонезом имеет в составе тёртый сыр «Пармезан». Стоит отметить, что этот ингредиент используется преимущественно для заправки легендарного салата «Цезарь» с курицей.

Если вам хочется, чтобы заправка вышла менее калорийной и напоминающей крем, попробуйте сделать соус «Цезарь» на основе йогурта или сметаны.

Рецепт без анчоусов

Готовить соус «Цезарь» с анчоусами нравится далеко не всем хозяйкам. Вкус получается насыщенным, но весьма специфичным, к тому же найти этот продукт можно не во всех магазинах. То же самое касается и вустерского соуса. Однако существует и другая рецептура смеси для вторых блюд. Нужно взять:

2 яйца;
лимонный сок;
полстакана оливкового масла;
2 ст.л. «Пармезана»;
2 ч.л. горчицы (лучше брать французскую);
2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Варим яйца по особому методу, как и в классическом рецепте. Затем разбиваем их в миску, добавляем лимонный сок и взбиваем.
Добавляем сыр, горчицу и чеснок.
После тщательного взбивания постепенно вливаем масло. Обратите внимание, что для этого рецепта не подойдёт зерновая горчица, а также горчица «Русская».

Вкус смеси в таком случае выйдет слишком резким и ядрёным. Вместо французской можно брать американскую горчицу или бутербродную. Соус «Цезарь» на основе горчицы хранится так же, как и традиционная заправка.

Быстрый соус

Отличную заправку «Цезарь» можно сделать из готовых составляющих, чтобы не тратить время на поиск ингредиентов в магазине и существенно сэкономить свои силы. Необходимо взять:

150 г чесночного соуса;
1 ст.л. соевого соуса;
упаковку приправы для салата «Цезарь».

Процесс приготовления:

Смешайте все ингредиенты и постарайтесь добиться максимальной однородности полученной смеси. Можно смело подавать эту простую заправку к самым разным вторым блюдам.

Кстати, если некогда готовить соусы для куриного Цезаря или салат с морепродуктами, можно купить полностью готовый продукт. Так, готовая заправка для «Цезаря» от Хайнц состоит из натуральных растительных масел и содержит все необходимые ингредиенты без каких-либо консервантов.

Для салата

Сегодня в Интернете представлены самые разные фото с рецептами легендарного салата «Цезарь». Он может быть сделан на основе куриного филе, с копчёной курицей или морепродуктами. В любом случае традиционный рецепт подойдёт для заправки лучше всего. Но если вустерского соуса нет, можно попробовать сделать что-то новое. Возьмите следующие ингредиенты:

2 яичных желтка;
2 ч.л. горчицы;
100 мл масла оливы;
50 г сыра «Пармезан»;
50 мл сухого белого вина;
зубчик чеснока;
сок лимона.

Процесс приготовления:

Смешайте с помощью блендера все ингредиенты, кроме масла и сыра.
Оливковое масло вливается в смесь тоненькой струйкой позже, после достижения полной однородности. Затем засыпают тёртый «Пармезан» и перемешивают.
Горчица в данном рецепте отлично заменяет вустерский соус, но вы можете воспользоваться майонезом, чтобы салат «Цезарь» с курицей был более нежным.
Если в процессе приготовления вы используете измельчённые анчоусы, то лучше всего эту заправку добавлять в салат с креветками.

Для пиццы

Соус «Цезарь» является отличной заправкой для пиццы. Интересно, что американская рецептура и итальянское блюдо сочетаются очень хорошо, к тому же делать смесь можно с разным составом. Вам потребуется:

1 ст.л. горчицы (дижонской);
1 яичный желток;
3-4 анчоуса;
ложка измельчённого чеснока;
1 ч.л. сока лимона;
2 ст.л. уксуса (можно винного);
1 ч.л. вустерского соуса;
стакан оливкового масла;
полстакана свежего «Пармезана».

Процесс приготовления:

Смешайте миксером все ингредиенты, кроме масла.
Его добавляйте по каплям, не переставляя мешать смесь.
В итоге должен получиться светлый и густой соус для пиццы.
Также можно в такую заправку добавлять разные специи и даже каперсы, ведь вкус пиццы должен быть насыщенным и запоминающимся. Главное, старайтесь перемешивать всю массу, а не взбивайте её, нарушая целостность.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью