Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму. Рецепты из красной капусты, используемые ими - это в основном салаты, которые нужно кушать сразу. А вот заготовки из нее делают редко, а зря: она полезнее белокочанной капусты. Ее также легко солить, квасить и консервировать. Давайте это исправлять.

Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму

Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования . Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.

Для маринования нужно взять:

• капуста - крупная головка на 2,5-3 кг;
• 5-7 крупных листов лавра;
• среднюю головку чеснока;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• по паре столовых ложек соли и сахара;
• 5 столовых ложек уксуса;
• литр воды.

Готовить так:

1. Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
2. Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
3. На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
4. Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.

Стерилизовать не менее четверти часа, если банки 0,5 литра, и 30 минут - литровые. Закатать.

Острая маринованная капуста

Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле. Ее не только можно заготовить на зиму, но и кушать уже через сутки после приготовления, что делаете ее универсальной.

Вам нужно взять:

• килограммовый кочан капусты;
• пару небольших морковок;
• пару средних свекл;
• крупную головку чеснока;
• пару столовых ложек соли;
• по небольшому стакану сахара и растительного масла;
• половину стакана уксуса;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• столовую ложку с горкой молотого перца «Горчак»;
• литр воды.

Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд

1. Резать красную капусту можно как нравится: хоть лентами, хоть кубиками.
2. Морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов, а чеснок пропустить через пресс.
3. Все пересыпать в большой таз и смешать там до однородного состояния.
4. Смешать все специи в тарелке и разложить в равном объеме по банкам, которые сразу же заполнить овощами.
5. Смешать сахар, соль с водой и довести до кипения. Сразу же влить масло и уксус.

Снять с огня, дать постоять пару минут и залить в банки, закатать.

Салат из краснокочанной капусты (видео)

Как приготовить салат из фиолетовой капусты на зиму?

Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени. Для таких случаев пригодится салат из краснокочанной или фиолетовой капусты, который будет уже готовым и в банках . Его останется просто подать на стол. Делать его очень просто и быстро, а вкус настолько хорош, что гости потребуют добавки.

Готовят его из:

• пары крупных головок капусты;
• пары небольших свекл;
• большой головки чеснока;
• сахара и соли, взятых по 100 грамм;
• 100-граммовой стопки воды;
• полтора стакана уксуса;
• специй, соответствующих вашему вкусу.

Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени

1. Вымыть начисто пару банок объемом 3 литра, прожарит их в горячем духовом шкафу.
2. Капусту обработать шинковкой со средним сечением. Сложить ее в большой таз.
3. Добавить сюда же специи, сахар и соль. Хорошо перемешать, сдавливая руками, чтобы с нее пошел сок.
4. Отваренную свеклу пропустить через терку с мелким зерном.
5. Добавить в нее воду, до кипения и влить уксус.
6. Банки заполнить капустой, делать это плотно. Влить сюда рассол.
7. Закрыть плотными крышками из капрона и отправить в погреб.

Для полной готовности капусте нужно постоять 3-4 дня.

Как сделать в банках квашеную красную капусту?

Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.

Чтобы ее заквасить, нужно взять:

• 3 крупных капустных кочана;
• около килограмма кислых зеленых яблок;
• пару крупных головок лука;
• чашку мелкой соли;
• столовую ложку семян укропа.

Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе

Готовить так:

1. Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
2. Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
3. Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
4. В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
5. Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.

Через пару дней можно закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб.

Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт

Соленая капуста используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.

На 5 килограмм капусты нужно взять:

• половину стакана соли, желательно мелкого помола;
• пять листков лавра;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 3-4 звездочки гвоздики;
• щепотку корицы;
• 3 столовых ложки уксуса;
• 3 столовых ложки сахарного песка.

Соленая капуста используется во множестве рецептов

1. Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
2. Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
3. В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
4. В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
5. Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.

Через 14 дней можно доставать и кушать.

Краснокочанные листья: хрустящие «лепестки»

По этому рецепту можно приготовить как отличную закуску, так и отменный гарнир. На приготовление уйдет немного времени, что немаловажно для современных хозяек, которым нужно многое успеть.

За основу возьмите 4 килограмма капусты и:

• половину среднего корня хрена;
• крупную свеклу и головку чеснока;
• пару литров воды;
• стакан уксуса;
• по половине стакана соли и сахара;
• пару листьев лавра.

Делать так:

1. Капусту нарезать на куски так, чтобы они не распались.
2. Хрен размочить в воде, и после перекрутить на мясорубке.
3. Измельчить чеснок.
4. В чистую банку объемом 3 литра, которую не только вымыли, но и стерилизовали, нужно заложить куски капусты, чередуя их с хреном и чесноком.
5. Из воды, специй, сахарного песка и соли приготовить маринад.
6. После закипания добавить в него измельченную свеклу. Дать прокипеть пару минут, влить уксус.
7. Заливаем маринадом капусту и ставим стерилизоваться. Время процедуры не менее 30 минут. Закатать.

Краснокочанная маринованная капуста (видео)

Капусту можно употреблять и в сыром виде, в супе, солянке и других блюдах. В этой статье речь пойдёт о том как готовить квашеную капусту, о её полезных и вкусовых качествах, поверьте, квашеная капуста готовится достаточно просто и каждый может освоить способы приготовления квашеной капусты. Для лучшего сохранения качества капусты, придания ей большей стойкости, новых вкусовых свойств капусту консервируют. В России наиболее распространён такой способ консервирования, как квашение капусты.

Капуста квашеная, рецепт приготовления

Итак для приготовления квашеной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:

10 килограмм капусты
300 - 400 грамм моркови
200 - 250 грамм соли

Конечно для приготовления квашеной капусты Вам не обязательно использовать такое количество овощей, достаточно соблюдать пропорцию.

Кочаны капусты очищают от загрязненных листьев, промывают, разрезают на две или четыре части, удаляют кочерыжки и тонко шинкуют или рубят. Подготовленную капусту укладывают слоями в тщательно промытые, ошпаренные деревянные бочки, эмалированные ведра или кастрюли, равномерно пересыпая каждый слой солью и тонко нарезанной ломтиками морковью. Можно также добавить очищенные и разрезанные на половинки или четвертинки без семенных гнезд:

яблоки (800 грамм)
бруснику и клюкву (по 100 - 200 грамм)
тмин (5 грамм)
лавровый лист (2 - 3 грамм)
анис
душистый перец
соответственно уменьшая вес взятой капусты

В процессе укладки капусту периодически утрамбовывают, чтобы она дала сок. Во избежание потери капустного сока посуду следует заполнять на 5 - 10 см ниже края.

Поверхность капусты накрывают промытыми капустными листьями, сверху - чистой тканью, на которую кладут деревянный (не фанерный) промытый и ошпаренный круг, а на него гнет (кирпич и известковый камень для гнета непригодны). Вес гнета должен составлять примерно 10% к весу капусты.

Для квашения используют свежую, зрелую, неповрежденную и неподморо-женную белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов (Слава, Московская поздняя, Сабуровка и др.).

Процесс брожения начинается через 2 - 3 дня; благоприятная температура для него 15 - 25°С. При такой температуре заквашивание происходит в течение 10 - 15 дней. В начальный период брожения в капусте образуются газы, которые следует удалять. Для этого ежедневно в нескольких местах капусту протыкают деревянным колышком до дна посуды. Одновременно удаляют появляющуюся на поверхности пену, в которой развиваются бактерии, вызывающие порчу капусты.

После окончания процесса брожения капуста приобретает вкус без горечи, а рассол становится светлым. Готовую капусту хранят при температуре -3 - +5°С. Поверхность ее должна быть покрыта рассолом. Появляющуюся плесень следует удалять. При этом деревянный круг, гнет и ткань промывают вначале в теплой воде, а затем в кипятке. Чтобы избежать появления плесени, капусту рекомендуется заквашивать в мешке из полиэтиленовой пленки так же.

Квашеная капуста (по И. С. Зубенко)

Ингредиенты
8 килограмм капусты
100 грамм чеснока
100 грамм хрена
50 - 100 грамм зеленой петрушки
300 грамм красной свеклы

рассол
4 литра воды
200 грамм крупной соли
200 грамм сахара

Вымойте, вычистите овощи. У капусты удалите кочерыжки, разрежьте кочаны на куски по 200 - 300 г. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хрен, свеклу порежьте крупными кубиками. Можно добавить 3 - 4 стручка красного перца. Плотно сложите продукты в эмалированное ведро.

Рассол вскипятите, дайте немного остыть и теплым залейте капусту, сверху накройте крышкой и положите груз. Оставьте ведро на 48 часов при температуре 18°С, а затем перенесите в более прохладное место.

Спустя 5 дней квашеная капуста малинового цвета готова. При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением.

Квашеная краснокачанная капуста

Ингредиенты
5 килограмм капусты
100 грамм соли
100 грамм сахара

Кочаны нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и через 30 мин, плотно утрамбовывая, уложить в банки.

Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью.

При комнатной температуре капуста станет готова через две недели.

У каждой хозяюшки есть свой подход к засолке капусты. Некоторые используют уксус, другие готовят ее исключительно только в женские дни (среда, пятница, суббота) или используют особые приправы.
Для меня залогом удачной засолки является только яркий, солнечный день и отсутствие новолуния или полнолуния. Эту краснокочанную капусту я квасила в понедельник и получилась она восхитительной.

А дело было так...

Произвольно шинкую имеющуюся капусту.

Добавляю 2 столовые ложки соли и слегка отжимаю руками, до появления сока.

Морковь натираю соломкой.

Смешиваю с капустой.

Добавляю 2 столовые ложки сахара.

И 2 столовые ложки молотого красного перца.

Теперь необходимо все хорошенько перемешать, для этого нужно поработать руками.
Используйте тонкие латексные перчатки, чтобы избежать неприятного жжения на коже от острого перца.

В капустном листе заворачиваю кусочек ржаного или черного хлеба.
Это - особая закваска!
Ее наличие ускорит процесс засолки, позволит сохранить упругую форму и придаст звонкий хруст, готовому продукту.

Скрепляю края зубочисткой.

Укладываю хлебную закваску на дно 3-х литровой банки.

Сверху на закваску утрамбовываю капусту, чередуя слои с добавлением свежего острого перца и калины. Свежий красный перец мне достался не особо острый, поэтому пришлось использовать сухой молотый.

Оставляю банку с капустой на 3 дня в подходящем месте, при комнатной темпиратуре. Переодически прокалываю, выпуская газы брожения.

Через 3дня квашенную краснокочанную капусту убираю в холодильник.

При подаче такая капуста не требует добавления репчатого лука. Достаточно полить ее растительным маслом и украсить зеленью.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Квашеная капуста. Белая с красной

Краснокочанная капуста квашеная с белокочанной.

Простой рецепт красной квашеной капусты в рассоле.

О пользе краснокочанной капусты.

Рецепт витаминного продукта для зимы и ранней весны.

Квашеная капуста – исключительно полезный продукт. С давних пор у нас принято квасить капусту и употреблять всю зиму и поддерживать свое здоровье витаминами. Квашеная капуста благодаря своей низкой калорийности прекрасно подходит для приготовления вкусных малокалорийных блюд.

Можно заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту. Тем самым увеличить количество витаминов. Каротина в красной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Она содержит антоциан, который и придает ей красно-фиолетовую окраску. Антоциан защищает организм от радиации.

Красная капуста полезна при гипертонии, для лечения легочных и профилактики сосудистых заболеваний.

К сожалению, она у нас не популярна, многие никогда ее не пробовали и даже не подозревают о ее полезных свойствах. А ее можно широко использовать в нашем меню. Проще всего и использовать как .

А можно красную капусту квасить. Она менее сочная, чем белокочанная. Поэтому ее лучше заквашивать в рассоле.

Если соединить красную капусту с белой, то можно квасить обычным традиционным способом, перемешивая шинкованную капусту с солью.

Если любите пробовать новое и полезное, попробуйте заквасить немного красной и белой капусты в соотношении 1:1 в рассоле. Можно изменить пропорцию, положить немного больше белокочанной как у меня в рецепте.

Многие квасят белокочанную капусту со свеклой для красоты и для большей пользы. Точно так же выглядит квашеная смесь белой и красной капусты. Полезная для здоровья красота.

У красной капусты один минус – синие руки и доска, когда ее режешь. Но все отмывается без проблем.

Иногда эмалированные кастрюли приобретают синеватый оттенок, все это легко отмывается горячей водой с обычной пищевой содой. Можно просто прокипятить кастрюлю с раствором соды (1-2 столовых ложки на 2-3 литра воды).

Для квашения капусты лучше выбирать плотные кочаны белой капусты поздних сортов. Красная капуста может быть любая, не гнилая. Она почти всегда внутри кудрявая и красиво смотрится после шинковки.

Использовать такую смешанную квашеную капусту можно точно так же как квашеную белую, она от нее отличается только цветом. Она выглядит очень красиво и оригинально, если ее потушить и использовать как гарнир, начинку или в запеканках.

Капуста краснокочанная и белокочанная квашеная (вместе)

Ингредиенты:

1. Краснокочанная капуста – 500 г
2. Белокочанная капуста – 700 г
3. Морковь – 100-150 г

Рассол:

1. Вода чистая – 1 литр
2. Соль – 1 столовая ложка с горкой
3. Сахар – 1 столовая ложка без горки

Йодированную соль не использовать!

У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила .

Приготовление:

1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.

4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.

5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.

6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.

7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.

В октябре огородники уже начали сбор урожая капусты. Наверное, нет надобности, рассказывать о том, как богата капуста витаминами и минералами. А квашеная капуста - это просто кладезь витаминов, она содержит гораздо больше витамина С, чем признанные лидеры - цитрусовые. Не у каждой хозяйки хорошо получается квашеная капуста. Бывает, она получится слишком мягкой, или наоборот, слишком жесткой, может потемнеть и получиться слишком соленой.

Поможет Вам приготовить очень вкусную квашеную капусту . Долгими зимними вечерами Вы будете наслаждаться ее вкусом, и радовать этим витаминным блюдом своих родных и близких.

Рецепт быстрой квашеной капусты

Этот рецепт называется быстрый потому, что естьквашеную капуст у можно уже через три дня после того, как ее засолили. Чтобы квашеная капуста получилась вкусная и красивая, для засолки надо выбирать поздние сорта капусты, желательно белокочанную. Чтобы у Вас капусточка получилась хрустящей, а не мягкой, не переборщите с добавлением моркови. При желании к капусте можно добавлять кислое яблоко, нарезанное дольками. Согласно налоговым приметам, капусту нужно квасить в мужской день, название которого содержит букву «Р» (вторник, четверг). Тогда квашеная капуста получится особенно вкусной. Конечно же, Ваше дело, верить приметам или нет, я например, стараюсь их придерживаться. У меня, например, вкуснее получается квашеная капуста , когда её нашинкует мой муж, а я потом ее посолю. Такая у нас сложилась своеобразная примета.

Необходимые ингредиенты:

Один средний кочан капусты весом два с половиной - три килограмма;

Одна - две морковки;

Одна столовая ложка сахара;

Полторы столовые ложки соли

Капусту нашинковать при помощи специального ножа или с помощью кухонного комбайна, в общем, кому как удобнее и кому как нравиться.

Морковку почистить, хорошо помыть, натереть ее на крупной терке. Солить капусту можно в большой эмалированной миске или же просто на кухонном столе.

Добавить к капусте натертую морковку соль и сахар, хорошо перемешать и хорошо перетереть капусту, что бы она пустила сок.

Уложить капусту в банку , плотно утрамбовать ее. Ели капустного сока недостаточно, чтобы полностью покрыть капусту, можно добавить немного кипяченой холодной воды. Накрыть банку марлей, под низ поставить тарелочку, так как во время процесса брожения рассол может пениться и бурлить и будет переливаться через край банки. Оставить банку с капустой киснуть в течение трех дней в теплом месте.

Каждый день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить снизу лишние пузырьки, образующиеся при брожении. Через три дня убрать банку с капустой на балкон или в холодильник на ночь, а утром уже можно полакомиться вкусной квашеной капустой.

А теперь научит Вас, как приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо из капусты - это маринованную краснокочанную капусту . Капуста , приготовленная по этому рецепту , готова к употреблению уже через сутки и отлично смотрится как закуска на праздничном столе.

Рецепт маринованной краснокочанной капусты

Необходимые ингредиенты:

Один кочан краснокочанной капусты среднего размера;

Для маринада:

Один литр воды;
Полстакана сахара;
Пять зубчиков чеснока;
Две столовые ложки соли;
Полстакана уксуса;
Полстакана растительного масла;
Лавровый лист, душистый перец горошком

Капусту нарезать достаточно крупными кусочками

Сложить в банку или в эмалированную кастрюлю и залить горячим маринадом.

Чтобы приготовить маринад надо закипятить воду, добавить растительное масло, сахар, соль, уксус и хорошо все размешать. В маринад положить душистый перец горошком, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока, слегка остудить маринад и залить им нарезанную капусту.

Банку с капустой закрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре в течение суток.

Хранить такую капусту нужно в холодильнике.