Как вкусно сварить красный борщ. Красный борщ: пошаговый рецепт с капустой и свиными ребрышками. Как сварить красный борщ – рецепт с пошаговыми фото

Правильных рецептов красного борща столько же, сколько хозяек, которые берутся его приготовить. Особенно много украинских и польских вариантов. Борщ готовят на квасе, с мясом, рыбой, грибами, фасолью, репой, яблоками, клецками в виде крошечных вареников. Но больше всего технологических секретов связано с основным ингредиентом – свёклой.

Борщ со свёклой должен быть красным. Это знает каждый, кто садится за стол. Но тот, кто хоть раз пробовал его приготовить, знает, как быстро почти готовый суп становится бурым и неаппетитным.

Цвет свёкле, а значит и борщу, придает уникальный фитонутриент бетацианин.

Он достаточно редко встречается в природе, только в ревене, нескольких видах кактусов и цветов. Его полезные свойства просто зашкаливают, основные действия – антиоксидантное и противовоспалительное. К сожалению, этот флавонид весьма неустойчив, он легко окисляется и растворяется в воде.

Поэтому, попав в кастрюлю, свёкла щедро делится своим румянцем со всеми продуктами и с бульоном. Но, на финишной прямой, перед самой готовностью, она сама становится похожа на вываренную капусту, без окраски и вкуса, и бульон в считанные минуты теряет цвет. Пузырьки воздуха, которые образуются в активно кипящем бульоне, моментально разрушают бетацианин.

Хотя вкус борща не меняется, блюдо теряет привлекательность и часть полезных свойств.

Как сделать борщ красным

Свёкла – корнеплод упрямый. Варится дольше всех других ингредиентов, поэтому часто ее закладывают в кастрюлю первой. Это роковая ошибка неопытной хозяйки.

Еще одна ошибка – длительное кипячение борща, чтобы все овощи разварились до мягкости.

Чтобы сохранить бетацианин, свёклу придется готовить отдельно, не позволять ей кипеть и выкладывать в борщ последней. Для дополнительной гарантии, среду, в которую попадет свекла, то есть бульон, необходимо подкислить.

Следуя этим принципам, хозяйки и профессиональные повара выбирают подходящие технологические решения. Свойства свеклы учитывались и в исконных, старинных рецептах.

Один из первых приемов – дополнить бульон свекольным квасом 1:1. Квас придаст вкусу пикантность, кислинку и сладость одновременно, при этом сохранит цвет свёклы. Этот древний прием можно использовать и на современной кухне. Свёкла, залитая холодной водой, выдерживается в теплом помещении восемь суток. Благодаря работе содержащихся в ней сахаров и летающих в воздухе дрожжей процесс не требует вмешательства. В старину борщ готовили почти ежедневно и квас постоянно обновлялся. Современная хозяйка может заморозить его порционными пакетами и, по мере необходимости, добавлять в бульон при варке или в готовый борщ вместе со свёклой.
Кислую среду можно создать, используя маринованную свёклу или квашеную капусту. В зимний период этот прием очень востребован. Предварительно заготовки немного тушат или обжаривают, чтобы овощи стали мягче.
Подкислить бульон можно уксусом или лимонным соком.
Мягкая кислота содержится в томатах, их добавляют в протертом виде в посуду, где готовится свёкла.

Чтобы свёкла стала мягкой и съедобной, пригодной для добавления в готовый борщ, ее:

нарезают соломкой и тушат в малом количестве воды, не позволяя кипеть;
пассеруют отдельно или вместе с остальными овощами;
запекают в духовке целиком, нарезают и закладывают в суп перед готовностью;
отдельно варят целиком в мундире или без, и натирают на терке в суп, чтобы она отдала свой цвет.

Часто свеклу делят на две части: одну варят в борще, другую готовят отдельно и добавляют перед готовностью. Добавление небольшого количества сахара в тушеную или пассерованную свёклу, или прямо в бульон тоже помогает сохранить цвет.

Классический красный борщ со свеклой и капустой

Как сварить красный борщ, используя технологические хитрости, и получить стопроцентно удачный результат? В первую очередь нужно соблюдать чувство меры и почаще пробовать бульон на содержание соли, сахара и кислоты.

Ингредиенты:

наваристый мясной бульон;
свёкла;
капуста;
картофель;
морковь;
томатная паста;
чеснок;
уксус;
сахар;
соль;
смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Свёкла – важный ингредиент, но не основной. Количество овощей должно быть примерно одинаковым. Избыток свёклы может испортить вкус блюда.

Предварительно приготовить заправку для борща: пассеровать морковь, лук и свёклу. Добавить соль и сахар по вкусу. Заправить томатной пастой и убрать с огня.
В бульон загрузить нарезанную капусту. Через 5 – 7 минут – картофель.
Когда овощи будут готовы, влить пару ложек уксуса. Лучше использовать не спиртовой, а винный или яблочный.
Выложить заправку, добавить давленый чеснок, перец и лавровый лист.
Немедленно убрать с огня и оставить настаиваться на 15 – 20 минут.
Борщ, как и все супы с капустой, вкуснее на следующий день. Важный момент: разогревать его нужно небольшими порциями, не допуская кипения. В противном случае с таким трудом полученный цвет улетучится вместе с первыми пузырьками.

Готовим по-украински

Настоящий украинский борщ сродни произведению искусства. Три кита, на которых он зиждется, – это сочный буряк, наваристый бульон и сало.

Остальные ингредиенты:

капуста;
картошка;
фасоль;
томаты;
морковь;
чеснок;
соль;
сахар;
перец.

Самый удачный борщ получается в летнее время, когда на огороде полным-полно свежих овощей и зелени.

Свёкла готовится отдельно – тушится, жарится или запекается. Здесь возможны авторские варианты.
Томаты нужно ошпарить и превратить в пюре. Кожицу обязательно убрать. Пюре из томатов влить в свёклу. Добавить соль и сахар.
Потушить вместе морковь и лук. По желанию можно добавить болгарский перец.
Молодая молочная фасоль не требует замачивания, но варится она дольше остальных овощей.
Одну картофелину можно положить целиком. Когда она разварится, ее разминают в пюре и возвращают в бульон – так он получится гуще и плотнее.
Когда в бульоне сварятся фасоль, капуста и картошка, в борщ выкладывают пассеровку, вливают свекольный квас или уксус и только после этого добавляют свеклу.
Борщ сразу убирают с огня.
Чеснок и сало превращают в однородное пюре при помощи блендера. Раньше эту заправку тщательно толкли в ступке. Ее можно намазывать на хлеб и подавать отдельно. Однако борщ требует заключительного аккорда – пара ложек сала с чесноком должна медленно растаять в кастрюле, соединяя и смягчая все оттенки вкуса. Через полчаса борщ можно заправлять зеленью, сметаной и подавать к столу с традиционными пампушками.

Вкусное первое блюдо с говядиной

Лучше всего приготовить красный борщ на бульоне из говядины с сахарной косточкой.

Бульон получится не очень жирный, но крепкий и ароматный. Как раз такой подходит по характеру к борщу.

Ингредиенты:

говядина на кости, например, ребра;
свёкла и другие овощи по вкусу;
соль, сахар, винный уксус;
чеснок.

Говяжий бульон потребует особенные пряные травы – любисток, эстрагон и чабрец.

Говяжий бульон для борща варят по всем правилам: мясо загружается в холодную воду, обязательно удаляется пена, поднявшаяся при закипании. Бульон медленно томится примерно 2 – 2,5 часа, кипеть ключом он не должен. Готовый бульон нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких косточек. Мясо нарезать и вернуть в кастрюлю.
Отдельно приготовить борщевую заправку из свеклы, моркови и лука. Обязательно попробовать ее на соль и сахар перед закладкой в борщ.
Капусту и картошку варить до готовности. После того, как бульон подкисляется уксусом, в нем уже ничего не разварится.
Перед готовностью в борщ выложить заправку. Снова попробовать бульон, если необходимо, на этом этапе вкус можно подкорректировать.
Приправить чесноком и травами. Убрать кастрюлю с плиты.

Красный борщ на курином бульоне

На курином бульоне можно готовить борщ легкий, почти диетический.

Ингредиенты:

курица;
свёкла и другие овощи;
соль, сахар, лимон;
чеснок.

Из трав к нежному куриному мясу подойдут базилик, майоран и орегано.

Бройлерную курицу варят не больше часа, обязательно удаляя пенку. Несушку придется варить 2 – 3 часа, зато она отдаст больше аромата и питательных веществ, не превратившись при этом в тряпку. Обычно бульон рекомендуют процеживать. Солят его перед готовностью и обязательно пробуют. Всю соль можно положить и в борщевую заправку, а бульон не солить совсем.
В кастрюлю к мясу добавляют капусту и картофель. Чтобы уменьшить калорийность блюда, картофель можно не класть или заменить его молодой репкой, как это делают литовцы и украинцы.
Отдельно приготовить свеклу, заправить ее солью и сахаром. Томаты в этот вариант борща можно не добавлять.
Пассеровать морковь и лук.
Бульон подкислить лимонным соком.
Выложить борщевую заправку.
Добавить измельченный чеснок и травы.
Оставить суп напариваться под крышкой, убрав с огня.

Ингредиенты:

свёкла и другие овощи;
томатное пюре или паста;
лимонный сок;
сахар;
соль;
чеснок;
лавровый лист и смесь перцев.

Чтобы постный борщ был более питательным, можно добавить фасоль, богатую белком.

Сушеную фасоль нужно замочить в холодной воде накануне вечером.

Свёклу нарезать соломкой, тушить в малом количестве воды до мягкости. Перед готовностью добавить в нее соль, сахар, томатное пюре.
Морковь, цветной перец и лук пассеровать, не допуская образования корочки.
Выложить в кастрюлю фасоль, капусту и картофель. Фасоль варится дольше, поэтому овощи закладываются с небольшим интервалом.
Когда все овощи сварятся, выложить пассеровку и подкислить бульон.
Переложить в кастрюлю свёклу и убрать с огня.
Заправить чесноком и зеленью. Дать отдохнуть под крышкой четверть часа.

Ингредиенты:

свёкла;
картофель (для тех, кто не сидит на диете);
яйца;
свежие огурцы;
свежая зелень;
лимонный сок;
сахар;
соль;
сметана.

Отдельно готовятся свекольный отвар и заправка из огурцов и зелени. Чтобы блюдо было более сытным, можно нарезать нежирное отварное мясо, колбасу, рыбу.

Для отвара свёклу нарезать соломкой или натереть на терке.
Кипяток приправить солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Осторожно выложить свёклу. В зависимости от нарезки томить ее без кипения от 5 до 20 минут. Остудить и охладить в холодильнике.
Картофель и яйца отварить отдельно. Остудить и очистить. Нарезать мелкими кусочками или крупными дольками. В Литве горячий отварной картофель с зеленью подают к холодному борщу отдельно.
Огурцы и зелень нарезать, разложить по тарелкам.
Залить свекольным отваром и заправить сметаной.

Ведь именно это блюдо предпочитает видеть на своих столах большинство украинцев.

Его готовят как для гостей, так и для самых близких людей, то есть членов семьи. А рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение.

Настоящий наверное, умеет стряпать каждая хозяйка, однако можно с уверенностью утверждать, что нюансы его приготовления и способы различаются. Хотя и общее у всех вариантов есть - это то, что все они одинаково вкусные.

Всего существует несколько разновидностей борща:

красный, он же, по совместительству, самый любимый большинством жителей нашей страны (и не только нашей);
весенний, он же зеленый или щавелевый;
холодный, он же холодник.

В данной статье речь пойдет о приготовлении красного борща - бесспорного лидера среди множества кулинарных рецептов.

Даже если вы уже умеете готовить красный борщ, и это блюдо у вас получается на высшем уровне, обязательно дочитайте статью до конца. Ведь приведенный в ней рецепт будет интересен как начинающим поварам, так и профессионалам кулинарного искусства.

Сначала хочется напомнить всем, что красным борщом именуется первое (свеклы, картошки, капусты, лука и моркови) и мяса. Правильно приготовленное кушанье отличается насыщенным розово-красным цветом.

Самый вкусный борщ - рецепт приготовления

Ингредиенты на 6 порций:

свиные ребра - 1-1,2 кг;
свекла - 2-3 штуки среднего размера;
картофель (среднего размера) - 3-4 штуки;
капуста - 0,5 кочана среднего размера;
вода - 3 литра;
лук репчатый и морковь - по 2 штуки;
спелые томаты - 4 штуки (крупные желательно);
фасоль - стакан;
сметана свежая;
зелень (укроп и петрушка);
соль, перец - добавляем по вкусу.

Готовится красный борщ по приведенному рецепту примерно три часа.

Фасоль необходимо замочить еще с вечера, а утром поставить ее варить в подсоленной воде. Варим до готовности.

Для такого блюда идеальными станут ребра молодого поросенка, однако их вполне можно заменить ребрами взрослой свиньи. Главное условие - мясо должно быть свежим. Итак, мясо следует хорошенько промыть, залить водой (холодной) и варить примерно 1-1,5 ч на медленном огне.

За это время необходимо помыть, очистить и нарезать свеклу тонкой соломкой, затем заправить ее смесью соли, сахара и уксуса и дать настояться в течение 15-20 минут. Затем следует почистить и нарезать кубиками картофель, а капусту мелко нашинковать. Все овощи отправляем вариться к мясу, туда же добавляем сваренную фасоль.

Теперь необходимо заняться зажаркой. Для начала необходимо очистить лук и морковку, порезать их мелко либо натереть на терке, затем обжарить на растительном масле, добавив томатную пасту или пюре из помидоров, и заправить сметаной. Все вместе недолго протушить и отправить в кастрюлю.

Варить красный борщ нужно еще 10-15 минут. Затем посолить его, поперчить, при желании можно добавить измельченный чеснок и мелко порезанную зелень. Блюдо готово. Осталось только разлить его в тарелки и угощать всех гостей.

Приятного аппетита!

И напоследок представляем вам некоторые интересные факты и цифры, которые касаются красного борща:

дату рождения первого блюда под названием борщ не может назвать ни один историк, однако точно установлено, что в Украине этот рецепт появился в середине 14 - начале 15 веков;
историки называют борщ Древнего Рима, после чего он появился в кухнях разных народов. Однако главными виртуозами по его приготовлению считаются украинцы;
название «борщ», согласно одной из версий, произошло от «бърща» - так называлась в давние времена свекла. Другая же гипотеза утверждает, что «имя» данного блюда пошло от борщевика - растения, которое использовалось крестьянами в роли главного ингредиента для его приготовления.

Борщ - национальное блюдо украинской кухни, его любят во многих странах бывшего СНГ и не только. Определить, какой именно из рецептов является классическим и оригинальным, - очень сложно. Все дело в том, что в разных регионах борщ готовят по-разному, и все люди считают, что именно их рецепт является правильным. Если вы хотите знать рецепт, как сварить красный борщ так, чтобы он получился вкусным и наваристым, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции. Здесь будет представлено несколько вариаций этого блюда, какой рецепт выбрать - решать только вам.

Подготовка продуктов

В первую очередь необходимо подготовить все продукты. Для бульона рекомендуется использовать они дадут хороший навар и после приготовления блюда являются прекрасным мясным дополнением к борщу, этого продукта нужно взять порядка 500-700 г. Вес всех продуктов указывается для кастрюли борща на 5 литров.

Для приготовления блюда также потребуется 500 г картофеля, 300 г обычной белокочанной капусты и по 150 г моркови и лука. Чтобы борщ получился красным, используют свеклу. Если на улице лето, то рекомендуется брать молодой овощ, тогда цвет блюда получится приятный малиновый. Необходимое количество свеклы - 350 г.

Приготовление заправки для борща невозможно без таких ингредиентов, как яблочный уксус (2 ст. л.), томатная паста (3 ст. л.) и сахар (50-100 г). В конце приготовления обязательно нужно добавлять измельченный чеснок. На такое количество борща нужно взять 3 зубчика чеснока.

Согласно сборнику рецептур, также в борщ используется и болгарский перец, однако на Украине его добавляют только в южных регионах. В западной части страны этот ингредиент не используется. Добавлять его вам или нет, решайте самостоятельно, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Как сварить красный борщ: пошаговый рецепт с фото

Итак, когда все ингредиенты собраны, необходимо приступать непосредственно к приготовлению этого блюда. Если вы не знаете, как сварить красный борщ правильно и с чего начинать, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции.

Приготовление заправки для борща

Пока все продукты варятся, необходимо приготовить заправку. Для этого очищенную свеклу необходимо нарезать брусочками и положить в глубокую сковороду. Сразу же влить около 50 мл воды и добавить необходимое количество томатной пасты, уксуса и сахара. Все тщательно перемешать и тушить на протяжении 25-30 минут.

Следующий этап

На данном этапе приготовления мясо уже полностью готово, его можно вытащить. После порвать (если не получается, нарезать небольшими кусочками) и снова забросить в кастрюлю. Эту процедуру можно и не проводить, но все же есть блюдо значительно удобнее, когда не нужно отковыривать мясо от костей или делить на части.

Сейчас уже можно забрасывать заправку для борща, которая тушилась на протяжении 30 минут. Добавить необходимое количество измельченного или натертого на мелкой терке чеснока. Положить 3 лавровых листа, душистый перец, молотый черный перец и соль. Для придания более оригинального вкуса можно использовать бульонные кубики, но не обязательно. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

Последние манипуляции

Сейчас в борще уже есть все необходимые ингредиенты, кулинару остается только попробовать его на вкус. В случае необходимости можно добавить соль и специи, если вы любите острые блюда, то рекомендуется добавить еще небольшое количество чеснока, по большому счету он только прибавит блюду аромата и изюминки.

Если со вкусом все хорошо и он вам нравится, то необходимо прямо в кастрюлю добавить небольшое количество рубленой зелени. Для красного борща лучше всего использовать укроп или петрушку. Выключить нагрев и накрыть крышкой, дать блюду отстояться как минимум 30 минут.

После этого борщ следует разлить по порционным тарелкам и подавать вместе со сметаной. Многие также любят употреблять его и с майонезом.

Различные добавки

Как уже сообщалось немного выше, в борщ можно добавлять и немного другие ингредиенты. В блюде весьма неплохой вкус имеет болгарский перец, он придает некую изюминку. В некоторых регионах Украины и России при приготовлении красного борща могут использовать сушеные белые грибы. Они имеют очень приятный аромат, который просто приятно взрывает вкусовые рецепторы.

В случае добавления сушеных грибов их сначала нужно отварить в отдельной кастрюле. Когда вода с ними закипит, ее нужно слить и набрать новую, а только после этого их можно отваривать до готовности. По желанию в кастрюлю с борщом для аромата можно добавить небольшое количество жидкости, в которой варились грибы.

Если дома отсутствует яблочный уксус, то его можно заменить обычной лимонной кислотой, она также придаст заправке для борща необходимую кислоту.

В данном рецепте борщ готовится из отварной, а затем тушеной свеклы, благодаря этому она не будет иметь ярко выраженный запах в блюде. Но это не единственный способ приготовления ингредиента. Борщ можно готовить из запеченной свеклы или же ее можно нарезать брусочками и сразу же положить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Но тогда цвет блюда не будет настолько насыщенно-красным.

Обратите внимание! Если забрасывать свеклу сразу в кастрюлю, то томатную пасту и уксус нужно добавлять только в конце варки. Все дело в том, что в кислой среде овощи не варятся, поэтому блюдо будет испорченным.

Заключение

Теперь вы знаете, как сварить красный борщ, на фото можно увидеть это прекрасное блюдо, когда оно будет полностью готово. Несмотря на однообразность рецепта, еще никогда двоим людям не удавалось приготовить два одинаковых борща, поэтому не стоит расстраиваться, что вы приготовили его не такой, как у соседа. В этом и заключается прелесть этого первого блюда.

Рецептов красного борща бессчетное количество. Его готовят с рыбой, грибами, фасолью, квашеной капустой… Все они вкусны и все их легко приготовить, зная основу – базовый рецепт приготовления этого блюда.

Вам понадобится:

Вода - 3 л
Мясо на косточке - 500 гр
Картофель - 3-4 in
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Свекла - 300-400 гр
Капуста - 1/4 среднего кочана
Томатная паста - 2-3 столовые ложки
Чеснок - 2-3 зубка
Уксус или лимонный сок - 1 столовая ложка
Зелень
Соль, специи по вкусу

Показать остальные

Говорят, иностранцы не жалуют традиционную славянскую кухню. Не понимают они ее прелести. И даже борщ, которым их угощают, поначалу снисходительно называют вареным салатом. Длится это не долго, обычно до второй съеденной ложки. После этого слышны только восторженные возгласы и просьбы дать рецепт красного борща.

Всем остальным доказывать, как вкусно это блюдо, не требуется, наши люди прекрасно знают об этом с детства. Найти человека, который умеет готовить и при этом не имеет любимого рецепта красного борща, наверное, просто невозможно.

Вариаций приготовления этого блюда бессчетное количество. На юге борщ готовят с рыбой, на севере с грибами, одни варят его с фасолью, другие с квашеной капустой… И каждый при этом уверяет, что именно его рецепт правильный. Спорить бесполезно, так что давайте поговорим о том, как сварить борщ по базовому рецепту.

Красный борщ – основной рецепт.

Первым делом поставьте вариться бульон. Для этого в кастрюлю нужно положить мясо (говядину или свинину, на ваш выбор, но обязательно с косточкой), залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, снимите пену и убавьте огонь до среднего, чтобы бульон слегка кипел. Он будет готовиться примерно полтора часа.
За это время можно подготовить остальные ингредиенты борща. Почистите картошку и морковь, лук и свеклу. Картофель нарежьте соломкой и положите в воду, чтобы он не потемнел. Мелко порежьте лук, натрите на крупной терке морковь и свеклу (не смешивайте овощи в одной посуде). Тонко нашинкуйте капусту или порежьте ее некрупными квадратиками.
На сковородке с нагретым маслом обжарьте лук. Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и стал красивого золотистого цвета. После этого добавьте к нему морковку и, продолжая помешивать, жарьте, пока овощи не станут одинакового оттенка.
Теперь перейдем к свекле. Чтобы борщ был красным, она должна быть свежей, крепкой, не вялой. Есть разные сорта этого овоща, розовые, полосатые и т. д. Для борща лучше выбирать самую темную свеклу, яркую и сочную. Натертую, ее нужно слегка обжарить в масле и, убавив огонь, томить под крышкой до мягкости.
Спустя полтора часа, проверьте готовность мяса вилкой или ножом. Если протыкается легко, значит, готово, если чувствуется незначительное сопротивление, тоже можно вынимать. Если же нож втыкается с трудом, пусть еще поварится. Бульон процедите, чтобы убрать осколки кости, готовое мясо нарежьте на кусочки и верните в кастрюлю.
Посолите будущий борщ по своему вкусу и положите в него картофель, с которого предварительно слили воду.
Когда он будет готов наполовину (проверяем так же, как и мясо), добавляйте туда лук и морковь, специи по вкусу.
Тогда же можно положить капусту. Если вы хотите, чтобы она была совсем мягкой, кладите ее одновременно с картофелем.
За несколько минут до готовности блюда, когда картошка и капуста стали мягкими, кладите свеклу. У каждой хозяйки есть свои секреты, как сделать борщ красным. Но все они сводятся к одному: в свеклу нужно добавить кислоты. Лимонного сока, уксуса, кислой томатной пасты – чего захочется. Причем томата не кладите много, он дает готовому борщу оранжевый цвет. Второй секрет: не давайте ему долго кипеть со свеклой, минут 5, не больше.
За минуту до окончания варки добавьте в кастрюлю зелень и мелко нарубленный чеснок. Накройте крышкой и дайте постоять некоторое время. Подавайте со сметаной.

Вот и все. Теперь вы легко можете приготовить красный борщ по этому базовому рецепту. А затем переходить к более сложным вариантам этого блюда. И всегда получать отменный результат – вкусный ярко-красный борщ.

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей - свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок , усиливающие и закрепляющие цвет.

Ингредиенты:

Вода - 5 л;
Свиные ребрышки с грудинкой - 1 кг;
Картофель - 1 кг;
Свекла - 3 шт.;
Морковь - 3 шт.;
Лук репчатый - 2 шт.;
Капуста белокочанная - 1/2 шт.;
Томатный сок - 1,5 л;
Масло растительное - 150 мл;
Уксус натуральный - 50 мл;
Сахар - 1 ст. л.;
Укроп сушеный - 1 ст. л.;
Лавровый лист - 5 шт.;
Перец красный острый - 1 шт.;
Смесь перцев - 1 ч. л.;
Соль - по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

Мелко нашинкуем репчатый лук.

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

Добавим в пассеровку натертую морковь.

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус - у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами , томатным пюре или томатной пастой.

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение - пампушки с чесноком. Опционально - заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!

Добавить рецепт
в избранное

Борщ издавна является традиционным украинским блюдом. Но его любят и готовят не только на Украине, но и в России, Белоруссии, а также в странах дальнего зарубежья.

Рецептов этого вкусного блюда существует большое количество. Бытует даже поговорка, что в каждом доме свой борщ. Каждая хозяйка привносит неповторимую ноту вкуса в это блюдо, используя свой эксклюзивный рецепт. Красный борщ обязательно готовится со свеклой, которая является ключевым копмпонентом в нем. В данной статье будет рассмотрен не только основной рецепт красного борща, но и его чудесные вариации.

Продукты для классического красного борща

Чтобы приготовить украинский красный борщ, понадобятся такие продукты:

мясо: свинина или говядина (на косточке) - 500 гр;
капуста белокочанная - 250-300 гр;
картошка - 3 шт. (средних размеров);
репчатый лук - 1 шт.;
морковка - 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. ложки;
помидоры - 2 шт. (средние);
перец сладкий болгарский - 1 шт;
свекла - 1-2 шт. (средние);
зелень (укроп, петрушка)
чеснок - 2-3 зубка;
соль, растительное масло;
перец черный горошком;
лавровый лист.

Как приготовить украинский красный борщ: рецепт

Приготовление блюда начинается с мяса. Мясо нужно варить отдельно около часа (говядина варится дольше). Затем воду слить, мясо промыть и положить его в большую кастрюлю с кипящей водой, где и будет готовиться данный шедевр.

Затем чистятся, нарезаются и кладутся овощи в таком порядке:

Картофель нарезается кубиками и кладется в бульон. После закипания картошка варится 15 минут. В воду кладется лавровый лист и перец горошек.
Сырую свеклу следует натереть на крупной терке, после чего обжарить в растительном масле на сковороде. Пассированная свекла отправляется в кастрюлю в самом конце приготовления блюда. Чтобы цвет борща был ярким и насыщенным, существует один секрет. Борщ начинает варится со свеклой, которая целиком кладется в кастрюлю. В конце приготовления супа свекла вытаскивается из кастрюли - она будет иметь бледный цвет, так как он «выварился», но если овощ разрезать, то внутри он будет обладать все такими же яркими красками. Так вот, чтобы цвет борща был аппетитным и суп отвечал названию «красный», сваренная свекла натирается на терке и снова кладется в кастрюлю. После этого борщу надо дать только закипеть и сразу выключить, чтобы свекла вновь не потеряла свои цветовые качества.
Далее наступает очередь лука и морковки: последняя натирается на крупной терке, а лук режется небольшими кубиками. Овощи следует обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
К поджаренным луку и морковке добавляются помидоры и перец. Помидоры предварительно обдаются кипятком, чтобы кожуру легче было снять. Перец следует очистить от семян. Овощи нарезаются мелкими кусочками и отправляются в сковородку - к луку с морковкой. Содержимое сковородки потушить 15 минут, добавив столовую ложку томатной пасты .
Чтобы приготовить красный борщ, приступаем к обработке еще одного ключевого ингредиента - капусты. Капусту следует помыть и тонко нарезать, после чего следует выложить в кастрюлю, довести до кипения и поварить 7-10 минут. Если капуста не молодая, то вариться она должна не менее 20 минут.
В бульон с вареными капустой и картошкой добавляются тушеные овощи , после чего борщу надо дать закипеть и варить еще 10 минут.
В конце добавить измельченный чеснок и зелень и выключить огонь.
Готовый борщ подавать со сметаной и пампушками.

Рецепт полтавского борща с галушками

» Борщ с картофелем

Ведь питаться действительно полезной и правильной пищей довольно сложно, везде есть свои подвохи. Правильно питаться необходимо абсолютно всем людям, для нормального функционирования организма. Для того чтобы правильно питаться необходимо изучить очень много научного материала.

Питайтесь правильно и будете энергичными, здоровыми и жизнерадостными! Рецептов борща великое множество, но все их объединяет неизменный кисло-сладкий вкус, яркий красный цвет, присутствие свеклы и помидоров.

Многие варят борщ на грибном или костном бульоне, можно варить суп и на овощном отваре. Как только картофель будет наполовину готов, добавьте в бульон капусту. Добавьте в борщ порезанный соломкой сладкий перчик – это сделает ваш суп еще более полезным и витаминизированным.

Какой русский не любит наваристого, густого, сытного борща со сметаной? Это первое блюдо регулярно присутствует в рационе практически любой семьи. Поэтому каждая уважающая себя хозяюшка должна знать, как приготовить борщ красный, - причём по нескольким рецептам, ничуть не уступающим друг другу по своим вкусовым качествам . Если ты твёрдо решила освоить это блюдо и покорить желудки своих домашних раз и навсегда, наши рецепты помогут тебе это сделать легко и быстро.

Как приготовить классический красный борщ?

Конечно, классическим красным борщом считается украинский суп - густой, наваристый, со сметаной и не отягощённый никакими дополнительными и экзотическими ингредиентами. Будь уверена: такой суп покорит любого, кто его попробует.

Ингредиенты:

вода: 4 литра;
свинина на косточке: 1,5 кг;
картофель: 5 штук;
свёкла: 1 штука;
репчатый лук: 2 головки;
чеснок: 3 зубчика;
помидоры: 2 штуки;
морковь: 1 штука;
салатный перец: 2 штуки;
капуста: половина кочана;
сало: 150 гр;
растительное масло: 100 мл;
сахар: 1 столовая ложка;
уксус: 1 столовая ложка;
соль, перец, зелень: по вкусу.

Свинину и две картофелины (очищенные) положи в кастрюлю и залей холодной водой. Доведи до кипения, сними накипь и вари до готовности мяса.
Помидоры залей кипятком на пять минут.
Сало порежь на кубики и пожарь. Затем убери со сковороды шкварки и добавь к вытопленному салу подсолнечное.
Чеснок измельчи и отправь на сковородку.
Туда же отправляй лук, порезанный соломкой, и жарь его до золотистого цвета.
То же самое проделай с морковью.
Следующий компонент - свёкла, по той же схеме: режешь соломкой и добавляешь на сковороду.
С ошпаренных помидор сними шкурку, мелко их нарежь и добавь в общую поджарку.
Дальше засыпай в сковороду специи: молотый перец, сахар, соль и уксус. Перемешай и туши до полного испарения жидкости.
Две картошки, которые варились вместе с мясом, нужно превратить в пюре и отправить обратно вариться в кастрюлю.
Мясо достань, отдели его от косточек, нарежь на кусочки и положи в кастрюлю к пюре.
Оставшиеся три картофелины очисти, порежь соломкой и тоже отправь вариться.
После того, как картошка будет готова, отправляй в кастрюлю поджарку.
Капусту нашинкуй, присоли немного и отожми руками до образования сока. Отправь её вариться.
Перец порежь соломкой и засыпь его в кастрюлю.
Приправь суп измельчённой зеленью.
Доведи всё это дело до кипения, подсоли, если нужно, выключай огонь, накрывай суп крышкой и оставь его настаиваться 15–20 минут.

Если к такому борщу подать солёное сало да рюмочку водки, наслаждение блюдом будет просто неземным. Если твоим домашним полюбится красный борщ, можешь разнообразить свою кухню ещё парой рецептов этого вкуснейшего супчика.

Красный борщ с курицей

Если ты - не любительница жирных сортов мяса, а предпочитаешь курочку, можешь узнать, как приготовить борщ красный, на курином мясе . Очень вкусный и наваристый, и в то же время лёгкий и диетический, он может стать основой твоей домашней кухни.
Ингредиенты:

курица: 600 гр;
картофель: 5 штук;
свёкла: 1 штука;
фасоль: 150 гр;
капуста: 300 гр;
репчатый лук: головка;
томатная паста: 1 столовая ложка;
лавровый лист: 4 штуки;
чеснок: 2 зубчика;
растительное масло: 4 столовых ложки;
зелень, соль: по вкусу.

Рецепт:

Для начала отвари до полной готовности фасоль.
Поставь варить курицу. После вскипания не забудь снять пенку.
Картофель, лук и морковь почисти и нарежь в произвольной форме.
Добавь порезанные овощи к курице.
Почисти свёклу, натри её на тёрке.
Разогрей масло на сковороде, всыпь в него свёклу и туши её минут 5–7.
Добавь к свёкле томатную пасту. Тщательно перемешай.
Капусту тонко нашинкуй и отожми из неё сок.
Чеснок измельчи.
К курице и овощам добавь поочерёдно фасоль, капусту, чеснок и свёклу.
Посоли, добавь лавровый лист.
Накрой суп крышкой, дай ему покипеть ещё минут 10.
Заправь свой красный борщ измельчённой зеленью, выключи плиту и дай ему настояться 20 минут.

Такой красный борщ с курицей не испортит фигуры, так как считается диетическим. Так что наслаждайся его непревзойдённым вкусом и не переживай за лишние килограммы.

Красный борщ по-венгерски

А ведь красный борщ можно приготовить ещё и на квашеной капусте , и вкус будет неизменно безупречным. Попробуй: тем более, что в его состав входят разные сорта мяса.
Ингредиенты:

говядина: 250 гр;
курица: 150 гр;
корень сельдерея: 15 гр;
корень петрушки: 15 гр;
репчатый лук: 1 головка;
квашеная капуста: 150 гр;
свёкла: 1 штука;
картофель: 3 штуки;
топлёное сало: 50 гр;
хлебный квас: 1 литр;
белый, свежий хлеб: 50 гр;
красное сухое вино: 75 гр;
сахар: 1 чайная ложка;
перец и соль: по вкусу.

Рецепт:

Разогрей на глубокой сковороде свиной жир.
Лук измельчи и прожарь на растопленном сале.
Мясо нарежь небольшими кусками и тоже отправь на сковороду - к луку.
Присыпь поджаренные кусочки мяса красным перцем, перемешай.
Добавь в сковороду нарезанные ломтиками картофель, коренья и свёклу. Потуши минут 10.
Нашинкуй тонко капусту и отправь тушиться её на ту же сковороду, к остальным продуктам. Добавь к ним и ломтик белого хлеба.
После этого выложи всё это из сковороды в кастрюлю, залей квасом и вскипяти. Квас можно заменить капустным рассолом, разбавленным водой.
Если нужно, добавь воды и вари борщ до готовности.
За 10 минут до того, как снять его с огня, добавь оставшиеся специи и красное вино.
Перед подачей на стол присыпь суп измельчённой зеленью и оставь его настаиваться минут 20.

Красный борщ по-венгерски, приготовленный по этому рецепту, получается наваристым и очень вкусным. Так что обязательно побалуй им и себя, и своих близких.

Чтобы красный борщ получился густым и наваристым, а главное - по-настоящему красным, нужно знать несколько маленьких хитростей, которые помогут тебе избежать досадных недоразумений.
У многих хозяюшек ну никак не получается добиться этого пресловутого, знаменитого красного цвета для своего борща. Он получатся бледно-оранжевым, желтовато-красным, бесцветным, но чисто красным, даже бордовым, он получается не всегда и не у всех. Чтобы тебя не ждало такое разочарование, усвой одну маленькую хитрость. Во-первых, когда будешь обжаривать свёклу, добавь в неё 3–4 капли уксуса. Именно он не позволит свёкле потерять цветность при дальнейшей варке. Во-вторых, свёклу добавляй в борщ уже в самом конце, минут за 10 до того, как выключить плиту. Это не позволит ей вывариться и потерять цвет.
Чтобы у супа не было непонятного металлического, застоявшегося привкуса, не забывай снимать пенку с варящегося мяса, будь то свинина, говядина или даже безобидная курица.
Чтобы придать своему супчику аппетитный аромат, чеснок можешь добавить не при варке, а сырой, непосредственно уже в тарелки перед тем, как разлить борщ. То же самое касается и зелени, которая под действием пара теряет часть своих вкусовых качеств.

Но самое главное правило приготовления вкусного, наваристого, сытного красного борща - это хорошее настроение и желание приготовить невероятно вкусное блюдо. Без этих двух слагаемых у тебя может ничего не получиться, даже если ты будешь делать всё в точности по рецепту. Верь: это проверено временем.

Несмотря на множество разновидностей этого блюда, существование многих нюансов и маленьких секретов, основанных на опыте каждой хозяйки, остаются неизменными основные правила по его приготовлению:

Овощи предварительно моют и нарезают.
Бульон делают из любого мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, но самым подходящим считается на говядине. Главное, чтобы он был наваристым, поэтому его ставят на огонь часа на 2 с половиной. Постный борщ готовят на грибном или овощном бульоне. Чтобы цвет основного ингредиента - свеклы не изменился, при тушении добавляют на выбор: сок лимона, чуть-чуть лимонной кислоты , немного уксуса.
Картофель добавляют в готовый бульон, через четверть часа - капусту, свеклу, зажарку.
Свеклу подвергают разного вида обработке:

натирают и тушат;
опускают в бульон сразу после нарезки;
запекают;
отваривают не очищая.

Совет: самый вкусный борщ получается на говяжьем бульоне. Мясу с костями дают закипеть, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и варят на небольшом огне не менее 2,5 ч.

Классический пошаговый рецепт

Чтобы воспользоваться этим рецептом, подготовьте все ингредиенты:

0,8 кг говядины;
картошку средней величины - 5 шт.;
капусту - около 0,5 кг;
свеклу и морковь - по 2 шт. средних по величине корнеплода;
луковицу - 2 шт.;
чеснок - 2 средних зубчика;
томатную пасту - 1 большая ложка;
уксус - 1 ч. л.;
растительное масло - 2 большие ложки;
зелень, специи, соль.

Промойте мясо, нарежьте. Куски небольшие, но и не очень маленькие поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
Со свеклы снимите кожуру, нарежьте красивой соломкой, переложите на сковороду с маслом, притушите минут 7, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной.
Очистите морковь и лук, нарежьте на кубики, обжарьте отдельно с добавлением пасты томатной и специй.
Подготовьте картофель, и нарезав его кубиками, опустите в бульон. Посолите минут через 5.
Капусту нашинкуйте тонко, добавьте в бульон через 6 мин. после загрузки картофеля.
Дав прокипеть минут 15 опустите свеклу, а зажарку еще через 12 мин.
Перед тем, как выключить огонь, заправьте чесноком, пропущенным через пресс или растертым со свежим салом.
Попробуйте борщ на готовность, снимите с плиты, присыпьте зеленью, дайте время, чтобы настоялся.

Внимание! Если сразу после опускания картофеля, в бульон добавить соль, то картофель останется твердым.

Особенности приготовления свеклы

Чтобы борщ был красным, воспользуйтесь советами бывалых хозяек в части готовки свеклы для борща:

Берите только темно-бордовую свеклу и не менее 2 шт.
Почистив корнеплоды, возьмите четвертую часть одной из них и опустите в кипящий бульон.
Оставшуюся ½ часть натрите мелко на терке, слегка подсолите и пусть постоит.
Остатки нарежьте, потушите на масле, добавив немного бульона и томатной пасты. В процессе перемешивайте, а как только свекла станет мягкой, выключайте горелку.
Добавляйте свеклу, когда картофель и капуста почти готовы.
Натертую и пустившую сок свеклу, добавьте в конце и влейте совсем немного лимонного сока.

Борщ с маринованной свеклой

Маринованная свекла в сочетании с квашеной капустой делает борщ особо полезным. Корнеплод подойдет как покупной, так и замаринованный самостоятельно. Пропорции следующие:

бульон - 2,5 л;
капуста квашеная - 0,2 кг;
свекла - 2 шт.;
картошка - две крупных;
луковица - одна;
помидоры - 2 шт.;
чеснок - 2 зубка;
сахар - 1 ст. л.;
масло подсолнечное, соль, специи.

картофель опускают в закипевший бульон;
лук нарезают кубиками, морковку натирают и вместе все обжаривают; овощи со сковородки добавляют в бульон;
нарезают мелко свеклу и засыпают в кастрюлю;
к квашеной капусте добавляют сахар, тушат на небольшом огне минут 6;
добавляют к остальному, когда картофель размягчится;
помидоры протирают, чеснок измельчают, затем все это высыпают в емкость с борщом;
завершающий этап - добавление лаврового листа и зелени.

Перед подачей блюдо должно настояться под крышкой с полчаса.

Готовьте всегда с качественных продуктов, с любовью и хорошим настроем и ваш борщ будет неизменно вкусным. А сделать его фирменным блюдом помогут наши и ваши собственные маленькие секреты.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью