Как слепить сладкие пирожки из дрожжевого теста. Как лепить пирожки: булочки из дрожжевого теста, фото пошагово, инструкция как заворачивать правильно, красивый пирожок, видео

Пирожки из дрожжевого теста – быстрый рецепт теста от моей свекрови

Больше всего мне запомнились маленькие открытые сладкие пирожки, которые мне сегодня захотелось испечь. К слову сказать, моя бабушка тоже делала что-то очень похожее.

Свекровь чаще использовала в качестве начинки варенье собственного производства или яблоки, а в моей семье наряду с вареньем, или повидлом, как тогда говорили, начинку для открытых пирожков делали и из сухофруктов.

Именно начинка из сухофруктов подходит для открытых пирожков больше всего, поскольку совершенно не вытекает и пирожки получаются чистыми и красивыми.

Это дрожжевое тесто простое и быстрое, его не нужно настаивать, после замешивания, можно печь сразу. А если нет времени, то можно и в холодильнике ночь подержать. Я и так пробовала, хуже не стало.

Итак, приступим.

Пирожки из дрожжевого теста – ингредиенты

Я дам два варианта пропорций, как было у свекрови, и мой, уменьшенный вариант. Из моего рецепта получается примерно два противня пирожков.

От свекрови:

• Молоко – 1 стакан
• Растительное масло – 3 столовых ложки
• Сливочное масло – 150 граммов
• Яйца – 2 штуки
• Дрожжи – 50-60 граммов свежих или пакетик сухих
• Сахар и соль по вкусу
• Мука – примерно 500 граммов, тесто должно быть мягким, не крутым

Мой, уменьшенный вариант:

• Молоко – полстакана
• Растительное масло – 2 столовых ложки
• Сливочное масло – 50 граммов (мягкое)
• Яйцо – 1 штука
• Дрожжи – полпакетика сухих, примерно 5-6 граммов
• Сахар — десертная ложка (без горки)
• Соль – чайная ложка (без горки)
• Мука – примерно 300 граммов

В интернете видела похожие рецепты, но только с растительным маслом, наверное, можно и так, но я использовала и растительное, и сливочное, как было в рецепте свекрови.

В данном случае я рекомендую сначала приготовить начинку. Подойдут любые сухофрукты, которые используются для компота. У меня были сушеные яблоки двух видов, чернослив без косточек из домашних заготовок и покупная курага, которая оказалась очень сладкой и вкусной.

Также понадобится любое жидкое варенье. В моем случае это было протертое ассорти из красной и белой смородины. Немного кисленькое, как мне показалось, очень даже подошло по вкусу к сухофруктам.

Сухофрукты нужно хорошо промыть, несколько раз слив воду. Затем залить кипятком дать немного постоять. Слить воду и прокрутить все сухофрукты на мясорубке. Добавить несколько столовых ложек варенья и перемешать. Сколько класть варенья, смотрите по консистенции. Начинка должна быть густой, чтобы не вытекала при выпечке.

Нужно ли добавлять сахар, решайте по своему вкусу. Мне кажется, что начинка из сухофруктов не должна быть слишком сладкой, я обошлась без сахара.

Начинка из сухофруктов готова, можно приступать к приготовлению дрожжевого теста для пирожков.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков – процесс приготовления

Молоко нужно немного подогреть, чтобы было теплым, но не горячим. Разведите в молоке дрожжи и сахар.

Часть муки, примерно, 200 граммов, просейте в миску и добавьте молоко с дрожжами и сахаром. Пусть немного постоит, минут 10.

Тем временем, хорошо размешайте мягкое сливочное масло с растительным, яйцом и солью. Введите масляную смесь в муку и замесите тесто, постепенно добавляя муку.

Замешиваем вначале ложкой или лопаткой, а потом руками.

Я всегда кладу не всю муку, которая указана в рецепте, а добавляю её постепенно, так как, сколько точно муки возьмет тесто, будет зависеть от качества муки. Нужно смотреть по консистенции теста. Как я уже писала выше, тесто должно быть мягким, а не крутым.

Плюс данного рецепта дрожжевого теста в том, что его можно не выстаивать, а сразу приступать к лепке пирожков. Но скажу вам честно, я всегда даю тесту полежать полчаса, потом перебиваю его. Тогда уже точно видно, нужно ли еще добавлять муку.

Так, про тесто рассказала, а теперь самое интересное – будем лепить пирожки из дрожжевого теста.

Как лепить пирожки из дрожжевого теста — открытые

Здесь, как мне кажется, все понятно по картинкам. В первом варианте, раскатываем тесто в колбаску, затем отрезаем по кусочку, раскатываем в кружок, кладем начинку и делаем два надреза по бокам.

Потом продеваем один надрез в другой и немного прижимаем к противоположной стороне пирожка. Все очень просто.

Вариант второй получается более ажурным и красивым. Отрезаем кусок теста и раскатываем его в круг. Круг разрезаем на четыре сектора. Каждый сектор тоже немного раскатываем, кладем начинку, как показано на фото, делаем по три надреза с каждой стороны и поочередно закрываем начинку.

Перед выпечкой пирожки нужно смазать яйцом. Можно одним желтком, а можно взбить целое яйцо с небольшим количеством молока, как у меня здесь.

Выпекаем наши пирожки из дрожжевого теста в духовке, при температуре 180 градусов, примерно 15 минут. Пирожки еще не совсем готовы, дальше я уменьшаю температуру до 160 градусов, поднимаю противень на одну рейку вверх, включаю обдув, чтобы пирожки зарумянились, и оставляю еще на 5-7 минут.

Время выпечки будет зависеть от размера и толщины теста в ваших пирожках, ну и от духовки, конечно.

Пирожки из дрожжевого теста готовы! Подаем с хорошим чаем и наслаждаемся.

Специально показываю один пирожок в разрезе, как видите, тесто получается не очень толстым. В общем, мне этот вариант пирожков из дрожжевого теста с начинкой из сухофруктов очень нравится, и вам рекомендую!

Также могу предложить пирожки из дрожжевого теста на кефире, с другими начинками, рецепт или тесто для пирогов на сметане, читайте .

С такой начинкой из сухофруктов также хорошо получаются рогалики из творожного теста .

А я прощаюсь с вами до следующих рецептов. В целях избавления от последствий поедания пирожков, собираюсь перейти на овощи, так что, подпишитесь на рассылку, вдруг и вам пригодятся мои рецепты.

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Заливной пирог с яблоками по маминому рецепту

Рождественские пряники "Северные козули"

Многих хозяюшек с детства кулинарить учат их мамы. Но все секреты передать невозможно. И когда хочется порадовать себя и родных оригинальным блюдом – то встает вопрос как правильно его сделать. В этой статье пойдет речь о том, как правильно лепить пирожки. Самый основной секрет легкой лепки пирожков – безупречное тесто. Тогда все получится безукоризненно.

Секрет лепки пирожков из дрожжевого теста

Дрожжевые пирожки не только пышные, красивые, но и очень вкусные, а, чтобы они получились красиво нужно правильно их слепить.

Вот несколько маленьких хитростей для лепки пирожков из дрожжевого теста:

• Во-первых, чтобы шов не расходился и хорошо держался на протяжении всей выпечки, его следует немного закручивать. Сделать это можно пальцами, как бы заворачивая края, друг на друга.
• Во-вторых, если тесто при лепке пристает к рукам, то их можно смазать подсолнечным маслом.
• В-третьих, если края плохо и неплотно прилегаю, то дополнительно их можно прижать вилкой, так шов получится не только крепким, но и фигурным.
• В-четвертых, перед лепкой лепешку для будущего пирожка обязательно притрусить мукой и дать ей полежать 5-10 минут.
• В-пятых, дрожжевые пирожки обязательно должны еще подойти до того, как их начинают печь или жарить, поэтому по истечению этого времени обязательно нужно проверить не разошлись ли швы и при необходимости скрепить их.

Основные секреты как лепить пирожки для выпечки

Самый главный секрет для шва пирожка, который будут печь, это чтобы он не расходился. Если хозяйка не уверенна в надежности стыка, то лучше печь пирожок швом вниз. Такой шов нужно просто хорошо прижать ладошкой, и он не разойдется. Ну а если задумано сделать пирожки с художественным швом, то лучше его обработать смесью яичка с водой, это не только дополнительно скрепит рубец, но и придаст румяности выпечке.

Как слепить пирожки разной формы

Классические – лодочкой. Это любимый вариант многих хозяек. Шов у такой выпечки может быть наверх или под низ. Виртуозные хозяйки делают красивый верхний рубец в виде косички – это делает пирожок очень аппетитным. Чтобы правильно сделать шов косичкой нужно хорошо потренироваться. Понадобится лепешка круглой или овальной формы и начинка. Для начала нужно защипнуть края просто прижав, их друг
к другу. Шов должен быть высоким, чтобы косичка получилась пышной. Теперь лучше положить пирожок на стол и приступить к «плетению» косички. Начинать нужно с одного края, постепенно продвигаясь к другому. Нужно заворачивать тесто, пальцами накладывая друг на друга следующий слой. Выпекать косичкой вверх. Для начинающих кулинаров лучше спрятать шов под низ. Так не будет видно, что он не ровный и даже если рубец немного разойдется, то сверху этого не заметно.

Пирожок треугольной формы. Существуют два варианта таких пирожков – швом вверх или с боковым рубцом.

Для пирожков с боковым рубцом понадобятся квадратные заготовки. Начинка ложится немного ближе к одному краю. А свободным краем накрывают начинку, так чтобы получился равносторонний треугольник. Шов в таком пирожке можно придавливать вилкой или пройти специальным фигурным инструментом.

Пирожки треугольной формы со швом вверх получаются из круглых заготовок. Начинку нужно положить в самую середину и визуально разделить лепешку на три части. Лепить лучше на столе. Нужно скрепить посередине три части, а после закрепить и сам шов. Рубец в таком пирожке можно сделать фигурным или в виде косички и для выпечки положить плоской стороной на противень.

Квадратные пирожки в форме конвертика. Понадобится квадратная заготовка и начинку нужно положить посередине. Завернуть каждый угол наверх так чтобы они состыковались посередине. Чтобы было проще лепить нужно, закрепить все уголки, а уже потом скреплять края. Так же квадратный пирожок можно сделать и с боковыми швами, для этого понадобится два одинаковых квадрата. На один из них кладут начинку и накрывают – другим. Края такого шедевра могут быть обычными – защемить при помощи пальцев, или декоративными – обрезать при помощи специального ножа-ролика с волнистыми краями.

Круглые декоративные пирожки. Лепить их нужно из двух одинаковых кружков. Сделать их лучше при помощи стакана, так заготовки будут идеально ровными и одинаковыми. В центр одно круга положить начинку и накрыть второй заготовкой из теста. Рубец можно скрепить пальцами, можно прижать вилкой, а можно сделать фигурным при помощи палочек для суши, так получится ажурный рай.

Пирожки – манты. Как правило, такая форма для выпечки выбирается, в случае если начинка имеет жидкую форму (варенье, желе). Нужна круглая заготовка. Края будущего пирожка нужно приподнять, чтобы начинка не вытекла. Пирожки-манты скрепляются пучком, как бы собирая тесто в хвост. Чтобы такая форма лучше пропеклась, нужно пучок немного раскрыть.

Существует еще много разных форм, но это уже скорее не пирожки, а булочки.

Секрет правильного скрепления пирожков для жарки на сковородке:

• Жарить пирожок нужно начинать со стороны, где шов.
• Чтобы рубец при жарке не расходился нужно прижать его вилкой и немного раскатать пирожок.
• Если шов никак не хочет скрепляться – то можно немного смочить его водой, но не переусердствовать.

Пирожки из слоеного теста

Как правило, слоеные пирожки делают для выпечки и начинка у них сладкая. Вот несколько основных правил для лепки таких пирожков. Начинающим хозяйкам нужно знать, что слоеное тесто не любит, чтобы его месили и долго лепили, поэтому пирожки из него лучше задумать самой простой формы. Лучше не раскатывать заготовки перед лепкой, а немного растянуть их до нужного размера. Пирожок скрепить быстро и положить на противень смазать всю выпечку, уделив особое внимание шву — взбитым яичным желтком.

Стоит отметить, что для облегчения лепки пирожков разной формы важно, чтобы тесто было правильной консистенции. Не слишком крутое и не слишком жесткое. В таком случае у хозяюшки получатся красивые и очень вкусные пирожки.

Без свежих горячих пирожков большинство застолий просто не могут обойтись. По этой причине вопрос о том, как заворачивать пирожки, является весьма актуальным. Внешний вид этой закуски не менее важен, чем отличный вкус. С учетом специфики начинки (мясо, грибы с луком, рыба, картошка, капуста или варенье) форма выпечки допускается различная.

Формы пирожков: разновидности

Славянскую кухню невозможно представить без свежей выпечки. Длительное время появляются все новые советы о том, как лепить Главное требование к хорошей выпечке - это одновременно вкусная начинка, качественное тесто и умение повара. Пирожки можно назвать уникальным блюдом, поскольку они могут выполнять различную функцию на столе:

Закуски (с начинкой из грибов, лука либо овощей);

Основного блюда (с начинкой из рыбы, мяса либо картошки);

Десерта (с начинкой из творога или варенья).

Для того чтобы выпечка имела приятный вид, следует соблюдать ряд определенных правил. Для того чтобы тесто не клеилось к рукам, требуется смазать ладони подсолнечным маслом. Для того чтобы края пирожков хорошо скреплялись, можно слегка обмазать их яичным белком или водой. Перед тем как начать обжаривать или выпекать пирожки, необходимо оставить их при комнатной температуре на 15 минут, прикрыв смазанной маслом пластиковой пленкой. Это позволит тесту стать пышным и мягким. Доля того чтобы поверх выпечки образовалась румяная корочка, следует смазать изделия желтком от яйца.

Как готовить пирожки правильно?

Чтобы пирожки получались не только вкусными, но и привлекательными, важно соблюдать технику их приготовления. Форма изделия может зависеть также от того, какой тип начинки вы предпочитаете. Начинается процесс приготовления с замеса теста. Чтобы сделать пирожки на дрожжах, понадобятся яйца, дрожжи, молоко, сахар, соль, мука и выбранная начинка. Количество наполнителя в готовой выпечке будет определяться размером изделий. Когда тесто раскатывается, его необходимо делить на равные части. Если не соблюдать этого правила, пирожки получатся не одинакового размера. Размер фрагментов теста также важен. Если сделать их слишком большими, они будут смотреться не слишком красиво, а есть их будет неудобно.

Оригинальность этого продукта зависит не только от огромного количества наполнителей, но и от различных доступных форм. Техники лепки пирожков включают в себя несколько доступных видов - круглых, квадратных, овальных, треугольных.

Связь начинки и формы изделий выражается в следующем. Если вы используете рыбу, мясо или овощи, пирожки лучше делать закрытыми. Это позволит сохранить начинку сочной. Варенье, творог и прочие подобные начинки могут использоваться в

Пирожки круглой формы

Такая выпечка вызывает ностальгические воспоминания о детстве. Пирожки круглой формы обычно делают с фруктовыми начинками, чаще с яблоками. Это объясняется возможностью сохранить внутри изделий вытопившийся сок.

Для того чтобы сделать красивые круглые пирожки, следует раскатать небольшие лепешки из теста. Их толщина должна быть не более 5 мм. По центру выкладывается наполнитель, а края складываются к середине. Затем края необходимо закрепить, придав им форму мешочка. На противень такие пирожки раскладывают зажимом вниз, чтобы избежать их разворачивания в духовке.

Кроме того, если вы намерены запекать изделия, а не обжаривать, можно сделать мешочки с открытым верхом. Для этого тесто раскатывается в тонкий пласт, затем с помощью стакана или чашки на нем вырезаются ровные круги. В центр каждого кружочка накладывается приблизительно одна ложка столовая начинки, а затем края подворачиваются кверху и склеиваются, при этом небольшое отверстие остается вверху. Такие пирожки можно сделать с любой начинкой, которая не растечется.

Пирожки овальной формы

Наиболее популярная разновидность пирожков из дрожжевого теста - овальная форма. Их можно сделать как со сладкими наполнителями, так и с капустой, печенкой, луком и яйцом и так далее. Чтобы сделать такую выпечку, тесто нужно разделить на куски, каждый из которых следует скатать в рулет. Данные рулеты нужно порезать на кусочки небольшого размера (примерно по 4 см), затем каждый из них раскатывается в тонкую лепешку овальной формы. Наполнитель размещается по центру. После этого один край лепешки накладывается на другой, после чего следует слепить тесто так, чтобы изделие напоминало полукруг. На противень или сковороду такие пирожки выкладываются швом вниз. Такие формы пирожков тоже могут иметь свои разновидности.

Кроме того, если вы намереваетесь жарить можно сложить края теста полумесяцем и хорошо скрепить по краю. У вас получится пирожок, напоминающий по форме чебурек.

Пирожки треугольной формы

Такая выпечка чаще всего имеет открытую начинку. Наполнителем зачастую выступает картошка, куриное филе, мясо или рыба. Треугольные пирожки делаются следующим образом: из теста нужно раскатать тонкий (не толще 0,5 см) прямоугольник. Наполнитель складывается посередине, после чего края теста накладываются друг на друга наискосок и хорошо закрепляются. Шов при этом может быть как подвернут, так и сделан в виде косички.

Пирожки квадратной формы

Чтобы сделать выпечку квадратной формы, необходимо раскатать тесто при помощи скалки в тонкий пласт и затем разрезать на одинаковые прямоугольные фрагменты. Посередине раскладывается начинка, после чего тесто складывается по типу почтового конверта. Чтобы выполнить это, нужно слепить два края по диагонали под углом примерно 45 градусов. Аналогичным образом скрепить оставшиеся 2 края. В последнюю очередь залепляется центр, а швы склеиваются в форме плотных жгутов. Такими можно сделать не только пирожки на дрожжах, но и изделия из разных типов слоеного теста.

Как красиво заворачивать изделия?

Независимо от формы заготовок, большое значение имеет вопрос правильного скрепления краев. Как заворачивать пирожки красиво? Существует несколько распространенных способов. При лепке швов необходимо прилагать определенные усилия, чтобы скрепленные края не расходились при выпечке или обжаривании.

Первый способ заключается в том, что начинка выкладывается на заготовку с одного края в виде колбаски. Заворачивается изделие с той же стороны, чтобы образовалась закатанная трубочка. Таким образом, у вас получится красивый пирожок овальной формы с аккуратными ровными краями. Прямоугольное изделие, сложенное конвертом, также можно залепить по-разному. Можно сделать крупный шов, который впоследствии будет сложен вниз и прижат весом изделия, но возможно и сделать его в красивом оформлении. Существуют варианты и с частично открытым верхом пирожка, но в этом случае надо учитывать, чтобы начинка не выпадала при обжаривании или выпечке.

Как заворачивать пирожки с оригинальным швом?

Существует несколько разновидностей оформления выпечки.

Чтобы сделать шов косичкой, придерживайте левой рукой заготовку, а правой с помощью большого пальца закручивайте края таким образом, чтобы образовалась витая веревочка. По краям изделия образуются лишние кончики, которые следует отщипнуть.

Для того чтобы сделать шов ежиком, скрепляйте края теста так, чтобы образовать мелкие треугольники. Можно также сделать по всему краю надрезы на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга и свернуть каждый фрагмент по диагонали.

Рельефные пирожки

Как лепить пирожки из дрожжевого теста в рельефном виде? Это немного более сложная форма выпечки. Такие пирожки могут выступать хорошим украшением праздничного стола. Наполнитель можно использовать любой - как сладкий, так и соленый. Главное, чтобы начинка не растекалась. Как заворачивать пирожки такого типа? Для этого тесто следует раскатать пластом и вырезать из него кусочки овальной формы. По центру каждого из них колбаской нужно разложить наполнитель. Нижняя и верхняя части теста подворачиваются примерно на четверть. Углы заготовки скрепляются крест-накрест со стороны широкого края (это похоже на пеленание).

Вы никогда не замечали, что те кулинары, кто с тестом на «ты», утверждают, что нет ничего проще, чем приготовить пирожки? Их оппоненты, как огня боящиеся липкой массы из муки, могут часами вымешивать ненавистное тесто, еще дольше начинять его, и в итоге получить непонятную субстанцию, которую назвать пирогами просто язык не поворачивается. Как же научиться управляться с тестом? В чем секрет румяных ароматных пирогов, перед которыми просто невозможно устоять, чтобы не попробовать хоть малюсенький кусочек?

Хорошее тесто, вкусная начинка и терпение – вот необходимые составляющие красивых пирогов, которыми не стыдно угостить даже гостей-гурманов. А теперь надевайте фартук, включайте любимую музыку – и бегом на кухню, учиться лепить пирожки! Не исключено, что первые два-три «шедевра» будут мало похожи на румяный пирожок, но, поверьте, четвертая попытка будет уж точно удачной. А дальше – дело техники. Приступаем.

Укрощение строптивого дрожжевого теста

Не всякий опытный кулинар знает, как лепить пирожки из дрожжевого теста. А начинающие хозяйки и вовсе боятся брать в руки упругую смесь из муки, дрожжей и жидкости. А зря! Мягкое и податливое дрожжевое тесто – это идеальный «оберточный материал» для самых разнообразных начинок. Главное – хорошо вымесить и дать ему минимум два раза подойти, вот теперь тесто готово к использованию. Смажьте руки растительным маслом и слегка примните тесто. Сформируйте жгут диаметром около 5 см. Теперь этот жгут нам необходимо разделить на порционные шарики, из которых мы будем формировать пирожки. Легче всего «колбаску» из теста разрезать на кусочки ножом, но будет лучше, если вы обойдетесь без использования этого кухонного аксессуара. Держа жгут одной рукой, с помощью большого и указательного пальцев отделяйте небольшие шарики. Вот видите, нет ничего сложного!

Теперь необходимо определиться с формой пирожка. Из дрожжевого теста можно без труда слепить пирожок круглой, овальной, квадратной или треугольной формы.

• Проще всего лепить овальные и круглые пирожки. Возьмите шарик из теста и разомните его пальцами в лепешку. Не перестарайтесь, тесто не должно стать тоньше, чем 5 мм. Легче всего проделать эту несложную процедуру на кухонном столе, предварительно смазанном растительным маслом. Положите в центр начинку и защипните края пирожка полумесяцем. Пирожок станет похожим на большой вареник. Положите пирожок швом вниз на сковороду или противень. Круглый пирожок лепить еще легче! В центр лепешки положите начинку, а края лепешки соберите сверху так, чтобы получился мешочек. Аккуратно разровняйте шов. А вот для пирожков квадратной формы придется немного потрудиться, раскатав и разрезав тесто на одинаковые квадраты. Начинку кладем в центр, а уголки квадрата складываем в виде конверта. Тщательно защипываем края.
• Многих хозяек интересует вопрос: «Как лепить пирожки треугольником?» Легко и просто! Разомните шарик из теста в лепешку, выложите на центр начинку, которую нужно обязательно разровнять, ни в коем случае не выходя на края пирожка. Смажьте края пирожка холодной водой. А теперь под углом в 45 градусов сложите два края так, чтобы получилась «стрелочка». Подогните оставшийся край пирожка. Готово!

Не спешите ставить пирожки из дрожжевого теста в духовку. Сбрызните пищевую пленку растительным маслом и накройте ею противень. Через 15 минут вы не узнаете свои пирожки, они в два раза увеличатся в размере. Смажьте поверхность пирожков яйцом или молоком, чтобы в процессе выпекания образовалась румяная корочка.

Пирожки из слоеного теста

Готовое слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте тесто на квадраты или выдавите с помощью стакана кружочки. Начинку кладем по центру, а края теста складываем в виде конверта или собираем в виде мешочка. Не теряя времени, поставьте противень с пирожками в раскаленную духовку. Через 15-20 минут сможете угощать своих близких ароматными слоеными пирогами. Вот видите, теперь и вы знаете, как лепить пирожки из слоеного теста.

Такие разные начинки

На форму пирожка влияет не только тесто, но и начинка. К сожалению, из мягкой ягодной начинки получатся скорее бесформенные пирожки, чем идеальной овальной формы. Поэтому для плотной начинки вы можете выбрать любую понравившуюся форму пирога, а вот для растекающихся начинок лучше остановить свой выбор на квадратной форме.

Маленький секрет вкусной фруктовой начинки! Чтобы в процессе выпекания пирожков с фруктовой начинкой не вытекал сироп, припудрите ягоды или фрукты картофельным (кукурузным) крахмалом.

Единого мнения о том, какой же формы должны быть пирожки, не существует. Кому что нравится! Если вам по вкусу изделия овальной формы, остановитесь на ее освоении. А если треугольной - попробуйте сворачивать тесто конвертиками. На самом деле, все варианты достаточно просты, если знать несколько тонкостей работы с тестом.

3 секрета правильного теста для пирожков

Секрет 1 - хорошее настроение

Несмотря на обилие рецептов теста для пирожков, у каждой хозяйки в процессе кулинарных экспериментов всегда появляется парочка любимых. Это связано с тем, что тесто, как это ни странно прозвучит, чувствует руки и настроение. А потому, если сегодня у вас настроения нет, тесто вряд ли получится. И даже самый удачный рецепт быстрого теста для пирожков не сработает.

Поэтому прежде чем выяснять, как правильно лепить пирожки, зарядитесь позитивом, включите музыку или ну очень захотите приготовить что-то потрясающе вкусное. И уже потом приступайте к замесу.

Секрет 2 - в меру крутой замес

Муки в массе должно быть столько, чтобы после замеса она не липла к рукам. Профессиональные повара даже шутят, что если в процессе работы с тестом вы испачкали руки, значит, вы что-то делали не так. Чтобы понять, сколько муки будет в меру, возьмите все, что указано в рецепте, сложите в середине разделочной доски горкой и сделайте в ней углубление. В эту ямку влейте все жидкие ингредиенты массы, а затем начинайте потихоньку вмешивать в жидкость муку. Когда масса перестанет быть липкой, замес необходимо прекратить.

Секрет 3 - используйте растительное масло

Это самый простой способ не дать массе прилипать к рукам и позволить вам слепить из нее что-то приличное. Смажьте растительным маслом руки и приступайте к работе.

Популярные рецепты теста

Так как один из секретов, как лепить красивые пирожки, заключается в приготовлении правильного теста, остановимся на этом подробнее. Существует 2 технологии приготовления массы: дрожжевая и без дрожжей.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Вам потребуются:

• молоко - стакан;
• мука - 500 г;
• дрожжи прессованные - 30 г;
• яйцо - 1 шт.;
• растительное масло - 3 столовые ложки;
• сахар - чайная ложка;
• соль - половина чайной ложки.

Приготовление

1. Подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
2. Добавьте дрожи и хорошо размешайте.
3. Муку просейте на доску или в миску, сделайте горку, затем сформируйте углубление в центре.
4. Влейте молоко с дрожжами, оставьте минут на 20 «побродить». За это время масса поднимется шапочкой и покроется пузырьками.
5. Затем добавьте масло, взбитое с солью яйцо. Начинайте вымешивать муку от центра к краям. Удобно делать это деревянной лопаткой.
6. Когда получится мягкая масса, вымесите ее руками, отбейте об стол, сформуйте в виде шара и приступайте к лепке пирожков.

Тесто для пирожков без дрожжей

Вам потребуются:

• сметана - 4 столовые ложки;
• мука - 2 стакана;
• соль и сахар - по чайной ложке;
• сода - половинка чайной ложки;
• сливочное масло - 30 г.

Приготовление

1. Масло вынуть из холодильника, оставить размягчаться.
2. Смешать сметану, соду, сахар и соль.
3. В миску высыпать муку, добавить сметанную массу, помесить.
4. Добавить масло, постепенно вмешивая его в тесто. При возникновении ощущения жирности досыпьте муки. Хорошо вымесите и можете использовать.

Техники лепки пирожков

А вот самые популярные способы, как красиво лепить пирожки. В каждом случае сначала из теста нужно сделать жгут диаметром примерно 5 см, а затем разделить его на равные части ножом или пальцем.

После придания пирожкам нужной формы не торопитесь их запекать. Включите духовку разогреваться, а пока нанесите на пищевую пленку растительное масло и накройте ею свои заготовки на противне. Подождите минут 15, и вы увидите, как размер пирожков стал раза в 2 больше! Теперь смажьте их верхушки молоком или яйцом и отправляйте запекаться. Когда вы достанете свое творение из духовки, на поверхности каждого пирожочка будет румяная, блестящая корочка.