Как приготовить яблочный крамбл. Пошаговый рецепт приготовления яблочного крамбла с фото. Как правильно выбрать ингредиенты

Яблочный крамбл для английской и американской культуры – как для нас наша шарлотка. Крамбл умеют готовить и готовят все, он народен, любим и объединяет общим культурным контекстом все слои общества. Сегодня у нас крамбл с яблоками, рецепт с фото, как всегда поможет вам повторить приготовление и получить в результате вкусное блюдо даже тогда, когда вы готовите его впервые. Все благодаря пошаговым фото, в которых видно каждый шаг приготовления.

Лично я крамбл еще не готовила никогда. Все что-то он обходил меня стороной (или я его?). Вот представляю Вам очередной рецепт Татьяны, а сама уже хочу повторить это блюдо на своей кухне (и так и сделаю сегодня). Этот рецепт проверен, и я доверяю Танюше, как самой себе. Если она пишет рецепт, то и все ингредиенты укажет, и детальное описание подготовит, и фото пошаговые сделает. Вот прям, чтобы у всех этот английский десерт получился.

Своим первым крамблом я тоже обязательно поделюсь, а пока читаю о яблочном крамбле и запоминаю все секреты. Можете и вы почитать, а потом приготовить, а после написать комментарий. Мне будет интересно узнать, чем закончились ваши кулинарные эксперименты.

Урок кулинарной школы. Яблочный крамбл: рецепт с фото пошагово

Крамбл — классический рецепт, который готовят англичане не только на десерт, но и на завтрак. Этот десерт в годы Второй Мировой Войны придумало специальное министерство, которое разрабатывало рецепты для полноценного питания населения во времена дефицита. Но десерт настолько удачный, что с тех пор он плотно вжился в гастрономическую англо-саксонскую культуру, и завоевал весь мир. Его готовят везде, от забегаловок до мишленовских ресторанов. Ну и мы будем.

В этой всей истории про Вторую Мировую Войну меня поразила одна вещь: что в Великобритании было специальное министерство, которое разрабатывало рецепты, чтобы помочь людям пережить дефицит. Морально пережить дефицит. Министерство. И я вот не понимаю, как это трактовать. То ли их война не так коснулась, как нас, то ли у них человеколюбие, гуманизм и уважение власти к собственным гражданам уже находятся на каком-то запредельном для нашего понимания уровне.

Двенадцатый из тридцати уроков Школы еды Зимина. Мне дали передышку. Я готовлю простые и понятные вещи и не готовлю к ним по три соуса. Дышу. И готовлю крамбл с яблоками.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для яблочного крамбла, необходимы такие продукты:

мука – 175 г
сахар мелкий – 50 г
масло сливочное – 80 г
корица – по вкусу
ваниль – 1 стручок (можно взять ванилин)
соль – 1 щепотка

Для яблочной начинки берем:

сливочное масло – 20 г
изюм – 50 г
зеленые яблоки – 3 шт.
коньяк – ½ стакана (или кальвадос, или яблочную наливку, или ликер какой, или ничего не брать)
сахар тростниковый – 50 г (можно взять обычный, тростниковый просто ароматнее)
мороженое – 300 г

Как приготовить крамбл с яблоками. Рецепт

Дальше все просто. Готовлю все ингредиенты. Так они под рукой, и мне не надо безумно шариться по шкафам, пока готовлю яблочный крамбл.
Замешиваю сухие ингредиенты для военного теста: мука, мелкий сахар (но не коричневый тростниковый), корица, ваниль и щепотка соли.
Яблоки хорошо помыла, как смогла, от всех веществ, которые они намазывают на шкурку. Удалила сердцевину специальным ножом. Но можно просто нарезать их на четвертинки и удалить сердцевину старым дедовским способом.
Порезала яблоки на крупные кусочки. Прямо с кожей.
Теперь буду их карамелизировать. На сковороду кладу сахар. На этот раз, тростниковый. Нагреваю.
Бросаю яблоки и сливочное масло. И нагреваю это всё на быстром огне, пока оно всё не покоричневеет немного.
Пока оно коричневеет, я доделаю тесто. Натираю в сухую сладкую смесь холодное масло. Натираю – чтобы просто легче дальше мешалось.
И руками перетираю в песок. Песок выглядит так.
Яблоки подопрели, карамель растворилась, добавляю изюм и коньяк. Выпариваю весь алкоголь. Это всё – на большом огне.
Начинка для крамбла готова.
Перекладываю её в форму.
Сверху засыпаю слоем песка. И отправляю в духовку на 180 градусов до румяной корочки. Это примерно 60 минут.
Достаю яблочный крамбл.
Выкладываю в тарелочки, добавляю мороженого, которое тает и образует отличный соус.

Готовим яблочный крамбл видео

Что может быть вкуснее классического британского крамбла с рассыпающейся от прикосновения корочкой? Только фруктово-ягодный десерт, приготовленный на его основе. Но тут можно поспорить. Я считаю рецепт приготовления этого кулинарного шедевра в буквальном смысле семейной реликвией. Но сегодня я поделюсь классическим староанглийским рецептом крамбла с яблоками , а также простым приготовлением сливово-орехового десерта, изготовленного по аналогии с крамблом.

Как правильно выбрать ингредиенты

Основа десерта – обычная песочная крошка . Но для снижения калорийности ее можно заменить, и мюсли с этой задачей прекрасно справляются.
Рецептурные мюсли, в свою очередь, с успехом заменяются обычной овсянкой или хлопьями «Геркулес».
Сливочное масло для крошки должно быть охлажденным.

В начинку можно использовать самые разные фрукты и ягоды – вишню и сливу (без косточек), яблоки, груши, персики, малину, смородину, крыжовник, любую ягодную смесь. А также ревень и щавель.
Сливы для крамбла нужно подбирать мягких мясистых сортов, типа желто-розовой Виктории, с легко отделяющейся косточкой.

Далеко не у каждой хозяйки в хозяйственном арсенале найдется ваниль в стручках. Но ее прекрасно может заменить пакетик ванильного сахара .
Грецкие орехи можно заменить сладким миндалем.

Сковорода, терка, миска, лопаточка, столовая ложка, мерный стакан.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление классического британского крамбла

Если вашу сковородку невозможно поставить в духовой шкаф, готовую начинку придется переложить в форму, но при этом часть начинки может быть утеряна . Поэтому нужно сразу учесть этот момент и начинать готовить в соответствующей сковороде, чтобы затем ее можно было поставить в духовку.

Поскольку яблочная кожура считается источником вкуса, яблоки не чистят, а готовят вместе с кожицей.

Готовим яблочную карамель

Содержимое сковороды нужно тщательно перемешать и тут же выключить конфорку. Пусть яблоки немного постоят. Пока они настаиваются, можно начинать подготовку ко второму этапу работ.

Перед тем, как поставить сковороду в духовку, зажгите под ней конфорку, чтобы яблоки вновь закипели, и тут же переместите в разогретый духовой шкаф. Этот прием позволить максимально насытить крамбл яблочным ароматом.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру мастер-класс приготовления классического британского крамбла от Гордона Рамзи, где автор рецепта дает дельные советы и детально комментирует свои действия.

Время приготовления – 25-30 мин.
Выход – 3-4 порции.
Калорийность – 181,5 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: набор чашек, вместительная миска, граненый или мерный стакан, нож, доска для нарезки фруктов, овощечистка, ступка с пестиком или блендер, форма для выпечки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление фруктового крамбла

Помыть пять плотных крупных слив, удалить косточку и нарезать сливовую мякоть небольшими кусочками.
Вынуть из двух яблок сердцевину с костянками, распустить плоть тонкими ломтиками и смешать с кусочками сливы.
В миску с яблочно-сливовым миксом добавить 2 столовые ложки коричневого (тростникового) сахара, перемешать и выложить фрукты на дно формы для выпекания.
Измельчить грецкие орехи в крошку, чтобы на выходе получилась половина граненого стакана. Можно воспользоваться блендером или раздавить ядра орехов пестиком в ступке.
Смешать ореховую крошку со стаканом овсяных хлопьев, тщательно перетереть.
В смесь добавить три столовых ложки кленового сиропа или меда и перемешать с двумя ложками растительного масла.

Десерт выпекать в предварительно разогретом до 180° C духовом шкафу около 20 минут.

Видеорецепт

Предлагаю ознакомиться с видеосюжетом о быстром и неутомительном приготовлении фруктового крамбла из слив, овсяных хлопьев и грецких орехов. Посмотрев этот ролик, вам точно не нужно будет ломать голову, какой испечь десерт.

Украшают выпечку свежими или маринованными фруктами и ягодами, осыпают сахарной пудрой или поливают яичным кремом. Фруктовый десерт можно подавать и холодным, и горячим, на завтрак или к полднику . Крамбл достаточно сытный, поэтому детям его следует подавать либо после обеда, чтобы ребенок не перебил аппетит, либо в качестве самостоятельного блюда с чаем, фруктовым напитком или с взбитыми сливками. Еще крамбл принято подавать с шариком сливочного мороженого.

Основные прописные истины

Карамелизация фруктов для начинки – главная фишка блюда .
За пару часов до начала готовки (особенно летом), сливочное масло и разделочную доску нужно убрать в морозильную камеру.
Толщина слоя теста над фруктами, ягодами или миксом не должна быть менее одного, и не толще двух сантиметров – будет невкусно.
Готовое тесто может долго храниться в морозильнике , не теряя своих вкусовых качеств.
Специи можно и не использовать для приготовления крамбла, а довольствоваться натуральным ароматом фруктов и ягод.
Если четверть рецептурной муки заменить какао , получится шоколадный десерт.
Крамбл можно выпекать как в одной форме (идеальный размер – Ø 24 см.), так и в порционных формочках.

Топ-7 вкуснейших яблочных пирогов

Предлагаю ознакомиться с самым простым рецептом приготовления вкусного воздушного теста для . Причем, тесто можно использовать не только для выпечки с фруктами.
Что может быть быстрее, чем выпечка из готового теста. Поинтересуйтесь, как просто испечь из замороженного полуфабриката.
Каких только рецептов яблочных десертов не существует! Еще один секрет из нашей копилки – как приготовить , вкусную малокалорийную выпечку.
Для любителей повозиться у плиты предлагаю классический рецепт . Длительность процесса изготовления полностью компенсируется необычайным, просто волшебным вкусом выпечки.
Если нет времени стоять у плиты, но есть кухонное оборудование, полюбопытствуйте, как легко приготовить .
И еще один рецепт, предназначенный для мультиварки. Узнайте, как быстро и просто можно испечь в чаше кухонного оборудования.
Для любителей изысканного десерта мы подготовили рецепт классического с поэтапной разбивкой процесса изготовления удивительно вкусного национального блюда.

Если мои рецепты не оставили вас равнодушным, и, более того, вы уже их воплотили в жизнь, поделитесь своим мнением. Если в процессе у вас возникло желание что-то изменить, может, в моих расчетах вкралась ошибка – оставляйте свой коммент в нижней части страницы, прямо под статьей. А еще, если вы поделитесь своими секретами приготовления крамбла, я вам буду весьма признательна.

Так готовят англичане и американцы. Все крамблы объединяет то, что на дно формы укладывают толстый слой начинки – а чаще всего это разнообразные фрукты и ягоды, – а поверх начинки засыпают масляную крошку, которая выполняет функцию теста. При выпечке начинка выделяет сок, и крошка становится хрустящей. В результате получается десерт, имеющий нежную текстуру с вкраплениями хрустящих частичек. Немного похоже на наш .

Крамблы бывают разные. Но наверное, самые-пресамые - те, что с кислинкой: вишневые и сливовые. Сливовый крамбл – вкуснейший! Слива совершенно по-особенному раскрывается в выпечке: ее природная сладость усиливается, кислинка становится уравновешенной и более выразительной, чем в свежем фрукте, мякоть хорошо пропекается, а сок, выделяющийся по время приготовления, просто сводит с ума сочностью и ароматом. Хотите спорьте, хотите нет, но я так считаю: именно в крамблах слива — королева, и именно здесь она предстает во всей своей кулинарной красе.

Время приготовления: 1 час / Выход: 4 порции

Ингредиенты

сливы 400 грамм
сахар 80 грамм
мука пшеничная 80 грамм
масло сливочное охлажденное 40 грамм
ягодная или вишневая наливка/ликер 3 ст. ложки
корица 0,5 ч. ложки
кардамон молотый 0,5 ч. ложки
ванилин щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В глубокой миске смешайте половину сахара, муку. Туда же натрите на крупной терке сливочное масло.

Перетрите массу, пока она не превратится в масляную крошку.

Подготовьте сливы: помойте их, разрежьте надвое, удалите косточки, а затем нарежьте плоды кубиками.

Добавьте к сливе сахар, корицу, кардамон и ванилин. Перемешайте.

Влейте ликер.

Выложите начинку на дно формы для запекания. Выбирайте не очень глубокие формы – так будет проще сервировать блюдо.

Сверху посыпьте сливы масляной крошкой.

Отправьте форму с крамблом в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте пирог в течение 40 минут.
Крамблы подают как в теплом виде, с мороженым или сметаной, а также в охлажденном – последний вариант идеален для летнего вечера, когда хочется чего-нибудь освежающего.

Десерты, которые можно быстро приготовить, всегда выручают, когда гости должны вот-вот подойти, а к чаю добавить нечего. Яблочный крамбл - вкуснейший и простой десерт станет отличной палочкой-выручалочкой для таких ситуаций. Песочный яблочный пирог понравится и взрослым, и маленьким едокам.

2 яблока (предпочтительнее средних, с кислинкой);
1 чайн. л. сахара для яблок и 2 стол. л. для основы;
1 стол. л. сливочного масла для начинки и 1 ½ стол. л. для основы;
щепотка соли;
4 стол. л. муки;
ванилин;
1 стол. л. дробленых орехов.

Приготовление классического крамбла:

Заранее подсушиваем орехи на сухой раскаленной сковороде.
Яблоки ополаскиваем, снимаем с них кожуру и вырезаем семена. Нарезаем мякоть кубиками, складываем в сотейник, добавляем сахар и масло. Осталось полученную массу перемешать и несколько минут протушить.
Пока начинка готовится, сделаем мучную крошку. Для этого соединяем оставшиеся компоненты и вручную растираем между собой.
В форму для десерта выкладываем яблочный слой, затем крошку. Слегка притрамбовываем ложкой.
Запекаем при 200ºС 20-25 минут.

С овсяными хлопьями

Яблочный крамбл с овсяными хлопьями выручит тех, кто сел на диету. Сладенького же всё равно очень хочется!

4 яблока;
4 стол. л. изюма (светлого);
3 стол. л. масла (предпочтительнее оливковое);
2 стол. л. меда;
2 стол. л. ядер грецких орехов;
2 чайн. л. лимонного сока;
4 стол. л. овсяных хлопьев.

Приготовление овсяного крамбла:

Яблоки прополоснуть, снять с них кожицу и вырезать сердцевинку с семенами. Натереть на крупной терочной насадке и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
Изюм прополоснуть, подсушить бумажными полотенцами или дать стечь излишкам жидкости через сито. Перемешать с яблочной стружкой и равномерно распределить на дне формы.
Хлопья соединить с маслом, медом и дроблеными ядрами. Массу равномерно распределить по яблочной смеси.
Запечь в духовом шкафу при 180ºС в течении 15-20-ти минут.

Яблочный крамбл с миндалем

450 г яблок;
половина пачки масла;
165 г сахарной пудры;
175 г муки;
50 г миндаля;
щепотка корицы.

Подготовка яблочно-миндального крамбла:

Миндальные орешки заливаем крутым кипятком на несколько минут. Затем жидкость сливаем, а с размякшего миндаля счищаем шкурку. Рубим небольшими кусочками.
Яблоки подготавливаем как и всегда. В конце нарезаем небольшими ломтиками, раскладываем по дну формы для запекания и посыпаем сахаром с корицей.
Подготавливаем крошку: перемешиваем муку с пудрой и растираем все это с маслом. Добавляем в тесто миндаль и перемешиваем.
Равномерно раскладываем тесто по яблокам.

Заготовка готова. Осталось запечь крамбл в духовке на протяжении получаса.

С грецкими орехами

Приготовление яблочного крамбла с грецкими орешками схоже с предыдущим рецептом, где используется миндаль. Принцип тот же - ядра рубятся и добавляются в тесто.

Стоит обратить внимание на несколько нюансов:

Грецкие орешки обязательно нужно брать свежие. В долго лежавших может появиться горчинка.
Перед использованием, вместо замачивания лучше обжарить орехи на сухой сковородке, на среднем огне, постоянно помешивая.
Орехи дают довольно сильный вкус и аромат, поэтому дополнять другими нотками пряностей не обязательно. В крайнем случае можно добавить немного ванилина.

Яблочный крамбл от Юлии Высоцкой

Мучная крошка на стакан муки:

полстакана сахара;
полпачки масла;
1 лимон;
щепотка соды.

Начинка:

8 хрустящих яблок;
1 ст. сахара-песка;
лимонный сок;
100 г рома;
щепотка корицы.

Готовим фирменный крамбл:

С лимона стираем на мелкой терке цедру. Из половинки плода выжимаем сок.
Яблоки подготавливаем так же, как в классическом рецепте. Посыпаем сахаром и поливаем соком, приправляем корицей. Ставим тушиться на 10 минут. Добавляем ром и готовим, помешивая, еще несколько минут.
Перемешиваем муку с сахаром, содой, и цедрой, не забываем про масло. Делаем крошку.
Далее, как и обычно, первым слоем идет начинка, затем крошка.

Готовим в духовке до появления аппетитного аромата и золотистой корочки на поверхности пирога.

С корицей и лимоном

Пирог яблочный крамбл заиграет новыми красками, если в сочетании с яблоками будут лимонная и коричная нотка:

5 средних яблок;
6 стол. л. муки;
3 стол. л. сахара для теста и 1 стол. л. для начинки;
3 стол. л. размягченного масла и 1 стол. л. для начинки;
пара щепоток корицы;
1 г ванилина;
2 стол. л. лимонного сока;
1 чайн. л. лимонной цедры;
щепотка соли.

Подготовка пряного яблочно-лимонного крамбла:

Яблоки подготавливаем, режем небольшими кубиками. Перемешиваем с сахаром и тушим в топленом масле несколько минут.
Готовим крошку из муки, сахара, цедры, соли, пряностей и масла. Вручную растираем массу руками.
Раскладываем яблоки, сбрызнув их соком. Поверх закрываем крошкой.

Запекать крамбл достаточно в течении трети часа - тушеные яблоки уже подготовлены, а тесто довольно быстро печется.

На заметку. Если крошка получается слишком липкой — добавьте немного муки. Если же наоборот, сухой, - пару капель масла исправят дело.

С яблоками и коньяком по-английски

Основа:

175 г муки;
50 г сахара;
80 г масла;
пакетик ванилина;
щепотка соли.

Начинка:

кубик масла;
50 г изюма;
3 зеленых яблока;
½ ст. коньяка;
50 г тростникового сахара;
300 г мороженого.

Подготовка компонентов перед приготовлением:

Сухие составляющие перемешиваем в одной емкости.
Яблоки ошпариваем кипятком, затем хорошенько прополаскиваем под проточной водой и вырезаем сердцевинку. Осталось только нарезать их крупными кусочками. Шкурку можно не снимать.
В сковороде прогреть сахар, добавить масло и яблоки. Готовить, помешивая, чтобы яблочные кусочки хорошо покрылись карамелью.
Подготовить тесто, перетерев массу с маслом в крошку.
К этому времени яблоки слегка размякнут. Самое время влить коньяк и высыпать изюм. Готовить, помешивая, пока вся жидкость не испарится.
Яблочную начинку переложить в формочку. Засыпать крошкой.
Запечь в духовке до появления хорошо запеченной, коричневатой корочки.

Сочетание яблок и песочного теста любят многие люди, так что когда ко мне неожиданно приходят гости и нужно по-быстрому приготовить что-нибудь к чаю, я непременно делаю яблочный крамбл. Все необходимое найдется на любой кухне.

Крамбл готовится очень быстро, особенно если замесить тесто вы порубите кухонному комбайну. Даже не могу представить, что может быть проще: нарезал яблоки и засыпал тестом. Аромат при выпечке стоит просто божественный, а сочетание нежного яблока и хрустящего песочного теста буквально сводит с ума. Правда-правда, я наблюдала за реакцией своих домашних: ходят беспокойные и принюхиваются, и торопят, и снова принюхиваются)). Обязательно приготовьте яблочный крамбл — рецепт с фото расскажет и покажет последовательность действий в подробностях, повторите с легкостью!

По описанному принципу можно делать крамбл с яблоками, сливами, грушами, любыми ягодами или миксом фруктов и ягод. Подавать очень вкусно с мороженым, оно сразу же растает от соприкосновения с горячим и будет постепенно пропитывать десерт.

Ингредиенты

сахар 2 ст. л.
яблоко 1 шт.
сливочное масло 40 г
мука 4 ст. л.
орехи грецкие 40 г

Как приготовить яблочный крамбл

На заметку:

при отсутствии кухонного комбайна тесто можно порубить ножом;
добавлять грецкие орехи необязательно, можно вполне обойтись и без них, просто с орешками вкуснее);
при желании можно готовить яблочный крамбл не порционно, а в виде пирога, но раскладывать его по тарелкам придется ложкой.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью