Как приготовить вкусный борщ — рецепты. Как готовить вкусный борщ
Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.
Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.
Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы
Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.
Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!
Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.
Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.
Итак, делаем вывод:
- Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
- Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
- После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.
Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!
Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)
Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.
Ингредиенты на 3 литра воды:
- Говядина на кости 1кг
- Свежая капуста 500г
- 4-5 картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2ст.л томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- специи для борща
- 2ст.л уксус
Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.
Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.
Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.
Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.
Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!
Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.
Туда же отправляется капуста.
…и картошка.
Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.
Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.
Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.
Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!
Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!
Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)
Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!
Для приготовления нам понадобится:
- 2 маленьких или одна средняя свекла
- 1 морковь
- 6 средних картофелин
- 300г квашеной капусты
- 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
- 1кг говядины на косточке
- 1ст.л сахарного песка
- 1ст.л яблочного уксуса
- соль, перец, приправы по вкусу.
Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.
Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.
Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.
Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.
Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.
Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!
Наваристый и ароматный борщ получится только на правильно приготовленном бульоне. Особенно аппетитным он получается на бульоне из свиной и говяжьей грудинки. Киевский борщ, например, готовится на бульоне из говядины и баранины, одесский или полтавский борщ – на бульоне утином (гусином).
Для приготовления бульона промываем небольшие куски говяжьей (500 г) и свиной (300 г) грудинки. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем количество предполагаемого бульона. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 2-2,5 часов. Вода должна кипеть слабо, чтобы мясо в ней томилось: в итоге бульон для борща получится особенно наваристым.
Придать борщу приятную лёгкую кислинку и особо насыщенный цвет поможет сок квашеной или свежей свеклы, добавленный к бульону.
Ещё одним немаловажным моментом в приготовлении борща является подготовка овощей перед закладкой в бульон и последовательность закладки. Свеклу нужно тушить отдельно, нарезав кубиками или соломкой, с добавлением небольшого количества уксуса либо лимонного сока, чтобы максимально сохранить яркость цвета. Тушить свеклу лучше в хорошо разогретом свином жиру либо на сливочном масле.
Иногда свеклу отваривают либо запекают целиком в кожуре, после очищают, нарезают и кладут в бульон.
Картофель я обычно опускаю в бульон примерно за 15 минут до окончания приготовления, свежую молодую капусту примерно в это же время. Через несколько минут после закладки капусты – очередь тушёной свеклы, за ней пассированных овощей – моркови и лука. За 10 минут до окончания приготовления борща кладу пряности. Если планируется закладка свежего чеснока, то его выход буквально за 1-2 минуты до готовности, чтобы сохранился ценный аромат. Перед добавлением чеснок нужно измельчить или растолочь в ступке.
Кстати, о пряностях. Можно использовать специальную смесь пряностей для борща. Можно делать выбор в пользу самых уместных, на ваш взгляд, специй. Корень и зелень петрушки, лавровый лист и чёрный перец для приготовления борща весьма уместны. Особый вкус ему также придадут кориандр, укроп, зелень и корень сельдерея. Для украинского борща характерна заправка из мелко порубленного свиного сала (200 г), нескольких веточек петрушки и 3-4 зубков чеснока, смешанных и истолчённых в ступке, которая добавляется за 2-3 минуты до готовности борща.
У борща со свежей капустой приятный лёгкий вкус, за это он и имеет большое количество почитателей. Для его приготовления на 4-ёхлитровую кастрюлю понадобятся ингредиенты:
- говядина (на косточке или филе) 1 кг
- свекла 400 г
- картофель 500 г
- капуста свежая 300 г
- лук 200 г
- морковь 200 г
- паста томатная 3 ст.л.
- уксус 6% 1 ч.л.
- чеснок 2-3 зубка
- перец
- лавровый лист 2-3 шт.
- зелень
- масло растительное
Мясо промываем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем нарезанный брусочками картофель. Когда закипит бульон, кладём нашинкованную капусту и варим 5 минут.
Тем временем тушим свеклу, нарезанную соломкой, на растительном масле, добавляем уксус и томатную пасту и тушим минут 5-7. Затем добавляем в борщ и варим 10 минут.
Измельчаем лук, морковь натираем на тёрке и обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем в суп.
После кладём лавровый лист, соль и перец, пропущенный через чесночницу чеснок.
Убираем кастрюлю с огня и оставляем под крышкой на минут 10-20.
Готовый борщ разливаем по тарелкам и подаём со сметаной и зеленью.
В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ.
Как варить борщ: подробный рецепт
Для этого необходимо:
- мясо - 500 г;
- томатная паста - 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
- сало - 100 г или 50 мл растительного масла;
- квашеная капуста - 1 стакан;
- картофель - 6-7 штук среднего размера;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 головки;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- перец-горошек - 3-5 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- зелень;
- соль - 0,5 ч.л.
Технология приготовления
- В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
- Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
- Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
- Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели - ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
- Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
- Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
- Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
- После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой - это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
- Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
- В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
- В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
- Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
- Подаем со сметанкой и зеленью.
Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.
А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.
- Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
- Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
- Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
- Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
- В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
- Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
- Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.
Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!
Борщ - заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
Средняя стоимость борща в России - 220 рублей. Дешевле всего борщ с доставкой в Казани: 37 рублей за порцию. Самый дорогой борщ в столице: тарелка может обойтись в 700 и более рублей.
Что взять
Для бульона:
- вода - 1,5–2 л.;
- свинина или говядина на кости - 400 г.
Для зажарки:
- свёкла - 2 шт. (небольшие);
- морковь - 1 шт.;
- лук - 3 шт. (средние);
- томатная паста - 2 ст. л.;
- подсолнечное масло - 4–5 ст. л.;
- лимонная кислота - щепотка.
Для борща:
- капуста белокочанная свежая - 300 г;
- картофель - 4 шт. (средние);
- соль, лавровый лист, зелень - по вкусу.
Для подачи:
- сметана - 1 ст. л. (в каждую тарелку);
- зелень.
Как приготовить
Шаг 1. Варим бульон
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите . Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Делаем зажарку
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь - на средней. Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте .
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
iravgustin/Shutterstock.comПока , отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Борщ готов.
Подача на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Борщ - традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте , свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.
Приятного аппетита!
Рецепт борща — это просто камень преткновения. В первую очередь потому, что различных вариаций рецепта борща множество — украинский, полтавский, гетманский, московский, флотский, киевский, сибирский — перечислять слишком долго.
Борщи бывают на говяжьем, свином или бараньем бульоне, на или утки, на свекольном квасе, борщ с фасолью, с пампушками, , с грибами, — и это лишь крохотная часть из долгого-долгого перечисления разных борщей.
Тем не менее, какие бы борщи не существовали самым распространенным является обычный домашний борщ , причем у каждого готовящего борщ получается свой.
Здесь один из вариантов домашнего борща — простого, без пампушек,перетертого с чесноком, томатной пасты, фасоли и иных дополнительных составляющих.
Для борща по-домашнему понадобится
На кастрюлю 5-6 л.
- Говяжья грудинка. 1 кг.
- Капуста. 1, 5 кг.
- Свекла. 3 средних.
- Морковь. 2-3 шт.
- Помидоры. 300-400 гр.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Картофель. 600-700 гр.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Уксус виноградный или яблочный. 5-6%. 1-2 столовые ложки. Можно заменить лимонным соком.
- Чеснок. Для подачи.
- Сметана. Для подачи.
- Зелень — лук, петрушка, укроп — для подачи.
|
---|
Готовим домашний борщ.
Начнем с приготовления бульона.
Наливаем в кастрюлю холодную воду. Для 5-6 литровой кастрюли 3½-4 литра воды соответственно. Часть воды выпарится при варке.
Выкладываем в кастрюлю кусок говяжьей грудинки или отруб с мозговой косточкой. Туда же сразу кладем одну очищенную свеклу целиком.
Я не кладу ни морковь, ни лук, ни корни петрушки, пастернака или сельдерея в бульон, но никто не мешает вам это сделать в зависимости от ваших личных предпочтений.
Доводим на сильном огне воду до кипения, снижаем огонь до уровня достаточного для очень слабого кипения и тщательно снимаем пену.
Варим мясо со свеклой в течение полутора-двух часов.
Для более плотной суповой основы можно положить в бульон 1-2 очищенные крупные картофелины целиком. Сварить картошку в бульоне до полной готовности, затем достать картофель, выложить в тарелку, добавить пару половников бульона и толкушкой размять картошку в пюре. Затем это пюре выложить обратно в кастрюлю и продолжать варить борщ.
Где-то минут через 35-40 после начала варки бульона начнем заниматься заправкой для борща. Как известно хороший борщ готовится на сковородке .
Лук нарезаем четверть-кольцами.
Морковь нарезаем небольшой соломкой.
В большой сковороде на среднем огне разогреваем 4-5 столовых ложек растительного масла без запаха и выкладываем лук и морковь в сковородку, перемешиваем и добавляем чуть-чуть соли.
Когда лук и морковь слегка обмякли добавляем черный свежемолотый перец и снова перемешиваем.
Пока обжариваются лук и морковь, нарезаем свеклу небольшой соломкой.
Добавляем свеклу в сковородку к луку и моркови и перемешиваем.
Прикрываем сковородку крышкой и ждем, когда свекла слегка обмякнет.
После чего вливаем 30-50 мл виноградного или яблочного 5-6% уксуса и перемешиваем. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок, хотя я чувствую в готовом борще привкус цитрусовых и мне это не очень нравится.
Если помидоры достаточно кислые, то их собственной кислоты тоже может хватить.
Кислота нужна для того, чтобы цвет борща оставался темным и насыщенным, а не ярко-красным или рыжим. Но цвет еще зависит и от времени варки.
Снова закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу минут 20-25.
За это время нарезаем помидоры на небольшие кусочки. Кожицу с помидоров я обычно не снимаю, но при желании это можно сделать.
Добавляем помидоры в сковородку к свекле.
Перемешиваем, добавляем соль по вкусу, чайную ложку сахара — не волнуйтесь, он не будет ощущаться в борще, а просто добавит насыщенности вкусу.
Снова закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15. Если влага из кастрюли уже выпарилась, и заправка для борща начала поджариваться — добавляем половник бульона из кастрюли.
Через несколько минут, когда помидоры отдали свой сок и стали мягкими снова все перемешиваем и правим на соль и сахар, если заправка все же на ваш вкус излишне кисловата.
Капусту нарезаем по собственному усмотрению, мне нравятся небольшие и не очень широкие полоски.
Картофель нарезаем небольшим кубиком.
К этому моменту бульон уже готов. солим бульон по вкусу, учитывая, что какое-то количество соли уже есть в заправке.
Достаем из бульона варившуюся в нем свеклу. Пусть немного остынет.
Если у вас капуста молодая, то вариться она будет совсем недолго. Соответственно сначала в бульон кладем нарезанный картофель.
Если же капуста осенняя, то варится она будет дольше, чем картошка, так что в бульона капусту отправляем первой.
И в том и в другом случае разница между временем закладки капусты и картофеля составляет минут 10, независимо от того, какой овощ закладывается первым.
Натираем вареную свеклу на мелкой терке.
И отправляем натертую свеклу обратно в кастрюлю.
Перемешиваем.
Доводим картофель и капусту до готовности. Картошка должна полностью свариться, а капуста должна оставаться чуть хрустящей внутри.
Как только овощи готовы, выливаем в сковородку с заправкой пару половников бульона. С помощью лопатки деглазируем сковородку, оттирая все возможные прижарки со дна.
Выкладываем всю поджарку в кастрюлю с борщом.
Перемешиваем, доводим до кипения и даем несильно покипеть минут 5-7.
Дольше кипятить борщ не нужно, поскольку при длительном кипячении цвет борща сначала становится ярко-красным, а потом начинает рыжеть.
Снимаем кастрюлю с борщом с огня, накрываем крышкой и оставляем в покое минут на 20 минимум. Если готовите в большой кастрюле на 5-6 литров, то за это время борщ остыть не успеет. Зато настоится.
Я обычно добавляю в тарелку еще и чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
Подаем на стол. И традиционно к борщу подается рюмка холодной водки.