Как приготовить варенье из хурмы без варки. Пряный джем из хурмы. Пряное варенье из хурмы с коньяком
Хурму впервые стали выращивать древние греки в восточной Арголиде в то время, когда там правил властитель Аргей. Слово “Хурма” в дословном переводе означает “божие кушание”. По легенде, древнегреческий царь Аргей позволил Богу Дионису повидаться с его красавицей-дочерью и провести с ней один день от заката до рассвета. Аргей согласился, и за повиновение Дионис передал царю свой дар. Это был “великий плод”, как говорили о нём эллины – оранжево-красный плод хурмы, который сразу возлюбили во всей Арголиде и соседних землях.
Теперь не только в Греции, но и в других странах обожают вкусную хурму и готовят из неё восхитительные блюда. В России самый популярный способ приготовления хурмы - варенье. Оно имеет янтарно-оранжевый цвет и насыщенный аромат.
Благодаря высокому содержанию природной фруктозы, нет необходимости класть в варенье много сахара. Отличными добавками станут лимонный сок и корица. Гурманы сдабривают варенье ромом или коньяком. Это придает тонкую нотку пикантности.
Варенье из хурмы - это кладезь полезных для организма веществ. Съедая в день всего 1 ст.л. варенья, вы получаете много микроэлементов – кальций, бета-каротин, натрий, калий, железо и магний. В хурме содержатся полифенолы, которые восстанавливают организм после стрессовых ситуаций. Ешьте на здоровье!
Классическое варенье из хурмы
Выбирайте хурму с сухими околоплодными листочками - это главный показатель спелости фрукта. Отдайте предпочтение в меру мягким плодам. Не выбирайте слишком упругие, они менее сладкие на вкус.
Время приготовления - 3 часа.
Ингредиенты:
- 2 кг хурмы;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Хурму вымойте и удалите зеленые листочки.
- Разрежьте каждый плод пополам и выньте мякоть, которую потом положите в кастрюлю для варки варенья.
- Мякоть плодов засыпьте сахаром и дайте настояться около 2 часов.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и томите в течение 1 часа.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.
Ингредиенты:
- 1,5 кг хурмы;
- 850 гр. сахара;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление:
- Подготовьте плоды хурмы, удалив ненужные части и кожуру.
- Мякоть засыпьте сахаром и оставьте на 1,5 часа.
- Варите варенье на среднем или медленном огне. В конце варки добавьте лимонный сок. Приятного аппетита!
Такой рецепт не подойдёт для ребёнка, если вы будете использовать варенье из хурмы, как средство от сезонной простуды.
Хурмовое варенье с коньяком станет чудесным десертом для взрослой компании.
Время приготовления - 1,5 часа.
Ингредиенты:
- 2 кг хурмы;
- 1 столовая ложка корицы;
- 3 столовые ложки коньяка;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- С плодов хурмы снимите кожицу и измельчите мякоть.
- Положите фруктовую кашицу в кастрюлю. Добавьте сахар, сверху посыпьте корицей. Дайте постоять 30 минут.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до готовности.
- Когда варенье немного подостынет, добавьте в него коньяк и всё хорошо перемешайте.
Варенье из хурмы и апельсинов
Хурма и апельсин сочетаются не только по цвету, но и по вкусу. Более того, такой “дуэт” эффективен в борьбе с гриппом.
Время приготовления - 3 часа.
Ингредиенты:
- 1 кг хурмы;
- 1 кг апельсинов;
- 1 кг 200 гр. сахара.
Приготовление:
- Снимите кожуру со всех фруктов.
- Апельсины мелко нарежьте и соедините с хурмой в алюминиевой кастрюле.
- Засыпьте фрукты сахаром и оставьте на 1 час.
- Варите варенье на медленном огне около 40 минут.
Варенье из замороженной хурмы в мультиварке
Хурмовое варенье можно приготовить из замороженных плодов. Мультиварка ускорит процесс приготовления и избавит вас от необходимости долго настаивать фрукты. Готовьте с удовольствием!
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
- 1 кг замороженной хурмы;
- 800 гр. сахара;
- 1 чайная ложка корицы.
Приготовление:
- Хурму поместите в мультиварку.
- Добавьте туда же корицу и сахар.
- Активируйте режим “Тушение” и готовьте около 25 минут.
Приятного аппетита!
Чем известна хурма? Тем, что вяжет, - скажут вам, даже не задумавшись. Между тем далеко не вся хурма вяжет. Кроме того, она известна еще одним качеством -необыкновенно нежным вкусом.
Если фрукт попался спелый, мякоть будет напоминать мягкое желе само тает во рту (именно так, даже кусать не надо). А вот что делать с недозревшей хурмой, если нет желания ждать, пока она достигнет зрелости, не всегда ясно. На этот случай у меня есть хорошее решение: я предлагаю сварить из хурмы джем.
Джем из хурмы – очень интересный вариант зимней заготовки. Но есть в нем одна особенность: вкус хурмы настолько нежный, что сам по себе может показаться несколько «стерильным». Так вот, чтобы добавить ему характера, включим в состав варенья лимон и коньяк (а мы включали анис, ваниль и ром). Таким образом, хурма будет сладкой и нежной основой для искристого вкуса лимона и яркого аромата коньяка. В лимоне, кроме того, содержится много пектина, поэтому он сыграет роль еще и загустителя варенья.
Джем из хурмы можно приготовить в виде кусочков (как и описано в рецепте) либо полностью измельчив блендером. В последнем случае оно получится гладким, возможно, такой вариант покажется вам более подходящим, если вы предпочитаете мазать джемы на булочки, хлеб и печенье.
Время приготовления: около 1 часа / Выход: 450-500 г
Ингредиенты
- хурма 2 штуки крупного размера
- лимон 1 штука
- сахар 180 г
- коньяк 4 ст. ложки
- гвоздика 3-4 бутона
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Хурму тщательно вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Уложите кусочки хурмы в толстостенную кастрюлю и засыпьте сахаром. Перемешайте смесь и оставьте минут на 15, чтобы сахар начал растворяться в выделяющемся из хурмы соке.
Лимон тщательно вымойте. На мелкой терке снимите с него цедру.
Цедру вместе с гвоздикой отправьте в кастрюлю с хурмой.
Затем вырежьте дольки лимона таким образом, чтобы получилось чистое филе без перепонок. Хотя в перепонках и содержится наибольшая часть пектина, они могут давать небольшую горечь в готовом варенье.
Порубите лимонные дольки и отправьте их в кастрюлю.
Поставьте джем на маленький огонь и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите джем, пока сироп не загустеет и начнет кипеть крупными пузырями.
Готовое лакомство снимите с огня, добавьте в него коньяк и перемешайте.
Если вы планируете хранить десерт при комнатной температуре, то разложите его в горячем виде в стерильные банки и укупорьте. После откупоривания банки с джемом из хурмы храните в холодильнике.
Экология потребления. Еда и рецепты: В поисках идей для новогодних подарков мы, естественно, среди прочих, обратились к проверенному способу – заготовке необычных джемов. Тут ведь главное удивить и обрадовать не количеством вложенных в подарок средств, а количеством любви, дружелюбия, оптимизма и хорошего настроения.
В поисках идей для новогодних подарков мы, естественно, среди прочих, обратились к проверенному способу – заготовке необычных джемов. Тут ведь главное удивить и обрадовать не количеством вложенных в подарок средств, а количеством любви, дружелюбия, оптимизма и хорошего настроения.
Этот год у нас – год хурмы. Мы тут как-то обсуждали с друзьями, какой сорт самый вкусный, и большинство отдало предпочтение хурме плотной, сладкой и невяжущей. А мягкая, желеобразная и вяжущая стала явным аутсайдером. Цена у нее куда более демократичная, чем у испанской, к примеру. В общем, не было повода не попробовать. К тому же, было интересно, как изменится вяжущий вкус при тепловой обработке.
Вкус, приведший нас сначала в недоумение, а потом раскрывшийся яркими и необычными гранями. Терпковатый, ароматный, чуть сливочный. Настолько вкусно, что вторую порцию джема мы сварили уже через несколько дней – потому что первую съели очень быстро.
Скажем сразу – скорее всего, этот джем понравится не всем. Он абсолютно неординарный, и, скорее, на любителя, но в нашем случае это было стопроцентным попаданием. Дело в том, что тепловая обработка не ликвидирует вяжущий вкус, а переводит его несколько в иную категорию. Как кондимент к свежему хлебу и сырам - это идеально, на наш вкус. Особенно, если выдержать джем хотя бы пару недель, чтобы произошло полное взаиморастворение вкусов.
Итак, по порядку. Хурма сама по себе не имеет сильного аромата и выраженного вкуса. Чем ее расцветить – вопрос предпочтений. Нам показалось интересным добавить специи, чуть подкислить лимонным соком и вплести тонкую нить сладостного ванильного аромата. И не нарушить баланса, чтобы все эти привнесенные вкусы и запахи не стали избыточными и не заслонили собой исходный фрукт.
Для пробы мы решили взять обычную вяжущую переспелую хурму, которая выдавливается из шкурки, пачкая все вокруг своим медовым соком.
Ингредиенты :
1 кг мякоти спелой хурмы
1 лимон (сок и часть цедры – две-три полоски)
500 г коричневого сахара
70 мл воды
½ стручка ванили или ванильный экстракт
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
10-15 горошин розового перца
Вымытую и обсушенную хурму потереть на терке таким образом, чтобы не нарушить кожицу. Понадобится только мякоть. В кастрюлю высыпать сахар, влить воду и лимонный сок. Довести до кипения, положить бадьян, палочку корицы, розовый перец и пару полосок лимонной цедры. Готовить, помешивая, до растворения сахара. Влить пюре из хурмы, добавить ваниль, довести до кипения и уменьшить огонь, потому что пойдет пена. Варить, помешивая, в течение 20 минут. Вынуть полоски цедры. Оставить варенье постоять 5 минут. Разлить в стерилизованные горячие банки, закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.
Очень желательно оставить джем на пару недель – месяц выстаиваться, за это время все вкусы соединятся воедино и станут более сбалансированными, а вяжущий вкус немного ослабеет.
Наши замечания: Не заменяйте коричневый сахар на обычный, его вкус тут играет важную роль. Если не любите хурму именно из-за вяжущего вкуса, попробуйте сварить джем не из свежего фрукта, а из замороженного и оттаявшего. Хотя, по нашему мнению, именно в этом джеме легкая терпкость только украшает вкус и делает его интереснее.
В зимнее время года на рынках можно найти большое количество экзотических фруктов. При этом стоит отметить, что цена на них колеблется в соответствии с сезоном. Именно поэтому плод хурмы можно приобрести за небольшие деньги сразу после Рождества. Это связано с тем, что праздничный ажиотаж уже прошел, а на прилавках остались товары, которые залежались еще с прошлого года. Такая позволяет заготовить варенье из этого фрукта без больших расходов и особых трудностей.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
Хурма - 2 кг;
Сахар - 0.5 кг.
Выбор плодов
Подготовка
Перед тем как начать делать варенье из хурмы, все плоды нужно тщательно вымыть и отделить от листьев. Затем на мелкие кусочки, извлекая кости. Если же хурма настолько мягкая, что сразу теряет форму, то не стоит переживать, поскольку в итоге должна получиться однородная масса.
Некоторые повара и хозяйки предпочитают удалять кожуру, чтобы она не попадала в варенье из хурмы. от этого не меняется. Однако перед тем как принять решение, следует попробовать кожуру. Если она не терпкая, то ее можно оставить.
Варка
После того как фрукты разделали, их помещают в металлическую емкость и засыпают сахаром. В таком виде продукты должны находиться в прохладном месте на протяжении 8 часов. Далее их ставят на медленный огонь, на котором варенье из хурмы готовят в течение одного часа. Иногда этот срок увеличивают, чтобы испарилось больше влаги и получилось повидло, хотя считается, что этого делать не стоит, иначе значительно уменьшится объем и испортится вкус.
Также стоит отметить, что в момент варки в блюдо можно добавить различные специи или травы. Это может значительно изменить конечный вкус, придав ему пикантность. Однако настоящие ценители данных фруктов предпочитают этого не делать, чтобы сохранить натуральный аромат.
Длительное хранение
Обычно варенье из хурмы сразу идет в употребление. Это связано с зимним периодом его готовки и превосходными вкусовыми качествами. Если же появилось желание его сохранить на будущее, то сразу после окончания процесса варки его необходимо расфасовать по подготовленным ранее банкам и плотно закрыть специальными крышками. После этого посуду ставят в теплое место вверх дном и укутывают полотенцем. Таким образом обеспечивается равномерное остывание. Когда варенье охладилось до комнатной температуры, его помещают в темное и прохладное место, где оно будет находиться до момента употребления.
Подарок осени – чрезвычайно полезное лакомство под названием хурма. Оранжевые плоды поспевают одними из самых последних в сезоне, их употребление помогает насытить организм витаминами и подготовить его к зиме. Это весомый повод для того, чтобы приготовить варенье из осеннего урожая. Оно обладает легким медовым ароматом и неоценимой пользой.
Если вы не любите этот фрукт в чистом виде, но не хотите лишать себя ценного продукта, то есть интересные рецепты варенья из хурмы, в которых он гармонично сочетается с другими фруктами. Вяжущий вкус неплохо оттеняет апельсин, лимон и киви. Перед вами 3 простых рецепта домашнего варенья.
Простой рецепт варенья из хурмы
Ингредиенты:
- 400 г хурмы,
- 200 г сахара,
- 0,5 ч.л. имбиря,
- 1 коричная палочка.
Приготовление
- Помыть фрукты, отделить плодоножки и семена, снять кожицу.
- Нарезать плоды на небольшие кубики.
- В эмалированной кастрюле смешать фруктовые кубики и сахар.
- Довести смесь до кипения, убавить огонь.
- Положить корицу и варить до густоты, периодически помешивая и снимая пенку.
- В конце добавить сушеный имбирь, еще раз довести до кипения.
- Разлить готовый продукт по стерилизованным банкам.
Варенье из хурмы с киви
Ингредиенты:
- 0,5 кг хурмы,
- 1,2 кг киви,
- 0,4 кг сахара,
- 0,5 лимона (сок),
- 1 г ванильного сахара.
Приготовление:
- Фрукты помыть, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.
- Перемолоть очищенные фрукты в блендере до однородной кашицы. Всыпать сахар и ваниль, выдавить сок из половинки лимона и снова взбить смесь.
- Вылить все в кастрюлю с толстым дном, довести смесь до кипения и убавить огонь.
- При средней температуре довести фруктовый джем до готовности в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Разлить готовое варенье по стерилизованным емкостям.
Варенье из хурмы с апельсином
Для приготовления понадобится:
- 1 кг хурмы,
- 0,8 кг сахара,
- 3 крупных апельсина.
Приготовление:
- Хурму очищают от семян, плодоножек и кожуры, нарезают кубиками.
- Апельсины моют, отделяют кожуру. Плоды пропускают через соковыжималку, а цедру измельчают ножом.
- Фруктовые кубики погружают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром, заливают апельсиновым соком, добавляют цедру.
- Доводят смесь до кипения, убавляют огонь и варят 20 минут, помешивая и снимая пенку.
- Дают джему полностью остыть, после чего приступают ко второму этапу варки.
- Снова доводят фруктовую смесь до кипения, убавляют температуру и проваривают еще 10 минут. Продукт готов.
- Оранжевые плоды спеют в октябре-ноябре, именно в это время рекомендуется делать заготовки, так как фрукты не успели залежаться на магазинных полках.
- Для домашнего джема подходит сорт «королек» и другие невязкие сорта.
- Как определить, что плод спелый? Листья у него должны быть коричневые и сухие, а кожица прозрачная.
- Чтобы избавить плоды от терпкости, замочите их на полчаса в теплой воде. Если попался вязкий сорт, положите плоды в морозильную камеру на час.
- Если фрукт слишком сладкий, то можно брать половину сахарного песка, указанного в рецепте.
- Чтобы джем не пригорал, нужно периодически перемешивать его при варке.
- Ванилин, бадьян, гвоздика, имбирь, корица – эти специи придают медовому варенью неповторимый аромат.
- Для получения однородного продукта мякоть можно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
- Хранят банки в темном прохладном месте в течение года.
- Джем не рекомендуется употреблять одновременно с молоком – эти продукты не сочетаются.
- Противопоказана хурма людям с сахарным диабетом и непроходимостью кишечника.