Как приготовить студень в домашних условиях. Как правильно приготовить вкусный холодец

По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

свиная рулька - 1 шт.
свиные ножки - 3 шт.
куриные ножки - 5 шт. (по желанию)
морковь - 1 большая
лук в шелухе - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - 1,5 ст. л.
душистый перец горошком - 5-6 шт.
черный перец горошком - 15 шт.
зелень - для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

телятина с костью - 1 кг
говяжьи ножки - 1 шт. (1 кг)
путовый говяжий сустав - 500 г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков (по желанию)
кусочек сельдерея
специи, соль - по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
Студень можно готовить без чеснока.
Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

свиная рулька - 800 г
мясо говядины - 300 г
курица - 1,5 кг
морковь - 3 шт.
репчатый лук - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу
соус из хрена
корень сельдерея
перец черный горошком - 15-20 шт.
лавровый лист - 4 шт.
перец черный молотый - по вкусу

для украшения:

белок яйца
зерна граната
зелень петрушки

Приготовление:

Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

свиные ножки - 2 шт.
курица - 1/4 часть тушки
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
корень сельдерея - 1/2
лавровый лист - 2 шт.
перец горошком - 10 шт.
соль, перец черный молотый - по вкусу

Для оформления:

колбаса вареная
гвоздика - 4 шт.

Приготовление:

Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Ингредиенты:

голень индейки - 600 г
мясо индейки - 1,5 кг
морковь - 2 шт.
репчатый лук - 1 головка
перец горошком - 4-5 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу
желатин - 1 1/2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:

Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
Удаляем пену.
Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
Бульон процеживаем через три слоя марли.
Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

курица - 1300 г
куриные ножки - 500 г
луковица - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист -2-3 шт.
гвоздика - 5 шт.
душистый перец горошком - 4 шт.
черный перец горошком - 4 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
соль - по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Я не представляю ни один праздничный стол без вкусного, наваристого холодца, приготовленного в домашних условиях. И, конечно же, мы будем говорить сегодня об этом.

Его готовят чаще всего из свинины, говядины или курицы. А иногда и комбинируют мясо в одном блюде. Познакомьтесь с моими рецептами и вы тоже сможете его замечательно приготовить и порадовать своих гостей.

Я, как всегда, стараюсь учесть вкусы каждого из вас. Поэтому и стараюсь представлять различные рецепты, чтобы все смогли найти у меня подходящий вариант. Надеюсь, что и сегодня я угодила своим читателям.

Кстати, интересный факт! Помимо того, что холодец является постоянным блюдом на всех праздниках, он еще и очень полезен для волос, ногтей, суставов и костей. Так что, его можно готовить на постоянной основе и в будничные дни.

Холодец из свинины получается более бюджетным, чем из говядины. А вообще как-то так все время получалось, что у нас по традиции он готовится именно из этого мяса. Так как это первый рецепт, то я его описала буквально по маленьким шажкам, чтобы вам было все понятно.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2-3 шт
Свиная голова — 1/4 часть
Лук — 3 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Перец черный горошком — щепотка (по вкусу)
Лавровый лист

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошенько очистить свиные части от грязи и волосинок. Промойте их под холодной водой и поскоблите ножом, чтобы все ненужное убрать.

2. Готовое мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте холодной проточной водой так, чтобы оно полностью покрыло его. Поставьте кастрюлю на огонь.

3. Теперь ждем, когда появится пена и бульон почти закипел. Тогда следует полностью слить всю воду, промыть под водой мясо и кастрюлю.

Это нужно сделать для того, чтобы впоследствии бульон остался прозрачным.

4. Снова наполните кастрюлю с мясом водой. Положите туда еще и очищенные лук с морковью. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите пену, сделайте маленький огонек и варите 3,5 часа.

5. Через прошедшее время в кастрюлю с варевом следует добавить соль, лавровый лист и черный перец горошком. Теперь еще варите 2,5-3 часа.

6. Когда пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня. Вытащите оттуда лук, он больше не нужен. Морковь вытащите и отложите пока в сторону, ей будем украшать наше блюдо. В блюдо переложите мясо, пусть постоит остынет немного (примерно 1 час).

7. Бульон тоже отставьте пока в сторонку. Примерно через полчаса процедите его через сито или дуршлаг, чтобы в нем не осталось мелких костей, лаврушки и перец горошком. Поставьте его снова на огонь до закипания.

8. А в это время займемся пока мясом. Его следует отделить от жира и косточек. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.

9. Морковку нарежьте кружочками и соломки. Она чисто для декора, можете совсем не класть ее в наше блюдо. Также не забудьте очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Его следует добавить в бульон и перемешать.

10. Теперь возьмите глубокую посуду для формирования холодца. Положите туда мясо и залейте бульоном. Оставьте остужаться при комнатной температуре, пока он совсем не остынет. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа (пока полностью не застынет).

11. Готовый холодец вы можете выставить на стол прямо в формах, а можете аккуратно перевернуть его на сервировочную тарелочку. В любом случае, на его вкус это никак не повлияет. При желании, можете снять верхний слой жира, но я так не делаю.

Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол

А сейчас давайте я вам расскажу об еще одном способе приготовления холодца из свиного мяса. Вместо головы мы возьмем рульку. Кстати с ней я даже супы иногда делаю, они получаются очень наваристые и вкусные. А когда кастрюлю ставлю в холодильник он застывает, как студень. И никакой желатин тут не нужен, все застывает естественным путем. Вот так-то.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт
Свиная рулька — 1 шт
Лук — 1 шт
Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)

Приготовление:

1. Мясо промойте и подчистите в холодной воде. Соскоблите ножом всю грязь и волоски. Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на один час, а затем слейте ее.

Для чего мы это делаем? Объясняю — для того, чтобы ушла вся кровь.

2. Затем снова залете в кастрюлю с мясом воды и поставьте на огонь. Когда водичка закипит, снимите пену. Потом убавьте огонь и варите 5 часов.

3. Через 5 часов добавьте очищенную луковицу и соль. Поварите еще примерно 2 часа, после чего извлеките из кастрюли мясо и луковицу. Оставьте свинину и бульон остывать где-то на час.

4. Когда остынет, пора приступать к разделыванию мяса. Освободите его от кости и удалите ненужную кожу. Нарежьте его на мелкие кусочки.

5. Теперь его разложите в глубокие миски, блюда или другие емкости. Затем залейте все емкости бульоном. Оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник.

Перед тем, как бульон разлить, попробуйте его на соль. Если требуется, то досолите.

6. В холодильнике за несколько часов наш холодец дойдет до нужного состояния застывания. А как подавать его на стол, вы уж думайте сами. Можно прямо в емкостях, а можно аккуратно его извлечь и переложить на плоское блюдо.

Кстати, совет — если вы хотите его переложить и подать на тарелочке, то для его застывания используйте силиконовые формы. Они очень легко снимаются, не повредив наше мясное блюдо. Только когда будете его туда закладывать, форму поставьте на что-нибудь плоское и в таком виде перемещайте потом в холодильник.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Ингредиенты:

Тушка курицы — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Желатин — 20 гр
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Вкуснейший холодец из свиных ножек и курицы в бутылке: супер простой, но оригинальный рецепт

Вот вы пробовали когда-нибудь делать холодец в пластмассовой бутылке? Я думаю, что к предстоящему Новому Году, символом которого является свинья, этот вариант будет особенно актуальным. Такое исполнение вам должно понравиться.

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 шт
Голень курицы — 2 шт
Крылышки курицы — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец горошком — щепотка
Лавровый лист — 2 шт

Так как здесь есть рулька, никакого желатина нам не понадобиться. Она и так дает достаточно клейкости для последующего загустения. Но предварительно положите ее в кастрюлю с холодной водой на 1 час, а затем промойте и почистите от грязи.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо положите в подходящую кастрюлю и залейте водой. После закипания воды, слейте ее и промойте мясо и кастрюлю. Затем снова наполните водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, сделайте слабый огонь и варите в течении 5 часов.

Для чего сливать воду? А для того, чтобы наш холодец стал прозрачным.

2. Через 5 часов положите в бульон морковь и неочищенную луковицу, чтобы он приобрел золотистый цвет. Варите еще 1 час. За 10 минут до конца посолите, положите перец горошком и лавровый лист.

3. Когда вы закончите варить, вытащите мясо из кастрюли и положите его немного остыть, чтобы не обжечься, когда будете его резать. Луковицу выбросите, а бульон пропустите через сито, так он станет чище. После остывания освободите мясо от костей и шкурки, а затем порежьте его на кусочки.

5. А теперь начинается самое интересное. Возьмите чистую и сухую пластиковую бутылку, желательно с широким горлышком (вполне может подойти из под молока или кефира). Заложите в нее мясо и залейте бульон. Закройте крышкой и оставьте остывать, затем положите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

6. Через несколько часов, когда холодец полностью застынет, достаньте бутылку из холодильника и снимите крышку. Дальше его нужно из бутылки освободить при помощи ножниц. Например, срежьте сначала дно. Затем режьте бутылку вдоль до горлышка. Это очень тонкая работа, поэтому делайте это аккуратно. Лучше изначально берите бутыль по тоньше.

7. Положите его на блюдо, в котором хотите подавать на стол. Осталось только украсить. Вырежьте из вареной колбасы ушки и пятачок и прикрепите к свинье зубочистками. Глазки можно сделать из сушеной гвоздики. А блюдо можно украсить свежей зеленью и салатом. И вот такая прикольная свинка у нас должна получиться.

Видео о том, как правильно сварить холодец из говядины в домашних условиях

А теперь хочу предложить вам видео рецепт от своего любимого кулинарного блогера бабушки Эммы. Она очень понятно и подробно все объясняет. На этот раз наш холодец, а точнее уже студень, будет из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

Ноги говяжьи – 1 кг
Морковь – 1-2 шт
Лук – 1-2 шт
Корень петрушки – 1 шт
Лист лавровый – 1 шт
Перец душистый – 2 горошины
Чёрный перец – 2 горошины
Вода – 2 литра

Когда мне хочется холодца из говядины, я делаю его именно по этому рецепту уже несколько лет. Мои домочадцы и гости всегда его очень нахваливали. Так что пробуйте и радуйте своих.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Попробуйте супер быстрый способ приготовления холодца. На его приготовление вы потратите не более 3 часов, начиная с момента закладки мяса в чашу и заканчивая заливанием бульона в емкости с мясом. Плюс 3 часа на застывание. После приготовления и застывания он уже у вас не растает, как раз для этого мы и будем добавлять желатин.

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1 кг
Говядина — 0,5 кг
Копыто — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец горошком — 10 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 4 чайные ложки
Желатин — 50 гр

Приготовление:

1. Для начала промойте и почистите рульку, поскоблите по ней ножом, чтобы избавиться от грязи. Копыто тоже поскоблите. Ну и остальное мясо как следует промойте. Все сложите в чашу. Далее положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте воду до верхней отметки. Поставьте чашу в мультиварку и включите режим «выпечка» на 1,5 часа.

2. Когда нужное время прошло, достаньте все мясо из чаши. Если у вас на улице достаточно холодно, поставьте его на некоторое время на балкон для остывания.

3. А в бульон пропустите через пресс очищенный чеснок и перемешайте. Затем отправьте следом за мясом на балкон для остывания, примерно на 20 минут. Желатин разведите в бульоне, когда он еще немного теплый и как следует перемешайте до полного растворения.

4. Теперь, когда мясо остыло, отделите его от костей и уберите кожицу. Порежьте его на кусочки и разложите по блюдам. Бульон заливайте через ситечко, чтобы в нем оставалось все лишнее.

5. Поставьте наполненные емкости в холодильник или на балкон на несколько часов до полного застывания, примерно на 3-4 часа. Ну а потом его уже можно ставить на стол в качестве закуски или основного блюда, это уж вам решать.

Самый вкусный куриный холодец без желатина

А сейчас хочу познакомить вас с рецептом диетического холодца из мяса курицы. В нем совсем отсутствует жир, а клейкость выдают куриные лапки не хуже свиных ножек. Поэтому он хорошо застывает, а варить его нужно меньше по времени.

Ингредиенты:

Куриные шейки без шкурки — 1,4 кг
Куриные лапки — 600 гр
Куриные ножки или бедра — 1,5 кг
Стебель или корень сельдерея — 2 стебля добавляйте по желанию
Чеснок — 4 зубчика
Лук — 2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Душистый и чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Очистите шею и ножки от кожи, промойте все мясо и уложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда закипит. Поварите 1-2 минуты, появится пена и тогда слейте воду на дуршлаг.

2. А само мясо и кастрюлю промойте под водой. Затем налейте в кастрюлю чистую воду, положите снова мясо и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену. После этого сделайте маленький огонь, закройте крышкой кастрюлю и варите 3 часа.

3. За 30 минут до конца варки добавьте сельдерей, чеснок, лук (прямо в шелухе), соль, перец и лавровый лист. Затем снова закройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне.

4. Когда пройдет нужное время, снимите с огня, достаньте мясо и дайте остыть до теплого состояния. Потом очистите лапки и шею от костей, мелко порубите и разложите в глубокие миски. Залейте их бульоном через сито. А лапки, луковицу, сельдерей и прочее можно выбросить.

5. Поставьте холодец застывать в холодильник на несколько часов, можно на ночь. А на праздничном столе он вас будет радовать своим незабываемым вкусом.

Видео рецепт холодца из индейки на праздник

На последок очень хочется показать вам еще один отличный рецепт нашего мясного блюда. Индейка гораздо реже берется для холодца, чем другое мясо. Но, все же, он будет очень вкусный и вам стоит его попробовать.

Ингредиенты:

Крылья индейки — 1,5 кг
Перец горошком душистый — 8 шт
Черный перец горошком — 8 шт
Лавровый лист — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 головка
Морковь — 2-3 шт
Лук репчатый 1 шт
Вода — 2,5 литра
Яйцо вареное (для украшения) — 1 шт
Зелень — для украшения

Для тех, кто не любит очень жирное мясо, этот вариант как раз подойдет. Тем более, что на праздниках и так хватает жирных, калорийных блюд. А гости даже не поймут особой разницы.

В заключении хочу пожелать вам удачного приготовления холодца на ваш праздничный стол. Хотя, я его готовлю не только для праздника, иногда и в обычные дни хочется этого мясного блюда. Тем более, мы теперь знаем, что оно еще и очень полезно. Так что выбирайте понравившийся вам способ и готовьте.

Приятного вам аппетита! Пока!

Многие боятся подступиться к приготовлению холодца, а зря! Даже при всей кажущейся сложности, но придерживаясь всего нескольких правил, у вас все обязательно получится, и домашние высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Вот что важно знать, чтобы сварить вкусный холодец:

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина - это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное - свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным , иметь приятный запах и цвет.
Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) - именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне - так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды - используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Еще одно важное условие - варить надо в большой кастрюле, чтобы мясо свободно там расположилось и воды было достаточно много. Все-таки холодец - это блюдо из застывшего бульона с мясными кусочками. Его должно остаться примерно столько же по объему как и мяса.

Я готовлю холодец из говядины и свинины, и непременно с добавлением курятины - такое трио делает его особенно вкусным.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа - за это время вода "вытянет" из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит - ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте - холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать - станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой - от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята - огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше... придется запастись терпением - пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо - пусть хоть немного остынет, и...

Процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки - кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира - ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса - если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным - бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым - мясо "вытянет" часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками - охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места - удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном - так получается красивое разделение на слои.

Мне нравится способ описанный выше - мясо располагается свободно (как бы "плавает" в бульоне), да и расслоение тоже наблюдается. Так что и здесь выбор остается за вами.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен.

Приятного аппетита!

Холодец (студень) - исконно русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса и овощей. В отличие от заливного - не требует желеобразующих веществ.

Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) либо же сваренный из субпродуктов: хвосты, уши, ножки, говяжьи и свиные головы. Потроха применяются для студня из птицы. Холодец готовиться довоьно просто, но некоторые тонкости, как правильно сварить холодец, все-таки существуют. Их совсем несложно запомнить.

Как правильно варить холодец

Начинается приготовление домашнего вкусного холодца с правильного выбора мяса. Лучше всего покупать основной ингредиент для студня на рынке, брать мясо в свежем виде, без замораживания.

Внимание! Замороженные ножки при покупке в магазине должны быть без следов разморозки и пятен, цвет светлый и ровный. Обязательно проверить охлажденный продукт на запах, он должен быть сладковатым, приятным. Если имеется прикус аммиака или старого жира, то лучше мимо пройти.

Говяжьи и свиные ножки, хвосты, уши, рульки тщательно промывают перед закалкой, выскабливая ножом от щетины. Предварительно в холодной воде замочить свиные ножки (без них холодец не сможет приобрести желаемую густую консистенцию).

Чтобы бульон после варки остался чистым, нужно обязательно снимать пенку при каждом закипании, а также удалять лишний жир, чтобы его меньше образовалось на поверхности готового блюда.

Холодец варится примерно 8-10 часов на плите при слабом кипении. За полтора-два часа можно приготовить студень в скороварке. Но результат будет не тот - жестковатое мясо, мутный бульон, неравномерный цвет холодца.

Наливать воду в емкость для приготовления холодца нужно необходимое количество. Несложно рассчитать пропорцию: две части воды на одну часть мяса. Нельзя в процессе варки подливать воду. Таким образом, жидкость будет хуже застывать и без желатина обойтись не получится.

Внимание! При закипании бульона необходимо тщательно собрать всю образующую пену.

С количеством соли сложно определиться, особенно если холодец готовится в скороварке. Но здесь существует небольшой секрет. Соли необходимо класть столько, чтобы на вкус бульон был немного пересоленный. В застывшем виде количество соли урегулируется.

Первую воду после варки мяса желательно сливать, поскольку вместе с ней уйдет лишний жир и прочие нежелательные компоненты. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда холодец будет чистым и прозрачным.

На заметку! Важно не допускать бурления в казанке, варить студень только на медленном огне не менее 5-6 часов, тогда результат превзойдет все ожидания.

За час до окончания варки холодца нужно добавить в емкость лавровый лист, морковь, лук, горький и душистый перец, прочие специи. Если шелуху оставить на репчатом луке, то золотистым получится цвет бульона. А чеснок кладется в измельченном виде при заливке в формы.

При формировании блюда, мясо вынимается из бульона и разбирается на части. В остывшем виде отделяется от костей, мелко режется или разбирается руками. После выкладывается в форму, добавляется чеснок, душистый перец.

Можно для украшения холодца положить вырезанные фигурки из моркови, консервированный зеленый горошек, кусочки сладкого перца. Заливается бульон в процеженном виде через марлю или мелкое сито.

Если используется для варки студня форма с крышкой, то холодец нельзя сразу закрывать, нужно остудить его до комнатной температуры, а после, накрыв крышкой, убрать в холодильник.

В форму для лучшего застывания необходимо добавить шкурку от ножки или рульки. Порезать ее на мелкие кусочки и смешать с мясом. Так она не будет чувствоваться в готовом блюде и не испортит вкус.

Остатки кожи рульки и ножек, свиных хвостов, ушей можно прокрутить через мясорубку или порезать мелко и залить в отдельной емкости бульоном, добавив пряности, зелень и специи.

Подается холодец на стол с хреном, домашней горчицей или другой приправой по индивидуальному вкусу. Застывать кулинарный шедевр будет в прохладном месте около 5-6 часов.

Ошибки при приготовлении студня

Если времени для варки бульона недостаточно, то, скорее всего, жидкость застынет плохо. Можно подстраховать себя, приготовив раствор желатина, строго следуя инструкции на обороте упаковки.

Исправить недосоленный отвар легко. Просто добавить в непроцеженный бульон мелкую йодированную соль, попробовать жидкость на вкус. Лучше всего соль предварительно развести в небольшом количестве горячего бульона.

Студень говяжий (подмосковный)

Для приготовления этого вида холодца потребуются следующие ингредиенты:

1 кг разных субпродуктов;
5-6 горошин душистого перца;
щепотка черного молотого перца;
зелень петрушки, стручки лука, укропа;
2-3 лавровых листа;
2-3 зубчика чеснока;
морковь, репчатый лук - по 1 шт;
2,5 литра кипяченой воды;
соль по вкусу.

Первым делом следует опалить говяжьи ноги, их нужно разрезать на части, разрубить кости и поставить на 3-4 часа вымачиваться в холодную воду.
Просушить мясо и выложить в кастрюлю с холодной водой. Требуется на один килограмм субпродуктов 2,5 литра воды. Уровень воды должен быть выше по сравнению с уровнем субпродуктов на десять сантиметров.
Воду довести до кипения, на слабом огне продолжать варить бульон в течение семи часов.
Важно удалять шумовкой время от времени лишний жир с поверхности бульона. Мясо должно к концу варки легко отделяться от кости.
За час до готовности добавить нарезанную морковь, лавровый лист, горошек, петрушку, лук.
После варки вынуть лавровый лист из бульона, а от костей отделить мясо.
Процедить бульон и смешать с ломтиками мяса.
После еще раз довести до кипения смесь, добавить соль и перец по вкусу.
Разлить бульон в специальные формы. Блюдо можно украсить зеленью, порезанными на половинки яйцами.

Прежде, чем подавать студень на стол, нужно опустить форму с холодцом в горячую воду, затем выложить содержимое на тарелки и украсить листьями петрушки. Принято подавать вместе с холодцом картофель, салат из капусты, горчицу, хрен или уксус.

Холодец с мясом птицы

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг птицы;
соль, специи по вкусу;
половина яйца;
сто грамм репчатого лука;
петрушка для украшения;
одна морковь;
30 грамм желатина.

Способ приготовления

Лучше всего взять для приготовления студня петуха, обработать его, промыть и разрубить на порционные кусочки по сто грамм. Затем в кастрюлю выложить мясо и залить водой.

Внимание! На один килограмм птицы примерно 1,5-2 л воды. После закипания жидкости выставить медленный огонь и продолжать варку, регулярно снимая пену и жир, чтобы бульон был прозрачным.

За полчаса до окончания варки добавить в емкость обжаренный лук. А в готовый отвар - замоченный заранее желатин. Аккуратно уложить мясо в порционное блюдо, залить бульоном.

На дно разместить нарезанное дольками яйцо. Петрушкой украсить студень и отправить емкость для застывания в прохладное место. Через 4-5 часов блюдо можно подавать на стол.

Холодец с куриным мясом

Для приготовления студня потребуются следующие ингредиенты:

два килограмма куриных ножек и крыльев;
один корень петрушки;
одна морковка и луковица;
соль по вкусу;
шесть зубчиков чеснока;
молотый черный перец;
2-3 лавровых листа.

Способ приготовления

Аккуратно промыть куриные ножки и крылья, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После того, как закипит вода - убавить огонь на медленный режим, при помощи шумовки снять пену.
Лук, морковь и корень петрушки промыть и измельчить, на сухой сковородке тщательно обжарить в течение нескольких минут. В кастрюлю с курицей добавить овощи.
Студень варить 4-5 часов.
В конце варки вынуть при помощи шумовки куриные ножки, крылья и овощи. Тщательно процедить бульон. Куриное мясо тонко порезать (вместе с кожей) и выложить в специальную форму для холодца.
Мелко порубить чеснок и поверх куриного мяса выложить тонкими пластинами. Влить в форму бульон и поставить емкость в холодильник для застывания.

Через 2 часа можно смело подавать к столу, украсив листьями зелени и порубленной морковью.

Молдавский холодец

тушка одной курицы;
соль, лавровый лист, перец, зелень;
яйцо;
репчатый лук, чеснок;
корень петрушки;
две моркови.

Способ приготовления

Для начала нужно обработать курицу, удалить поврежденные места, ворсины, промыть в подсоленной воде и разрубить на порционные куски (по сто грамм). Опустить в кастрюлю мясо и залить холодной водой.

Добавить в воду лук, морковь и корень петрушки. На слабом огне варить бульон в течение трех часов. Шумовкой периодически снимать жир и пену. После вынуть из бульона мясо, а остальное содержимое проварить еще час.

В конце варки добавить в отвар лавровый лист, черный молотый перец, перец горошком, соль. После того, как бульон отстоится, процедить его и заправить тертым чесноком. Мясо разложить по тарелкам и украсить отварной морковью, половинками яйца, петрушкой. Залейте полученную смесь охлажденным бульоном и отправить блюдо на холод. Подавать на стол со столовым хреном.

Холодец сборный

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

пять куриных крыльев;
одна свиная ножка;
одна говяжья голень;
чеснок, зелень, соль;
морковь, репчатый лук - по 1 шт.

Способ приготовления

Промыть свиную кожу, очистить и поскоблить, снять копытце. Разрезать пополам ножки. Разрубить говяжью голень. Очистить крылья от ворсинок и колодок. В кастрюлю объемом шесть литров поместите мясо (свинину и говядину), залить до самого верха холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дождаться первого закипания. Слить воду. После отварить мясо на втором бульоне. Уменьшить огонь после бурления, снять пену. Накрыть крышкой кастрюлю и варить бульон в течение семи часов.

За три часа до окончания варки поместить в емкость куриные крылышки. За полтора часа до готовности бульона добавить очищенную морковь и луковицу.

По завершении приготовления студня достать из бульона мясо и отделить его от костей. Посолить и поперчить бульон, добавить измельченный чеснок. Хрящики, мясо и шкурку измельчить для выкладки в праздничную форму.

Аккуратно залить сверху мясо процеженным бульоном. Порезать морковь тонкими кружочками и украсить блюдо. Убрать на несколько часов формы для застывания в холодильник. Рекомендуется подавать студень с аджикой, хреном или горчицей.

Прежде чем заливать мясо процеженным бульоном - украсьте блюдо кусочками перца, лимоном, луком, тонкими пластинами чеснока, дольками яиц, укропом, петрушкой, другой зеленью.

Если желаете осветлить холодец, то из него следует вынуть мясо и процедить жидкость. Также можно придать бульону остроты вкуса с помощью различных ингредиентов - приправа, овощи.

Солить студень лучше всего в конце варки, чтобы точно угадать с солью и не пересолить готовое блюдо. Даже если холодец не застыл, нужно добавить в него растворимый желатин, предварительно вскипятив всю жидкость.

Ну вот и все секреты приготовления блюда. Важно правильно выбрать основной ингредиент - мясо, тщательно очистить и проварить до желаемой консистенции, отделить от косточки и выложить в подготовленные формы. Бульон обязательно процедить и украсить готовый продукт зеленью, овощами, консервированным горошком и прочее.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь полученным результатом!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью