Как поставить брагу на 20 литров воды. Расчет пропорций для сахарной браги с дрожжами

Опытные самогонщики на глаз определяют количество ингредиентов для качественной крепкой и чистой браги, в результате чего получают отличного качества самогон. Наша же статья для тех, кто пока только осваивает мастерство приготовления зеленого змия. Итак, разберемся, какой должна быть брага из сахара и дрожжей, пропорции, количество и качество ингредиентов.

Сам процесс даже с большой натяжкой сложным не назовешь. Все продукты под рукой, готовится просто и недолго, если самогонный аппарат не подведет, на выходе получаем чистый без запаха и дурновкусия напиток. В свете огромного количества фальсификата наша статья окажется как нельзя более кстати.

Соблюдаем правила и последовательность

Самое главное в процессе приготовления точно соблюдать правила внесения и пропорции. Если допустить ошибку в расчетах, сусло скиснет и его придется выливать. Если ошибиться в количестве дрожжей относительно сахара, тоже ничего хорошего не будет. Мало сахара - грибы не станут расти, развиваться и выделять продукты жизнедеятельности (этиловый спирт, углекислый газ и тепловую энергию), что влияет на конечный вкус и органолептику. Много глюкозы - еще хуже. Часть грибов останется после переработки и впоследствии при перегонке они дадут конечному продукту ужасный запах и отвратительную вонь даже после отделения хвостов и голов.

Второе условие - чистая сухая посуда. После каждого перегона надо тщательно вымывать все, начиная от емкости, где настаивается основа, и заканчивая трубками в аппарате. Если мыть «спустя рукава», появится плесень и на выходе получится малопригодный для употребления продукт. Более того, еще в процессе «затворения» сахарной браги она может скиснуть, соответственно, придется переделывать.

Значение имеет и температура сбраживания - от 27°С до 31°С. В разное время года в комнате температура меняется, поэтому удобно использовать обычный аквариумный нагреватель, подобранный по объему жидкости. Его выставляют на нужную отметку и погружают в бидон. Обращаем ваше внимание на то, что если температура будет ниже, грибы не будут развиваться, выше - процесс жизнедеятельности будет происходить слишком быстро без выделения нужного количества углекислого газа.

Имеет значение вид и качество дрожжей. Хлебопекарные мало пригодны из-за низкой устойчивости к этанолу и малой крепости. В среднем она составляет не более 11°, что влияет на объем сахарной самогонки. Во время сбраживания хлебопекарные выделяют большой объем углекислого газа, из-за чего появляется много пены. При подготовке в емкости оставляют свободной треть объема. Что важно - у такого типа грибов характерный запах, который передается и напитку. Кому-то нравится аутентичный дух, но большинство предпочитает чистый и крепкий напиток. Мы рекомендуем выбирать специальные - спиртовые дрожжи с минимальным пенообразованием и максимальным объемом продуктов жизнедеятельности. С тем же успехом могут использоваться винные или пивные.

И последнее - качество воды. В идеале это должна быть артезианская, богатая на натрий-калиевые кислоты. Хуже бутилированная. Категорически запрещено использовать кипяченую - это «мертвая» вода, в которой отсутствует необходимая для развития грибов среда.

Что такое гидромодуль

Приготовление браги из сахара и дрожжей лучше всего начинать с теории. Для начала разберемся, что такое гидромодули. Это соотношение сахара и воды в сусле. Если вы встречаете словосочетание «сахарная брага с гидромодулем 1:5» это означает, что приготовлена она из 1 части сахара и 5 частей воды (большой гидромодуль). Есть еще и малый гидромодуль, где пропорции браги из сахара 1:3,5. Последний вариант неудобен, так как грибы не успевают переработать весь объем глюкозы, если взяты хлебопекарные.

При концентрации спирта выше 12% хлебные дрожжи «засыпают» и выпадают в осадок. Это уже непригодный продукт, который надлежит утилизировать.

Другое дело, если будут выбраны спиртовые сорта, которые работают при предельной концентрации этанола. Им наоборот полезен малый объем воды в сусле.

При приготовлении самогона лучше ориентироваться на большой гидромодуль (1:5), когда глюкоза выбраживается полностью, а сам процесс идет быстрее.

Часто начинающие мастера ориентируются на средний гидромодуль - 1:4, но в этом случае существует риск, что дрожжи полностью не отыграют, появится осадок и глюкоза окажется переработанной не полностью.

Спиртовые штаммы и турбо предпочтительнее для малого модуля, так как не требуют большого количества воды

Для того, чтобы сократить такой риск, приведем классический рецепт приготовления сусла:

• вода фильтрованная или отстоянная в течение суток - 23,5-24 л;
• сахар - 6 кг;
• спиртовые прессованные дрожжи - 0,5 кг

Это базовый рецепт, из которого получится в среднем 4-5 литров самогона после двойной перегонки или 2-2,5 литра ректификата (спирта). Ориентируясь на усредненные показатели и объем бидона/кеги, можно определить свой объем. При этом обратите внимание, что в основе спиртовые дрожжи российского, украинского или белорусского производства. Европейские аналоги отличаются от отечественного продукта, поэтому при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию производителя (она, как правило, указана прямо на упаковке).

ВИДЕО: Сахарный самогон - какой должна быть правильная брага?

Сусло на хлебопекарных дрожжах

Для большинства опытных самогонщиков в приоритете именно хлебопекарные ввиду характерного аромата и послевкусия. Не будем оспаривать такие предпочтения, но приведем классическую рецептуру такого продукта.

• общедоступность - они продаются в любом бакалейном магазине, стоят недорого, хранятся долго;
• готовность № 1 - их не надо активировать (запускать), достаточно сразу разводить в теплой воде, чтобы уже через несколько минут начался процесс сбраживания;
• мгновенная реакция - даже в прессованном продукте грибки пребывают в активной фазе, благодаря чему реагировать начинают сразу же, если вода теплая;
• аутентичный вкус и аромат - на выходе получается натуральная самогонка с очень явственной органолептикой, что и отличает ее от водки.

• малая крепость - не более 11°, тогда как при использовании спиртовых (винных или пивных) концентрация этанола превышает 18°;
• за время сбраживания сусло надо «подкармливать» - добавлять понемногу, чтобы успевали переработать глюкозу;
• характерная отдушка и самого сусла, и готового напитка - но это на субъективный взгляд, многим, повторимся, это нравится;
• объем пены достигает трети от объема жидкости - это связано с обильным выделением углекислоты, характерной для хлебопекарного продукта.

Оценили плюсы и минусы, и если последних, на ваш взгляд, оказалось меньше, приступаем к определению пропорций.

На одну часть песка нужно 100 граммов (сухих гранулированных) или 0,4 мокрых (прессованных) дрожжей и четыре части воды.

• артезианская - 20 л;
• песок - 4 кг;
• прессованные - 0,5 кг или 0,1 кг гранулированных.

Если выбираете хлебопекарные, первые 3-4 дня не ставьте на бидон гидрозатвор, пока не спадет основная волна пены. Дальше уже устанавливаете его и пользуетесь, как обычно.

Обратите внимание, что гранулированных всегда добавляют в 5 раз меньше, чем мокрых (прессованных). Это обязательное условие, исключающее образование осадка или недостаточный объем этилового спирта.

Винные и пивные - как с ними управляться

Сегодня продается большое разнообразие дрожжей - хлебопекарные, спиртовые винные, пивные и даже дикие - те, которые собирают с поверхности ягод и злаков. Каждый из них - это целая колония живых грибов, которая в благоприятной среде растет и выделяет продукты жизнедеятельности. Это в разных пропорциях этиловый спирт, углекислый газ и тепло. В зависимости от разновидности, пропорция меняется, но состав остается неизменным.

Некоторые самогонщики в домашних условиях предпочитают использовать именно винные колонии. Это более мягкая версия спиртовых, при которой процесс сбраживания увеличивается до нескольких недель, но перерабатывается вся глюкоза, остатка почти нет, органолептика очень выраженная, что влияет на конечный вкус.

Минусом винных штаммов является то, что сахар они потребляют медленно, поэтому для приготовления сахарной браги в чистом виде они не подойдут - обязательно нужно подкармливать сусло фруктами или злаками

• артезианская или фильтрованная вода - 20 л;
• сахар - 4 кг;
• винные или пивные дрожжи - 10 кг.

Обратите внимание, что в чистом виде такая основа слишком скудная для винного продукта, грибки развиваются при наличии фруктозы. Периодически в процессе вызревания сусло придется «докармливать» выжимками или свежими фруктами, фруктовыми соками, вареньем, повидлом. Много вносить ферментов не стоит, главное, чтобы продолжалось развитие.

С самого первого дня приготовления сусла можно ставить на кегу или бидон гидрозатвор - пенообразование у этой разновидности колонии минимальное.

С учетом того, что в изготовлении браги будут использоваться фрукты и/или злаковые, перед тем, как прогонять ее, нужно отфильтровать и очистить бентонитом.

Готовый напиток получится крепким, чистым и приятным на вкус, но без аутентичного хлебного запаха. И это будет правильная самогонка!

ВИДЕО: Секреты мастера - правильное приготовление правильной бражки

Всё-таки решились самостоятельно поставить брагу? Отлично, тогда мы предлагаем вам пошаговое руководство для начинающих , которое поможет разобраться со всеми базовыми аспектами этого дела. Весь процесс будет разделен на несколько этапов, с которыми вы можете ознакомиться в содержании.

В качестве основы мы возьмём классическую брагу на воде, сахаре и дрожжах , которая уже сотни лет гонится в самогонных аппаратах и дистилляторах во всём мире. Она имеет отличный «выхлоп» спирта и нейтральный вкус, который ценится среди опытных самогонщиков. Если вы впервые занялись этой деятельностью, тогда лучше всего начинать именно с этой браги.

Из обычной браги из воды, сахара и дрожжей можно получить прозрачный и очень вкусный самогон. Важно следовать рецепту и соблюдать температурный режим при брожении.

Классические пропорции выглядят следующим образом:

От качества воды сильно зависят вкусовые качества конечного продукта, поэтому берите родниковую или покупную.

• Сахар - 5 кг.
• Вода - 20 литров (используйте самую качественную, какую только сможете найти).
• Спиртовые дрожжи - 100 грамм (не знаете, ?).

В зависимости от размера ваших бродильных ёмкостей и мощности самогонного аппарата, можно изменять количество ингредиентов в ту или иную сторону.

Гидромодуль вместе с дрожжами получается 1:4:20. На 1 кг сахара берём 4 литра воды и 20 грамм дрожжей .

На 1 кг сахара получается примерно 1 литр самогона 40%.

Для наглядности была составлена таблица, на основе которой рассчитаны объёмы идеальной бродильной ёмкости. Эти пропорции вам и нужно заранее подготовить, прежде чем приступать к смешиванию ингредиентов и приготовлению браги.

Оборудование для браги и перегонки

Ниже перечислены вещи, которые вам понадобятся в процессе самогоноварения. Их лучше подготовить заранее, чтобы не искать в последний момент.

Классический гидрозатвор для брожения. Сто рублей и нет никаких проблем с этими перчатками.

1. Чистая бродильная ёмкость (идеальный вариант мы обсудим позже).
2. Гидрозатвор ().
3. Трубочка или шланг (для снятия браги с осадка и переливания).
4. Вата или марля (для фильтрации).
5. Дистиллятор (непосредственно сам самогонный аппарат).
6. Спиртометр (для измерения крепости самогона).
7. Тара для сбора самогона.

Этот набор обязателен для проведения дистилляции. Все расходные материалы стоят копейки и продаются во всех специализированных магазинах. Не экономьте в первый раз на подобных вещах.

В какой ёмкости брага созревает лучше всего?

Вариантов не так много, поэтому мы перечислим их все от лучшего к худшему:

Большой ассортимент пластмассовых бродильных бочек с гидрозатвором

1. Бак из нержавеющей стали . Идеальная и очень дорогая ёмкость. Если вы готовы себе позволить такую штуку, к браге никаких вопросов не будет никогда.
2. Ёмкости из пищевого пластика . Самые популярные и очень дешёвые тары, которыми пользуются 95% всех самогонщиков. Отмывать их после всех работ не так приятно, как нержавейку, но низкая цена перекрывает все недостатки с головой.
3. Сосуды из стекла . Отличный вариант, который долгое время использовался в деревнях и сёлах. Важным недостатком является хрупкость, из-за которой вся технология может разбиться за секунду.
4. Дубовые бочки. Предмет роскоши, который абсолютно не оправдывает свою цену. Если вы планируете настаивать в нём алкоголь, то это один вопрос, но вот как бродильную тару рассматривать дуб не стоит.
5. Бидоны из алюминия . Вредный материал, который вступает в химическую реакцию при брожении. Категорически не рекомендуется использовать любые алюминиевые вещи для данных процедур.

Ещё больше информации вы можете узнать в публикации про . Самое ценное, что вы там можете найти, это фотографии и выводы, к которым мы пришли после изучения данного вопроса.

Важно : ёмкость должна быть заполнена не больше, чем на 75%. Оставшееся пространство необходимо для пены.

Бак с гидрозатвором и краном

Поэтапная инструкция по изготовлению браги

Если вы уже подготовили необходимое сырье и оборудование, тогда можно приступать к брожению. Брага созревает в тёмном месте в течение 4–6 суток. Оптимальная температура считается от 25 до 30 градусов ().

Чтобы пена «не вышла за берега» вашей ёмкости, оставьте 25% пространства свободным

1. Заливаем в бродильную ёмкость воду и высыпаем сахар. Интенсивно перемешиваем жидкость до полного растворения сахара в воде. Некоторые самогонщики предпочитают делать (превращение в сироп), но мы пойдём по простому пути.
2. В это время активируем спиртовые дрожжи (следуя инструкции, разводим их в стакане тёплой воды в течение 10 минут), после чего добавляем их в сусло и ещё раз всё интенсивно перемешиваем.
3. Надеваем на ёмкость гидрозатвор, убираем её в тёмное место на 4–6 суток и поддерживаем температуру в пределах 20–30 градусов.
4. определяем по отсутствию бульканья, осветлению верхнего слоя и выпадению осадка. На вкус она становится горькой (несозревшая брага имеет сладкий вкус).
5. Когда наше сусло «подойдёт», его необходимо слить с осадка (опускаем трубочку или шланг в ёмкость и с помощью сообщающихся сосудов переливаем в другую тару) через ватный или марлевый фильтр (просто в воронку положите побольше ваты и всё будет хорошо). Эта процедура избавит брагу от дрожжей, которые обычно пригорают в самогонном аппарате.
6. Готовую брагу переливаем в перегонный куб и начинаем процесс дистилляции.

Некоторые самогонщики рекомендуют проводить так называемое . Эта процедура очищает жидкость от частичек дрожжей, в результате чего перегонка идёт качественнее. В нашем случае мы использовали фильтрацию, в результате чего осветление уже произошло.

Перегонка браги в самогон

Исходим из того, что вы выполнили все вышеописанные условия и подготовили определённый объём готовой браги к перегонке. Предлагаю не задерживаться и сразу же дистиллировать её в самогон.

Добиться идеальной прозрачности можно при комбинации двух методов: двойная перегонка и разделение на фракции

1. Первая перегонка осуществляется довольно быстро, вплоть до падения крепости капающего дистиллята ниже 30 градусов (здесь нам как раз пригодится спиртометр).
2. Разбавляем наш продукт первой перегонки до крепости 20 градусов.
3. Производим очистку самогона от сивушного масла и других вредных примесей. Самым эффективным способом признано , но вы можете выбрать любой из возможных методов. Для наглядности мы составили .
4. Очищенный самогон повторно отправляем на перегонку. В этот раз мы будем делить дистиллят на фракции «голова (первые 50 мл перегонки на 1 кг сахара, считаются очень вредными)», «тело (после отделения головы и до падения крепости ниже 40%)» и «хвост (всё остальное)».
5. В нашем случае мы отделяем первые 250 мл самогона, если брали изначально 5 кг сахара. Его можно использовать в технических целях (для обезжиривания поверхностей, например).
6. После этого собираем в другую тару хороший самогон, который будет подаваться на стол. Как только крепость опускается до 40%, мы прекращаем собирать наше «тело».
7. Оставшиеся «хвосты» можно собирать в том случае, если вы планируете их добавлять для усиления крепости следующей партии самогона. Делать это необязательно, хотя немного увеличить «выхлоп» можно.
8. Опыт подсказывает, что самогон лучше всего настаивать 2–3 суток для стабилизации вкуса. Но практика показывает, что к вечеру значительная часть всего дистиллята уже выпивается хозяином и гостями 🙂 .

Если двойная перегонка не так критична для качества дистиллята, то выделение фракций «голова», «хвост» и «тело» крайне необходимо. Оно избавит самогон от того резкого запаха, который многим не нравится в этом напитке, а также частично очистит от вредных примесей.

О чём ещё следует знать начинающему самогонщику?

Изготовление самогона не является долгим процессом. Все шаги уже давно изучены, являются общеизвестными и не требуют каких-то опытных действий, всё делается по инструкции и делается хорошо.

Но периодически возникают какие-то тонкости, из-за которых что-то или где-то происходит не так. Предлагаю вам почитать интересные материалы на вышеописанную тему, которые помогут вам принять правильное решение в сложных вопросах самогоноварения.

• . Многих волнует вопрос: «Что делать, если нет возможности сразу же осуществить перегонку? Сколько брага может постоять и не испортиться?». Именно этот вопрос рассматривается в представленной публикации.
• . Иногда процесс брожения идёт недостаточно эффективно, в результате чего используются натуральные и химические подкормки браги. Мы однозначно не рекомендуем их использование, так как считаем, что лучше создать качественные условия для брожения, а не пытаться изобретать велосипед.
• . Ещё одна «скользкая» тема, насчёт которой ведутся споры. Мы отдаём предпочтение спиртовым дрожжам, которые и «выхлоп» дают больше, и бродят хорошо без каких-либо добавок.

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов . При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей . Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы.

Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим.

Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции - 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт . Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую.

И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться - это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения . Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти , так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой.

Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения.

После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор , и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус.

Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями.

Брожение в среднем длится 7-10 дней .

Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Признаки готовности браги

• наличие спиртового запаха;
• горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
• прекращение выделения углекислоты;
• на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
• вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета , который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны.

Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Видео 1. Ставим брагу на сахаре, воде и дрожжах

Видео 2. Ставим брагу: опыт, ошибки, ответы на часто задаваемые вопросы.

Крепкий домашний алкоголь можно приготовить практически из любого сырья. Однако наиболее популярным в народе был и остается самогон из сахарной браги. Объясняется это не только тем, что рецепт классической браги на сахаре элементарно прост. И даже не тем, что существует более 20 вариаций базового рецепта. Дело в том, что при четком соблюдении условий и правил технологического процесса, вкус домашнего самогона получается лучше, чем у заводской водки.

Нюансов правильного приготовления сахарной браги множество. Первое правило касается санитарных норм. Бродильная емкость должна быть кристально чистой, чтобы в процессе брожения сахарный раствор не приобрел посторонний привкус, запах. Поэтому перед тем как ставить брагу, всю посуду, задействованную в процессе, надо тщательно вымыть, высушить, протереть изнутри чистым полотенцем.

Расчет пропорций

Количество ингредиентов для классической браги из сахара рассчитывают исходя из того, какой объем дистиллята требуется получить на выходе. В теории из 1 кг исходного сырья (сахара) можно выгнать 1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов.

На практике, по ряду причин, выход получается несколько меньшим. На количество и качество готового самогона влияют такие факторы, как сорт сахара, вид дрожжей, температура, поддерживаемая при брожении сусла и во время перегонки. В связи с этим пропорции всех ингредиентов, указанных в рецепте, надо увеличить на 10-15%.

В среднем на 1 кг сахара понадобится 3 литра воды, 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарских дрожжей. Если в рецепте сказано, что сахар надо инвертировать, т. е. сварить из него сироп, объем воды увеличивают: по 0,5 литра на каждый килограмм исходного сырья.

К примеру, чтобы получить 5 литров качественного дистиллята крепостью 40 градусов, понадобится:

• Сахар? 6 кг.
• Вода? 18 литра.
• Дрожжи? 600 г прессованных или 120 г сухих.

Если будет выполняться инвертирование, дополнительно отмеряют 3 литра воды и берут 20-25 г лимонной кислоты, которая придаст сиропу более приятный вкус.

На этапе расчета пропорций важно не переборщить с количеством сахара. Если сахаристость сусла будет слишком высокой, брожение будет вялым или вовсе не начнется, поскольку сахар является консервантом и его избыток не даст дрожжевым грибкам нормально размножаться.

С другой стороны, если сусло вяло, но все-таки бродит, дрожжи могут не успеть переработать весь сахар. Часть его, как и положено, превратится в спирт, часть останется не переработанной. Кроме того, если спиртуозность сусла превысит 12%, дрожжи погибнут, брожение прекратится.

Проверить сахаристость, начальную плотность браги можно с помощью сахарометра (ареометра). При использовании хлебопекарских дрожжей средние показатели прибора должны составлять 20%. Если в рецепте применены специальные спиртоустойчивые дрожжи, плотность раствора может варьироваться от 20% до 30%.

Инвертирование сахара

Под сложным термином подразумевается приготовление сиропа из сахара, воды, лимонной кислоты. Почему надо включать этот этап в процесс приготовления браги? В сахаре могут находиться бактерии, активизация которых в процессе брожения может отрицательно сказаться на качестве продукта. Длительная термическая обработка сырья позволяет уничтожить эти микроорганизмы, что поможет снизить риск недоброда, скисания браги, образования плесени.

На практике процесс инвертирования выглядит достаточно просто:

1. В объемную кастрюлю выливают 3 литра воды.
2. Прогревают на огне до 80 градусов.
3. Высыпают в горячую жидкость 6 кг сахарного песка, размешивают до полного растворения кристаллов.
4. Доводят сироп до кипения.
5. Уменьшают огонь, кипятят емкость с сиропом в течение 10 минут.
6. Вносят 20-25 г лимонной кислоты, размешивают.
7. Накрывают кастрюлю крышкой и продолжают прогревать сахарный сироп на минимальном огне ещё в течение часа.
8. Перед смешиванием с остальными компонентами браги получившийся сироп немного остужают.

Можно пропустить этот этап, приготовив сироп путем растворения сахара в теплой воде. Но на инвертированном сырье бражное сусло бродит гораздо быстрее. А полученный после перегонки дистиллят отличается более мягким вкусом.

Подготовка воды

Хорошая вода? одно из условий получения качественного самогона. Жидкость должна быть исключительно чистой, прозрачной, никакого вкуса и запаха в ней не должно присутствовать. Это правило касается не только приготовления сахарного бражного сусла, но и остальных рецептов, в которых брагу готовят без сахара.

В идеале нужно использовать чистую родниковую воду. Но поскольку такая возможность есть далеко не у всех, обычно берут воду из-под крана. Перед заливкой в бродильную емкость её фильтруют или отстаивают.

Для фильтрации используют стандартный бытовой фильтр-кувшин?Барьер?. Отстаивают воду в течение 2 суток в чистой посуде, например, в стеклянных банках, бутылях объемом 3-5 литров. Благодаря такой несложной обработке снижается жесткость воды, посторонние примеси выпадают в осадок. После отстаивания жидкость нужно аккуратно слить с осадка через трубочку.

Использовать для приготовления любого бражного сусла, в том числе браги без сахара, кипяченую и, тем более, дистиллированную воду не рекомендуется. В такой жидкости нет не только необходимых для жизнедеятельности дрожжевых культур веществ, но и кислорода, без которого брожения невозможно.

Смешивание ингредиентов

Последовательность внесения компонентов сусла в бродильную
емкость не менее важный этап процесса приготовления качественной браги. По рецепту первым делом в емкость выливают горячий сахарный сироп. Затем добавляют 18 литров подогретой до 20 градусов воды. Интенсивно перемешивают раствор.

Важно! Объем бродильной емкости рассчитывают в зависимости от того, на сколько литров планируется поставить браги. Поскольку на первом этапе брожения наблюдается активное пенообразование, емкость нужно заполнять не более чем на 75% её объема.

К примеру, если общий объем сусла вместе с сахарным сиропом 20 литров, вместительность бродильной емкости должна составлять 23-25 литров. В противном случае в период активного брожения раствор перельется через края посуды.

Внесение дрожжей

Если в рецепте используются прессованные хлебопекарские дрожжи, вносить их в разбавленный водой сахарный сироп можно двумя способами. Брикет можно просто размять руками и высыпать раскрошенные дрожжи прямо в сусло. Во втором варианте выполняют разбраживание.

Из емкости для брожения отбирают 1 литр теплого раствора, дрожжи крошат и всыпают в сладкую воду. Закрывают крышкой и отставляют минут на 10-15. За это время дрожжевые грибки оживут, о чем можно судить по образованию пены. Важно, чтобы температура раствора в момент внесения дрожжей была около 30 градусов.

Сухие дрожжи перед внесением в сусло необходимо активизировать. Для этого в отдельную емкость наливают охлажденную до 36 градусов кипяченую воду (0,5 литров), высыпают в неё дрожжевой порошок. Кастрюлю закрывают крышкой, укутывают сверху махровым полотенцем и оставляют на 40 минут в помещении с температурой 23-28 градусов. Когда на поверхности жидкости образуется шапка из густой пены, можно вносить дрожжи в сахарное сусло.

Брожение

На емкость с сахарной брагой необходимо установить гидрозатвор или надеть на горлышко медицинскую перчатку. Тару переносят на весь срок созревания браги в темное теплое помещение. Температура воздуха должна быть стабильной, в диапазоне 26-30 градусов. Дополнительно бродильную емкость рекомендуется укутать одеялом, обернуть рулонным теплоизоляционным материалом или же поставить рядом компактный обогреватель для аквариума.

Сколько дней длится брожение? Если все сделать точно по рецепту, созревает на 4-5 день. При несоблюдении температурного режима брожение может продлиться до 10 дней.

Важно! Чтобы удалить из раствора избыток углекислого газа, снижающего скорость брожения, дважды в сутки бражное сусло из сахара нужно взбалтывать, не снимая с бродильной емкости водяного затвора.

Определение готовности браги к перегонке

Узнать, что брага созрела и полностью готова к перегонке, можно по ряду характерных признаков:

• В течение последних суток углекислый газ не выделяется, перчатка осела или в гидрозатворе перестали появляться пузырьки.
• Не слышно шипения.
• Раствор приобрел специфический спиртовой запах.
• Поднесенная к горлышку емкости зажженная спичка продолжает гореть.
• Верхний слой браги стал светлым, прозрачным, остатки дрожжей осели на дно.
• Вкус напитка кисло-горький, абсолютно не сладкий.

Самогон из сахара и дрожжей – классика отечественного самогоноварения и лидер по популярности. Объясняется это доступностью ингредиентов, четкостью рецептуры и гарантированным результатом. Сахарная брага получится качественной, если вы будете строго придерживаться правил. Можно сказать, что каждый начинающий винокур должен пройти «боевое крещение», освоив приготовление домашней сахарной браги. Соблюдайте технологию и не пренебрегайте деталями, тогда готовый продукт порадует отменным вкусом и чистотой. Сахарный самогон, приготовленный по правилам, будет без запаха, постороннего вкуса и последствий при условии умеренного употребления.

Подготовка сырья

Основа успеха при приготовлении любого продукта, который мы собираемся есть или пить – пригодность ингредиентов и соблюдение санитарных норм. Наш рецепт самогона из сахара и дрожжей – не исключение. Перед тем, как поставить брагу, позаботьтесь о чистоте – все емкости тщательно помойте в горячей воде и вытрите насухо. На поверхности не должно остаться посторонних веществ, иначе на выходе вы можете получить сюрпризы в виде неожиданных запахов и вкусов.

Теперь займемся составляющими для браги. По классическому рецепту браги из сахара и дрожжей пропорция такая:

• 6 килограмм свекловичного сахара-песка
• 24 литра чистой воды
• 120 г сухих дрожжей или 600 г прессованных
• 25 г лимонной кислоты

Из этого количества ингредиентов гарантированно получится 5 литров готового 40% продукта, хотя принято считать, что выход самогона из 1 кг сахара равен 1 литру. Во время изготовления самогона в домашних условиях могут произойти непредвиденные обстоятельства, например, потери при неправильной перегонке или от некачественного сырья, поэтому будем исходить из того, что в итоге мы получим чуть больше 5 л 40% алкоголя.

Общее правило: Традиционное соотношение ‑ на килограмм сахара приходится: 4 л воды + 0,5 л при инвертировании, 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.

Что такое инвертирование

Инвертирование сахара – это приготовление сиропа при котором происходит разложения на простые сахара, одна молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре разлагается на две молекулы фруктозы и глюкозы. Можно растворить сахар в воде без предварительной подготовки, но так на выходе получится больше посторонних примесей. Важно также, что при нагревании уничтожаются микробы. Вкус алкоголя, если вы выберете приготовление браги из инвертированного сахара, будет гораздо приятнее.

Брага из инвертированного сахара и дрожжей

1. В большой кастрюле нагрейте 3 литра чистой воды примерно до 70-80°C
2. Высыпьте сахар в воду при постоянном помешивании, растворение должно быть полным
3. Продолжайте нагревать на медленном огне, дождитесь кипения и варите минут 10, сироп получится однородной золотистой консистенции
4. Уменьшите огонь до минимума и медленно добавьте лимонную кислоту (при этом будет сильное пенообразование, аккуратнее есть шанс залить всю плиту)
5. Варите 1 час под крышкой при температуре 80 градусов

Пока варится сироп, займитесь подготовкой воды – она должна быть чистой, без посторонних запахов и привкуса. От качества воды, входящей в состав браги, зависит вкус самогона на сахаре, поэтому позаботьтесь об этом ингредиенте. Лучше купить бутилированную фильтрованную воду, если будете использовать водопроводную, дайте ей отстояться пару дней. За это время осядут примеси, и вода станет мягче. Перед тем, как приготовить брагу, аккуратно слейте воду без осадка.

Смешиваем ингредиенты

Налейте воду в емкость для брожения и добавьте в нее сироп. Если вы решили не инвертировать сахар, всыпьте его в воду и хорошо размешайте. Готовая смесь должна быть не более 30оС. Одна четверть емкости должна оставаться свободной, чтобы брага не перелилась во время брожения.

Вносим дрожжи

Рецепт браги из сахара обязательно содержит дрожжи. Прессованные дрожжи должны быть свежими, от этого зависит успех всего предприятия, поэтому проверьте срок их годности.

1. Разомните брикеты руками в отдельную емкость
2. Растворите в теплой воде (200-300 мл) столовую ложку сахара
3. Залейте дрожжи, размешайте до однородной консистенции
4. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуется немного пены

При использовании сухих дрожжей процедура почти та же и на упаковке всегда указана подробная инструкция по активизации.

1. В теплую воду 35оС всыпьте сухие дрожжи
2. Емкость накройте крышкой и укутайте
3. Поставьте в теплое место со стабильной температурой на 20-30 минут
4. Дрожжи будут готовы, когда на поверхности образуется пена

Если во время брожения пена будет обильной, ее можно погасить, залив в бродильную емкость 20 мл любого растительного масла или накрошив пару кусков ржаного хлеба, не волнуйтесь брагу на дрожжах вы не испортите и вкус самогона не изменится.

Ставим брагу

Чтобы брага для самогона из сахара и дрожжей благополучно перебродила, нужно обеспечить ей стабильный температурный режим. Установите на емкость водяной затвор и поставьте в помещении с постоянной температурой 25-30оС. Если вы используете рецепт сахарной браги для самогона с инвертированием, емкость вполне можно расположить на кухне ‑ карамельный аромат совместим с жизнью.

Утеплить флягу или бутыль можно одеялами, старой одеждой, строительным термоизолятором. Еще лучше использовать нагреватели для аквариумов. В зависимости от температуры, брожение будет длиться от 3 до 10 дней. Дрожжи будут действовать эффективнее, если первые 2-3 дня раз в сутки взбалтывать бражку но при этом не открывая крышу. Это нужно, чтобы избавиться от лишнего углекислого газа, препятствующего брожению.

Брага из сахара и дрожжей успешно перебродит, если выдержать пропорции и температура в помещении будет правильная. Определить готовность к перегонке можно по следующим признакам:

• Брага теряет сладкий вкус и становится горькой или кисловатой
• Прекращается образование углекислого газа, что видно по гидрозатвору
• Емкость с брагой не издает звуков ‑ бульканья и шипения
• Появляется запах спирта
• Спичка, поднесенная к емкости с брагой, не гаснет, то есть не выделяется углекислый газ

Брага на самогон из сахара считается готовой, когда присутствуют все признаки, ориентироваться на один или два опасно. Например, если вы засыпали чересчур много сахара, дрожжи могут не добродить и «заснуть», а брага будет сладкой.

Осветление браги

Правильная брага для самогона из сахара должна быть осветлена, то есть снята с осадка. Чтобы не взболтать осевшие на дне дрожжи, возьмите большую чистую емкость и перелейте брагу через шланг.

Осветлять брагу лучше всего бентонитом – это натуральная белая глина, осаждающая дрожжи. Белая глина применяется в виноделии, и ее можно купить.

1. 2-3 столовые ложки глины, измельченного в кофемолке, залейте 250 мл теплой воды.
2. Размешайте и оставьте на 10 минут для набухания и перемешайте еще раз, консистенция должна напоминать густую сметану.
3. Влейте смесь в бражку и хорошо размешайте.
4. Оставьте брагу с бентонитом в закупоренном виде на сутки.
5. Жидкость в емкости разделится на плотный осадок и прозрачную брагу, которую нужно аккуратно слить.
6. Выливать осадок в канализацию не рекомендуется, так как он цементируется и создает трудно устранимые проблемы.

В результате вы получите брагу, готовую к перегонке – без посторонних примесей, запаха дрожжей и вредных веществ. Теперь брага готова, можно начинать приготовление самогона.

Перегонка браги в самогон

Первая перегонка

Осветленную брагу аккуратно слейте в перегонный куб через трубку. Перегоните первый раз до крепости в струе 10%. Наш рецепт самогона из сахара состоит из двух перегонок – только так мы получим идеальный продукт, приготовленный по всем правилам.

Очистка

До второй перегонки самогон нужно разбавить до 30% и прогнать через угольный фильтр или угольную колонну.

Вторая перегонка

Разбавленный спирт залейте в перегонный куб и перегоните с разделением на фракции. Отберите головную фракцию 10% от абсолютного спирта, 70% тело и все остальное это хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки.

Отстаивание

Готовый продукт разбавьте водой до 40%. Разлейте самогон в бутылки, закройте пробками и дайте настояться в прохладном месте 7 дней. После отстаивания вкус станет мягче, завершатся химические реакции.

«Отдохнувший» самогон, приготовленный строго по рецепту, отличается высоким качеством и отличными вкусовыми характеристиками.