Кабачки как грузди без стерилизации. Кабачки, маринованные, как грузди: рецепт приготовления

Рецепты приготовления кабачков как груздей.

Кабачки – дешевые овощи, которых в урожайные годы очень много. Несмотря на низкую стоимость, из кабачков можно приготовить огромное количество вкусных блюд и заготовок на зиму. Кабачки маринуют, готовят икру и разнообразные овощные закуски.

Рецепт простой и не требует много сил и времени. Поэтому за один раз можно приготовить огромное количество овощей.

Ингредиенты:

3 морковки
3 кг кабачков
150 мл подсолнечного масла
150 г сахара
50 г соли
180 мл уксуса
2 пучка петрушки и укропчика

Рецепт:

Изначально необходимо оценить свежесть плодов. Если они молодые, то их сразу после мытья можно резать и готовить. Если старые, то нужно счистить кожицу и удалить семена
После этого нарежьте тоненькими ломтиками или кубиками
Приготовьте заливку из уксуса, масла, соли и сахара. Необходимо чтобы кристаллы растворились
После этого залейте овощи соусом и дайте постоять 3-4 часа. За это время количество сока увеличится
Порубите зелень с чесночком и введите в заготовку. Наполните баночки смесью и залейте образовавшимся соком
Накройте крышками и дайте постоять в кастрюле с кипящей водой 5 минут. Закатайте и переверните баночки

По этому рецепту кабачки получаются пряными и по вкусу напоминают грибочки. Для приготовления заготовки лучше выбирайте молодые кабачки.

Ингредиенты:

3 кг кабачков
Пучок кинзы
Пол стакана чищеного чесночка
200 г сахара
50 г соли
120 мл масла
120 мл уксуса

Рецепт:

Очистите овощи от шкурки и нарежьте небольшими ломтиками. Очищать необязательно, если плоды молодые
Приготовьте заливку из уксуса, соли, сахара, зелени и чесночка, масла
Чесночок лучше пропустить через пресс. Смесью залейте овощи и дайте пропитаться 4 часа
После этого проставьте субстанцию на огонь и кипятите 10 минут при постоянном помешивании
Разлейте по баночкам и закатайте

Простой рецепт закуски, которая очень долго хранится.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
Пучок укропа
25 г соли
100 г сахара
110 г уксуса
120 г масла
Перчик молотый черный

Рецепт:

Очистите от кожуры и мелко нарежьте овощи
Выложите их в миску, всыпьте соль, сахар, перчик, влейте уксус с маслом, вложите раздавленный чесночок
Все перемешайте руками и дайте постоять 4 часа. За это время ингредиенты напитаются заливкой
После этого разложите по баночкам и поставьте в кастрюлю. Необходимо чтобы вода в емкости была по плечики
После закипания томите 7 минут, закатайте баночки, одеялом накрывать не нужно

Морковь придает блюду приятного вкуса и цвета.

Перечень продуктов:

1,5 кг кабачков
Пучок зелени
120 г уксуса
150 г масла
100 г тертого чесночка
50 г соли
200 г сахара
Перчик
3 морковки
Укропные зонтики

Рецепт:

Очистите овощи от кожицы и нарежьте тонкими колечками. Всыпьте все специи, соль, масло и уксус. Морковку нарежьте кружочками
Добавьте рубленые зонтики и зелень укропа, чесночок
Тщательно усредните и оставьте на 5 часов в теплом помещении
Разложите по баночкам овощи и залейте соком. Поставьте в кастрюлю и томите 10 минут банки в воде
Закатайте емкости и оставьте их остывать

Рецепт простой и экономит время. При этом нет необходимости возиться с кастрюлями и стерилизацией.

Ингредиенты:

2,5 кг кабачков
110 г уксуса
110 г масла
40 г соли
180 г сахара
Пучок зелени
3 морковки
Горсть чесночка

Рецепт:

Очистите от кожицы кабачки и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой
Засыпьте солью и перчиком, сахаром. Введите рубленую зелень
Морковь натрите на терке для корейской морковки и добавьте к кабачкам
Влейте масло и уксус, все помните руками и оставьте впитываться 4 часа
Поставьте вариться на маленьком огне 10-12 минут при постоянном помешивании
Разложите по баночкам вместе с соком и закатайте

Рецепт аналогичен предыдущему, только кабачки смешивают с очищенными баклажанами. Количество овощей должно быть равным.

Кабачки под грузди быстрого приготовления: рецепт на зиму

Как приготовить такую заготовку можно посмотреть в видео.

Этот рецепт очень необычный, такая закуска первой улетает со стола.

Перечень продуктов:

3 кг кабачков
0,5 кг морковки
0,5 кг лука
0,5 кг болгарского перца
Стакан чесночка
150 мл масла
250 г сахара
150 мл уксуса
50 г соли
2 пачки приправы по-корейски

Рецепт:

Необходимо вымыть все овощи, а с лука снять шелуху
Натрете овощи кроме лучка и чеснока на корейской терке. Лучок и чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте полосочками
Все всыпьте в миску и добавьте любимую зелень. Всыпьте соль, приправы и сахар
Залейте все уксусом и растительным маслом, усредните
Оставьте закуску на 4 часа, за это время овощи напитаются заливкой
После этого разложите по чистым банкам и простерилизуйте 15 минут, закатайте

Закуску просто приготовить и с сухой зеленью. Это связано с тем, что когда в продаже много кабачков, зелени уже немного. В основном это зонтики укропа.

Перечень продуктов:

1,5 кг кабачков
Упаковка сухого укропа
25 г соли
100 г сахара
110 г уксуса
120 г масла
Перчик молотый черный

Рецепт:

Измельчите очищенные кабачки и введите все специи, соль с сахаром, укус и масло
Посыпьте все черным перчиком и сушеным укропом. Оставьте на 4 часа
После этого разложите все по баночкам и простерилизуйте 12 минут, закатайте

Этот рецепт появился в 90-х годах. Именно тогда появились бульонные кубики. Именно тогда и стала популярной закуска из кабачков.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
2 красных болгарских перцев
Ложечка молотого перчика
25 г соли
50 г сахара
150 г масла
Горсть зубчиков чесночка
Зонтики укропа
100 мл уксуса

Рецепт:

Для этого салата лучше брать цукини. Они нежные и очень вкусные
Очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками
Всыпьте соль, сахар, влейте уксус. Болгарский перец нарежьте полосочками
Добавьте к кабачкам перчик, а зонтики укропа порубите. Чесночок раздавите
Добавьте масло и помните руками. Дайте овощам впитать маринад 5 часов
Распределите по банкам и поставьте их в кипящую воду на 5-7 минут. Закатайте

В этом рецепте нет уксуса, его заменяет лимонная кислота.

Перечень продуктов:

2 кг кабачков
10 г лимонной кислоты
200 мл масла
2 мускатных орехов
Смесь перчиков
20 г соли
55 г сахара
Зелень
5 зубков чеснока

Рецепт:

Нарежьте кабачки небольшими кружками и сложите в миску
Добавьте к ним чесночок, зелень. Мускатный орех натрите на терке
Всыпьте в кабачки смесь перцев и мускатный орех, введите масло, соль и лимонную кислоту
Оставьте пропитываться 5 часов. После этого смесь перемешайте еще раз и разложите по баночкам
Поставьте их в кастрюлю и после закипания простерилизуйте 12 минут. Закатайте баночки

Закуска кабачки как грузди: рецепт на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления кабачков как грузди на зиму возьмите такие ингредиенты.

Подойдут молодые кабачки, можно цукини или другой сорт. Если используете зрелые овощи, нужно удалить семена и кожицу. У молодых овощей кожица нежная, её можно не удалять. Промойте, обрежьте хвостики. Нарежьте произвольно крупными кусочками. Поместите в большой таз.

Промойте большой пучок петрушки и укропа. Нарежьте и добавьте к кабачкам.

Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, уксус столовый, масло подсолнечное, измельченный чеснок. Все продукты хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Периодически перемешивайте, чтобы все кабачки хорошо промариновались.

Салатную массу уложите в чистые стерильные банки. Сначала разложите твёрдую массу, потом разлейте образовавшийся сок. Накройте стерильными крышками. Отправьте стерилизоваться на 10-15 минут с момента закипания.

Извлеките банки из кипятка и закатайте ключом. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания.

Кабачки как грузди на зиму готовы. Вкусных Вам заготовок!

В сезон заготовки маринадов стоит обратить внимание на очень простой, но удивительно вкусный рецепт кабачков. Маринованные кабачки как грузди называются так не из-за способа консервации, а благодаря особому вкусу кабачков, который напоминает эти грибы. Маринованные грузди (см. ) требуют длительной и нудной обработки и часто получаются горькими, тогда как кабачки ничем не уступают грибам, но готовятся гораздо проще и получаются гарантированно вкусными!

Как приготовить маринованные кабачки как грузди

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

зрелые кабачки – 3 кг;
укроп и/или петрушка – 2 средних пучка;
морковь – 300 г;
чеснок – 10-12 зубчиков;
подсолнечное масло – 350 мл;
столовый уксус 9% — 200 мл;
соль – 2 ст.л;
сахар – 6 ст.л;
перец молотый черный – 1 ч.л. с горкой;

Из такого количества ингредиентов получается примерно 4-5 литровых банок.

Приготовление:

Кабачки хорошо помыть. Зрелые овощи очистить от кожуры и по необходимости от семян, если они слишком жесткие. С молодых кабачков кожица не снимается. Нарезать средними брусочками или кубиками.
Морковь тщательно промыть от остатков земли, почистить. Нарезать тонкими кружочками либо мелкими кубиками.
Вымытую зелень просушить, мелко порезать. В классическом варианте рецепта используется укроп, но по желанию его можно заменить петрушкой, либо сделать микс.
Чеснок почистить, нарубить средними кусочками. Тем, кто не любит крупные кусочки чеснока, можно использовать чеснокодавку или измельчить его в ступке. Но кабачки получатся ароматнее, если чеснок нарезать поварским ножом не слишком мелко.
Все компоненты выложить в глубокую посудину или таз. Не рекомендуется использовать металлические неэмалированные емкости, т.к. они могут придать овощам неприятный привкус.
Приготовить маринад: в отдельную мисочку высыпать сахар, соль, залить уксусом и растительным маслом. Присыпать перцем: именно эта специя придает маринованным кабачкам пикантный грибной оттенок. Смесь перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся почти полностью. Из-за отсутствия воды компоненты могут растворяться довольно долго, но это важно сделать именно на данном этапе.
Залить овощи ароматным маринадом, хорошо перемешать. Оставить на 2-3 часа в комнатной температуре, чтобы маринад пропитал все ингредиенты. Емкость прикрыть крышкой или пленкой.
Простерилизовать подготовленные банки, подержав над паром 5-10 минут. В перевернутом виде поставить на чистые полотенца. Затем заполнить банки до верха и залить маринадом до краев. Жидкости (маринада) должно хватить, т.к. кабачки дадут сок. Прикрыть прокипяченными крышками и простерилизовать консервацию в кипящей воде около 5 минут. Жидкость не должна кипеть чрезмерно, иначе маринад станет мутным и в него может попасть вода.
Готовые банки закатать и остудить в темном месте, поставив крышками вниз. Чтобы кабачки получились хрустящими, банки укутывать не нужно.

Кабачки готовы. Осталось дождаться зимы и снять пробу, хотя закуску можно кушать уже через несколько часов. Хранить кабачки «а-ля грузди» можно в холодильнике в течение нескольких недель не закатывая банки, под обычными крышками.

Масло для маринада лучше брать дезодорированное, рафинированное. Помимо подсолнечного к рецепту отлично подойдет оливковое и рыжиковое масло.
При использовании яблочного или винного уксуса, его количество нужно увеличить в 1,5 раза, потому что концентрация кислоты в таких видах уксуса обычно не выше 6%.
Чтобы кабачки сильнее напоминали грузди, в маринад можно добавить грибную приправу.
Морковь в рецепте этого маринада не обязательна, это ничуть не испортит вкус закуски. Но при таком приготовлении морковь получается очень вкусной сама по себе, и хороша в сочетании с кабачками.
Вместо молотого перца можно использовать душистый. Он не такой острый, зато более ароматный. Но при случайном раскусывании может причинить дискомфорт.

Маринованные таким образом кабачки «как грузди» отлично подходят как к праздничному столу, так и к обычным блюдам в качестве пикантной закуски. Как вариант, подавать их можно сразу после маринования, без термообработки. В таком виде закуска также очень вкусна и полезна.

Они имеют оригинальный вкус. А самое главное - очень просты в приготовлении. Такие кабачки являются одним из лучших гарниров, подходящих к мясному блюду, да и как закуска под водочку они тоже отменные. Так что давайте раскроем секрет их приготовления.

Ингредиенты (вариант №1)

Чтобы сделать такие как грузди), потребуется:

три килограмма кабачков;
две моркови;
1/2 стакана чеснока (измельченного);
две ст. ложки соли;
стакан сахара;
полтора стакана масла растительного;
стакан 9% уксуса;
одна ст. ложка молотого перца (черного);
по пучку укропа и петрушки.

Данный перечень продуктов можно назвать основным. Есть рецепты, в которых этот список незначительно отличается. Но об это позже.

Процесс приготовления

Очень просто мариновать о котором сейчас пойдет речь, не вызовет трудностей даже у новичков.

Берем кабачки, очищаем их и нарезаем кубиками. Высыпаем в большую кастрюлю. Приступаем к моркови. Ее очищаем, но режем уже тонкими кружочками. Добавляем в кастрюлю к кабачкам. Петрушку и укроп мелко шинкуем. Отправляем к овощам в кастрюлю. То же самое делаем и с измельченным чесноком. Овощи заправляем сахаром, перцем, солью, растительным маслом, уксусом. Все хорошо перемешиваем. Постоять даем три часа.

После этого раскладываем салат по стерильным банкам, накрываем крышками. Набираем в кастрюлю воды по горлышко банки, ставим салат стерилизоваться на 30 минут. Периодически проверяйте состояние блюда. Если в банках появились поднимающиеся пузырики, то можно утверждать, что блюдо готово.

Когда кабачки, маринованные, как грузди, будут готовы, вынимаем банки из кастрюли. Переворачиваем их вверх донышком, укутываем, держим в таком виде, пока салат полностью не остынет.

Вариант №2

Ранее было упомянуто, что перечень продуктов бывает разным. Кабачки, маринованные на зиму, можно приготовить немного по-другому. Стоит даже поэкспериментировать и подобрать тот набор составляющих, который придется вам по вкусу. Предлагаем вариант рецепта, который не значительно отличается от предыдущего.

Нам понадобятся:

кабачки - полтора килограмма;
соль - одна ст. ложка;
(молотый) - 1/2 ст. ложка;
сахар - три ст. ложки;
масло растительное - 1/2 стакана;
укроп - пучок;
уксус 9% - 1/2 стакана;
чеснок - 4-5 зубков.

Очищаем кабачки, нарезаем довольно крупными ломтиками, которые должны напоминать кусочки порезанных грибов. При наличии рыхлой сердцевины у кабачков, ее следует вырезать. Если этого не сделать, то эффект груздей у нас не получится. А ведь это главная цель данной заготовки.

Режем укроп. Чистим и рубим ножом чеснок. Все смешиваем, оставляем при комнатной температуре на три часа для маринования.

Теперь подготовленный салат раскладываем по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками, ставим в большую кастрюлю с теплой водой. Уровень воды не должен быть выше, чем плечики банок. Когда закипит вода, стерилизуем кабачки минут 5-7.

Банки вынимаем, закатываем, переворачиваем горлышком вниз. Укутывать их не нужно. В таком положении оставляем до полного остывания. А уже потом ставим храниться на зимний период в прохладное место.

Вариант №3

Поскольку технология приготовления таких кабачков по разным рецептам особо не отличается, поразмышляем на тему входящих в состав салата ингредиентов. Перечень продуктов может быть таким:

2 кг кабачков;
7 зубчиков чеснока;
1/2 стакана масла растительного;
1/2 стакана уксуса;
полторы ст. ложки соли;
черный молотый перец (по вкусу);
три (без горки) ст. ложки сахара;
по вкусу петрушка и укроп (или что-то одно).

Используя данные ингредиенты в таких количествах, вы получите в итоге пять пол-литровых баночек. Немного поколдуйте над ними, и у вас будут вкусные кабачки, маринованные, как грузди.

Как известно, кабачок - универсальный овощ, который можно использовать не только для приготовления традиционных блюд, но и чего-то особенного, к примеру, варенья. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить зимние заготовки из этих овощей. Кабачки, приготовленные по любому из этих рецептов, имеют ярко выраженный вкус маринованных груздей. Такая зимняя консервация отлично подойдёт в качестве закуски к ужину.

Это замечательный вариант для жителей тех местностей, где грибы встречаются нечасто. Конечно, имея возможность мариновать грибы на зиму, вряд ли вы захотите именно таким образом заготавливать кабачки. Однако стоить заметить, что такие заготовки точно можно есть детям, беременным и кормящим женщинам.

Подбор ингредиентов для заготовок

Перед тем как приступить к приготовлению кабачков как грузди на зиму, следует правильно подобрать ингредиенты .

Основной секрет успешного приготовления данного блюда заключается в использовании спелых овощей, чеснока и зелени.

В рецептах могут быть использованы как обыкновенные кабачки, так и цукини. Можно брать не только молодые спелые плоды, но и те, которые хранились некоторое время.
В любом рецепте обязательно нужно применять чеснок и укроп, так как именно они придают кабачкам грибной вкус.
Если во время заготовки у вас не окажется свежей зелени укропа, её отлично заменят в рецепте зонтики укропа, придав овощам желаемый вкус груздей.
Использовать другую зелень совсем необязательно, однако, она будет не лишней, придавая готовому блюду богатый вкусовой оттенок.
Чёрный молотый перец нужно использовать очень осторожно. Его можно не добавлять совсем. Но при желании будет достаточно на два килограмма одной чайной ложечки.
При выборе уксуса лучше отдать предпочтение шестипроцентному: он более мягкий и отлично подойдёт для таких заготовок.
Подсолнечное масло должно быть рафинированным, не обладающим ярко выраженным вкусом.

Рецепты приготовления кабачков на зиму со вкусом груздей

Такие способы переработки богатого урожая овощей наверняка придутся по вкусу каждой хозяйке. На готовку потребуется совсем немного времени, в результате же получится сытное, вкусное и оригинальное блюдо .

Кабачки как грибы на зиму: рецепт первый

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

Нарезать кабачки на крупные ломтики.
Чеснок порезать ломтиками покрупнее.
Всё перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться минимум на три часа.
В это время подготовить банки: тщательно их вымыть, просушить и простерилизовать вместе с крышками.
Замариновавшиеся кабачки с чесноком и зеленью разложить в банки, накрыть крышками и поместить их в посуду с тёплой водой, которая должна доходить до плечиков. Ставить банки в кипяток не рекомендуется - они могут лопнуть.
Отправить банки в воде на огонь и после закипания стерилизовать около семи минут.

Готовые кабачки оставить храниться в подвале или холодильнике.

Для заготовки по такому рецепту стерилизовать овощи необязательно . Будет достаточной простерилизованных банок и крышек. Но для этого перед маринованием в овощи нужно добавить уксус.

Кабачки на зиму под грузди: рецепт второй

При приготовлении кабачков можно использовать морковь. Благодаря ей закуска приобретёт интересный вкус и оригинальный внешний вид.

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

Пошаговый порядок приготовления:

Перед началом приготовления обязательно извлечь из кабачка рыхлую мякоть и нарезать его на средние ломтики. Во время хранения овощи отлично промаринуются и не потеряют форму.
Чеснок почистить и нарезать его поперёк на пластинки. Такой вид нарезки придаст закуске более красивый вид, чем если его пропустить через пресс.
Не сильно мелко нарезать укроп и петрушку.
Нарезать морковь кружочками и пассеровать в подсолнечном масле.
Все подготовленные таким образом ингредиенты соединить, всыпать соль и тщательно перемешать.
Дать настояться в течение нескольких минут.
Добавить сахар, уксус, подсолнечное масло и молотый чёрный перец.
Снова перемешать.
Дать заготовке настояться при комнатной температуре около пяти часов.

Для того, чтобы приготовленные по такому рецепту кабачки с морковью сохранились дольше, заготовку лучше простерилизовать , как описано в первом рецепте. Однако можно этого и не делать. Заготовку можно употреблять в пищу после того, как кабачки промаринуются в течение суток. Такую закуску можно хранить в холодильнике около недели, накрыв капроновой крышкой.

Кабачки как грузди: рецепт третий

Ингредиенты, необходимые для загото вки:

Пошаговый порядок приготовления:

Хорошо промыть кабачки и удалить семена.
Нарезать овощи на кружочки средней толщины.
Кусочки кабачков выложить в эмалированную кастрюлю.
Тщательно промытую зелень петрушки и укропа измельчить и отправить к овощам в кастрюлю.
Мелко порезанный чеснок добавить в заготовку.
Засыпать в кастрюлю сразу соль, сахар, мускатный орех, молотую смесь перцев, лимонную кислоту, залить растительным маслом и хорошенько перемешать.
Заготовку накрыть и оставить на четыре часа при комнатной температуре для маринования.
Переложить овощи в предварительно простерилизованные банки и залить соком, который отдали кабачки.
Банки с заготовкой поставить в кастрюлю с тёплой водой, накрыв заранее дно тканью.
Поставить все на огонь и, доведя маринад до кипения, стерилизовать в течение десяти минут.
Банки вынуть, закатать крышками и перевернув верх дном дать остыть.
Убрать в холодное место минимум на пять дней. Если выждать две недели - кабачки приобретут вкус маринованных груздей.

Стерилизовать эти заготовки можно и в микроволновке:

Овощи разложить по банкам до плечиков, не больше. Так при нагревании рассол не выбежит из банок.
Довести закуску до кипения на максимальной мощности. Время, необходимое для этого, зависит от размера банок.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и остудить при комнатной температуре, не накрывая.

Как правильно хранить заготовки

Как только банки с консервированными кабачками под грибы остынут, их следует убрать для хранения в тёмное прохладное место , в кладовку или подвал. Неплохо для этого подойдёт и балкон, но тогда необходимо будет ограничить доступ прямого солнечного света. Открытую банку с кабачками нужно хранить исключительно в холодильнике и не дольше двух недель.

Иногда банки с кабачковой закуской могут «взрываться» из-за некачественно масла или уксуса, плохо вымытых крышек и банок. В таком случае их лучше выкинуть. Однако есть и другой выход из положения - протушить салат, убедившись в отсутствии постороннего неприятного запаха и плесени. Но тогда не нужно его снова закатывать, а лучше съесть как можно быстрее.

Кабачки под грузди на зиму: отзывы

Спасибо огромное за восхитительный рецепт! Готовила всеми тремя способами: аромат на всю квартиру неописуемый! С нетерпением ждём снятия пробы)))

Елена, Москва.

В прошлом году первый раз готовила на зиму кабачки как грузди по рецепту с морковкой. Все отлично сохранилось и съелось. Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо.

Лариса, Челябинск.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью