Инулин из топинамбура польза и вред. Полезный состав топинамбура. Использование в кулинарии

Топинамбур, или земляная груша, – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный корнеплод, который незаслуженно обделен вниманием современных дачников. Благодаря неприхотливости, выносливости и высокой урожайности он может выращиваться даже в зоне так называемого рискованного земледелия.

К тому же, в отличие от других корнеплодов, топинамбур в процессе роста не накапливает вредные вещества, зато содержит большое количество витаминов, минералов и органических кислот. По вкусу земляную грушу можно сравнить с репой или капустной кочерыжкой.

При выращивании эта культура не потребует лишних хлопот и дополнительных мероприятий, что существенно сэкономит время, а несложный уход будет по силам даже тем огородникам, которым противопоказаны длительные физические нагрузки. На небольшом дачном участке, где каждый клочок земли практически на вес золота, этот красивый гигант летом будет выполнять функцию декоративной культуры или зеленой изгороди, а с наступлением осени порадует богатым урожаем полезных корнеплодов.

В этом номере журнала мы рассмотрим особенности выращивания топинамбура, приведем рекомендации специалистов и советы опытных овощеводов, а также остановимся подробнее на полезных свойствах земляной груши и ее применении в народной медицине и кулинарии.

Подсолнечник клубненосный представляет собой высокорослое многолетнее травянистое растение из семейства Астровых. Его называют также земляной грушей, бараболей, иерусалимским артишоком, бульвой или бульбой. Однако самое распространенное название – топинамбур.

Растение обладает хорошо развитой корневой системой, образующей ряд клубней. В зависимости от сорта они могут быть окрашены в желтый,

белый, фиолетовый или красный цвет. По вкусу земляная груша напоминает репу либо кочерыжку капусты.

Мощный прямостоячий стебель высотой от 40 см до 4 м разветвляется кверху и способен выдерживать сильные ветра. Ярко-зеленая листва имеет удлиненную яйцевидную форму с зубчато-пильчатым краем, растет в порядке очередности. Цветы топинамбура достигают диаметра 10 см, в середине желтые, по краям – желто-золотистые. На одном растении с августа по октябрь расцветает, как правило, от 10 до 15 цветков. Плод имеет вид мелкой семянки.

Эта неприхотливая культура может расти практически повсеместно: на полях, на обочинах дорог, на пустырях и в долинах рек. Топинамбур, как и многие другие овощные культуры, предпочитает хорошо освещенные и плодородные земли, но способен расти и на затененных бедных почвах.

В настоящее время насчитывается более 300 сортов и гибридов данного растения: они могут отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью.

Кстати

Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов, а термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.

На родине – в Северной Америке – этот корнеплод и сегодня можно встретить на обширных площадях в диком виде. В некоторых европейских странах, в Японии и Австралии топинамбур также растет практически повсеместно – как сорняк.

В Беларуси и в России топинамбур культивируется чаще всего на приусадебных участках с целью употребления в пищу – поскольку урожай данной культуры не подлежит длительному хранению.

Своим названием топинамбур обязан североамериканскому племени тупинамба. В XVI веке его представителей (вместе с плодами растения) привезли на корабле во Францию. Французы, недолго думая, окрестили новый овощ тупинамбусом, который со временем «превратился» в топинамбур. Вскоре о необычном корнеплоде узнали англичане. А остальной мир «познакомился» с земляной грушей только в XIX веке.

Овощ понравился голландцам и бельгийцам, которые выращивали клубни и отваривали их со сливочным маслом в вине – подобно «донышкам» артишоков. По этой причине в Бельгии топинамбур называли даже подземным артишоком.

Наши предки начинали выращивать топинамбур для лечебных целей – как лекарство от сердечных недугов. И только значительно позже земляная груша стала рассматриваться на Руси как овощная культура. Причем изначально полакомиться таким деликатесом могли только богатые и знатные люди. В нашем отечестве топинамбур получил свои наименования – земляное яблоко, канадский картофель и волжская репа.

Сегодня топинамбур выращивают для употребления в пищу (клубни можно есть сырыми, жарить, варить или тушить, мариновать, сушить и даже добавлять в напитки), в качестве кормовой культуры (питательная травянистая часть земляной груши идет на производство силоса и комбикормов для скота и птицы, охотничьи хозяйства заготавливают топинамбур для зимних подкормок лесных животных), в пчеловодстве (для поддержания медосбора), а также для украшения дачного или приусадебного участка. Благодаря своим полезным свойствам земляная груша используется как лекарственное растение, облегчающее состояние при различных недугах.

Чтобы вырастить это растение своими руками, можно приобрести семена либо несколько клубней. В дальнейшем земляная груша не потребует особого ухода: эта культура не нуждается не только в подкормках, но и в прополках – такой гигант с легкостью вытесняет любые сорняки. При этом один куст топинамбура способен дать от одного до двух ведер полезных и вкусных клубней, а яркие желтые цветы, напоминающие подсолнухи, украсят любой цветник. А еще, вырастая плотной стеной, кусты земляной груши способны защитить посевы других сельскохозяйственных культур от ветров.

Топинамбур не нуждается в пересадках: он способен расти и давать урожай на одном месте на протяжении трех-четырех десятков лет.

ТОПИНАМБУР: ПОСАДКА И УХОД

Топинамбур выращивают как в открытом грунте, так и в контейнерах. В открытый грунт посадку топинамбура осуществляют под зиму (примерно за 2 недели до наступления устойчивых холодов) или весной (когда почва хорошо прогреется). Чаще всего земляную грушу размножают вегетативным способом – клубнями, их частями или глазками, однако эту культуру можно вырастить и из семян. Правда, генеративное размножение топинамбура – процесс длительный и кропотливый, требующий специальных знаний и навыков, поэтому к нему чаще всего прибегают селекционеры.

Земляная груша одинаково хорошо переносит как осеннюю, так и весеннюю посадку. Важно только помнить, что осенью в грунт сажают целые клубни, а весной, при посадке, их можно делить на несколько частей.

Совет

Для посадки топинамбура лучше всего отвести хорошо освещенный участок, удаленный от других растений, чтобы куст, нередко достигающий в высоту 3 м, не затенял их. Опытные овощеводы советуют располагать кусты земляной груши по периметру огорода или вдоль забора.

Кстати

Лучше всего, по мнению специалистов, земляная груша приживается, если посадить ее осенью: в сентябре-октябре, но не позже конца октября. Однако если на участке поселились кроты или мыши, высаживать клубни топинамбура разумнее весной, чтобы грызуны не успели их съесть.

Осенью посадку осуществляют, как правило, за 15-20 дней до наступления заморозков, весной – после того как сойдет снег и почва прогреется до 16-18 °С. В нашей климатической зоне этот период приходится на вторую половину апреля – первые числа мая.

Семенное размножение топинамбура используется довольно редко и подходит для разведения новых сортов (например, при покупке материала почтой). Чтобы получить полноценный урожай земляной груши из семян, придется ждать несколько лет. При посадке семенами в первый год лучше выращивать растения в контейнерах, в этом случае за лето можно получить слабые ростки или кустики. Весной молодые корнеплоды выкапывают и пересаживают в почву.

Грядки для посадки топинамбура готовят заранее: для подзимней посадки – за две-три недели. Если вы решили сажать топинамбур весной, подготовку почвы все равно нужно начинать осенью. Участок, отведенный под топинамбур, перекапывают на глубину штыка лопаты, выбирая корневища многолетних сорняков и добавляя компост. Одновременно с перекопкой в почву можно внести органические удобрения (например, навоз, который за зиму хорошо перепреет и станет отличной подкормкой для земляной груши), а фосфорно-калийные удобрения вносятся непосредственно при посадке.

Топинамбур – растение неприхотливое и способно расти на любой почве, однако не рекомендуется сажать клубни в подтопляемый грунт или на участок с близким залеганием грунтовых вод – в этом случае они будут загнивать.

На заметку

Лучшим местом для размещения высокорослого топинамбура станет участок у забора, с подветренной стороны.

В этом случае: рельефные зеленые кулисы и яркие цветы топинамбура скрасят монотонность заборного полотна;

• растения не будут мешать росту других обитателей сада и огорода;
• около заборных столбов легко предусмотреть крепление опор для подвязки высоких стеблей топинамбура, чтобы они не сломались.

Стоит отметить, что выбрать «место жительства» для топинамбура – задача несложная. К механическому составу и плодородности почвы эта культура не предъявляет особых требований, исключение составляют лишь солончаки и чрезмерно плотные глинистые грунты. Однако лучше всего расти и плодоносить земляная груша будет на супесчаных слабощелочных или нейтральных почвах (pH в пределах от б до 7,5 единиц).

Топинамбуру понравится участок, на котором до этого выращивались однолетние травы, зерновые и бобовые культуры. Хорошими предшественниками для этого растения являются картофель, огурцы и капуста. А вот почв, на которых раньше росли морковь и подсолнух, лучше избегать – велик риск заразить топинамбур теми же недугами и вредителями, что были у его предшественников. Не рекомендуется высаживать растения на грядку, где недавно росла клубника, и наоборот. В качестве соседей земляной груше лучше всего подойдут кукуруза, картофель, малина и смородина.

На заметку

Поскольку топинамбур хорошо насыщает почву полезными веществами и выводит из нее соли, для возобновления плодородных свойств грунта его нередко высаживают после подсолнуха и других «тяжелых» для земли культур. Однако в таких условиях богатого урожая земляной груши можно не ждать.

Приготовив грядки к посадке, необходимо заняться посадочным материалом. Прежде всего, для посадки отбирают крупные (около 6-8 см) и здоровые клубни без поврежденных глазков и гнилостных пятен. Они должны иметь несколько почек. Только из такого посадочного материала вырастут крепкие растения, дающие хороший урожай клубней.

Если посадочного материала недостаточно, клубни топинамбура непосредственно перед посадкой можно разрезать на несколько частей. Однако обратим внимание еще раз: подобный прием допускается только при весенней посадке.

Я не выделяю для топинамбура отдельные грядки, поскольку эта культура довольно комфортно чувствует себя на любом свободном месте на участке (например, вдоль изгороди). Кустиками земляной груши (которые достигают в высоту 2 м и более) можно отлично замаскировать компостную кучу. Единственное условие – избегайте слишком влажных мест, особенно тех, где скапливается дождевая вода. Если не учесть эти нюансы, в особенно дождливый год растения могут даже погибнуть.

Татьяна БУДНИК

Клубни, которые подвяли или подсохли, можно «реанимировать». Для этого в ведро нужно налить теплую воду, погрузить в нее посадочный материал, накрыть емкость влажной тканью и оставить на 10 минут.

Посадочный материал можно опрыскать любым иммуноцитофитным раствором, который укрепит иммунитет растений, защитит их от болезней и ускорит рост, а можно на ночь замочить в растворе препарата «Циркон» (из расчета 1 мл препарата на 1 л воды).

Подготовленные клубни высаживают в подготовленные бороздки на расстоянии не менее 40 см друг от друга. Глубина посадки напрямую зависит от размера корнеплода: мелкие клубни опускают в землю на 5-7 см, более крупные экземпляры – на 10- 15 см. помимо этого необходимо учитывать и тот факт, что осенняя посадка должна быть несколько глубже весенней. Рекомендуемая ширина междурядий – 60-70 см.

Совет

Чтобы корни топинамбура не разрастались вширь, по периметру лунки нужно вкопать старый шифер на глубину 50 см.

Совет

Чтобы клубни топинамбура хорошо сформировались, место для посадки следует выбирать освещенное, можно с небольшим притенением.

Придерживаться таких промежутков между отдельными кустами и рядами крайне важно, поскольку за летние месяцы растения топинамбура

могут достигать высоты 3 м и более, создавая на грядках сплошную стену из прочных, густо облиственных стеблей, что серьезно затруднит уход за земляной грушей.

Место посадки уплотняют, обильно поливают и разравнивают граблями. При осенней посадке грядку можно замульчировать опавшими листьями.

Что касается ухода за земляной грушей, он довольно прост. После появления ростков грядку пропалывают и хорошо рыхлят почву. Причем проделывать эти процедуры в дальнейшем нужно трижды с интервалом в 2 недели.

Как правило, земляная груша прекрасно обходится без дополнительных поливов, довольствуясь дождевой влагой. Однако при сухой погоде растения будут нуждаться в дополнительном поливе: один раз в 1-1,5 недели из расчета от 10 до 15 л отстоянной воды.

При чрезмерном увлажнении и частой посадке топинамбур может поражаться различными видами гнилей и слизнями, а недостаток влаги приводит к угнетению обменных процессов, замедлению роста, образованию мелких, сильноветвистых клубней. Кроме того, в засуху корневая система топинамбура чаще страдает от почвенных вредителей.

Важно помнить, что полив топинамбура не стоит производить, если среднесуточная температура воздуха ниже 15 °С.

Что касается дополнительных подкормок, то для земляной груши они не являются жизненно важными – эта культура может успешно расти сама по себе. Однако для повышения урожайности и обогащения почвы (особенно если наблюдается дефицит минералов) ее можно удобрить. Для этого после появления побегов в грунт вносят древесную золу, мочевину или калийное удобрение.

В культурном выращивании подкармливать кусты топинамбура рекомендуется 2-3 раза за период вегетации: в начале весны (под рыхление почвы) вносят гранулы минеральных удобрений, в состав которых входят азот и калий, а во второй половине лета грядку поливают сброженным настоем трав-сидератов. Что касается органических удобрений, то ими земляную грушу подкармливают каждые 2-3 года (в то время как минеральные подкормки проводят каждый год).

Удобрять почву, на которой растет земляная груша, лучше всего в три этапа:

1. компостом во время перекапывания почвы;
2. фосфорно-калийными удобрениями при посадке;
3. минеральным удобрением в период выпускания бутонов.

Лучшими фосфорно-калийными удобрениями для топинамбура считаются сухой куриный помет и костная мука.

Я делаю так

Если топинамбур плохо растет, подкармливаю его фосфорно-азотными удобрениями. Если земляная груша растет на одном месте уже несколько лет, весной и осенью вношу в грунт (в междурядья) смесь из торфа и древесной золы или перепревший навоз.

Когда побеги земляной груши достигнут высоты 20 см, их можно окучить (как картофель) и по возможности подкормить мочевиной. Окучивание не только улучшает вкус клубней топинамбура, но и положительно влияет на здоровье растений, а также способствует получению высоких урожаев. Повторное окучивание в середине лета поможет дополнительно повысить урожайность.

Обратите внимание еще на один нюанс, который необходимо учитывать при выращивании топинамбура: земляная груша не должна расти кучно. Загущенные посадки приводят к появлению мелких клубней (растения начинают попросту «задавливать» друг друга, отнимая питание и свет). Приступают к прореживанию, когда высота молодых растений достигает 10 см. При этом опытные огородники советуют придерживаться следующих показателей: минимальное расстояние между растениями – 45 см, между рядами – 30 см.

Кусты, выросшие до 35-40 см, можно окучить садовым компостом. По мере необходимости процедуру повторяют несколько раз за сезон.

Растения, достигшие метровой высоты, можно подвязать к прочным опорам. Для этого посадки делят на кусты, огораживают проволокой и крепят к вертикальным столбам. Можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников. Можно также установить по краям грядки с топинамбуром 2 опорных кола, натянуть между ними проволоку или тонкий шнур и подвязывать к ним растения, чтобы их не повреждали ветер и дожди.

Еще одна важная мера, позволяющая растению сконцентрировать все силы на формировании клубней, – это срезка бутонов. Цветение (и последующее вызревание семян) топинамбура тормозит рост клубней, поэтому бутоны можно безболезненно удалить. Можно использовать и более радикальные меры – например, обрезать кусты до высоты 1,5 м.

Не спешите срезать надземную часть растения осенью. Лучшее время для этого – ноябрь месяц. До этого момента топинамбур активно впитывает из почвы полезные элементы,чтобы клубни, оставленные на зиму в земле, могли самостоятельно прорасти на следующий год. Поэтому если срезать стебли слишком рано, это уменьшит размеры клубней и их урожайность в будущем сезоне.

Наслушавшись о выносливости и неприхотливости топинамбура, который может расти даже на обочинах дорог и пустырях, я, как, наверное, и многие дачники, сделала серьезную ошибку – пустила процесс выращивания земляной груши на самотек. Посадив клубни в грунт, «вспомнила» о них только осенью, когда наступило время выкапывать урожай. Каково же было мое удивление, когда под мощными кустами я обнаружила всего по несколько сильно разветвленных некрупных клубней. Так что как ни скромен в своих запросах топинамбур, без несложного ухода все же не обойтись. До появления всходов я аккуратно рыхлю грунт, чтобы не допустить появления на поверхности почвы плотной влаго- и воздухонепроницаемой корки, а также не забываю о прополках, удаляя всю сорную растительность. Не повторяйте мою ошибку, помните, что эта культура очень отзывчива на заботу и даже при минимальном уходе порадует хорошим урожаем полезных корнеплодов!

Светлана ЕВСЕЕВА, г. Кашира

Выращивать топинамбур можно не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. Для этого земляную грушу сажают в большие контейнеры или ящики с питательным грунтом

и обязательным дренажным слоем. Уход за топинамбуром в контейнере практически ничем не отличается от ухода за растениями в открытом грунте. Важно только обеспечить регулярный полив.

Для посадки топинамбура нужно выбирать небольшие и ровные клубни размером примерно с куриное яйцо. Посадку произвожу в неглубокие траншеи – не глубже 15 см. Чтобы земляная груша могла нормально развиваться в будущем, расстояние между растениями в ряду должно быть в пределах 35-45 см. После посадки траншеи заделываю граблями. Обязательным требованием считаю небольшой гребень. Если вы собираетесь выращивать топинамбур в большом количестве, советую придерживаться схемы 40 х 70 см (в ряду и между рядами соответственно).

Говорят, что растение неприхотливо и не требует никакого ухода, но на самом деле: чем больше внимания уделить агротехнике, тем лучше будет результат. Да, земляная груша может произрастать самостоятельно и даже показывать неплохие урожаи, но, обеспечив растению несложный уход, сборы можно будет увеличить в несколько раз.

И еще один совет. Чтобы собрать осенью хороший урожай клубней земляной груши, в начале августа я обрезаю часть растений вместе с цветками – кусты топинамбура не должны тратить силы и питательные элементы на цветение и созревание семян. Их главная задача – сформировать крупные здоровые корневища.

Павел Павлович СТЕШЕНОК

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур чаще всего отличается завидным «здоровьем», нечасто страдает от болезней и вредителей, но, чтобы наверняка обезопасить будущий урожай, стоит знать, что может ему угрожать.

Белая гниль (или склеротиниоз) образует на стеблях растения войлочный налет из плесени. В результате они болеют, а затем покрываются изнутри наростами черного цвета. Заражение, как правило, происходит через грунт. Перепады температур и высокая влажность воздуха способствуют развитию заболевания. Растения, пораженные этим недугом, нужно как можно скорее удалить с участка и сжечь.

Альтернариоз.

Это широко распространенное заболевание поражает все наземные части земляной груши. Первыми симптомами недуга станут темно-коричневые или более светлые пятна с желтоватой каймой на листьях. С развитием болезни пятна разрастаются между жилками листовой пластины, черешки засыхают вместе с листьями. Наиболее эффективный метод борьбы с альтернариозом – обработка растений фунгицидами при температуре выше 18 °С. Иногда достаточно однократной обработки, но лучше провести два опрыскивания с интервалом в 10-12 дней.

Мучнистая роса.

Это заболевание обычно поражает топинамбур во второй половине вегетационного периода. 0 его появлении сигнализирует рыхловатый белый налет с верхней стороны листьев, который со временем становится розоватым или буреет. Пораженные листья становятся хрупкими и ломкими. Распространению заболевания способствуют жаркая погода с резкими колебаниями влажности, а также избыток в почве азота. Хороший результат в борьбе с этим недугом дают обработки топинамбура по листьям фунгицидами: препаратами «Топаз», «Бай- летон», «Скор», «Топсин» и др. Сильно пострадавшие растения вырывают и сжигают за пределами участка, чтобы не заразить другие овощные культуры.

Что касается огородных вредителей , то клубни земляной груши пришлись по вкусу кротам, мышам, медведкам и даже слизням, которые селятся прямо в клубнях и поедают их изнутри. Угрозу для посадок топинамбура представляют также совки, майские жуки и их личинки. Для борьбы с ними можно использовать крепкий мыльный раствор, настои горькой полыни или чеснока. Против слизней почву под кустами топинамбура посыпают сухой горчицей или табачной пылью, а самих вредителей собирают и уничтожают вручную. Если о присутствии вредителей на участке известно заранее, при подготовке почвы для посадки в нее дополнительно рекомендуется внести препараты «Фоксим» или «Диазонон».

Чтобы своевременно обнаружить возможных вредителей и выявить заболевания, посадки топинамбура нужно осматривать регулярно. Даже если видимых признаков поражения нет, но растения вянут, теряют листья или меняют цвет – стоит насторожиться, поскольку именно эти симптомы могут указывать на заражение недугом или активность вредителей.

В первые недели после посадки земляной груши обязательно нужно рыхлить почву, чтобы обеспечить хорошую ее аэрацию, удалять сорняки из посадок и междурядий. Когда появятся массовые всходы (а это примерно через 15-25 дней), вести себя нужно будет аккуратнее, чтобы не повредить их, однако переставать рыхлить почву и убирать сорняки нельзя. К тому моменту когда растения достигнут высоты в 40-50 см, их необходимо окучить, а когда высота приблизится к 100 см, кустики топинамбура нужно будет подвязать. Поскольку установить опору под каждый стебель практически нереально, я использую проволочные опоры с металлическими или деревянными стойками-основаниями.

Чтобы повысить урожайность, во время цветения топинамбура предпринимаю такие действия. Во-первых, продолжаю окучивать растения. Во-вторых, срезаю цветки топинамбура, чтобы растение пускало все соки на развитие клубней. И, наконец, вношу в почву удобрения органического характера (например, водный раствор на сидератах).

Виталий САЛКЕВИЧ

ВЫБОР СОРТА ТОПИНАМБУРА

Прежде чем остановить свой выбор на определенном сорте этого овоща, нужно сначала ответить на вопрос: для чего будет использоваться урожай топинамбура. В случае с земляной грушей огородники, как правило, не утруждают себя поисками какого- либо определенного сорта, а с удовольствием берут для разведения клубни у знакомых или соседей по дачному участку и выращивают их. Таким образом «бессортовой» овощ распространяется по определенному региону.

Безусловно, он пригоден для использования в пищу, может выступать в качестве целебного средства при лечении и профилактике различных недугов и даже применяться как элемент ландшафтного дизайна (кстати, живая изгородь из кустиков топинамбура обезопасит участок от соседских кур). Одним словом, свои основные задачи такой овощ выполняет. Однако если вы хотите от земляной груши большего, придется поискать определенный сорт.

Так, топинамбур, имеющий повышенное клубнеобразование, станет отличной находкой для тех, кто планирует продавать овощ или использовать его для кормления животных. Отличительная черта таких сортов – небольшая зеленая масса.

Если растение планируется выращивать для изготовления лекарственных препаратов, предпочтение стоит отдать сортам, у которых урожайность клубней не очень высокая, зато зеленая масса радует большим объемом.

Если при помощи земляной груши хочется создать на участке стильную изгородь, лучше выбирать декоративные сорта с буйной зеленью. Однако на сбор урожая в этом случае рассчитывать не стоит.

В настоящее время отечественными и зарубежными селекционерами выведено большое количество гибридов топинамбура, имеющих улучшенные характеристики. Однако работа в данном направлении продолжается. Ее цель – вывести сорта топинамбура с компактным размещением клубней в почве, поскольку корневая система с образованными на ней клубеньками разрастается и вширь, и в глубину. Еще одним приоритетным направлением в селекционной работе является увеличение толщины стебля для кормовых сортов растения. Третьей важной задачей остается выведение районированных сортов топинамбура.

Существующие сегодня сорта топинамбура можно разделить на кормовые и клубневые. Первые дают высокий урожай зеленой массы, однако образуют немного клубней – именно их выращивают в промышленных масштабах. С клубневыми сортами все наоборот. И кормовые, и клубневые сорта земляной груши по срокам созревания делят на раннеспелые и позднеспелые.

Предлагаем вам познакомиться с некоторыми наиболее распространенными сортами топинамбура, среди которых вы сможете выбрать тот, что лучше всего будет подходить для выращивания на вашем дачном или приусадебном участке.

Кстати

Распространены сорта российской селекции: Красный, Патат, Белый, Находка, Веретеновидный, Вадим, Волжский 2, Ленинградский. В промышленных масштабах возделывают высокоурожайные сорта Интерес и Скороспелка. Не так давно российский госсреестр селекционных достижений был дополнен новым сортом топинамбура – Омский белый.

Волжский 2. Растение высокорослое с округлым зелено-бурым шершавым стеблем. Вдоль него парно-супротивно расположены сердцевидные, слабоопушенные зеленые листья. Цветочная корзинка плоская, округлая, опушенная. Цветки насыщенно желтого цвета. Клубни грушеобразной формы, белые, со слабым фиолетовым оттенком, развиваются на укороченных столонах. Корневая система растения компактная. Период от всходов до цветения длится около 100 дней. Растения этого сорта устойчивы к морозам и засухе. Средняя урожайность клубней достигает 150 ц/га, а зеленой массы – 200 ц/га. Сорт пригоден для механизированной уборки.

Выльготский. Растения этого сорта формируют раскидистый куст с сочным, толстым, опушенным стеблем с антоциановым оттенком в областях междоузлий и основания черешков. Листья крупные, удлиненно-заостренной формы, вдоль прожилок слабо опушены жесткими ворсинками. Клубни желтые, удлиненной формы. От посадки до уборки на зеленые корма проходит около 125 дней. Сорт устойчив к ранневесенним заморозкам. У клубней, оставшихся зимовать в почве, сохранность приближается к 100 %.

Максимальная урожайность клубней топинамбура этого сорта составила 107 ц/га, а зеленой массы – 346 ц/га.

Интерес. Высокорослый сорт позднего срока созревания с прямостоячим, мощно развитым средневетвистым щетинистым стеблем. Листья крупные, темно-зеленого цвета, шершавые. Клубни белые, с гладкой кожицей и глубокими глазками среднего размера. Растения предъявляют повышенную требовательность к влаге, хорошо переносят жару и холод. Средняя урожайность этого сорта топинамбура составляет порядка 265 ц/га клубней и 436 ц/га зеленой массы.

Ленинградский. Растение сильно разветвленной, кустообразной формы. Стебель темно-зеленого цвета со слабым антоциановым окрасом, сильно опушен. Листья зеленые, шершавые, удлиненно-яйцевидной формы, с редко-зубчатой окантовкой. Длительность вегетативного периода – до 140 дней. Клубни белые, средней величины, удлиненной формы. Обладают высокой (90 % и более) степенью сохранности при зимовке в почве. Максимальная урожайность достигает 498 ц/га, зеленой массы – 420 ц/га.

Находка. Растения с опушенным стеблем имеют крупные треугольно-округлые листья светло- зеленого цвета с равно-зубчатыми краями. Расположение листьев поочередное, но не симметричное. Вегетативный период длится около 190 дней. Клубни некрупных размеров, грушевидной формы, белого окраса с розоватыми прожилками вокруг глазков. К достоинствам этого сорта можно отнести компактное расположение корневой системы в почве. Средний показатель урожайности клубней топинамбура указанного сорта составляет 350 ц/га. Сорт пригоден для механизированного возделывания.

Скороспелка. Растения этого сорта формируют хорошо разветвленный стебель зеленого цвета с антоциановым напылением. Листья сердцевидные, с изрезанной крупными зазубринами окантовкой, темно-зеленые, шероховатые. Клубни округлые, покрытые гладкой белой кожурой. Корневая система компактная.

Вегетативный период от посадки до среза зеленой массы у топинамбура этого сорта занимает до 120 дней (что на 50 дней опережает развитие сорта Волжский 2). Средняя урожайность клубней составляет около 250 ц/га, а зеленой массы – 268 ц/га. Клубни обладают неплохой морозостойкостью при зимовке в почве. К достоинствам этого сорта можно отнести также нетребовательность к освещению. Пригоден к механизированной обработке.

Пасько. Растения высокорослые, сильно кустистые, состоят из слабоветвящихся стеблей. Листья крупные, широкояйцеобразной формы с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием. Корзинка округлая, мелкая. Клубни весом около 80 г овальной формы, белого окраса. Пасько относится к сортам клубневого направления. Вегетативный период длится до 190 дней. Средняя урожайность клубней достигает 308 ц/га, зеленой массы – 354 ц/га. Этот сорт топинамбура рекомендован для повсеместного выращивания.

Солнечный. Растения этого сорта высокорослые (выше 2 м), умеренной кустистости, состоят из сильноветвистых стеблей. Листья крупные, зеленые, шершавые, вытянуто-яйцевидной формы с округлым основанием и заостренной верхушкой.

Корзинка крупная, округлая. Клубни средних размеров вытянуто-эллиптической формы, белые, весом около 60 г. Солнечный относится к сортам клубневого направления. Длительность вегетативного периода – около 170 дней. Средний показатель урожайности зеленой массы составляет 320 ц/га, клубней – до 400 ц/га. Сорт рекомендован для повсеместного выращивания.

Омский белый. Этот среднеспелый сорт топинамбура ценят за дружное созревание клубней. Растения с высоким центральным стеблем (более 2 м) умеренной толщины средней кустистости. Поверхность стебля щетинистая, зеленого цвета со слабым антоциановым оттенком. Листья зеленого окраса средние, с округлым основанием. Корзинка небольшая. Цветки однотонные, примерно одинаковой высоты,размера и плотности. Небольшие клубни шарообразные, весом около 55 г. Максимальный показатель урожайности составляет до 430 ц/га при продуктивности 1,3 кг/куст. Длительность вегетативного периода – 130 дней. Сорт пригоден для повсеместного выращивания

Ранние сорта топинамбура (Красный, Патат, Скороспелка, Белый, Веретеновидный) дают урожай уже к третьей декаде сентября и могут выращиваться даже в регионах с суровыми зимами. Однако в условиях рискованного земледелия на зимовку в почве клубни земляной груши лучше не оставлять, а переносить их в холодные подвалы, оборачивать мешковиной и хранить под слоем песка, используя в пищу по мере необходимости.

Из поздних сортов топинамбура стоит обратить внимание на Интерес, Гибрид 320 и Новость. Поздние сорта формируют полноценный урожай к ноябрю, поэтому в северных и холодных регионах распространены мало.

В последние годы в продаже можно встретить гибриды, полученные при скрещивании топинамбура с подсолнечником. Такую культуру называют тописолнечники. Они несколько отличаются от топинамбура по внешнему габитусу и строению кустов: более низкорослые, тонкостебельные, с большим количеством соцветий (до 1 см в диаметре, цветки только желтого цвета). У тописолнечников клубни абсолютно гладкие, у топинамбура же наблюдаются мелкие (как волоски) корешки, разбросанные по поверхности клубня. Хорошо зарекомендовали себя гибриды Восторг и Новость ВИРа.

Стоит отметить, что тописолнечники сохранили лечебные и диетические свойства топинамбура и приобрели полезные свойства подсолнечника.

• Топинамбур можно выращивать на одном месте до 40 лет без ущерба для почвы.
• Земляную грушу высаживают клубнями, как обыкновенный картофель.
• Топинамбур отличается хорошей морозостойкостью и легко переносит даже низкие отрицательные температуры. Зеленым всходам не страшны заморозки до – 5 °С, а клубням – морозы до -40 °С.
• В южных регионах земляную грушу рекомендуется высаживать на грядки осенью, а в северных (регионах так называемого рискованного земледелия) – в весенний период.
• Самые обильные урожаи топинамбур дает в ближайшие несколько лет после первой посадки клубней в почву, а начиная примерно с пятого года урожаи будут понемногу снижаться.
• Средняя урожайность куста взрослого топинамбура может достигать до 2 ведер клубней.
• В середине лета рекомендуется производить обрезку кустов топинамбура на высоту не более 1,5 м. Помимо этого удаляют еще и все соцветия.
• Осенние холода являются ориентиром того, что пора убирать стебли земляной груши, оставив над уровнем почвы не более 30 см. Примерно в это же время можно начинать уборку урожая.

Клубни топинамбура зреют, как правило, не менее 120 дней. Не стоит торопиться с уборкой урожая, поскольку выкопанные слишком рано плоды земляной груши до нужного качества уже не дозреют.

Выкапывают топинамбур весной (до того как прогреется земля) или осенью (как только начнет подмерзать почва). Клубни этой культуры, находясь в почве, могут переносить морозы до -40 °С. Однако и специалисты, и опытные овощеводы сходятся во мнении, что на зиму участок с земляной грушей лучше накрыть соломой, сухими листьями и срезанными стеблями, а также слоем снега.

При осенней уборке урожая за один раз лучше всего выкапывать столько клубней, сколько вы сможете употребить в пищу за зиму, остальной урожай лучше оставить в земле до весны – в период весеннего авитаминоза он придется очень кстати. Важно при этом не забыть убрать урожай до наступления теплых дней, иначе клубни дадут поросль, и топинамбур превратится из полезного и вкусного овоща в сорняк.

Наиболее полезными клубни топинамбура бывают сразу после уборки, поскольку за время хранения (в результате гидролиза) часть инулина превращается во фруктозу. Ничего вредного в этом нет, особенно для диабетиков, которым фруктоза заменяет сахар.

Хранят топинамбур так же, как и другие корнеплоды. Лучше всего подходит для этой цели ящик с песком, помещенный в погреб или в подвал. Однако перед закладкой на хранение выкопанные клубни земляной груши нужно промыть и хорошо просушить. Влажность в таких помещениях должна быть высокой, а температура – низкой (не выше 4 градусов со знаком плюс).

А еще лучше топинамбур сохранится, если вместе с клубеньками выкопать и корни растения, а затем, не отряхивая землю, сложить корнеплоды в обыкновенный мешок или ящик. Сверху земляную грушу засыпают увлажненным песком либо землей. Такой способ, конечно, более трудоемкий, но он позволит сохранить клубни на протяжении всей зимы.

Городские жители ввиду отсутствия погреба могут хранить топинамбур на утепленном балконе или лоджии, поскольку корнеплод не боится даже многократных заморозков и разморозков и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Для хранения топинамбура на балконе потребуются мешки с влажными опилками или песком. Влага предохранит урожай от высыхания и обеспечит правильный микроклимат. Важно, чтобы на мешки с клубнями не попадали прямые солнечные лучи, поскольку при небольшом повышении температуры земляная груша снова пустится в рост.

Небольшое количество клубней можно держать в овощном ящике холодильника.

Выкопанные клубни земляной груши хорошо хранятся даже на улице в буртах, достаточно пересыпать их как следует снегом и укрыть сверху соломой.

Клубни, которые выбирают весной, лучше подходят для новой посадки. Они содержат больше сахара, чем овощи, собранные осенью.

Выращивание топинамбура – видео

ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Топинамбур (или земляная груша) – естественный лекарь практически всего организма. Благодаря этому растению можно воплотить в жизнь лозунг Гиппократа о том, что наша пища должна быть нашим лекарством.

По своим питательным свойствам земляная груша превосходит картофель и свеклу. Сок, стебли, листья и корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения самых различных заболеваний. Целебные свойства топинамбура обусловлены особым химическим составом этого растения. Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислот. Овощ содержит около 8 % кремния, поэтому даже небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом элементе.

Земляная груша богата калием, железом, фосфором, магнием, кальцием и цинком, а витаминов В и С в ней больше, чем в свекле, моркови и картофеле, в 3 раза. Пектины, входящие в состав овоща, очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови. Кроме того, подсолнечник клубненосный содержит до 22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Именно по этой причине растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков. Клубни растения богаты белком – до 3,2 % от общей массы корнеплода.

При этом топинамбур вообще не впитывает из почвы тяжелые металлы и пригоден в пищу независимо от места, где он вырос.

Пищевая ценность топинамбура

Регулярное употребление всего 100 г сырого топинамбура в день на протяжении 3 месяцев поможет очистить организм от токсинов. Микроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, помогут укрепить сосуды и благотворно скажутся на работе сердечно-сосудистой системы. При этом земляная груша вполне может заменить аптечные калиево-магниевые комплексы. Регулярное употребление топинамбура поможет в лечении анемии, способствует нормализации давления и снижению сахара в крови. Помогает овощ при дисбактериозе, мочекаменной болезни, подагре, отложении солей, ожирении и анемии. А еще топинамбур способен снимать тошноту и останавливать рвоту.

Пищевая ценность топинамбура

Ученые проводили эксперимент с топинамбуром. Овощ высаживали на землях, зараженных радиацией после аварии на Чернобыльской АЭС. Как показали исследования, земляная груша оказалась вполне пригодной в пищу, поскольку не впитала ни одного вредного компонента.

• для профилактики сахарного диабета;
• для нормализации кровяного давления;
• при заболеваниях ЖКТ;
• для защиты от вирусных инфекций;
• для повышения уровня гемоглобина в крови.

Употребление в пищу клубней топинамбура (параллельно с медикаментозным лечением заболеваний!) способствует более быстрому выздоровлению – в том числе за счет повышения иммунитета и благодаря выведению из организма токсинов.

Этот овощ практически не имеет противопоказаний к употреблению, однако чрезмерное увлечение земляной грушей может вызвать метеоризм. Помните,любой продукт при переедании может вызвать дискомфорт.

Елена КРИВОЛАП, врач-терапевт

Наименова­ние	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Витамин B 9	13 мкг	3 %
Витамин В 5	1, 3 мг	8%
Витамин В 5	0,397 мг	8%
Витамин B 6	0,077 мг	6%
Витамин В 6	0,060 мг	4,5 %
Витамин B 1	0,200 мг	17 %
Витамин А	20 ME	<1 %
Витамин С	4 мг	7%
Витамин Е	0,19 мг	1 %
Витамин К	0,1 мкг	<1 %

Наимено­вание	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Кальций	14 мг	1,4 %
Медь	0,140 мг	15 %
Железо	3,40 мг	42,5 %
Магний	17 мг	4%
Марганец	0,060 мг	2 %
Селен	0,7 мкг	1 %
Цинк	0,12 мг	1 %

При сахарном диабете.

Не только народная, но и официальная медицина признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу, благодаря чему клетки получают необходимую энергию. Поскольку инулин помогает регулировать всасываемость глюкозы, удается добиться снижения концентрации сахара в крови. Благодаря этому улучшается самочувствие больного. Более того, стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин.

Совет: при диабете употребляйте в пищу отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 штуке за 15 минут до еды.

Для лечения суставов . Топинамбур богат кремнием, а этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Регулярное употребление земляной груши позволит уменьшить болевые ощущения и избавит от скованности суставов. Этот овощ должен обязательно входить в рацион питания людей, страдающих ревматоидными артритами и радикулитами.

Совет: всего 50 г земляной груши в день восполняют ежедневную потребность человека в кремнии.

При переломах костей, растяжении связок, при остеохондрозе, артритах и артрозах полезно ежедневно выпивать по половине стакана свежевыжатого сока земляной груши. Эффективны в этом случае будут и ванны с отваром листьев и стеблей топинамбура.

Для его приготовления потребуется 1,5 кг свежей зелени топинамбура или 0,5 кг сухой массы. Растительное сырье заливаем 7 л воды,доводим до кипения и даем настояться в течение часа. Отвар добавляем в ванну, наполненную водой с температурой около 40 °С. Принимать такую лечебную ванну следует не более 15 минут.

С осторожностью следует отнестись к этой процедуре гипертоникам: совсем отказываться от лечения не стоит, достаточно лишь следить за уровнем артериального давления. Чтобы добиться максимального лечебного эффекта, рекомендуется повторять процедуру ежедневно на протяжении 3 недель.

В домашних условиях из земляной груши можно приготовить и растирку для суставов, которая поможет облегчить боль. Для этого нужно мелко нарезать корнеплоды,наполнить ими пол- литровую банку и залить водкой. Настаивать в темном месте две недели, периодически встряхивая.

При панкреатите . Заболевание поджелудочной железы чаще всего сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно не только улучшить обменные процессы, но и убрать воспаление.

Совет: при заболеваниях поджелудочной железы необходимо съедать ежедневно около 150 г сырого корнеплода топинамбура (перед этим овощ тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой), употреблять его в вареном и сушеном виде, пить отвар из корнеплода.

При заболеваниях поджелудочной железы не рекомендуется употреблять в пищу квашеный, запеченный или жареный иерусалимский артишок. Приготовленный одним из таких способов, топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Земляная груша – настоящая находка для тех, кто хочет снизить свой вес, поскольку сиропом этого овоща можно заменить сахар.

Для похудения . Регулярное употребление топинамбура поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод содержит большое количество клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков и токсинов, ускоряя тем самым метаболизм.

Совет: калорийность 100 г земляной груши составляет всего 61 ккал, поэтому она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

При беременности . Поскольку земляная груша богата витаминами и микроэлементы, корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Он будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами.

Совет: топинамбур обладает слабительным эффектом и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами.

С этой целью употреблять его необходимо в сыром виде.

Польза топинамбура для мужского здоровья. Представителям сильного пола витамины, микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, также пойдут только на пользу. Причем касается это мужчин всех возрастов.

Совет: если регулярно включать в меню блюда с этим корнеплодом, можно существенно снизить риск развития болезней мочеполовой системы. А при ежедневном употреблении земляной груши можно предотвратить проблемы с потенцией и даже развитие аденомы простаты.

В Японии, Америке и Голландии из клубней топинамбура готовят кофе.

Во время Второй мировой войны многие семьи не умерли от голода благодаря этому корнеплоду.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА: РЕЦЕПТЫ

Отвар для понижения артериального давления . 3 ст. л. размельченных клубней топинамбура заливают 1 л воды,доводят до кипения и варят 5 минут на небольшом огне. Остывший процеженный отвар выпивают на протяжении дня в несколько приемов. Хранить отвар можно в холодильнике не более 10 дней. Такое средство поможет нормализовать давление и «успокоит» учащенное сердцебиение.

Отвар для повышения гемоглобина . 5 ст. л. размельченных клубней земляной груши заливают 1 л воды и варят 15 минут после закипания. Остывший отвар процеживают и пьют 3 раза в день во время еды по 75 мл до улучшения состояния.

Витаминный настой . 3 ст. л. сушеных листьев топинамбура заваривают в 1 л воды, накрывают крышкой и оставляют на сутки в темном месте. Процеженное средство пьют по 100 мл

дважды в день – до завтрака и перед сном. Настой может использоваться как противопростудное средство.

Настой для нормализации обменных процессов . 1 клубень топинамбура среднего размера измельчают и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный объем сока разводят 75 мл воды и выпивают. Средство нормализует пищеварение и способствует снижению кровяного давления.

От изжоги и головных болей . Из очищенных и измельченных клубней топинамбура выжимают соке помощью соковыжималки. Пьют по 2 ст. л. сока, разбавленного таким же количеством воды. Средство помогает нормализовать давление. Хранить выжатый сок нужно в холодильнике.

Настойка топинамбура . Свежие цветки земляной груши измельчают, заливают спиртом в пропорции 1:3 и настаивают в темном месте на протяжении 14 дней. Готовую настойку принимают 3 раза в день после еды по 30-40 капель при переутомлении, хронической усталости, импотенции.

Порошок топинамбура . Применение этого средства будет способствовать улучшению пищеварения, поможет избавиться от дисбактериоза и вывести из огранизма токсины. Для его приготовления мелко порезанные клубни топинамбура высушивают на солнце и измельчают до состояния порошка. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день, запивая водой.

В косметологии клубни топинамбура за счет высокого содержания полезных элементов используются для приготовления масок. Их применение способствует улучшению цвета лица и разглаживанию мелких морщин, а также насыщает кожу питательными веществами.

Омолаживающая маска . Очищаем 2 корнеплода земляной груши и измельчаем их с помощью блендера. Получившуюся кашицу наносим толстым слоем на кожу лица и зону декольте. Оставляем на 15 минут, а затем смываем теплой водой.

Тонизирующая маска . Натираем иерусалимский артишок на мелкой терке, добавляем немного натурального меда и оливкового масла. По желанию можно добавить пару капель эфирного масла чайного дерева. Все тщательно перемешиваем и наносим на кожу лица и зону декольте. Держим 20 минут, а затем смываем теплой водой.

Пилинг . Корнеплоды топинамбура измельчаем и отжимаем сок. Добавляем немного лимонной кислоты (или цитрусового эфирного масла) и морскую соль. Наносим массу осторожными круговыми движениями на кожу лица, смываем теплой водой. Такая процедура поможет очистить кожу от ороговевших частиц и пигментации, способствует ее обновлению. Проводить ее нужно один раз в неделю.

Я делаю так

Если чувствую дискомфорт в кишечнике, если съел некачественный продукт и есть подозрение на отравление, лечусь топинамбуром. Для этого на протяжении суток выпиваю по 100 мл сока земляной груши не менее 3 раз в день перед едой.

Павел Павлович СТЕШЕНОК, г. Ступино

Тоник для обезвоженной, склонной к шелушению и стянутости кожи. Для его приготовления небольшое количество сока топинамбура смешиваем с минеральной водой. Полученной жидкостью можно протирать или сбрызгивать в течение дня лицо. По полезным свойствам тоник не уступает столь популярной сегодня мицеллярной воде.

В топинамбуре содержатся вещества, необходимые для укрепления волосяных луковиц и улучшения роста волос – аскорбиновая кислота, железо, медь и цинк. Недостаток железа – одна из самых распространенных причин выпадения волос. Благодаря меди можно предупредить преждевременную седину и поддержать ослабленные волосы. А витамин С улучшает вы работку коллагена, необходимого для укрепления волосяных фолликул.

При регулярном употреблении топинамбура организм будет получать полезные вещества, необходимые для оздоровления волос. А для наружного применения можно приготовить домашние средства для ухода за волосами на основе топинамбура:

• для устранения перхоти нужно наносить маску, содержащую сок земляной груши, после каждого мытья волос;
• отвар свежих листьев топинамбура поможет предотвратить облысение. Для его приготовления листья отваривают на небольшом огне на протяжении примерно 3 часов. Полученное средство втирают в кожу головы через день.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТОПИНАМБУРА – ЧТО ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

Полезнее всего употреблять топинамбур в пищу в сыром виде. Диетологи рекомендуют ежедневно добавлять в салат всего 100-150 г земляной груши (например, три небольших корнеплода) – и уже через неделю ваше самочувствие станет лучше. А при более длительном регулярном употреблении можно избавиться не только от накопившихся токсинов и шлаков, но и некоторых проблем со здоровьем. Такого результата можно достичь за 3 месяца.

Перед применением в пищу корнеплод следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, чтобы удалить с овоща все частички земли. Поскольку кожица у земляной груши очень тонкая, срезать ее не обязательно, достаточно лишь удалить у клубня оба кончика, а также поврежденные участки.

Мы уже говорили о том, что топинамбур часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. И здесь возникает вопрос о том, как есть земляную грушу при этом заболевании? По мнению медиков, употреблять корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде, с маслом, мясом, сметаной и т. д.

ДИЕТИЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Несколько клубней топинамбура хорошо промываем под струей теплой воды (при необходимости используем щеточку) и крупно натираем на терке. Тушим на плите на небольшом количестве растительного масла, слегка посолив. Получившуюся кашицу распределяем по поверхности противня, заливаем ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы. Наполненную форму помещаем в духовой шкаф и запекаем на протяжении 30 минут при 185 градусах. Подаем к столу в горячем виде.

ИКРА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Земляную грушу моем под струей теплой воды. Режем на кусочки и тушим до готовности. Готовый топинамбур измельчаем в пюре при помощи блендера или мясорубки. В полученную ароматную кашицу добавляем соль и специи (какие вам больше нравятся), томатную пасту, пассерованные морковь и лук. Количество ингредиентов определяем на глаз. Готовое блюдо помещаем в глиняный горшочек, закрываем и томим при 175 градусах в духовке на протяжении часа. Такую икру из земляной груши можно даже консервировать, запасая впрок.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С РЕДЬКОЙ

Берем в произвольных пропорциях клубни топинамбура и редьки, тщательно их моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем в салат любую рубленую зелень (по желанию можно добавить перья зеленого лука), соль и специи и заправляем сметаной.

Салат «Летний»

Для простого и быстрого салата потребуются 2 клубня топинамбура среднего размера, 2 небольших огурца и 2 некрупных помидора. Соль и перец добавляем по вкусу. Для заправки можно использовать любое растительное масло, но лучше всего – льняное. По желанию в салат можно добавить свежую зелень: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук.

Овощи хорошенько промываем, тонко очищаем от кожицы (если требуется) и приступаем к измельчению. Земляную грушу натираем на терке, а огурцы и помидоры мелко крошим кубиками. Все компоненты соединяем в одной большой миске, добавляем специи и зелень и заправляем льняным маслом. Все тщательно перемешиваем. Готовый витаминный салат хорошо подавать к столу в качестве вкусной и полезной закуски.

Хочу также отметить, что свежая земляная груша отлично сочетается с кисло-сладкими яблоками, морковью, болгарским перцем, квашеной капустой, сельдереем, луком и прочими ингредиентами. Поэтому из земляной груши можно постоянно готовить совершенно разные блюда, которые не наскучат.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н

Первые блюда из топинамбура отлично подходят как для детского питания (в том числе для маленьких детей), так и для взрослых людей.

Суп из земляной груши

Для его приготовления нам понадобятся цветная капуста или брокколи (около 100 г), одна большая сочная морковь, одна луковица и один сладкий болгарский перец. Если вы любите сельдерей, обязательно добавьте в суп и его – не более 100 г. Количество соли и специи можно использовать по своему усмотрению.

Для приготовления первого блюда наполним кастрюлю на 2/3 обычной водой и доведем ее до кипения. В кипящую воду выкладываем порезанную кубиками морковь, капусту брокколи (или цветную капусту), репчатый лук, сладкий перец, сельдерей и топинамбур. При этом клубень желательно натереть на терке или порезать на кусочки среднего размера. Варим наш диетический суп на медленном огне около 15 минут. Когда все овощи станут мягкими, добавляем свежую зелень. Разливаем суп по тарелочкам и в горячем виде подаем к обеденному столу.

Совет: если хотите получить более ароматный суп, то в бульон можно дополнительно добавить свежие шампиньоны или любые другие грибы.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ, г. Несвиж

Приготовление топинамбура не отнимает много времени – варить, тушить или жарить этот овощ нужно около 15 минут.

КОФЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для его приготовления клубни топинамбура хорошо моют в горячей воде с использованием щеточки, а затем заливают крутым кипятком и оставляют на несколько минут. После этого жидкость сливают, а земляную грушу просушивают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде без добавления масла. Готовый остывший корнеплод размалывают в кофемолке. Заваривают так же, как и обычный кофе.

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять в пищу обычный картофель, то в процессе готовки его можно с легкостью заменить земляной грушей, поскольку по своим вкусовым качествам жареный, вареный или запеченный топинамбур практически ничем не отличается от упомянутого овоща.

ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Для приготовления потребуются 2 клубня топинамбура, 1 крупная морковь, небольшой кусочек тыквы, головка репчатого лука (мелко натертого), 2 куриных яйца и несколько ложек муки. Соль и специи добавляются по вкусу.

Все овощи нужно помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить к ним яйца, муку, соль и специи. Тесто для овощных оладий должно получиться густым и вязким. Обжариваем оладьи в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, а затем выкладываем на бумажные полотенца – чтобы стек лишний жир.

Готовое блюдо подаем теплым со сметаной и томатным соусом.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТОПИНАМБУРОМ

Крупные клубни земляной груши нарезаем пластинами. Разогрева-

ем в сковороде растительное масло, выкладываем ломтики топинамбура, а сверху – отбивные (куриные или свиные). Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Переворачиваем только отбивные, оставляя ломтики топинамбура на месте. Подаем к столу, посыпав зеленью.

ТАРТАЛЕТКИ С ТОПИНАМБУРОМ

Натираем подготовленную земляную грушу на крупной терке и обжариваем на растительном масле. Пропаренный рис отвариваем до готовности, смешиваем с мелко порезанным яйцом (отваренным вкрутую) и топинамбуром. Заправляем все сметаной.

Получившуюся смесь раскладываем в тарталетки и запекаем в духовке.

ОВОЩНОЕ РАГУ

Баклажаны, топинамбур и помидоры нарезаем ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Лук отвариваем в небольшом количестве воды, добавляем к нему баклажаны и варим еще около 5 минут. После этого добавляем в кастрюлю кусочки топинамбура и держим на огне еще 3 минуты. Помидоры в рагу добавляем только после того как снимем кастрюлю с огня. Блюдо перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться не менее 30 минут. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Топинамбур нарезаем кубиками, бланшируем на протяжении 5 минут, а затем обжариваем на сковороде со сливочным маслом и репчатым луком. Белую фасоль (предварительно замоченную на ночь) отвариваем до полу- готовности и заправляем обжаренным топинамбуром. Варим до готовности фасоли. При подаче добавляем рубленую зелень.

плотно закрытой крышкой. Полученную массу пюрируем в блендере или перетираем через мелкое сито.

Мелко нарезанный шпинат пассеруем в 30 г сливочного масла. Готовим бульон из воды, луковицы, моркови и лаврового листа. Процеживаем его. Пюре из топинамбура взбиваем с бульоном до желаемой консистенции, добавляем обжаренный шпинат и заправляем солью и специями по вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для основы супа нарезанный кусочками топинамбур тушим с добавлением небольшого количества масла на медленном огне до полного размягчения (в зависимости от сорта и качества овоща – до 1,5 часа) под

Жители Америки частенько заменяют топинамбуром привычный картофель и подают земляную грушу с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт чаще сочетают с различными сортами сыра, маслинами и анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

А еще топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи, уравновесив их интенсивный вкус и придав блюду мягкость и изысканность.

Земляную грушу можно подавать как отдельный ингредиент или смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых и основных блюдах, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Люди с диагнозом целиакия (непереносимость пшеницы) перерабатывают земляную грушу в муку и готовят из нее выпечку.

Топинамбур используют при производстве некоторых видов коньяка, а также в качестве источника этанола для изготовления биотоплива.

ХЛЕБ С ТОПИНАМБУРОМ

2 клубня топинамбура среднего размера моем, очищаем и нарезаем как можно мельче. Перекладываем в миску, добавляем 480 г пшеничной муки, по 1 ч. л. соды и разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем.

По 2 стебля базилика, кинзы и кориандра, а также стебель шал

фея и стебель сельдерея измельчаем ножом и добавляем в миску. Одну морковь, половину средней репы и половину среднего пастернака натираем на мелкой терке и перекладываем к топинамбуру. Вливаем 120 мл молока, 2 ст. л. кленового сиропа и вымешиваем тесто. Если оно окажется слишком густым, добавляем воду. Если у вас нет кленового сиропа, его можно заменить жидким медом.

Приготовленную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около 30 минут. Хлеб будет готов, когда вставленная в него зубочистка останется сухой.

СЛОЙКИ С ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШЕЙ

Размораживаем 500 г слоеного бездрожжевого теста. 1 кг яблок и 2 топинамбура натираем на мелкой терке и складываем в сковороду. Добавляем 1 ч. л. апельсиновой цедры, полстакана сахара и тушим в течение 5 минут. Тесто разрезаем на прямоугольники. На одну из сторон каждого прямоугольника выкладываем начинку и накрываем второй стороной, края защипываем. Каждую слойку смазываем взбитым желтком, присыпаем сахаром и оставляем на 10 минут. Затем перекладываем слойки на противень и выпекаем в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 °С.

СОЛЕНЫЙ ТОПИНАМБУР

Подготовленные клубни земляной груши разрезаем на тонкие ломтики и кружочки. Плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду, заливаем холодным рассолом, сверху помещаем деревянный кружок и гнет. Для приготовления рассола на 1 л воды потребуется 1,5-2 ст. л. соли. Оставляем в темном помещении для брожения на 2-3 дня, затем переносим в прохладное место. К употреблению соленый топинамбур будет готов через 15-20 дней. Его ломтики можно добавлять в винегрет, использовать в качестве закуски или гарнира.

Помимо разнообразных блюд, вкусных и невероятно полезных, из топинамбура готовят еще и сироп. Этот сладкий продукт, полученный из клубней, содержит фруктаны – редкие полимеры, которые отличаются от глюкозы и фруктозы и являются более полезными для организма, чем рафинированный сахар. Такой сироп можно купить в аптеке, а можно самостоятельно приготовить в домашних условиях из клубней топинамбура. Тем более что рецепт его приготовления очень прост.

СИРОП ИЗ ТОПИНАМБУРА

Клубни промыть в воде со щеточкой и тонким слоем срезать кожуру. Натереть на терке и отжать сок через марлю (или использовать соковыжималку). Полученный сок нагреть до температуры 50-55 градусов, чуть потомить, снять с огня и охладить. Проделать все это трижды. При этом сок теряет влагу и загустевает. После этого добавить в сироп сок лимона (из расчета 1 ст. л. на 1 л), разлить по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Сироп из топинамбура можно добавлять вместо сахара в чай и компот, а также в любые десерты. Кроме того, сироп земляной груши (как и сами клубни) обладает множеством полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает работу кишечника и обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет кости и суставы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и общее состояние организма.

ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА

Такая диета весьма эффективна, но не должна длиться более 5 дней. На это время необходимо забыть про выпечку, маринованные и жирные деликатесы, ограничить (или полностью исключить) употребление соли и сахара.

В течение дня необходимо употреблять как можно больше блюд, приготовленных только из данного овоща, и заправлять их любым растительным маслом. Исключение составляет лишь завтрак, который должен состоять из привычных продуктов. На

обед и ужин, помимо салата с топинамбуром, можно употреблять рыбу или нежирное мясо (в отварном или запеченном виде). Любители первых блюд могут приготовить из топинамбура крем-суп (несколько клубней топинамбура и 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить в овощной бульон и варить до готовности, измельчить в блендере и добавить немного сметаны).

Благодаря такой диете можно не только сбросить лишний вес, но и поправить здоровье.

ТОПИНАМБУР КАК КОРМОВАЯ КУЛЬТУРА

Для кормления сельскохозяйственных животных у топинамбура используются как стебли с листьями, так и клубни. При этом кормовая ценность клубней вдвое превышает питательность, например, кормовой свеклы. Растение хорошо силосуется, его зелень можно использовать для приготовления травяной муки, сенажа. Убирают зеленую массу дважды за сезон. Первый раз растения срезают при высоте около метра, после чего из пазух оставшихся листьев снова развиваются молодые побеги. Второй срез зелени топинамбура производят в сентябре.

Охотно поедают топинамбур (причем как вершки, так и корешки) практически все животные в фермерском или крестьянском хозяйстве – коровы, лошади, козы, овцы, свиньи. Поскольку уборка зелени топинамбура приходится на октябрь, когда заканчивается пастбищный сезон (луговая трава теряет свои вкусовые и питательные качества), использование топинамбура позволяет существенно отодвинуть начало кормления сеном.

Клубни можно скармливать животным в сыром виде, прямо после выкапывания (достаточно отряхнуть их от земли). Вредного соланина, как в сыром картофеле, в клубнях топинамбура нет, поэтому сырое скармливание возможно при любых условиях. Клубни (представляющие собой высокоценный питательный корм), оставленные на весну, станут настоящим подспорьем в период, когда заканчиваются зимние корма. Проще всего в этот сезон выкапывать необходимое количество клубней прямо перед кормлением животных.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТОПИНАМБУРА

Живая изгородь из топинамбура внешне смотрится стихийно, но свое предназначение выполняет на все 100 %. Каждый сорт этой культуры выглядит привлекательно. Красивые цветы будут радовать до самых морозов, а их ярко-желтый оттенок оживит прилегающую территорию. Особенно уместно будет смотреться изгородь из топинамбура, если вы решили оформить свой участок в деревенском стиле.

Топинамбур способен защитить цветник от холодных ветров. Для этого его высаживают в форме ветрозащитного пояса.

Земляная груша может укрыть от ветра пасеку и дополнительно позволит получить поздний медосбор. Товарный мед таким образом получить сложно, однако последний взяток стимулирует матку продолжать откладывать личинки: пчелы верят, что хватит корма, чтобы их выкормить, а значит, можно получить молодую пчелу в достаточном количестве. По этой причине каждому пчеловоду полезно посадить земляную грушу поблизости от пасеки.

Топинамбур – растение безусловно полезное и достаточно декоративное, но в некоторых случаях оно может сильно распространиться по территории дачного или приусадебного участка, и вывести его будет довольно сложно.

Многие из нас не обращают на посадки земляной груши особого внимания, более «продвинутые» дачники используют его для приготовления различных блюд и целебных средств, а кто-то рассматривает земляную грушу в качестве зеленого ограждения. И практически никто не задумывается заранее, насколько сложно будет вывести топинамбур. Чем же он

может помешать на участке? Дело в том, что эта культура довольно быстро разрастается и занимает большую земельную площадь, на которой уже нет места овощным культурам и декоративным растениям. Особенно остро эта проблема стоит для владельцев небольших участков, где практический каждый клочок земли – на вес золота.

Чаще всего борьба с «оккупантом» начинается с простейшего уничтожения: надземная часть растений вырубается, а мелкая поросль сбивается тяпкой или удаляется при помощи плоскореза. Как показывает практика, такой подход не дает результатов: можно перекапывать грядку с топинамбуром, вырывать его с корнем, стараясь извлечь из почвы все корневые остатки, – но следующей весной он снова вырастает, поскольку найти корни земляной груши можно даже на глубине полуметра.

Чтобы добиться максимального успеха, на месте посадки топинамбура нужно выкопать яму глубиной до одного метра, а также расширить ее в стороны не менее чем на метр. Таким образом, если участок с земляной грушей занимает пару-тройку квадратных метров, придется перелопатить не менее десяти кубов почвы. Такой способ не испугает только владельцев мини-тракторов, а для людей преклонного возраста и вовсе не подходит.

Интересное решение проблемы предлагают некоторые овощеводы-экспериментаторы: распрощаться с земляной грушей буквально за один сезон можно, просто посеяв поверх нее кабачки.

В качестве «тяжелой артиллерии» можно использовать химические препараты, которые применяются для уничтожения сорняков, например, «Раундап» или «Ураган». Раствором этих гербицидов высокой концентрации (или даже чистым препаратом) кистью обрабатывают надземную часть. Спустя неделю растение практически погибнет.

Картон, доски, рубероид или пленка отлично подойдут для того чтобы ограничить доступ воздуха и солнечного света к молодой поросли топинамбура. Прежде всего, нужно постараться выкопать все корнеплоды, утрамбовать почву, вдавив в нее, например, старые доски, плотно сложив их рядом, а затем накрыть участок черной плотной пленкой.

Существует еще один способ «выселения» топинамбура с участка, при котором оставшиеся в почве клубни просто сгниют в земле и больше не прорастут. Для этого с грядки с земляной грушей снимают верхний слой почвы (примерно на штык лопаты), полученную яму проливают средством для созревания компоста, а сверху засыпают той же почвой, только хорошо перебранной от остатков корнеплодов. Верхний слой также проливают этим составом. Лучшее время для этой операции – август-сентябрь.

Полезный кофе из топинамбура

В холодную и сырую ноябрьскую погоду так хочется согреться чашечкой горячего ароматного кофе, но чрезмерное употребление кофеина не приносит пользы нашему организму, а кого-то проблемы со здоровьем вынуждают и вовсе отказаться от любимого напитка.

Приготовить вкусный, полезный и отлично согревающий кофе легко и просто можно из плодов земляной груши – достаточно просто правильно их высушить.

Кстати

Самый красивый по цвету «кофе» получается из клубней топинамбура с коричневой кожурой.

Прежде всего, топинамбур нужно тщательно вымыть под струей воды со щеточкой, чтобы удалить все загрязнения. После этого клубни натирают на крупной терке (с отверстиями 7-8 мм) или измельчают с помощью электрической соковыжималки, установив откидной диск и закрепив сверху ножевой диск с отверстиями, как в ручной терке.

Натертый топинамбур раскладывают на противень, предварительно застеленный в один слой бумагой, а затем – хлопчатобумажной тканью.

Высушенные клубни топинамбура измельчают в кофемолке или с помощью миксера, установив ножи с защитным цилиндром.

Для приготовления кофейного напитка 1 ч. л. измельченного сушеного топинамбура засыпают в кастрюльку, заливают стаканом воды и варят примерно 2-3 минуты. После этого напиток оставляют на 5-10 минут (чтобы настоялся), а затем разливают по чашкам. По желанию к такому кофе можно добавить молоко (обычное, миндальное или кокосовое), сливки, мед или кленовый сироп. Вкус напитка обогатят несколько капель ванильного экстракта.

Если для измельчения сушеных клубней топинамбура вы решили воспользоваться миксером, поместите их в стеклянную литровую банку и накройте ПЭТ- крышкой, предварительно вырезав в ней отверстие диаметром чуть больше наибольшего диаметра ножки цилиндра, ограждающего ножи миксера. Таким образом пыль от дробления топинамбура не будет выходить из банки наружу.

Кофейным напитком из топинамбура можно угостить и маленьких гурманов. Для его приготовления 1 ч. л. порошка сушеной земляной груши заливают стаканом воды, кипятят несколько минут на слабом огне и процеживают через ситечко. Затем в напиток добавляют молоко и сахар по вкусу. Дети пьют такой полезный кофе с удовольствием!

Для приготовления чая из топинамбура используются листья растения, его цветы и клубни. Чаще всего такой напиток применяют для снижения веса, однако на этом его полезные свойства не заканчиваются.

Чай из цветков топинамбура

Лечебные свойства такого чая направлены на:

• повышение гемоглобина в крови;
• уменьшение проявлений гастрита;
• ускорение желчегонной деятельности;
• снижение алкогольной интоксикации: увеличение сопротивляемости организма бактериальным и вирусным инфекциям и т. д.

Для его приготовления 1 ст. л. цветков топинамбура (свежих или сушеных) измельчают, заливают 300 мл кипятка, укутывают и настаивают не менее 5 часов.

Чай из листьев топинамбура

Листья земляной груши, собранные до цветения, содержат максимальное количество полезных веществ, поэтому именно их рекомендуется использовать для заварки.

Чай из такого листа:

• выводит из организма шлаки;
• повышает иммунитет;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• снимает физическую усталость и умственное напряжение:
• предотвращает развитие атеросклероза и т. д.

Для его приготовления 1 ч. л. измельченных сухих листьев топинамбура заливают 100 мл кипятка и настаивают под крышкой на протяжении 10 минут. Рекомендуется употреблять такой отвар дважды в день – утром и вечером.

Для достижения лучшего лечебного эффекта желательно ежедневно готовить свежий чай из цветков топинамбура.

Если вам не нравится вкус напитка, перед употреблением добавьте в него немного натурального меда.

: Топинамбур – выращивание и полезные...

: Посадка и выращивание топинамбураХодят слухи,...

: Выращивание топинамбура, полезные свойства и...

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен?

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

• повысить иммунитет;
• снизить уровень сахара в крови;
• устранить суставные боли;
• улучшить кровообращение;
• понизить кислотность желудка.

Химический состав земляной груши

Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

• Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.
• Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
• Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
• Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
• В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
• Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
• Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.

Лечебные свойства топинамбура для человека

Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

При сахарном диабете

Официальная медицина и народная признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Для больных диабетом первого типа лечебный эффект от приема земляной груши (сырые плоды, сок и отвары) проявится тогда, когда больной будет употреблять корнеплоды растения регулярно. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу. Благодаря этому клетки получают необходимую энергию.

Инулин прекрасно помогает регулировать всасываемость глюкозы, что снижает концентрацию сахара в крови. Это поддерживает хорошее самочувствие больного. Стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин. Диабетикам рекомендуется съедать отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 шт. за 15 мин до приема пищи.

Для лечения суставов

В топинамбуре содержится большое количество кремния. Этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Всего 50 г иерусалимского артишока восполняет ежедневную потребность человека в кремнии. Регулярное употребление земляной груши способно уменьшить болевые ощущения, избавить от скованности суставов. Топинамбур употребляют при ревматоидных артритах, радикулитах наружно для обезболивания.

При панкреатите

Заболевание поджелудочной железы сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно улучшить обменные процессы и убрать воспаление. При панкреатите ежедневно необходимо съедать 150 г сырого корнеплода. Перед едой тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой, которая содержит множество полезных веществ.

При заболевании поджелудочной железы рекомендуется пить топинамбур в виде отвара. При панкреатите рекомендуется есть вареный, сушеный, сырой корнеплод земляной груши. А вот квашеный, запеченный, жаренный иерусалимский артишок не стоит употреблять при больной поджелудочной, потому что приготовленный так топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Для похудения

Топинамбур поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод земляной груши содержит много клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков, токсинов. Когда организм активно избавляется от вредных веществ, то это ускоряет метаболизм и приводит к сжиганию жира. При употреблении земляной груши улучшаются углеводные, жировые процессы организма, что способствует быстрому избавлению от лишних килограммов. Калорийность топинамбура составляет 61 ккал, поэтому он прекрасно подходит для приготовления блюд при похудении.

При беременности

Земляная груша богата на витамины, микроэлементы, поэтому этот корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Еще топинамбур обладает слабительными свойствами и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами. Для слабительного эффекта иерусалимский артишок необходимо употреблять в сыром виде. При беременности топинамбур будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами. Во время лактации (при кормлении грудью) врачи тоже рекомендуют употреблять корнеплоды подсолнечника клубненосного.

Польза топинамбура для мужчин

Витамины, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, могут оказывать положительное влияние на представителей сильного пола. Причем употребление земляной груши полезно для мужчин разного возраста. Если они будут включать в меню блюда с этим корнеплодом, то значительно снизят риск возникновения болезней мочеполовой системы. Употребляя ежедневно топинамбур, мужчины смогут предотвратить проблемы с потенцией, развитие аденомы простаты.

Что приготовить из топинамбура: лечебные рецепты

При лечении разных заболеваний принимают отвар, сироп, сок из клубней топинамбура. Для ванн, компрессов могут применять стебли, листья растения. В кулинарии широко используется земляная груша. Салаты, оладья, супы из топинамбура могут помочь сбросить лишний вес, нормализовать пищеварительную систему. Для приготовления блюд из иерусалимского артишока прекрасно подойдет мультиварка. Соединяя корнеплоды с яблоками и другими овощами, фруктами, получаются вкусные и полезные пюре и салаты.

Рецепт приготовления сока из клубней топинамбура

Для лечения разных болезней специалисты рекомендуют сок земляной груши. Он эффективно помогает при запорах, понижает кислотность желудка и уровень сахара в крови и имеет множество других целебных свойств. Для лечения необходимо употреблять только свежевыжатый сок. Чтобы его приготовить, надо взять хорошо промытые под проточной водой и очищенные корнеплоды земляной груши, пропустить их через мясорубку, соковыжималку или натереть на мелкой терке. Полученную измельченную массу выжать через марли, процедить.

Отвар из сырых или сушеных клубней

Для лечения сахарного диабета и других заболеваний используют отвары из иерусалимского артишока. Чтобы его приготовить, необходимо взять 3 или 4 промытых корнеплодов топинамбура, залить их л воды, варить 20 минут. При панкреатите пьют отвар, приготовленный следующим способом: 5 или 6 корнеплодов заливают 2 л воды, на медленном огне доводят до кипения, варят 10-15 минут. Затем отвар процеживают и выпивают на протяжении дня. Пить снадобье надо охлажденным.

Сушеные, измельченные в муку клубни земляной груши используют для приготовления целебного отвара, который помогает при анемии, гипертонии, панкреатите, холецистите. Для этого берут 3 ст. л. порошка высушенного корнеплода иерусалимского артишока и варят их в 1 л воды 30 минут. Пьют отвар 3 раза в течение недели по 1 л в день. При болевых проявлениях в суставах хороший эффект дает ванна с отваром земляной груши.

Для его приготовления измельчают стебли, листья подсолнечника клубненосного (1,5 кг) и заливают их 5-8 л воды. Кипятят 25 минут. Затем процеживают отвар. Для проведения лечебной процедуры его разбавляют с теплой водой 1:7. Лежать в ванне с разведенным отваром надо 15 минут. После процедуры принимают душ. Курс лечения составляет 15-20 сеансов, которые необходимо проводить ежедневно. Вместо свежей зеленой массы земляной груши можно использовать сушеные стебли, листья (400 г) или клубни топинамбура (1 кг). При этом отвар необходимо кипятить 45 минут.

Салат из свежих корней

В рацион больного сахарным диабетом полезно включать блюда, в состав которых входит земляная груша. Такой рацион поможет снизить уровень сахара в крови. Иерусалимский артишок (клубни) едят жареными, тушенными, сушеными, но полезнее всего употреблять этот овощ сырым. Топинамбур отлично подходит для приготовления витаминизированных салатов, которые назначают врачи для лечения или похудения. Как готовить овощные блюда с топинамбуром объясняется ниже.

Рецепт №1:

Ингредиенты:

• земляная груша – 2-3 корнеплода;
• белокочанная капуста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• маринованные опята – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• зелень.

Начинают приготовление салата с того, что промывают все овощи проточной водой. Белокочанную капусту шинкуют и разминают измельченный овощ руками, добавляют сок лимона. Земляную грушу натирают на мелкой терке. Лук, зелень мелко нарезают и соединяют с маринованными грибами. Все ингредиенты перемешивают. Употребляют салат свежеприготовленным.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• иерусалимский артишок – 2-3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• зелень;
• масло оливы.

Чтобы приготовить салат, необходимо земляную грушу, морковку натереть на терке крупно, а зелень и огурец измельчить. Все ингредиенты хорошо перемешать, полить маслом оливы. Этот салат отлично подойдет для восполнения витаминов зимней порой, что поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие простудных заболеваний. Топинамбур для этого блюда необходимо выбирать без темных пятен, повреждений.

Вред и противопоказания к употреблению топинамбура

Топинамбур не содержит вредных веществ. Но у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этого овоща. Больные, страдающие метеоризмом, употребляя иерусалимский артишок, могут спровоцировать усиление процессов газообразования. Таким людям не желательно есть корнеплод земляной груши. Топинамбуром нельзя злоупотреблять, потому что даже полезный продукт при неумеренном употреблении способен вызвать негативную реакцию организма.

Как выглядит растение и плод топинамбура: фото

Земляная груша – это растение с прочным стеблем, желтыми цветами, шероховатыми, жесткими листьями. У топинамбура продолговатые корнеплоды, которые могут иметь окраску коричневого, желтого, красного оттенка. Форма клубней иерусалимского артишока похожа на корень имбиря. Корнеплоды топинамбура созревают к сентябрю. Они могут зимовать в земле и при этом не потерять своим целебных свойств.

Топинамбур - это растение семейства сложноцветных, известное и под такими названиями, как солнечный корень, иерусалимский артишок, земляная груша. В его клубнях содержится множество витаминов и других полезных веществ, в числе которых минеральные соли, пектины, аминокислоты, белки. Их наличие позволяет использовать корнеплоды для лечения многих болезней.

Топинамбур является эффективным средством при:

• головной боли, вызванной высоким давлением;
• пониженном гемоглобине;
• интоксикации организма;
• заболеваниях пищеварительной системы;
• вирусных инфекциях;
• сахарном диабете.

Лечебные качества и польза

При сахарном диабете

Из-за высокого содержания инулина топинамбур незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. Этот полисахарид состоит из фруктозы, которая восполняет энергетический голод на клеточном уровне и заменяет глюкозу во всех обменных процессах организма. Ежедневное употребление продукта помогает предотвратить появление гангрен нижних конечностей, развитие ретинопатии и нефропатии диабетического типа. Корнеплод способствует восстановлению функций систем и органов, пострадавших от диабета. При сахарном диабете первого и второго типа рекомендуется съедать 1 топинамбур 3 раза в сутки за 15 минут до еды в отварном или свежем виде.

Для лечения суставов

Употреблять корнеплод рекомендуется при остеохондрозе, артрозе, артрите ревматоидного типа, а также при отложении солей. Включив топинамбур в ежедневный рацион, можно уменьшить болевые ощущения и скованность в суставах, сделать их более подвижными. Среди полезных веществ в составе растения есть кремний, который отвечает за рост и нормальное развитие костной системы. Благодаря своим иммуномодулирующим и желчегонным свойствам этот элемент предотвращает отложение песка и образование камней в желчном пузыре и почках. Корнеплод применяется не только внутрь, но и наружно посредством ванночек.

При панкреатите

Чаще всего заболевание появляется из-за нарушения метаболизма или вследствие возникновения проблем с кровообращением в области поджелудочной железы. Корнеплод препятствует развитию недуга: устраняет воспаление, нормализует давление и обменные процессы, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Всего 150 г топинамбура позволят добиться положительного результата в лечении панкреатита. Продукт можно употреблять как в запеченном, так и в отварном или свежем виде. При повышенной кислотности желудка рекомендуется пить сок топинамбура, смешанный с морковным.

Для похудения

В отличие от других корнеплодов, топинамбур содержит инулин. Это вещество не всасывается в пищеварительном тракте, поэтому калорийность продукта сравнительно невысокая. Инулин не повышает уровень инсулина в крови, в отличие от фруктозы, глюкозы и крахмала. Поэтому овощ рекомендуется не только диабетикам, но и желающим похудеть. Он прекрасно утоляет голод и благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

При беременности

В период вынашивания ребенка женщины часто жалуются на проблемы с пищеварительной системой, которые обусловлены гормональной перестройкой организма или изменением микрофлоры кишечника. Для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта необходимо сбалансированное питание и употребление продуктов, богатых клетчаткой. Топинамбур улучшает метаболизм, избавляет от запора, замедляет всасывание холестерина. Также в продукте содержатся полезные вещества и аминокислоты, необходимые для нормального развития малыша.

О полезных свойствах земляной груши расскажет Елена Малышева:

Вред топинамбура

Корнеплод нельзя использовать при индивидуальной непереносимости продукта или аллергии на него. При употреблении большого количества топинамбура в сыром виде наблюдается повышенное газообразование в кишечнике, поэтому его рекомендуется исключить из рациона при метеоризме.

Использование земляной груши

Цветки

Желтые соцветия растения способствуют очищению крови, избавлению от головных болей, нормализации артериального давления, устранению кишечных и желудочных спазмов. Также они снимают воспаление, выводят токсины при всех видах отравления, включая алкогольное.

Сок

Сок клубней топинамбура снижает уровень сахара в крови, повышает защитные функции организма. Это народное средство необходимо употреблять при малокровии, артрите, сердечных заболеваниях, повышенном артериальном давлении, атеросклерозе. Для приготовления полезного напитка нужно взять свежие клубни растения, промыть их, очистить от кожуры и пропустить через соковыжималку. Полученное натуральное лекарство принимать свежевыжатым, хранить его можно в холодильнике не более 12 часов.

Листья

Отвар листьев растения ускоряет заживление ран, включая те, которые вызваны язвенной болезнью желудка, экземой и другими заболеваниями. Действующие вещества омолаживают кожу, запуская процессы обновления клеток. Если регулярно принимать ванну с добавлением листьев топинамбура, то можно избавиться от артрита, остеохондроза, бурсита.

Особенности хранения продукта

Не у всех есть дача или огород возле дома, поэтому чаще всего овощ хранят в холодильнике или на балконе. Оптимальным вариантом для хранения корнеплодов является застекленная лоджия (например, в ящике, наполненном опилками).

Даже при небольшом промерзании топинамбур не теряет своих полезных свойств.

Если для хранения используется холодильник, то клубни необходимо промыть, высушить и поместить в герметично закрывающиеся пакеты. В этом случае овощ сохранит свежесть на протяжении 2-3 недель.

Кулинарные рецепты

Земляную грушу можно готовить разными способами: сушить, запекать, жарить, варить, а также использовать в перетертом виде. Тепловая обработка корнеплода придает ему специфический привкус грибов.

Сироп из топинамбура

Сироп из корнеплодов - это полезный заменитель сахара на натуральной основе, поэтому его можно употреблять даже людям с сахарным диабетом.

1. Клубни растения тщательно моют и очищают от кожуры.
2. Кусочки корнеплода пропускают через мясорубку или соковыжималку.
3. Полученный сок процеживают через марлю.
4. Жидкость нагревают до 50°С и держат на огне около 7 минут. После этого напиток охлаждают. Процедуру нагрева-охлаждения повторяют еще 4 раза, до загустения.
5. Во время последнего нагревания добавляют лимонный сок.
6. Приготовленный сироп переливают в стеклянную емкость с крышкой и хранят в холодильнике.

Овощная икра с зелеными помидорами

Для приготовления икры понадобятся:

• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 3 дольки;
• топинамбур - 300 г;
• свежий перец чили - 3 г;
• соль;
• зеленые помидоры - 150 г;
• репчатый лук - ¼ луковицы;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• болгарский перец - 1 шт.

1. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают небольшими дольками и помещают в сотейник с горячим маслом. Готовят около 5 минут, не закрывая крышкой.
2. Измельченный лук добавляют к земляной груше и пассеруют 3 минуты.
3. После этого в сотейник добавляют измельченный перец.
4. Через 5 минут в овощную смесь добавляют мелко нарезанные зеленые помидоры и перец чили. Ёмкость накрывают крышкой и тушат около 15 минут.
5. Перед завершением приготовления добавляют измельчённые на терке чеснок и морковь. Через 5 минут блюдо готово.

Салат «Девичий переполох»

Для приготовления полезного салата понадобятся:

• топинамбур - 200 г;
• морковь - 200 г;
• мед - 0,5 ч. л.;
• зелень и лук - по 1 пучку;
• лимонный сок - 10 мл;
• растительное масло - 0,5 мл.

1. Овощи тщательно моют, очищают и натирают на мелкой терке.
2. Для заправки смешивают мед, лимонный сок и растительное масло. Сок лимона можно заменить клюквенным соком или белым вином.
3. Корнеплоды соединяют с измельченной зеленью и заправкой.

Джем

Чтобы приготовить варенье из корнеплода, понадобятся:

• вода - 100 мл;
• лимонная кислота - 5 г;
• топинамбур - 800 г;
• спелые сливы, яблоки или груши - 500 г.

1. Фрукты или ягоды разрезают пополам, косточки вынимают. Земляную грушу нарезают кружочками по 5-7 мм.
2. В кастрюлю с толстым дном закладывают все компоненты, заливают чистой водой и тушат до мягкости. Огонь максимально уменьшают, емкость плотно закрывают крышкой.
3. Готовят 50 минут. После чего массу помещают на решетку и перетирают в пюре.
4. Джем необходимо прокипятить еще 10 минут, после этого к смеси добавить лимонную кислоту.

Цукаты

Сладости домашнего приготовления являются прекрасной альтернативой покупным кондитерским изделиям. Для приготовления цукатов понадобятся:

• мед - 150 г;
• сахарная пудра - 80 г;
• топинамбур - 100 г.

1. Мед необходимо развести в 50 мл воды (в этом сиропе будут 30 минут мариноваться корнеплоды, нарезанные тонкими ломтиками).
2. Затем топинамбур разложить на противне и отправить в духовку, разогретую до 40°С. Время приготовления зависит от толщины кусочков, но готовая сладость не должна быть очень сухой.
3. Цукаты посыпают сахарной пудрой и подают лакомство к столу.

Салат из топинамбура, редьки, тыквы и моркови

Для приготовления витаминного салата понадобятся:

• укроп - 1 ст. л.;
• тыква - 120 г;
• топинамбур - 2 шт.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• морковь - 1 шт.;
• черная редька - 1 шт.;
• перец, соль.

1. Овощи моют, очищают. Из тыквы удаляют весь внутренний рыхлый слой.
2. Морковь, топинамбур, черную редьку и тыкву натирают на крупной терке.
3. В салат добавляют по щепотке молотого перца, йодированной соли. Затем все заправляют оливковым маслом.
4. Все ингредиенты перемешивают, блюдо подают сразу после приготовления.

Суп-пюре с гренками

Для приготовления супа необходимо подготовить:

• сливочное масло - 65 мл;
• сок 1 лимона;
• топинамбур - 450 г;
• картофель, нарезанный кружочками, - 180 г;
• перец, соль;
• чеснок - 1 долька;
• репчатый лук - 1 шт.;
• овощной бульон - 1200 мл;
• стебель сельдерея - 1 шт.;
• жирные сливки - 300 мл;
• листья базилика - 5 шт.;
• мускатный орех - ¼ ч. л.;
• луковица фенхеля - 1 шт.

Овощной суп-пюре с перцем

Для приготовления нежного и вкусного супа понадобятся:

• топинамбур - 50 г;
• вода - 2 л;
• морковь - 1 шт.;
• сладкий перец - 4 шт.;
• картофель - 4 клубня;
• перец, соль;
• майонез - 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• томаты – 3 шт.

1. Топинамбур, морковь и картофель моют, очищают, закладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и доводят до готовности.
2. Продукты вынимают из кастрюли и перетирают с помощью сита. Бульон оставляют кипеть.
3. Перец и лук очищают, измельчают и обжаривают на сливочном масле, затем добавляют нарезанные томаты без кожицы.
4. Всю массу тушат в течение 10 минут, смешивают с овощным пюре, перчат и помещают в кипящий бульон на 10 минут.
5. Готовый суп можно заправить майонезом.

Котлеты из топинамбура

• топинамбур - 1 кг;
• яйца - 4 шт.;
• сливочное масло - 4 ст. л.;
• молоко - 1,5 ст.;
• топленое молоко - 2 ст. л.;
• молотые сухари - ¾ стакана;
• перец и соль по вкусу.

1. Клубни необходимо очистить, промыть и нарезать крупными кусками.
2. Молоко развести водой в пропорции 1:0,5 и довести до кипения, затем в кастрюлю добавить подготовленный корнеплод, посолить. Варить на небольшом огне до мягкости.
3. Полученный отвар слить в другую емкость. Сваренный топинамбур переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем плод перетереть через сито.
4. Охлажденное пюре смешать с сырыми желтками, сухарями, солью, сливочным маслом, перцем.
5. Из полученного фарша сформировать шарики, смочить их в сырых белках и обвалять в муке.

Предлагаем вашему вниманию вариант котлет из топинамбура и тыквы:

Топинамбур - это корнеплод, в котором содержится множество витаминов и других полезных веществ. Его используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Перед употреблением корнеплода требуется консультация врача, так как имеются противопоказания.

Вконтакте

Топинамбур, также «солнечный корень», «земляная груша» — достаточно высокое растение, напоминающее подсолнух.

Для еды используется его корень, внешне похожий на имбирь.

Корнеплод не относится к культурам сельскохозяйственного назначения, но тот, кто осведомлен о всех полезных свойствах и целительных способностях топинамбура, культивируют его на своей приусадебной территории.

Топинамбур: состав, калорийность, как применяют

Топинамбур, полезные свойства которого изучаются до сих пор, поражает уникальным составом . Он превосходит по свойствам и составу известные и привычные всем культуры осенне – зимнего сезона. Клубни богаты теми элементами, в которых так нуждается организм человека.

В нем нет холестерина и жиров, в 100гр присутствуют только:

81 гр воды;

1, 1 гр золы;

0,1 гр пектинов;

3 гр белков;

0,8 гр клетчатки;

15 гр углеводов.

В топинамбуре находятся витамины:

20 гр аскорбиновой кислоты (витамин С);

0,24 гр тиамина (витамин В1);

0, 5 гр рибофлавина (витамин В2);

1 мкг фолиевой кислоты (витамин В9);

0,3 мкг ниацина (витамин РР);

0,03 мкг пиридоксина (витамин В6);

0,1 мг пантотеновой кислоты (витамин В5).

Из микро – и – макроэлементов присутствуют:

280 мг калия;

180 мг железа;

3,4 мг натрия;

16 мг кальция;

6 мг магния.

Корнеплод относится к умеренно калорийным овощам. Калорийность топинамбура около 73 кКал на 100 гр .

Широкий спектр его положительных свойств дает возможность использовать топинамбур в косметологии, медицине и кулинарии.

Использование в косметологии . Каждая женщина может ощутить его действие, если одним из ингредиентов кремов, масок является топинамбур. Он с легкостью борется с мелкими морщинками, уменьшает воспалительные процессы, успокаивает раздраженную кожу, препятствует образованию акне. Такое влияние на кожу возможно благодаря находящимся в его составе кремнию, меди, цинку и сере.

Применение в кулинарии . Овощ смело можно использовать в свежем, вареном, тушеном, жареном видах. Из него готовят супы, варенье, салаты, запеканки, гарниры, чай, компот, кофейный и другие напитки. Высушенный корнеплод добавляется в выпечку для того, чтобы она дольше оставалась пышной и не черствела. Нередко используется при консервировании.

Использование в медицине . С профилактической и лечебной целью топинамбур рекомендуется включать в рацион, если диагностированы:

— злокачественное новообразование;

— анемия;

— инфаркт;

— инсульт;

— атеросклероз;

— мочекаменное заболевание;

— цистит;

— подагра;

— полиартрит;

— сахарный диабет;

— интоксикация;

— нарушения в работе ЖКТ.

Этот овощ полезен каждому. Лечебные свойства земляной груши широко применяются и в альтернативной медицине. Отвары, настои, чаи, настойки, сиропы, порошки, сок, квас, ванны помогают справиться со многими болезнями и улучшить общее состояние.

Техническое использование . Ценные и полезные свойства топинамбура позволяют использовать его не только как кормовую, но и как техническую культуру. Его стебли и листья не плохо силосуются. Их собирают в середине осени и используют в охотничьих хозяйствах для кормления диких животных. Часто растение высаживается на дачах в качестве кормозащитной полосы.

Чтобы польза от топинамбура была максимальной, а вред, напротив, минимальным, не стоит забывать о том, что все свои полезные свойства корнеплод проявляет тогда, когда были соблюдены условия хранения.

Качество его напрямую связано с состоянием кожуры. Если при его покупке на ней были обнаружены пятна, царапины, сморщенность, мягкость, то от покупки стоит отказаться. Даже незначительное повреждение его поверхности приведет к быстрому пропаданию корнеплода.

Топинамбур: в чем польза для организма

На необъятной территории нашей страны растет удивительное по своим полезным свойствам растение – топинамбур. В последнее время о нем незаслуженно забыли садоводы, кулинары, медики.

А между тем, его польза для организма заключается:

В удалении шлаков, токсинов, радионуклидов, солей тяжелых металлов.

Стабилизация работы сердца и укрепление сосудов. Он является действенным природным подобием калиево – магниевых препаратов, продаваемых в аптеке.

Нормализует кровяное давление. Его клубни рекомендуются к употреблению при атеросклерозе, гипертонии, тахикардии.

Восстанавливает микрофлору кишечника, что важно при дисбактериозе.

Защищает печень от воздействия болезнетворных бактерий, микробов, негативных факторов окружающей среды. Препараты на основе этого овоща показывают хороший результат в лечении цирроза, гепатита вирусной формы, алкогольной и токсической интоксикации.

Приводит к норме показатель сахара.

Избавляет от отечности, имеющей почечное или сердечное происхождение.

Разрушает и выводит из почек камни.

Снимает очаги воспаления, которые локализуются в органах пищеварения. С его помощью можно избавиться от запоров, диарее, рвоты, тошноты.

Стимулирует процесс регенерации в коже.

Снижает показатель холестерина.

Понижает вязкость крови, улучшает текучесть.

Предупреждает образование тромбов в сосудах.

Укрепляет иммунную защиту организма.

Находящийся в составе кремний помогает усваиваться кальцию. Это действие кремния полезно для костной системы, зубов, ногтей и волос.

Восстанавливает баланс соли и воды в организме, предотвращает отложение солей.

Используется в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Участвует в синтезе коллагена, находящегося во всех соединительных тканях.

Повышает физическую выносливость, восстанавливает силы.

Обладает антидепрессивным воздействием на нервную систему. Употребление перед сном стакана сока обеспечивает хороший и крепкий сон.

Положительное влияние топинамбура на здоровье достигается за счет того, что он обладает следующими свойствами:

Седативным;

Желчегонным и мочегонным;

Антиоксидантным;

Противовоспалительным;

Иммуномодулирующим и общеукрепляющим;

Антибактериальным и антивирусным;

Регенерирующим и ранозаживляющим;

Кровоостанавливающим;

Антисклеротическим;

Обезболивающим.

Проявляя свои лечебные свойства, корнеплод оказывает комплексное воздействие на весь организм. Он дает возможность каждому ощутить себя лучше и намного здоровее.

Топинамбур: в чем вред для здоровья

Если сравнивать пользу топинамбура для организма с его вред, то его негативное влияние минимальное. Перед тем, как решиться устранить проблемы со здоровьем, важно знать возможные последствия его употребления:

Непереносимость одного из его компонентов . Если никогда ранее человек не пробовал этот овощ, то следует начинать с небольшой порции. Если организм не проявил никакой реакции, можно смело применять его в профилактических и лечебных целях.

В редких случаях топинамбур может создать дискомфорт в кишечнике , спровоцировать образование газов. Причиной этого процесса является выход нерасщепленного инулина из организма. Не надо употреблять топинамбур сырым тем, кто страдает метеоризмом. Овощ в вареном, тушеном печеном виде в сочетании с приправами, напротив, не будет провоцировать газообразование.

Не надо становиться «фанатом», ставя на первое место присутствие этого корнеплода в своем рационе. Ведь только сбалансированное и грамотное сочетание разнообразных продуктов будет благотворно воздействовать на весь организм.

Топинамбур для детей: полезен или вреден

Проводимые медиками исследования еще раз подтвердили пользу топинамбура для любого человека, в том числе и ребенка. Несформировавшийся детский организм овощ

Защищает от инфекционных, вирусных заболеваний благодаря укреплению его иммунитета;

Повышает аппетит;

Стимулирует пищеварение;

Улучшает показатель гемоглобина;

Нормализует микрофлору, избавляет от вздутий, колик, рези, диареи;

Облегчает работу почек, убирая и выводя излишки солей и жидкости;

Нормализует развитие и рост ребенка в соответствии с его возрастом.

Есть одно незначительное ограничение в употреблении овоща детьми. Сырым его детям до 5 лет предлагать не стоит. Неокрепший желудок ребенка тяжело переваривает его, а процесс усвоения идет медленно. В отварном, тушеном виде клубни сохраняют все полезные свойства и не несут вреда детскому организму. В таком виде его можно предлагать детям к году.

Возможно, первое знакомство малыша со вкусом корнеплода не вызовет восторга у него, а в дальнейшем ребенок может даже отказываться его есть. Но существует множество способов ввести в рацион ребенка этот корнеплод. Для малышей можно приготовить суп – пюре, для детей постарше – салат, цукаты или омлет.

Салат из топинамбура и моркови . Потребуется: по 200гр каждого из овощей, лук и зелень. В качестве заправки можно взять растительное масло, сметану с низкой жирностью, йогурт. Овощи хорошо промыть, натереть, добавить зелени, полить заправкой.

Омлет . Для приготовления понадобятся: 600гр корнеплода, 100гр размолотой пшеницы, яиц – 2шт, растительное масло, соль и перец. Овощ нарезается кружочками, варится в слегка подсоленной воде. Пшеница смешивается с солью, перцем. Отдельно взбиваются белки и желтки. Затем смешать желтки с пшеницей, а сваренный овощ мелко порезать и добавить к пшенице, затем влить взбитые белки. Омлет обжаривается с двух сторон.

Суп – пюре . По рецепту надо взять: 500гр топинамбура, лука, 30гр масла сливочного, 3ст бульона, сметану или сливки, 4ст л муки, зелень, приправы.

Корнеплод режется кружочками, обжаривается на масле вместе с луком. В бульон закладываются овощи и варятся 15мин. Отдельно смешивается с мукой 0,5ст бульона. В готовый суп добавляются сливки, мучная подлива, специи и еще провариваются 5мин. Уже готовый суп украсить зеленью.

Все блюда относятся к диетическим, легко усваиваются организмом ребенка, готовятся быстро, легко, придутся по вкусу детям, а главное будут полезны.

Топинамбур в простонародье именуют земляной грушей и солнечным корнем. Растение похоже на подсолнух, оно растёт ввысь. В кулинарии используют лишь корень топинамбура, который напоминает имбирь. Плод сложно отнести к культуре хозназначения, однако опытные хозяйки приспособились выращивать топинамбур на своих приусадебных участках. В таком случае станет полезной информация о вреде, пользе и свойствах растения. Поговорим обо всём по порядку.

Топинамбур: состав

Топинамбур не содержит жира и холестерина. В 100 гр. корнеплода имеется 81 гр. воды, около 1 гр. клетчатки, 1 гр. золы, порядка 3 гр. белка, 14-15 гр. углеводов, 0,1 гр. пектина.

Помимо этого растение включает полезные для человека витамины: В1, В2, В5, В6, В9, РР, С. Из элементов выделяют следующие: натрий, фосфор, инулин, медь, магний, калий, железо, кальций, кремний, цинк и другие.

Овощ не обладает высокой калорийностью, в 100 гр. содержится 61 Ккал. Широкий перечень полезных ферментов позволяет использовать топинамбур в кулинарии, косметологии, медицине, в качестве технической культуры.

Польза топинамбура

Как было упомянуто ранее, в топинамбуре много витаминов и элементов. Каждый фермент несёт определённую пользу.

1. Фосфор - отвечает за полноценную работу почек, сердечной мышцы и печени. Он укрепляет костную ткань, обеспечивает организм достаточной энергией на весь трудовой день, активизирует умственную и физическую деятельность.
2. Медь - очищает человеческий организм от свободных радикалов, усиливает кроветворную функцию (нормализация циркуляции), отвечает за все анаболические процессы, формирует кости.
3. Кальций - выводит яды, шлаки и токсины со стенок внутренних органов, снабжает мышечную ткань кислородом, укрепляет сердце, приводит в норму артериальное давление, благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей.
4. Кремний - купирует образование камней в почках, способствует полноценной работе мочевыводящих путей, насыщает костную ткань минералами. Элемент улучшает свёртываемость крови, участвует в формировании нервных клеток и эпителия.
5. Натрий - поддерживает водный/кислотный балансы на нужной отметке, выводит излишки солей и щёлочи, обеспечивает правильное сокращение скелетных мышц, способствует ускоренной циркуляции крови. Содержание элемента в составе повышает обменные процессы всего организма.
6. Магний - устраняет сложные воспаления, утолщает стенки сосудов, капилляров и сердца. Он нормализует деятельность центральной нервной системы, выводит токсины, приводит в порядок работу желудочно-кишечного тракта, формирует скелет.
7. Железо - способствует синтезу гормонов щитовидки, повышает иммунную систему, купирует скопление болезнетворных организмов, приводит к образованию эритроцитов в нужном объёме.
8. Цинк - ускоряет формирование костей, улучает репродуктивную функцию, заживляет сложные ссадины изнутри, активизирует работу мозга, синтезирует инсулин.
9. Калий - отвечает за работу сердца, обеспечивая подход к мышце крови и кислорода. Он нормализует артериальное и венозное давление, снимает спазмы, приводит в тонус водный баланс, избавляет конечности и всё тело от отёчности, ускоряет метаболизм.
10. Зола - позволяет замедлить свёртываемость крови, заживляет раны и убирает воспалительные процессы, способствует купированию тромбов внутри сосудов и капилляров. Она служит катализатором, который провоцирует поджелудочную железу вырабатывать природный инсулин.
11. Белок - поддерживает гормональный фон мужчин, женщин и подростков на необходимой отметке (исключает скачки), способствует эрекции, транспортирует гемоглобин. Он повышает иммунитет, устраняет образование жира вокруг внутренних органов, позволяет нарастить мышечную массу, синтезирует инсулин.
12. Клетчатка - снижает риск появления серьёзных заболеваний (колит, гастрит, геморрой, дисбактериоз, диабет, ожирение, энтерит, атеросклероз). Она повышает иммунную систему в период гриппа, способствует похудению, снижает уровень глюкозы и поддерживает сахар на нужной отметке. Помимо этого клетчатка исключает образование камней в почках, выводит из кишечника вредные соединения, купирует запоры и диарею.
13. Пектин - обладает абсорбирующими свойствами. Он выводит тяжёлые примеси, соли, шлаки, яды. Также достигается улучшение перистальтики кишечника, укрепляются стенки артерий, повышается метаболизм, снижается риск образования бляшек холестерина. Пектин защищает внутренние органы от действия сильных антибиотиков, нормализует микрофлору ЖКТ.
14. Органические и жирные кислоты - купируют отложения соли в суставах, усиливают кислотность желудка, способствуют полноценному построению клеточных мембран, ускоряют пищеварение за счёт обильного слюноотделения, поднимают все обменный процессы организма на «рабочий» уровень.
15. Аскорбиновая кислота - повышает выработку коллагена и эластиновых волокон, за счёт этого достигается устранение морщин и частичное разглаживание кожных покровов. Витамин С обладает спазмолитическими, бактерицидными, антиаллергенными, сосудоукрепляющими свойствами. Элемент утолщает кости, ногти, волосяные фолликулы, выводит мочевину из крови, ускоряет выделение надпочечных гормонов, купирует злокачественные образования в желудочно-кишечном тракте.
16. Витамин В - ускоряет выработку половых гормонов, синтезирует гемоглобин в крови, участвует в активизации процессов мозга и ЦНС. Регулярное употребление корнеплода снижает физическую и умственную усталость, устраняет бессонницу, улучшает зрение и дыхание, приводит в тонус работу почек и поджелудочной железы.
17. Ретинол - оказывает профилактическое действие в сезон простуды, развивает работу всех внутренних органов, поддерживает клеточную дифференциацию, укрепляет мембраны, обеспечивает полноценную регенерацию тканей кожи. Витамин А способствует повышению иммунной системы, поэтому его часто добавляют в аптечные витамины.
18. Инулин - очищает организм, в частности пищеварительный тракт, от болезнетворных микроорганизмов, купирует диарею и вздутие, способствует быстрой усвояемости селена, останавливает тошноту и рвоту (актуально при инфекционных заболеваниях и после крупного застолья). Инулин топинамбура укрепляет стенки желудка, обладает антиоксидантными свойствами.
19. Витамин РР - способствует устранению камней в почках, выводит лишнюю жидкость, поддерживает артериальное давление и снижает риск развития тахикардии, укрепляет волосяные фолликулы, регенерирует клетки кожи. Зачастую корень топинамбура применяется в косметических целях для снятия воспаления и заживления ран, борьбы с перхотью и себореей.
20. Вода - ускоряет все обменные процессы в организме, без неё невозможно добиться правильной работы внутренних органов. Особое влияние оказывается на мужскую и женскую половую систему (снижается риск бесплодия, повышает детородная функция и пр.).

Топинамбур положительно сказывается на состоянии ещё несформировавшегося детского организма.

1. Благодаря исследованиям мировых учёных было доказано, что употребление корня растения с пищей повышает аппетит, исключает осадок солей в моче, способствует росту гемоглобина, укрепляет иммунитет.
2. Корнеплод нормализует перистальтику кишечника, устраняя колики, запоры, диарею, метеоризм. Большое скопление минералов облегчает деятельность печени и почек, выводит излишки вредной жидкости.
3. При правильном употреблении костная и мышечная ткани ребёнка растут с учётом возраста без отклонений. Однако предлагать овощ можно лишь детям 5+, более младшему поколению (от 1 года) следует заранее потушить или отварить корнеплод.

Польза сока топинамбура

Многие люди приспособились готовить сок на основе растения. Напиток также обладает массой полезных качеств, если употреблять его в меру.

1. Сок топинамбура восстанавливает пигментацию кожных покровов, защищает эпидермис от прямого ультрафиолета и действия жёстких погодных условий.
2. Напиток утоляет жажду, обладает лёгкими мочегонными и слабительными свойствами, исключает запоры.
3. Состав рекомендован к употреблению людям с гастритом всех стадий, язвой и иных болезнях желудка. Он сокращает выделение желчи, купирует новообразования.
4. Топинамбурный сок снижает содержание сахара в крови, что благоприятно сказывается на здоровье диабетиков.
5. Противопростудные свойства позволяют подправить иммунную систему в период между сезонами, когда организм страдает от нехватки витаминов и резкого изменения погодных условий.
6. Людям, испытывающим постоянные боли в суставах, следует употреблять сок топинамбура ежедневно в небольших количествах (по 1 чайной ложке). За счёт укрепления костных оболочек хрящи не стираются, устраняется скованность при ходьбе и сильный дискомфорт.

Даже несмотря на все вышеперечисленные полезные качества, следует ознакомиться с вредом, который может нести растение.

1. Прежде всего, важно упомянуть об индивидуальной непереносимости. Если вы замечаете, что часто страдаете аллергией, начинайте употребление топинамбура с небольших порций. Если по истечении определённого срока не выявлено побочных эффектов, смело включайте овощ в ежедневный рацион.
2. У некоторых людей замечается расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта при первом знакомстве с сырым топинамбуром. Дискомфорт заключается во вздутии, диарее. Причиной является инулин, который в нерасщеплённом состоянии покидает организм. Если вы страдаете метеоризмом, употребляйте овощ в отварном или тушёном виде.
3. В аптеках и магазинах здорового питания можно встретить добавку к пище, которая называется «Клетчатка Топинамбура». Перед употреблением ознакомьтесь с противопоказаниями. К ним относится желчнокаменная болезнь, язва 12-пёрстной кишки и желудка, индивидуальная непереносимость, проблемы со сном, панкреатит в острой стадии, повышенное артериальное давление, наличие спаек в кишечнике.

Топинамбур славится своими полезными свойствами. Он рекомендован к употреблению диабетикам, детям возрастом от 5 лет, мужчинам и женщинам с нарушениями гормонального фона. Сок растения полезен тем, кто страдает сахарным диабетом, постоянными вздутиями живота, гастритом и запорами. Вред корнеплода заключается в индивидуальной непереносимости, перед первым знакомством соблюдайте осторожность.

Видео: рецепты приготовления топинамбура