Как сделать мягче тесто для песочной корзинке. Пирожное корзиночка в домашних условиях.

Как испечь корзиночки, чтобы они были песочные и хрустящие? Как приготовить песочное тесто для корзиночек? На все эти вопросы дает ответ мой рецепт. При данных пропорциях по этому рецепту получается около 20 корзиночек, запеченных в формах с нижним диаметром 3,5 см и 7 см диаметром верхней части. Да, выпеченные корзинки можно наполнить любимым ингредиентом:

взбитыми сливками,
фруктами,
орехами,
джемом или
шоколадной пастой, вариантов множество.

Мастер-класс рецепт песочных корзиночек с фото

300 гр муки
200 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
2 яичных желтка
соль.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов
Измерьте до нужного количества ингредиенты и приступайте к приготовлению рассыпчатого теста.

Просейте муку на стол, добавьте щепотку теста, добавить щепотку соли. Охлажденное масло порежьте на кусочки и положите на просеянную муку.

Острым ножом для масла порубите его вместе с мукой, тщательно.

Теперь добавьте сахарную пудру и два яичных желтка и быстро замесите руками тесто.
Замешивайте не слишком долго, так как масло начнет таять из-за тепла от рук и тесто может стать липким.
Также можно вымешивать тесто и в кухонном комбайне.

Сформируйте из теста шар и заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
В течение этого времени, подготовьте формы для выпечки. Смажьте формочки тонким слоем растопленного сливочного масла с помощью кисти.

Положите фольгу на стол или разделочную доску и положите на неё шар из охлажденного теста. Руками выравняйте тесто в форму прямоугольника. Накройте фольгой и прокатайте.
В процессе раскатки тесто не будет прилипать к фольге. Раскатывайте пластины до толщины 3-4 мм.
Положите формочки на тесто и вырежьте по форме.

Лишнее удалите с краев. Прижмите аккуратно пластинку теста к нижней части формочки и проколите вилкой. Это позволит предотвратить выпуклости во время выпечки.
Застелите сверху теста соответствующими по размеру кусочками фольги и насыпьте сверху рис или гречку, чтобы сохранить правильную формочку корзиночки.

По популярности лидирует пирожное корзиночка с белковым кремом. С него и начнем. А продолжим - рецептом приготовления корзиночки с кремом заварным, а также кремом белково-масляным. Всё — на одной странице.

Ингредиенты:

мука - 220 грамм
яйцо - 1
соль - маленькая щепотка
масло сливочное - 100 грамм

Для белкового крема:

яичный белок - 2
сахарная пудра - 4 ст. ложки
лимонный сок - несколько капель

Для начинки:

кусочки свежих или замороженных фруктов
фрукты, перетертые с сахаром
варенье и джемы

Рецепт теста для пирожного корзиночки

Самое главное в приготовлении песочного теста - холодное (очень холодное) масло и быстрота замеса, чтобы масло не согревалось от рук (либо охлаждать руки под холодной водой). Быстрому замесу способствует использование кухонной техники, например, блендера: всыпьте просеянную муку и положите кусочки масла. Включите буквально на несколько секунд, чтобы получить грубо однородную массу.

Но если у вас нет такого (или другого) помощника, вооружайтесь ножом. На столешницу насыпьте муку холмиком, положите масло и рубите его, смешивая с мукой, а затем перетрите их ладонями. Только помните, что делать это нужно быстро.

В смесь добавьте яйцо и соль и замесите тесто.

Заверните получившийся блестящий, однородный комок в пленку и отправьте в холодильник на час.
Еще лучше, если он полежит на холоде в два раза больше.

Отщипнув кусочек, раскатайте его в небольшой кружок толщиной не более 0,5 см, сделайте проколы вилкой и уложите в форму, тщательно придавливая и разравнивая.

Края срежьте скалкой - проведите по самому краю.

Если сделать на всю высоту, то получатся глубокие корзиночки, для «низкорослых» нужно заполнить формы наполовину.

Насыпьте фасоль (горох, или специальные шарики) и поставьте в разогретую до 200 С духовку. Выпекайте минут 7. Затем уберите груз и пеките еще 5-7 м. до красивого, чуть золотистого цвета.

Дайте корзиночкам полностью остыть на решетке.

Белковый крем для корзиночки

Посуда должна быть идеально чистой, для подстраховки можно протереть ломтиком лимона, тогда добавлять лимонный сок в процессе взбивания белков не нужно. Сахарную пудру обязательно просейте, чтобы не осталось комочков.
Отделите белки от желтков. Начинайте взбивать белки на средней скорости.

Когда пена станет густой, прибавьте скорость, сделав максимальной. Взбивайте до мягких пиков - состояния, когда пики ещё не держатся.

Добавляйте по чайной ложке сахарную пудру, продолжая взбивать, пока пики не станут твердыми и начинают держать форму. Крем должен быть блестящий и упругий.

Наполняем пирожное корзиночку

Разложите в остывшие тарталетки варенье

или кусочки свежих фруктов, например, банана, клубники, малины.

А сверху с помощью кулинарного мешочка выложите шапку крема.

НА ЗАМЕТКУ

О сроках хранения . Крем делается из сырых белков, поэтому берите только самые свежие яйца, в которых вы полностью уверены. И помните, что хранить такие пирожные не рекомендуется, их нужно сразу съедать.

Еще о хитростях приготовления белкового крема, о жестком и мягком пике читайте .

Белковый заварной крем для пирожного

Избежать неприятностей с сырыми белками и увеличить срок хранения до 2-3 суток можно, уложив в пирожное корзиночку заварной белковый крем. Но для этого его сначала нужно приготовить.

Что понадобится: белки - 2, лимонный сок - несколько капель, вода - 1\2 стакана, сахар - 1 стакан.

Как приготовить. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду, доведите до кипения и уваривайте на небольшом огне до консистенции «средний шарик». Проверяется следующим образом: в емкость налейте холодную (ледяную) воду и капните сироп. Скатайте шарик - если он совсем мягкий, то рано, средний - именно то, что нужно.

Пока варится сироп, нужно взбить белки в крепкую пену. Затем вливать тонкой струйкой при постоянном взбивании кипящий сироп. Взбивайте около 5 минут, добавив лимонный сок. Готовый крем гладкий, блестящий, хорошо держит форму.

Рецепт корзиночки с карамельным кремом

Пирожное «Корзиночку» можно начинить не только белковым, но и другими кремами. Например, заварным. А чтобы он не казался скучным, сделаем праздничный карамельный заварной крем.

Для карамельного крема:

молоко - 50 мл
сливки 20% - 200 мл
сахарная пудра - 35 грамм
сахар - 30 грамм
мука - 10 грамм
желтки - 2
ваниль

Как приготовить карамельный заварной крем для корзиночки

Подогрейте сливки.
В кастрюлю всыпьте сахар и поставьте на огонь, чтобы он расплавился.

Вливайте понемногу сливки (они будут пузыриться), тщательно размешивая растаявший сахар. Нагревайте, пока вся карамель не растворится в сливках.

Долейте в сливки молоко, чтобы жидкости было 250 грамм. Верните в кастрюлю и доведите до кипения. Отставьте.

Хорошо разотрите яичные желтки с сахарной пудрой и мукой.

Постепенно влейте сливки, тщательно размешивая.

Снова верните в кастрюлю. Поставьте её на маленький огонь и варите до загустения, всё время мешая. В конце добавьте ваниль. Остудите, накрыв пленкой, чтобы не образовывалась корочка (или полейте столовой ложкой молока).

Перед тем как раскладывать в корзиночки, взбейте. Или же сначала выложите крем в корзиночки, а сверху украсьте свежими ягодами.

Но и это еще не всё. Можно приготовить и белково-масляный крем.

Белково-масляный крем для корзиночки

Что понадобится

белок - 2
сахарная пудра - 150 грамм
масло сливочное - 150 грамм
сок лимона - несколько капель.

Как приготовить

Нарежьте мало на кусочки в миску и оставьте согреваться при комнатной температуре.
Тщательно отделите белки в чистую емкость. Взбейте миксером, начиная с небольшой скорости, до мягких пиков. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, доведите до хорошо взбитого состояния, и влейте лимонный сок.

Уменьшите скорость и неспешно вводите кусочки масла, тщательно взбивая. Крем должен стать однородной пышной и упругой массой.

Выбирайте, какая начинка вам больше нравится, какой крем кажется самым «кремным», и готовьте вкусное лакомство, - пирожное «Корзиночки», - одно из самых соблазнительных, на наш вкус, самых «пирожных» и гламурных на свете.

Пирожное «Корзиночка» © Волшебная Еда.РУ

Изящные ажурные корзинки с куличами и крашенками – непременный атрибут празднования Пасхи. Сегодня предлагаю приготовить съедобный вариант пасхальной корзинки - из дрожжевого теста. Такая красивая и необычная выпечка станет приятным подарком или украшением праздничного стола.

Приготовить пасхальную корзинку из теста несложно. Просто дрожжевое тесто позволяет легко экспериментировать с формой и размерами корзинки. Можно испечь маленькие порционные корзиночки или одну большую. Корзинка хорошо сохраняет форму, не капризна к условиям хранения и сама по себе станет приятным домашних угощением к утренней чашке чая. Начнём?!

Подготовьте ингредиенты.

Смешайте воду и молоко и подогрейте до температуры 36–37 градусов. Капните капельку молока на тыльную сторону руки, чтобы убедиться, что молоко не слишком горячее. Если молоко на коже практически не ощущается - температура подходящая.

В теплом молоке растворите соль, обычный сахар и ванильный сахар.

Просейте 300–400 граммов муки. Добавьте дрожжи – сухие дрожжи смешайте с мукой или растворите в теплом молоке (в соответствии с рекомендациями производителя).

Добавите тёплую молочную смесь к муке. Влейте растительное масло и добавьте 1 яйцо.

Тщательно перемешайте компоненты и замесите тесто. В процессе замешивания теста подсыпайте по необходимости пшеничную муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Вымешивайте тесто 5 минут. Затем сформируйте из него шар, поместите в смазанную маслом ёмкость и прикройте полотенцем или пищевой плёнкой.

Оставьте тесто на 1 час, для того чтобы оно поднялось.

Когда объем теста увеличится в два раза – тесто готово. Можно приступать к приготовлению корзины.

Разделите тесто на две части. С одной будем работать, а вторая пусть и дальше отдыхает под полотенцем.

Раскатайте тесто до толщины примерно 0.5 см. И нарежьте на полоски. Ширину полосок выбирайте, исходя из размеров корзины и желаемого рисунка. У меня - примерно 0.7-1 см. Основные линии корзины – потолще, а само плетение выполняю уже более тонкими полосками теста.

Приготовьте «форму» для корзины. Это может быть любая жаропрочная миска или форма для запекания. У меня - небольшой алюминиевый казанок. Оберните выбранную форму фольгой и смажьте растительным маслом.

Выложите на поверхность формы так называемые направляющие корзины – вертикальные полоски теста, которые станут основой корзины. Прижмите тесто сверху, чтобы разровнять дно будущей корзины.

Оставшиеся полоски теста слегка обомните (получится жгутик из теста) и вплетите в вертикальные «направляющие», располагая их по горизонтали.

Вплетая полоски теста, продвигайтесь постепенно от основания корзинки к краям. Подготовленную корзинку из теста смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут до золотистого цвета. Если ваша печь отказывается запекать корзинку равномерно – прикройте более подрумянившиеся участки корзинки фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой.

Чтобы убедиться, что корзинка готова, проткните тесто деревянной зубочисткой в самом пышном участке корзинки.

Ещё горячую корзинку смажьте водой и прикройте полотенцем – так тесто останется мягким.

Охладите корзинку и извлеките сначала форму, а затем и фольгу.

Раскатайте вторую половину теста и нарежьте на широкие полоски (примерно 1.5–2 см).

Из полосок теста сплетите широкую косу - ободок на края корзинки. В качестве ориентира можно использовать отпечаток на пекарской бумаге, на которой выпекалась корзинка.

Смажьте тесто яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 12–20 минут до золотистого цвета. Готовый ободок смажьте водой и прикройте полотенцем.

Из оставшегося теста сформируйте ручку корзинки. Чтобы сохранить пропорции и придать ручке форму, используйте ту же форму, что и при выпечке корзины.

Выпекайте ручку, как и остальные детали корзинки - до золотистого цвета. Затем смажьте водой, прикройте полотенцем и охладите.

Когда все детали корзинки готовы, остаётся лишь скрепить их при помощи деревянных зубочисток.

Пасхальная корзинка из теста готова!

Почти все дети любят сладкое. Да и многие взрослые не откажут себе в удовольствии иногда выпить чашечку кофе, чая с выпечкой. Домашние приготовлены с любовью, они отличаются отменным вкусом и пахнут ароматом свежей выпечки. Корзиночки из песочного теста мало кого оставят равнодушными. А делать их довольно просто. Главное - положить нужное количество ингредиентов и сделать всё так, как написано в рецепте. Ещё нужно прикупить специальные железные либо силиконовые формочки для кексов.

Рецепт корзиночек из песочного теста

Для теста понадобится:

3 желтка;
300 граммов (это 1,5 стакана) пшеничной муки;
2 столовые ложки сметаны;
70 грамм маргарина или сливочного масла;
½ стакана сахара.

Для крема:

3 белка;
150 граммов сахара;
150 мл воды.

Приготовление теста для сладкого шедевра

Делаем песочное тесто для корзиночек. Для этого просеиваем в миску нужное количество муки и добавляем к ней обязательно замороженный маргарин либо сливочное масло. Масло помещают в эту миску и рубят ножом, постоянно подсыпая муку. Разрезаем кусочек сначала на вертикальные, а затем на горизонтальные пластинки. В результате получатся маленькие квадратики из масла. Теперь смазываем мукой ладони и начинаем растирать между ними масло. При этом не забываем постоянно окунать их в муку. Когда масло и мука станут одной фракции, можно добавить желтки, сахар и сметану и всё перемешать ложкой, а затем - рукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, окунаем их периодически в муку. Получилось нежное песочное тесто для корзиночек.

Охлаждаем, формуем и нагреваем, выпекая

Тесто должно стать гладким, как шар. Немного расплющиваем его в толстую лепёшку и помещаем в целлофановый пакет. Убираем на 25 минут в морозилку. Затем присыпаем мукой стол, скалку. Достаём из холодильника тесто и присыпаем эту лепёшку мукой с двух сторон. Теперь её можно раскатать в блин толщиной 0,8-1 см.

Тем временем включаем духовку, пусть разогревается до 180°. Достаём формочки. Если они железные, то нужно смазать их кусочком сливочного масла и присыпать внутри мукой. Берём первую формочку, переворачиваем её и нажимаем зубцами на песочное тесто для корзиночек. Переворачиваем формочку и тот круглый кусочек теста, который пока находится на её поверхности, распределяем на всю формочку. Для этого прижимаем его сначала к краям, а затем осторожно - к бокам и дну. Силиконовую формочку смазываем маслом лишь в том случае, если она только принесена из магазина. Последующая выпечка этого не требует. Тесто в ней распределяем точно так же.

Осталось поставить полуфабрикаты в духовку и выпекать 20 минут.

Делаем воздушный крем

Очень вкусные получаются с корзиночки из песочного теста. Тем более что у нас осталось 3 белка. Поэтому делаем воздушный, белоснежный крем.

Сначала нужно сварить сироп. Для этого растворяем в воде сахар и ставим на огонь. Сироп должен вариться примерно 45 минут. Готовность его определяют следующим образом. Берут немного сиропа чайной ложкой и опускают его капельку в посуду с холодной водой. Если капелька превратилась в маленький шарик, не растворилась, не растеклась в воде, значит сироп готов. Если же нет, то поварите его ещё немного.

В это время взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли в крутую пену. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в них ещё горячий, но уже не кипящий сироп. Если он будет кипящим, то белки могут свернуться. Пена станет ещё крепче. Крем готов.

Оформляем изделие

Осталось положить крем в корзиночки из песочного теста и украсить изделия. Некоторые любят, когда пирожные имеют небольшую кислинку. Тогда на дно охлаждённых корзиночек хорошо бы сначала положить немного кисленького варенья (например, сливового), а затем сверху прикрыть их шапкой белоснежной пены. Можно уложить крем и непосредственно в охлаждённые корзиночки. Украсьте пирожные сверху клубничкой или вишенкой. Как можно украсить корзиночки из песочного теста, фото которых приведены в данной статье, подскажет ваша фантазия.

Если есть цветная рассыпчатая сахарная крошка, то можно слегка присыпать ею изделие сверху. Выкладываем корзиночки на красивое блюдо и подаём это лакомство к столу.

Можно делать корзиночки и с другими видами крема. Детям очень нравится масляный заварной. Далее о том, как приготовить его.

Масляной для выпечки

С таким наполнением можно делать не только корзиночки из песочного теста, но и другие Для него понадобится:

1 яйцо;
1 стакан молока;
1,5 столовые ложки муки;
2,5 столовые ложки сахара;
100 граммов сливочного масла;
½ пакетика ванильного сахара.

Первым делом достаём масло из холодильника, пусть станет мягким при кухонной температуре.

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем при помощи венчика или миксера до однородной консистенции. Ставим полученную жидкость на плиту на небольшой огонь. Крем постоянно помешиваем, особенно интенсивно это начинаем делать перед закипанием. Крем начал густеть и закипел, значит нужно его сразу же снять с огня и остудить.

Масло взбиваем при помощи миксера и постепенно, по 1-2 столовые ложки, прибавляем к нему заварной остывший крем. Можно в молоко ещё до нагревания добавить столовую ложку какао, тогда получится шоколадный крем. А в конце взбивания можно всыпать пару столовых ложек измельчённых орехов. Будет тоже очень вкусно.

Крем выдавливаем на корзиночки при помощи или мешочка. Изделия должны постоять в холодильнике до застывания крема. После этого их можно с наслаждением съесть.

Несладкий вариант

Если не добавлять в тесто для корзиночек сахар, а чуть присолить его, то получится отличная форма. Наполнить её можно почти любым салатом, и выйдет прекрасная закуска. Можно порезать отварных креветок с яичком, заправить их майонезом и подавать. Такое блюдо подойдёт для фуршета. Часто можно видеть подобные варианты корзиночек там, где еда предлагается в виде шведского стола. Вполне можно и дома сделать такие очаровательные закусочные корзиночки и побаловать ими свою любимую семью или удивить гостей, заглянувших на огонёк. Хотя они вряд ли откажутся и от сладких вариантов данной выпечки.

Корзиночки с кремом – меренга.

Корзиночки из песочного теста я готовлю часто. В основном я делала корзиночки с изюмом и вареной сгущенкой. Но недавно в одном из кулинарных журналов вычитала рецепт крема меренга.

Писали, что очень вкусный крем, подходит для украшения пирожных. Как раз на днях было день рождение мужа, и я решила разнообразить эту выпечку и приготовить песочные корзиночки с кремом. И действительно, получилось очень вкусно и необычно. Все гости остались в восторге.

Крем настолько вкусный, что все облизывали пальчики в прямом смысле этого выражения. А я настолько была довольна, что теперь этот крем готовлю очень часто, украшаю им пирожные и торты, а иногда делаю с этим кремом десерт с вареньем. Крем получается с карамельным вкусом. Очень вкусно, всем рекомендую. Делюсь с вами рецептом приготовления корзиночек из песочного теста с кремом – меренга.

Песочные корзиночки с кремом рецепт:

Для корзиночек:

250 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки;

250 грамм сахара;

Мука (столько сколько возьмет тесто);

2 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

6 белков;

100 мл. воды;

150 грамм сахара;

Сок половины лимона.

Корзиночки из песочного теста с кремом приготовление:

Сначала приготовим песочное теста для корзиночек.

Как только все готово, можно замешивать тесто для корзиночек. Как я уже упоминала, тесто для корзиночек будет готовить песочное. Для этого нужно маргарин потереть на терке. Для того, чтобы удобнее и легче было тереть маргарин, поместите его на 10 минут в морозилку, он станет жестким и его легче будет потереть.

Далее просеиваем муку. Берем для начала примерно стакан муки. Муку не ленитесь заранее несколько раз просеивать, это положительно отразится на вашей выпечке. Ведь при просеивании мука насыщается кислородом, и выпечка становится воздушнее.

В муку кладем разрыхлитель и перемешиваем. Далее добавляем яйца.

И сахар, и замешиваем тесто. Тесто получается вот такое, но это не окончательный его вид. Выкладываем его на стол.

И теперь добавляем столько муки, сколько понадобится для того, чтобы сформировать вот такой комочек теста. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет хорошо отходить от рук.

Вот и все, тесто готово. Песочное тесто получается очень нежным и пластичным. Теперь берем наше тесто, отщипываем от него небольшие кусочки и формируем шарики. И этими шариками заполняем формочки для выпечки корзиночек.

Как только все корзиночки заполнены тестом, выкладываем формочки на противень и отправляем в духовку.

Кстати, для того чтобы тесто не поднималось, тесто нужно проколоть в нескольких местах вилочкой.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью