Как приготовить лагман пошаговый простой. Рецепт приготовления лагмана.

Лагман — традиционное национальное блюдо уйгуров и узбеков. Происхождение у этого блюда — южно-китайское, впоследствии лагман широко распространился по всей Средней Азии. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, в разных регионах готовят по-своему. Но суть лагмана остается одна: он состоит из двух частей. Это лапша (чузма) и мясо-овощная подлива (ваджа).

Приправы в лагман тоже можно добавлять разные, это не будет ошибкой, потому что существует множество разновидностей этого блюда. В лагман кладут и зиру, и базилик, и бадьян, и джусай. Готовое блюдо посыпают свежей зеленью — укропом и кинзой.

Лапшу для лагмана принято готовить в домашних условиях, а не заменять ее магазинной лапшой. Если купить готовую обычную лапшу, то вкус блюда будет уже совершенно другой. И по сути это будет не лагман, а лапша с подливкой. Лапшу можно делать двумя способами. Первый способ — уйгурский — лапшу вытягивают. Чтобы научиться это делать хорошо, нужно потренироваться не один раз. И довольно длительное это занятие… Второй способ — лапшу нарезают, так делают узбеки. Этот способ более быстрый.

В подливу можно класть различные овощи. Мясо традиционно берется баранина, но можно взять говядину или телятину.

А теперь давайте приступим непосредственно к приготовлению этого блюда.

Другие вкусные рецепты читайте

Пошаговое приготовление классической лапши для уйгурского лагмана.

Как считается, настоящую лапшу для лагмана нужно вытягивать. Посмотрите пошаговый рецепт, как правильно замесить тесто и сделать из него лапшу. Особых сложностей возникнуть не должно. Единственное, придется приложить достаточно много усилий, потому что тесто получается очень крутое. Если есть возможность, попросите мужчину сделать тяжелую часть работы.

В тесто идет одно яйцо, некоторые кулинары готовят тесто без яйца, считая, что так оно получается более нежное. Вы можете делать так, как считаете нужным.

Ингредиенты для теста:

мука — 500 гр.
вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 0,5 ч.л.

В миску вбейте яйцо и слегка размешайте его вилкой. Добавьте стакан воды и соль. Все вместе хорошо перемешайте.

Муку просейте и засыпьте к яйцу с водой. Руками начинайте вымешивать тесто. Тесто для лапши должно получиться очень крутое, круче, чем на вареники. Количество муки может отличаться от указанного в ингредиентах. Это будет зависеть от влажности и качества муки, размера яйца. Поэтому смотрите по консистенции теста. При необходимости добавьте немного муки. И сразу не сыпьте всю, лучше потом добавить.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час отдохнуть.

Через час достаньте тесто и раскатайте его скалкой толщиной около 1 см. Разрежьте раскатанное тесто на полосы шириной около 1 см.

Теперь возьмите одну полосу теста. Правой рукой раскатывайте тесто по столу, а левой вытягивайте его. Старайтесь, чтобы вся лапша получилась одинаковой толщиной. Это первый этап растяжения лапши.

Теперь растянутую таким образом лапшу нужно смазать растительным маслом. Это удобно делать с помощью кисточки. Масло не даст тесту слипнуться и сделает его более эластичным. Тарелку смажьте растительным маслом тоже. Положите на тарелку лапшу, свернув ее «улиткой». Такие же действия проделайте с остальными полосками.

Накройте лапшу пленкой и дайте постоять минут 15. После этого наступает второй этап растяжения лапши. Возьмите одну «нитку» и начинайте раскатывать ее по столу и вытягивать, так, как делали в первый раз. На этот раз лапша получается более тонкая.

Обычно раскатанную лапшу собирают вместе и бьют об стол.

После этого можно ее варить в подсоленной воде в течении 2-5 минут. Чем тоньше получилась лапша, тем быстрее она варится.

Если лапшу Вы будете подавать не сразу, то после варки полейте ее растительным маслом, чтобы она не слиплась.

На этом первый этап и, заметьте, самый трудоемкий заканчивается. Дальше нужно приступать к приготовлению подливы.

Пошаговое приготовление классической подливы (ваджи) для лагмана.

Для классической ваджи понадобятся такие ингредиенты:

говядина (баранина) мякоть — 700 гр.
чеснок — 100 гр.
пекинская капуста (без зелени) — 300 гр.
болгарский перец разных цветов — 300 гр.
репчатый лук — 150 гр.
сельдерей (зелень со стеблями) — 200 гр.
редиска (или зеленая редька) — 100 гр.
томатная паста — 2 ст.л. или помидоры 200 гр.
растительное масло — 100 гр. (или сало)
специи: перец черный, белый, красный, паприка — по 1 ч.л.
соль — по вкусу
говяжий бульон из костей или бульон после варки лапши — 300 мл

Способ приготовления подливы для лагмана.

Мясо порезать небольшими кубиками. В казане разогреть хорошо растительное масло. Обжаривать можно на чем-угодно, можете взять сало. Тогда вытопите из сала жир, а шкварки уберите.

Овощи помойте и нарежьте соломкой.

В разогретый жир положите мясо. К мясу добавьте порубленный чеснок (половину), зелень сельдерея (половину), соль и смесь перцев: черный, белый, красный и паприку.

Все хорошенько перемешайте. Обязательно мясо с овощами должно обжариваться, а не тушиться. Для этого закидывать мясо нужно в кипящее масло. Чеснок и сельдерей дадут прекрасный аромат.

Обжаривайте мясо со специями в течении нескольких минут.

К мясу добавьте лук, порезанный полукольцами. Перемешайте все и жарьте еще пару минут. После этого добавьте томатную пасту или порезанные кубиком помидоры (без кожи). Перемешайте, обжарьте томатную пасту пару минут.

Теперь обжариваем оставшиеся овощи. Вначале положите к мясу пекинскую капусту (только белую часть), перемешайте и обжарьте. Далее положите редиску или редьку. Опять перемешайте и обжарьте. Следующий ингредиент — болгарский перец, красиво будет смотреться перец разных цветов. Перец также обжарьте вместе со всеми компонентами.

Когда все овощи обжарятся, наливаем в подливу говяжий бульон. Можно заливать бульоном, в котором варилась лапша. Много лить жидкости не стоит, потому что это все-таки подлива, а не суп. Когда все закипит, уменьшаете огонь до минимума и оставляете все кипеть около 1 часа, до готовности мяса. В конце добавляем оставшуюся зелень сельдерея и чеснок, перемешиваем. По необходимости досолите. Через 3 минуты лагман готов.

Сваренную лапшу окуните в кипяток, положите в глубокую тарелку и полейте подливой. Приятного аппетита!

Ленивый лагман без растяжения лапши (по-узбекски).

Пишу еще один рецепт лагмана, где на приготовление лапши понадобится намного меньше времени, потому что ее нужно будет не вытягивать, а нарезать. Но при этом это блюдо получится тоже очень вкусным.

Ингредиенты для подливы:

Ингредиенты для лапши:

Способ приготовления лагмана.

Мясо промойте и порежьте на небольшие кубики. Казан (или сковороду, или кастрюлю), в котором будете готовить лагман, хорошо нагрейте. Когда посуда разогреется, налейте немного растительного масла и положите нарезанное мясо. Через некоторое время мясо даст бульон, после чего накрывайте крышкой кастрюлю, делайте средний нагрев и тушите мясо около 30 минут.

Если у Вас мясо не дало достаточно сока, налейте немного воды, чтобы мясо могло тушиться.

Пока мясо готовится, замесите тесто. Для этого просейте муку в миску. Сделайте по середине углубление и вбейте яйца, посолите. Теперь постепенно доливайте воду и замешивайте руками тесто. Оно должно получиться достаточно крутым. Когда в миске уже будет вымешана вся мука, переходите на стол.

Тесто нужно вымешивать на столе около 5-7 минут. Если тесто получилось слишком мягким, припылите стол мукой и продолжайте вымешивать. Готовое тесто замотайте в пленку и положите отдыхать на 20 минут, чтобы разбухла клейковина.

Овощи помойте и нарежьте кубиком. Когда мясо достаточно потушится, слейте бульон в отдельную емкость. Добавьте в кастрюлю или сковороду растительного масла. Теперь мясо и овощи будут обжариваться.

Мясо обжарьте в течении нескольких минут. К нему добавьте лук, перемешайте, затем положите морковь. Также перемешайте. Пожарьте пару минут.

Следующий шаг — положите нарезанные кубиком помидоры, перемешайте, обжарьте. Далее — положите половину мелко порезанного чеснока и томатную пасту. Обжарьте еще пару минут. В последнюю очередь положите нарезанный перец, перемешайте и обжарьте одну-две минуты.

Когда мясо с овощами обжарится, залейте их бульоном, который слили с мяса после варки. И налейте еще воды, чтобы подлива получилась достаточно жидкая. Вода практически должна покрывать овощи и мясо. Посолите и поперчите.

Когда вода закипит, уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности. В конце положите оставшийся чеснок и зелень, перемешайте и выключайте плиту. На этом приготовление ваджи закончено.

Теперь возьмите тесто, которое отдохнуло. Положите его на стол и немного обомните. Разделите на две части. Припылите стол мукой и раскатайте половину теста в форме овала. Раскатывайте такой толщиной, какой хотите, чтобы была лапша. Раскатанное тесто хорошо посыпьте мукой, чтобы оно не слиплось при сворачивании.

Теперь сверните раскатанный пласт в рулет.

Плоское блюдо, на которое будете складывать порезанную лапшу, посыпьте мукой. Нарежьте рулет на кружочки, толщиной около 4 мм (тут уже ориентируйтесь на свой вкус). Разверните лапшу и положите на блюдо с мукой. Руками лапшу немного перемешайте с мукой.

Так сделайте со всем тестом. После этого можно варить лапшу. Закипятите воду, посолите ее и налейте немного растительного масла. Варите не все сразу, а партиями. Можно варить сразу в дуршлаге, так будет удобней. Варите несколько минут, время варки зависит от толщины лапши.

При варке помешивайте лагман, чтобы лапша не слиплась. После варки хорошо промойте холодной водой.

Теперь у Вас готовы две составляющие лагмана: лапша и подлива. Можно подавать лагман в глубоких тарелках. Вначале насыпается лапша, сверху заливается подливой, мясом и овощами.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления лагмана.

Готовьте лагман по любому рецепту из этой статьи. Будет вкусно! Жду комментариев, какой лагман у Вас получился. До встречи в следующей статье!

08 марта 2017 1068

Лагман – это блюдо узбекской кухни, в котором объединились во вкусный дуэт домашняя лагманная лапша и соус ваджи. По консистенции кушанье напоминает густой суп. В Средней Азии этот суп готовят из баранины, но его можно приготовить и из говядины, а домашнюю лагманную лапшу заменить обычной из магазина или длинными спагетти.

Простой рецепт

Это простой базовый рецепт лагмана из говядины, который можно взять за основу. Для его приготовления в домашних условиях понадобится такой набор продуктов:

1000 г говядины;
175 г моркови;
175 г репчатого лука;
175 г сладкого болгарского перца;
200 г свежих томатов;
150 г зеленой редьки;
65 г томатной пасты;
2-3 зубка чеснока;
по вкусу соль, зелень и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, смесь молотых перцев;
3-4 столовые ложки растительного масла;
лапша или спагетти.

Время приготовления будет равно 1 час 40 минут.

Калорийность 253,8 ккал/100 г.

Алгоритм действий:

Как готовить узбекский лагман с говядиной

Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман, нужно в соус ваджи добавить специальную приправу хаваедж, которая готовится из смеси определенных специй и пряностей и, конечно, сделать домашнюю лапшу.

Для соуса из говядины и овощей понадобятся:

800 г говяжьей вырезки;
300 г картофеля;
200 г репы (можно заменить белокочанной капустой);
200 г помидоров;
150 г репчатого лука;
150 г моркови;
150 г болгарского перца;
40-60 мл растительного масла;
1 лавровый лист и соль по вкусу;
1 столовая ложка приправы для лагмана хаваедж.

Для домашней лагманной лапши необходимы следующие ингредиенты:

2 куриных яиц;
250 г муки;
10 г поваренной соли.

Для приправы хаваедж необходимо смешать:

2 чайные ложки молотого черного перца;
2 чайные ложки кукурмы;
3 чайные ложки зиры (молотого кумина);
1 чайную ложку молотого кардамона.

Время приготовления за счет того, что лапша будет готовиться домашняя, составит 2-2,5 часа.

Калорийность 275,8 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

Из яиц, соли и муки замесить упругое тесто, вымесить его около 10 минут, обернуть пищевой пленкой и дать ему отдохнуть в течение получаса, чтобы клейковина успела разбухнуть;
Затем отдохнувшее тесто поделить на несколько небольших кусков, каждый вытянуть и обмазать растительным маслом. Отложить обмазанные маслом куски теста на 15 минут. Когда пройдет отведенное время, их нужно вытягивать в лапшу толщиной с провод от компьютерной мыши. По мере вытягивания лапшу можно сматывать в клубок;
Готовую лапшу отварить в воде с небольшим количеством соли;
Для ваджи нарезанную кубиками говяжью вырезку поджарить до румяной корочки на растительном масле;
Затем поочередно добавляя к мясу обжарить овощи, сначала нашинкованный лук и пропущенную через терку морковь;
По прошествии пяти минут положить картофель, порезанный кубиками, долить немного воды и потушить 10 минут;
Следующими добавить нашинкованную капусту, нарезанный соломкой болгарский перец, помидоры нарезанные кубиками. Все перемешать и протушить пять минут. После чего долить кипятком, регулируя густоту соуса и тушить все около получаса до готовности мяса;
Подавать готовый лагман в глубокой тарелке, залив соусом и посыпав зеленью.

Как приготовить вкусный лагман на бульоне

В предыдущих рецептах в соус к мясу и овощам доливалась вода, но можно сделать лагман более наваристым, если вместо воды сделать соус на говяжьем бульоне.

Лагман на бульоне из говядины готовится из следующих ингредиентов:

1000 мл мясного бульона;
500 г говядины;
300 г картофеля;
100 г лука репчатого;
100 г моркови;
100 г редьки;
100 г болгарского перца;
4 зубка чеснока;
100 лм растительного масла;
200 г помидоров;
домашняя или магазинная яичная лапша;
зелень, соль и специи по вкусу.

Время приготовления составит 1 час 20 минут.

Калорийность 262,0 ккал/100 г.

Этапы работы:

Лук, морковь, редьку, болгарский перец обжарить в казане на масле;
Мясо порезать на мелкие кусочки и выложить к овощам, тушить все вместе в течение четверти часа;
С помидоров снять кожицу, нарезать кубиком, чеснок и зелень порубить мелко ножом, добавить все к остальным овощам.
Когда овощи минут 10 потушатся, вылить бульон, а после его закипания добавить нарезанный картофель. Уменьшить огонь, добавить соль, специи и тушить соус 30 минут;
Пока будет готовиться соус, отварить лапшу, которую потом разложить по глубоким суповым тарелкам и залить соусом.

Советы опытных кулинаров

Приготовление лагманной лапши требует определенного умения. Чтобы вытянуть лапшу, нужно взять кусок теста в руки за разные концы и раскручивать его как скакалку. Когда тесто перестанет помещаться в разведенных в разные стороны руках, его складывают вдвое и повторяют процедуру. Так делают до тех пор, пока лапша для лагмана не станет толщиной около 4 мм.

Если тесто не вытягивается, а рвется, значит, оно еще не готово. Его нужно отбить об стол и на четверть часа забыть о нем, после можно снова приступать к вытягиванию.

Для теста на лапшу нужно использовать муку, которая была изготовлена из пшеницы твердых сортов. Можно смешать пшеничную муку высшего и второго сорта с рисовой мукой.

Готовая отварная лапша должна быть упругой, но не жесткой, поэтому ее нельзя переваривать, чтобы готовое блюдо не превратилось в кашу.

Единого перечня овощей, которые используются в приготовлении ваджи, не существует. Каждая хозяйка в домашних условиях может добавлять в соус любые овощи, которые найдутся в ее холодильники. Единственное ограничение – сочетаемость овощей между собой.

Способ нарезки овощей может быть любым, но желательно чтобы все овощи были нарезаны одним и тем же способом, например, кубиками.

При приготовлении соуса нужно следить, чтобы овощи не подгорели. Избежать этого можно долив немного водички к овощам. По этой же причине кастрюля с толстыми стенками или казан – идеальная посуда для приготовления лагмана.

Лагман из говядины нельзя подавать в плоских или полупорционных тарелках. Его подают в пиалах или глубоких суповых тарелках.

Существует множество кухонь народов мира. Одни из них отличаются очень экзотическими блюдами, другие же придутся по душе любителям простой еды. А что такое лагман? Как его приготовить? Рецепт и несколько полезных советов представлены ниже.

Что такое лагман и как он появился?

Итак, что такое лагман? Это блюдо из особой лапши с заправкой из мяса и овощей. Непременно добавляют сюда и особые пряности и специи, которые придают специфический вкус и невероятный пряный аромат.

Рецепт такого блюда может быть любым. Например, можно добавлять всевозможные овощи: баклажаны, морковь, лук, болгарский перец, редьку, фасоль и так далее. Что касается мяса, то в классическом варианте используется баранина, но ее вполне можно заменить свининой, говядиной и даже курицей или индейкой. Лапша готовится по особому рецепту, она непременно должна быть тонкой и длинной. Обязательно нужно добавлять специи. Опытные повара в таких целях используют лазжан. Эта добавка представляет собой смесь чеснока, молотого, горького и красного перца, залитую кипящим маслом. Вполне можно добавить и зелень.

От особенностей приготовления зависит конечный результат. Так, если подлива будет жидкой, то в таком случае лагман вполне можно назвать первым блюдом. Если же будет больше лапши и меньше бульона, то данное блюдо, скорее всего, можно отнести к категории вторых. Так что лагман практически универсален.

Теперь подробно о происхождении лагмана и о его родине. На этот счет имеется множество разных противоположных мнений и взглядов. Одни считают, что данное блюдо родом из Италии, ведь оно так напоминает итальянскую пасту. Другие же уверены в том, что первый рецепт придумали японцы. Но большинство людей склоняется к тому, что лагман — это национальное узбекское блюдо, хотя ученые выяснили, что оно все-таки имеет китайские корни.

Существует легенда появления лагмана. Итак, когда-то давно встретились на дороге три человека. Все они шли издалека, очень устали и сильно проголодались. Но кушать всем было нечего, хотя некоторые ингредиенты у каждого имелись. Так, один из сумки достал муку, мясо и масло, второй имел лишь два куриных яйца и казан, а третий решил поделиться специями и овощами. Казалось бы, по отдельности такие продукты ничего не дадут и не смогут насытить никого. Но один из троих новоиспеченных друзей оказался учеником великого повара и уверил путников в том, что все они отобедают и останутся сытыми.

И тогда предприимчивый парнишка замесил тесто из муки и яиц, скатал лапшу, отварил ее в казане и принялся за соус. Сначала он обжарил на масле мясо, а потом добавил овощи и специи, после чего соединил заправку с лапшой. Это блюдо было таким сытным и вкусным, что учуял аромат проезжавший мимо китайский чиновник. Он остановился и попросил угостить его. Отведав лагман, путник предложил повару готовить это блюдо для знатных людей одного из городов Китая, пообещав взамен неприкосновенность.

Стоит немного поведать о названии блюда. Считается, что данное слово в переводе с дунганского языка (дунганы — народ Средней Азии, пришедший из Китая) означает «вытянутое тесто».

Основные принципы приготовления лагмана

Существуют ли какие-то особенности приготовления такого блюда? Да, существуют. Перечислим их.

Чтобы приготовить вкусный и наваристый лагман, важно правильно выбрать посуду. Самый идеальный вариант — это настоящий толстостенный казан. Благодаря толстым стенкам, все блюдо прогревается равномерно, а вкусовые качества сохраняются и раскрываются. Но если казана у вас нет, то можно взять чугунную высокую кастрюлю с толстым дном, она тоже подойдет. Чугун обеспечивает правильное приготовление.
Еще один важный момент — это приготовление лапши. Ее можно приобрести в магазине, но на прилавках отечественных магазинов такой продукт встретить будет довольно сложно, так как он не является распространенным и востребованным. Так что лучше приготовить все самостоятельно. Лапшу нужно будет вытянуть вручную, а это значит, что тесто должно быть тягучим и эластичным и при этом не рваться. Достичь этого удастся, если соблюдать некоторые рекомендации. Например, опытные повара берут пшеничную муку высшего сорта и так называемый дурум (мука второго сорта), смешивая все это в равных пропорциях.
Добавляются и другие ингредиенты: вода, яйца, соль и сода или уксус (классический рецепт такой ингредиент не предполагает), который придаст тесту особый вкус и необходимую для дальнейшего растягивания консистенцию. Чем тщательнее и дольше вы будете месить тесто, тем проще вам потом будет. Готовое тесто можно хранить в холоде и использовать позже, скатав его в шар и убрав в холодильник.
Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. А у некоторых и вовсе с первого раза ничего не получается. Опытные повара советуют сначала нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина. Если ничего не получается, купите настоящие спагетти самого лучшего качества. Отваривать лапшу нужно сразу, закинув ее в кипящую воду. Перемешивать ничего не нужно, иначе тесто слипнется (поэтому кастрюля должна быть большой). После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.
Последний этап — приготовление соуса. Он может быть любым. Так что импровизируйте, добавляйте ваши любимые овощи: помидоры, кабачки, баклажаны, морковь, лук и так далее. Используйте свой любимый сорт мяса, необязательно останавливаться на говядине. Со специями тоже можно и даже нужно экспериментировать, так что не бойтесь отходить от рецепта.

Как приготовить лапшу для лагмана?

Самый первый и очень важный этап приготовления данного блюда — это лапша.

Чтобы сделать ее, вам потребуются следующие ингредиенты:

3-4 стакана муки,
70 мл растительного масла,
3 куриных яйца,
2-2,5 стакана воды,
1 чайная ложка соли,
1/3 чайной ложки соды.

Приступаем к приготовлению. Разбейте в миску яйца, добавьте половину или 2/3 чайной ложки соли. После этого можно все это взбить вилкой, миксером или венчиком до однородной консистенции. Теперь возьмите полтора стакана воды, немного подогрейте ее и добавьте к яйцам, перемешайте. После этого можете всыпать муку и месить тесто. Делать это лучше на столе или на другой ровной и просторной поверхности. Но перед замесом растворите в остатке воды оставшуюся соль и соду и периодически смачивайте в этом растворе руки. Так тесто не будет прилипать к ним и станет более тягучим. Консистенция готового теста будет довольно плотной. Когда замесите его, накройте пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым пакетом и оставьте на 20-30 минут.

Настоявшееся тесто немного обейте и нарежьте на несколько кусочков. Из каждой части скатайте жгут и растяните каждую колбаску по отдельности. Для этого сначала скатайте жгут между ладоней, потом немного растяните и стукните о стол. Не забывайте постоянно смазывать лапшу растительным маслом, чтобы она не порвалась. Классический рецепт предполагает длинную лапшу, но не стремитесь к этому, особенно если готовите блюдо впервые.

Как готовить лагман: несколько рецептов

Есть много рецептов приготовления лагмана. Предлагаем вам узнать несколько наиболее удачных и распространенных.

Узбекский классический лагман

Для его приготовления потребуется:

500 г лапши,
400 г баранины,
2 луковицы,
2 морковки,
150 г репы,
2 стручка перца чили,
1 болгарский перец,
2 помидора,
100 г стручковой фасоли,
3 зубчика чеснока,
соль, зелень, перец по вкусу,
растительное масло.

Для начала стоит подготовить все ингредиенты. Помидоры обдайте кипятком и очистите от шкурки, затем порежьте кубиками. Репу нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец освободите от сердцевины и семечек и порежьте соломкой. Чеснок измельчите. Перчик чили порежьте мелкими кусочками. Баранину порубите на полоски. В казане или толстостенной чугунной кастрюле хорошенько разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо до легкой золотистой корочки, затем добавьте лук. Через 5 минут можно будет добавить репу, фасоль и морковь.

Спустя минут 10 присоедините к ингредиентам соуса помидоры, перец чили и болгарский перец, тушите все 5 минут, потом добавьте чеснок, зелень и приправы. Через 2-3 минуты налейте воды (она должна покрывать смесь в казане) и тушите соус на среднем огне 7-10 минут, в конце посолите все. Затем снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. После этого можно соединять соус с лапшой и подавать лагман.

Крымско-татарский лагман

Этот рецепт позволит приготовить острое и пикантное блюдо. Итак, список ингредиентов:

400 г лапши,
300 г баранины или говядины,
2 картофелины,
1 баклажан средних размеров,
1 болгарский перец,
1 помидор,
100 г черной редьки,
зелень петрушки,
душица,
соль по вкусу,
приправы,
50-60 г жира или растительного масла.

Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на жиру или растительном масле в казане, затем налейте воды (чтобы она полностью закрывала мясо) и варите. Примерно через 5 минут можно добавлять очищенную и нарезанную соломкой картошку. Редьку почистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Баклажан порежьте кубиками вместе с помидорами (их предварительно нужно очистить от кожуры, поместив на минуту в кипяток). Перец нарезается соломкой.

Когда мясо с картошкой поварятся 10 минут, можно добавлять остальные овощи (кроме томатов и перца, их запускайте через 5-7 минут), но их сначала нужно будет обжарить на растительном масле до золотистого цвета. А через 8-10 минут можно будет добавить зелень, приправы, а потом и соль. Выключайте огонь, накрывайте казан крышкой и оставляйте на 20 минут для настаивания. Затем можно смешивать соус с отваренной лапшой. Лагман готов!

Лагман - блюдо, совершившее большой вояж по миру. Национальное кушанье мусульман Южного Китая покорило сначала среднеазиатские страны, а после пришло в Россию; поскольку к нам попало оно из Узбекистана, то и осталось в русском меню как «лагман узбекский».

Что такое «лагман»?

Название этого блюда - искаженное дунганское слово «люмян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана - лапша, раскатанная и вытянутая руками. К лапше обычно подают густой мясной или овощной соус или же бульон с добавками. В соус, как правило, употребляют баранину или говядину (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и приправы же ограничены только фантазией и возможностями повара. Между прочим, у уйгуров существует более 180 рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях или на костре!

Правильная посуда - залог удачи

Перед тем как приготовить лагман в домашних условиях, нужно правильно выбрать посуду - от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в таком случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенами - это необходимо для равномерного прогревания блюда и предотвращения подгорания. Оптимальным вариантом посуды является казан, однако при его отсутствии можно воспользоваться широкой и высокой кастрюлей с толстым дном, желательно чугунной.

Тесто - это важно

Потому как «правильно приготовить лагман» тождественно равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть как можно более эластичным. Долгий опыт и много проверенных рецептов показали, что самым лучшим вариантом является следующий: на полкилограмма муки пшеницы высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. На такое количество муки уходит около стакана воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, соль кладется по вкусу. Уксус придает тесту большую пластичность, однако существует очень много рецептов, в которых уксус не рекомендуется.

Муку насыпают в глубокую посуду горкой, делают в ней маленькое углубление, вливают в него чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и разминают, стараясь избегать добавления излишней муки, пока не будут достигнуты полная однородность и пластичность субстанции. Следует учесть, что процесс вымешивания тяжелый, но очень важный: чем эластичнее и прочнее тесто, тем легче и проще вытянуть из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, оборачивают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в прохладное место на 30-50 мин.

Лапша

Слегка охлажденное тесто делят на куски, скатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют полежать 15 минут. Потом каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская разрывов. Затем каждая полоска теста складывается пополам и растягивается руками. Растягиваемые жгуты нужно регулярно смазывать постным маслом, при растягивании периодически несильно ударять о стол - это способствует растягиванию лапши и не дает ей рваться. Складывание и растягивание повторяют до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не стоит расстраиваться, если в первый раз лапша не получилась такой, как хотелось. В крайнем случае, самодельную лапшу можно заменить готовыми спагетти, но выбирать надо крупные и наилучшего качества.

Готовую лапшу варят сразу же, аккуратно опуская в сильно кипящую воду на 5 минут. Перемешивать лапшу нельзя, поскольку из-за этого она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую посуду и тщательно смазать постным маслом.
Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузма».

Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кубики, сложить в казан с разогретым постным маслом и жарить до золотистой корочки. Мелко порубленные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока перемешать и добавить к мясу. Обжаривать смесь мяса и овощей еще пару минут, потом добавить красный молотый перец, специи по выбору и вкусу и 2 большие ложки томат-пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Уже готовую лапшу выложить в глубокую миску, полить готовым соусом, посыпать мелко порубленными зеленью и чесноком. К лагману можно подать салат из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.

Лагман для вегетарианцев

Существует и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях несложен в исполнении, а результат ароматен и вкусен: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нашинкованные луковицы, добавить два крупных нарезанных соломкой сладких перца и обжаривать еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить до легкой корочки вместе с овощами. Далее вложить 100 г ростков сои, 4 больших нарезанных дольками помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан нужно влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, пряности на выбор, соль и тушить до готовности. Главное, чтобы картофель был не разваренным. Лапша в глубокой тарелке густо поливается готовым соусом и посыпается зеленью.

Узбекский лагман

Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкилограмма домашней лапши потребуются 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук - по 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль, растительное масло и 2 дольки чеснока. Лапша должна быть уже подготовлена к варке. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

Отварить лапшу до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
Мясо мелко порезать.
Лук, морковь, сладкий перец и картофель нашинковать маленькими кубиками.
Раздавить или очень мелко порубить чеснок.
В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
Добавить лук, перемешать его с мясом и слегка обжарить.
Вложить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
Налить воду так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Лагман и мультиварка

Есть рецепты и того, как приготовить лагман в домашних условиях при помощи мультиварки. Для этого понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) - по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, растительное масло. Мясо и овощи нужно нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышки. Сначала обжаривается мясо, потом, с интервалом 2-3 минуты добавляется лук, морковь, редька, перец, черемша и помидор (именно в таком порядке). Добавить немножко воды, закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Тушение». Давленый чеснок добавляется, когда соус уже готов.

Рамэн

Это очень необычный и вкусный вариант того, как приготовить вкусный лагман по-японски (в Японии он называется «рамэн»).

В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета мелко порубленные 2 головки лука, добавить нарезанные соломкой 2 моркови и обжаривать еще 5-7 минут. Перемешивать нужно осторожно, чтобы полоски моркови не поломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной(!) свинины, предварительно порезанной на длинные ломтики и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем овощи и свинину соединить и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюльке вскипятить 1 литр бульона, влить в него 5 больших ложек соевого соуса или пару ложек сухой смеси для мяса.

Отваренную лапшу слегка обжарить в растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху - мясо с овощами; залить бульоном и подать с мелко нарубленной зеленью.

Ашлямфу

А как приготовить лагман в домашних условиях такой, чтобы он пришелся по вкусу в жару? Существует и такой вариант - «ашлямфу». Для него готовится студень: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, перелить в смазанную растительным маслом плоскую посуду и убрать в холодильник. Дождавшись полного застывания, студень нарезать длинными полосками.

Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусая, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (ломтиками). Посолить, добавить острый перец и специи по выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.

В глубокую тарелку положить сваренную лапшу, посыпать мелко порубленным крутым яйцом, положить пару полосок студня и залить холодным овощным соусом. Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или зелень укропа.

Лагман – одна из «святынь» восточной кухни. Его готовят в Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане и других регионах Средней Азии. Официально считается, что суп лагман - это национальное блюдо уйгуров. Оно часто входит в меню специализированных восточных ресторанов. Многие хозяйки успешно осваивают приготовление лагмана в домашних условиях на своей кухне.

Лагман нельзя с абсолютной точностью отнести к первым или вторым блюдам – он принадлежит к той кулинарной культуре, где деления на «первое-второе» до сих пор не существует. Но чаще мы по привычке называем его супом, потому что жидкости в нем довольно много.

Как приготовить суп лагман в домашних условиях? На какой рецепт лучше опираться?Попробуйте это сделать по нашей инструкции с пошаговыми фото.

Продукты:

картофель 3-4 шт.;

помидоры 1-2 шт.;

мясо 400-500 г (свинина или говядина);

лук репчатый 1-2 шт.;

болгарский перец желтый или зелёный - 1 шт.;

морковь (среднего размера) - 1 шт.;

лагман, лапша или спагетти 550-600 г;

профильтрованная вода 2-3 стакана;

томатная паста - 1 ст. ложка;

чеснок - 2 зубчика;

зелень, соль, перец и специи для лагмана - по вкусу;

растительное масло – 50-80 мл.

Приготовление супа лагман в домашних условиях

Мясо промыть под водой и нарезать кубиком. В казан налить масло и выложить мясо для жарки. Жарить мясо до образования золотой корочки. Посолить и поперчить по своему вкусу.

Лук очистить от шелухи и порезать. Добавить лук к мясу и продолжать всё обжаривать.

Морковку в подливу для лагмана всегда нарезают кубиком. Порезанную морковь добавляем в казан и хорошо всё перемешиваем.

Болгарский перец нарезаем соломкой и отправляем в казан вслед за морковкой.

Головки чеснока очищаем и мелко нарезаем или пропускаем через «чеснокодавку». Чеснок отправляем в казан.

Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё 10 минут.

Разбавляем нашу подливу для лагмана 2-3 стаканами воды и всё хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой казан и тушим по времени 20 минут.

Последний этап приготовления соуса или подливы для лагмана – это добавление картофеля. Картошку режем кубиком и выкладываем в казан и тушим ещё 15 минут.

Настоящий лагман должен быть острым на вкус, что достигается благодаря добавлению разных специй. Класть ожить перец или специи в лагман - дело вашего вкуса.

Пока подлива тушится, можно отварить лапшу и заправить немного её растительным маслом.

Лагман обычно подают в глубоких чашках с большим количеством подливы. Сверху можно посыпать свежей зеленью, она придаст лагману ещё больше аромата.

Рекомендуем также прочитать статьи:
Сытный борщ на говяжьих ребрышках
Домашняя солянка с картошкой
Ленивый суп с галушками

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью