Описание телячего языка с фото, его калорийность, рецепты приготовления. Как варить язык.

Телячий язык посыпать солью и настаивать в холодильнике сутки. При варке положить в холодную воду, варить -. Затем опустить в холодную воду на 3 минуты и очистить язык.

В мультиварке телячий язык варить на режиме "Тушение" в течение.

Как варить телячий язык

1. Вымыть язык, почистить кулинарной щёточкой.
2. Выложить телячий язык в кастрюлю и поставить на огонь.
3. После закипания воды уменьшить огонь, убрать образующуюся пену и накрыть крышкой.
4. Выложить в кастрюлю лавровый лист, 1 очищенную морковь, 1 голову лука и чёрный перец, варить 1 час.
5. Посолить воду, в которой варится язык (на 1 литр бульона - 1 чайная ложка соли).
6. Варить телячий язык ещё полчаса.
7. Выложить шумовкой язык и поставить под холодную проточную воду.
8. Подержать телячий язык под водой 3 минуты и очистить от кожицы.

Первый бульон после снятия пены при варке телячьего языка можно слить и заменить его свежей водой.

Фкуснофакты

Калорийность телячьего языка
Калорийность телячьего языка - 163 ккал на 100 грамм языка.

Стоимость телячьего языка
Стоимость 1 килограмма телячьего языка - от 1000 руб. (цена в среднем по Москве на июнь 2017 года).

Готовность телячьего языка
Чтобы проверить готовность телячьего языка, необходимо выложить его из воды на блюдо и вонзить в язык вилку - если сок языка прозрачный, а язык проткнут легко, значит, он сварен и готов к употреблению.

Бульон телячьего языка
Бульон, оставшийся при варке телячьего языка, можно использовать для приготовления заливного с овощами или рыбой. Подача варёного телячьего языка Телячий язык подаётся в охлаждённом виде, нарезанный на бутербродные кусочки. К языку подают горчицу, хрен, майонез. Язык отлично подходит на закуску со свежими и солёными овощами.

Самый важный вопрос в приготовлении языка - это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного.

Вот примерное время варки языка:

Телячий язык - 1−1,5 часа;

Говяжий язык - 2,5−3 часа;

Если язык не доварить - он будет жестким, а если переварить - будет развариваться и крошится при резке.

Ингредиенты 1-го этапа:

Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.

Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.

Как и говяжий, телячий язык невероятно полезен, диетичен, а потому пригоден для потребления даже в рамках жесткого ограничения по калориям. Правда, в отличие от языка взрослой коровы, язык теленка еще и невероятно нежен, а потому тает во рту при поедании, разумеется, при правильном приготовлении. Подробно о том, как варить телячий язык, мы расскажем в нижеследующих рецептах.

Как и сколько варить телячий язык по времени?

Перед началом обсуждения первого способа варки языка, давайте уделим внимание его выбору и предварительной подготовке. На рынке выбирайте продукт небольшого размера (гарантия того, чтоб субпродукт от молодого животного) и равномерный по цвету. Язык не должен быть влажным или липким, иметь пятна и неровности. Купленный субпродукт перед варкой тщательно промывают щеткой, а лишь затем кладут в кастрюлю.

Залив язык водой, его проваривают порядка 10 минут после закипания, а затем жидкость сливают, как и во время приготовления большинства других субпродуктов, чтобы убрать остатки неприятного аромата. После, язык промывают, воду выливают, кастрюлю споласкивают и заполняют свежей порцией жидкости. Туда отправляют язык и оставляют его вариться еще на час-полтора. Готовность проверяется проще простого: при прокалывании из языка должна течь прозрачная жидкость.

Готовый язык сразу же кладут в ледяную воду, а затем очищают от поверхностной оболочки, снимая ее единым куском.

Второй способ варки языка незначительно отличается от первого, но влияет на вкус готового продукта, поскольку лучше впитывает ароматы трав и кореньев, а также соль, добавленную в жидкость во время варки.

Положите язык в кипящую воду и проварите 15 минут, затем опустите в ванну с ледяной водой и снимите оболочку. Очищенный язык верните в кастрюлю со свежей водой, а после ее закипания положите к нему нарезанные коренья и ароматные травы. Сколько дальше варить телячий язык в кастрюле определяется его размерами: стандартный некрупный язык будет готов примерно через час. После, его можно охлаждать, тонко нарезать и сервировать, а остатки бульона использовать как основу для супов и .

Такой отварной язык отлично подходит для и прочих закусок, но стоит заметить, что он отличается и меньшей пользой, благодаря очистке на первых этапах приготовления.

Во многих странах язык считается деликатесом. Он очень вкусен и нежен. Издавна языки, богатые железом и витаминами группы В, применяются для диетического питания. В них содержится маленькое количество соединительной ткани, поэтому они усваиваются достаточно хорошо и по этой же причине отличны для детского питания. Из языка готовят заливное, добавляют в салаты, делают нарезки. Но не все знают, как правильно варить язык.

Чтобы приготовленное вами блюдо было вкусным и полезным, необходимо, прежде всего, выбрать правильный, свежий исходный продукт. Его стоит тщательно вымыть, срезать запекшуюся кровь, и после этого он готов к варке.

Какое бы блюдо вы ни решили приготовить из выбранного вами субпродукта (а язык относится к этому классу мяса), его необходимо сначала сварить. Для готовки языка нужно взять достаточно большую кастрюлю, так как он при варке увеличивается в размерах. Итак, рассмотрим все этапы приготовления, чтобы узнать, как правильно варить язык.

1. Язык заливаем водой и ставим на плиту. Ждем, когда вода закипит. После закипания убавляем огонь и варим еще минут 15.
2. Снимаем кастрюлю с огня и выливаем бульон. Субпродукты, в основном, всегда варятся в нескольких водах, чтобы были чище и не было неприятного запаха.
3. Наливаем свежую воду и снова ставим язык вариться.
4. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. В процессе приготовления вода может выкипать, поэтому периодически посматривайте за блюдом, добавляя в него воду, если понадобится.
5. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем луковицу и морковь целиком, можно положить специи на ваш вкус, в конце бульон солим.
6. Чтобы проверить готовность языка, нужно попробовать проткнуть его кончик вилкой. Если он легко прокалывается и из него идет прозрачный сок, то продукт готов, если сок розовый, то пусть язык поварится ещё немного.
7. Когда язык будет готов, нужно аккуратно его вынуть из кастрюли и сразу же положить в емкость с холодной водой. От такой контрастной ванны шкурка с языка будет удаляться очень легко. Нужно снять ее всю целиком.
8. Языку нужно дать остыть, и после этого он готов к употреблению.

Существует еще другой способ обработки языка.

1. Сырой язык нужно вымыть.
2. Положить язык в кипяток на пять минут.
3. После этого можно счистить с него кожу, а потом поставить вариться.

Какой из двух способов приготовления выбирать, решать вам: очищенный язык лучше впитает в себя вкус припав и просолится, а в неочищенном сохраняется больше витаминов.

Бульон, оставшийся после варки языка, обычно также идет в пищу, ведь у рачительной хозяйки ничего не пропадает даром. Его можно процедить и пустить для приготовления заливного. Или можно приготовить на его основе вкусный супчик, добавив некондиционные кусочки, оставшиеся от праздничной нарезки. Поверьте, суп получится на славу.

Отдельно стоит затронуть вопрос, как долго варить язык. Время приготовления языка зависит от его вида и размера. Телячий язык варится час – полтора, говяжий часа два - два с половиной. Все конечно, условно, нужно все-таки проверять его готовность вышеуказанным способом.

Говяжий язык нужно варить так же, как варить язык телячий. В принципе, говяжий и телячий языки – это одно и тоже, только с той лишь разницей, что телячий помоложе, а говяжий постарше. В телячьем, в силу его молодости, и питательная ценность повыше, и витаминов побольше.

После того, как язык остыл, можно приступить к его разделке. Его режут на части, как обычную колбасу, начиная с кончика ломтиками толщиной около сантиметра. Потом красиво укладывают на большую тарелку, украшают зеленью, подают с горчицей или с хреном.

Хорош язык и в салатах. Существует огромное количество рецептов салатов с языком, которые обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

Язык – продукт вкуснейший и ценнейший, попробовав его один только раз, вы полюбите его на всю оставшуюся жизнь. А если научитесь готовить его сами, что, кстати, совсем несложно, то будете радовать этим блюдом всю свою семью и друзей, ведь домашняя еда, приготовленная по всем правилам и с душой, всегда самая вкусная и полезная.

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 163 ккал.

Телячий язык является субпродуктом. Представляет собой единую мышечную ткань, покрытую плотной внешней оболочкой. Обладает отменными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. Превосходит по всем показателям говяжьи, бараньи и свиные языки. Относится к разряду деликатесных продуктов.

Полезные свойства

Химический состав телячьего языка отличается отсутствием углеводов, преобладанием белков и жиров. При низкой калорийности наблюдается: белков – 13,7 г, жиров – 12,3 г, золы – 0,9 г, воды – 71,3 г. Содержание витаминов: РР, В1, В2. В наличии спектр макро- и микроэлементов: калий (326 мг), сера (137 мг), фосфор (161 мг), железо, натрий, йод, магний.

Удовлетворение суточной потребности, содержащиеся в 100 г продукта: витамином РР – 27%, В2 – 17%, железом – 28%, фосфором – 21%.

Как влияет на организм

Употребление телячьего языка полезно при пониженном гемоглобине, кожных заболеваниях, расстройствах нервной системы. Оказывает благотворное действие на сердечнососудистую систему, функциональность головного мозга, улучшает кровообращение. Способствует синтезу аминокислот и гормонов, стимулирует выработке инсулина, нормализует уровень сахара. Отсутствие соединительных тканей делает язык легкоусвояемым продуктом.

Регулярное включение в рацион помогает снизить холестерин, активировать защитные функции, нормализовать кислотность, устранить бессонницу. Свойствами этого деликатеса являются: борьба с хронической усталостью, восстановление от переутомлений, повышение работоспособности, улучшение обмена веществ, памяти, внимания, зрения.

Как правильно выбирать

Телячий язык в отличие от говяжьего содержит мало жира и меньше весит от 400 до 600 г. Качественный продукт имеет мягкую консистенцию и жестковатую оболочку. На охлаждённом продукте не должно быть следов усыхания, обветривания, порезов и проколов. При покупке замороженного товара важным условием является отсутствие наледи и признаков неоднократной заморозки. Приобретая консервированные изделия, обязательно следует убедиться в допустимом сроке реализации, который указан на банке.

Способы хранения

Свежие охлаждённые языки не теряют полезных качеств при температуре 2-4 градуса в течение 3-4 дней. Для этого следует поместить в ёмкость и накрыть пергаментной бумагой. В морозильной камере срок увеличивается до 8 месяцев. В отварном виде продукт остаётся пригодными для употребления 48 часов, при условии содержания в холодильнике.

С чем сочетается в кулинарии

Телячий язык делает обеденный стол праздничным. Его нежный и изысканный вкус не требует большого кулинарного мастерства. Достаточно просто отварить и порезать. Подаётся в горячем и холодном виде с овощами (огурцы, томаты, болгарский перец), листовой зеленью, зелёным горошком. Для гарнира применяется картофель, различные крупы, бобовые и макаронные изделия. Хорошо сочетается с различными подливками и соусами, особенно со сметанным, томатным и популярным соусом «бешамель».

Отварной язык служит компонентом сложных салатов, из него делают заливное. В промышленных масштабах из телячьего языка производят колбасы, ветчины, паштеты и консервы.

Полезное сочетание продуктов

Телячий язык имеет нулевой гликемический индекс, низкую калорийность, лёгок в усвоении – эти факторы делают его ценным продуктом в диетическом питании. С применением языка создаются многие диеты, в том числе и белковые. Небольшие порции быстро насыщают и надолго утоляют голод.

Правильное питание подразумевает употребление отварного языка, который готовят в течение 1,5-2 часов. В бульон для варки добавляют: лавровый лист, перец-горошек, корнеплоды и специи. Верхняя плёнка снимается в обязательном порядке и не употребляется в пищу.

Для тех, кто хочет похудеть, полезным сочетанием будут свежие овощи и зелень. Если вы не придерживаетесь ограничений в питании, то переедать не рекомендуется. Употреблять язык нужно небольшими порциями, не больше 100-120 г – это 2-3 ломтика.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Отварной телячий язык врачи рекомендуют включать в рацион при анемии, гастрите, язве желудка, 12-перстной кишки, беременности. Назначается при повышенных физических и умственных нагрузках, для укрепления нервной и сердечнососудистой системы, быстрого восстановления сил после болезни, при истощении и слабости.

В терапевтических целях язык употребляют для повышения иммунитета, нормализации давления, уровня сахара и холестерина. Для борьбы с бессонницей и нарушением мозгового кровообращения.

Употребление телячьего языка оказывает благотворное действие на состояние кожного покрова, структуру волос и ногтей.