Вкусные мягкие и пышные пирожки. Пошаговый рецепт пышных пирожков на кефире.

Чтобы приготовить пышные пирожки, нужно просто знать хороший рецепт и строго следовать ему. Тесто можно готовить как на дрожжах, так и на соде.

Сладкие пышные пирожки остается только посыпать пудрой

Ингредиенты

Соль 1 ч.л. Сахар 3 ст.л. Яйца куриные 3 штук(и) Сливочное масло 200 граммов Дрожжи сухие 28 граммов Молоко 1 литр Мука 2 килограмма

Количество порций: 40
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 1 минута

Рецепт теста для пышных пирожков

Тесто по этому рецепту получается очень пышным, вкусным и легким. Начинку для такой выпечки можно придумать по собственному усмотрению.

Приготовление:

Взбить яйца, добавить к ним соль и сахар.
Немного подогреть молоко и растопить сливочное масло.
Молоко и масло добавить в яичную массу. Туда же положить дрожжи и перемешать.
В массу понемногу добавлять муку. Вымешивать 15 мин.
Поставить в теплое место на 2 ч. Каждые 30-40 мин. его нужно подмешивать.

Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Это может быть капуста, рис с яйцом и зеленью, картофель или грибы. Из поднявшегося теста можно лепить пирожки с вкусной начинкой или сделать соленый пирог.

Пошаговый рецепт пышных пирожков на кефире

Вкусные пироги можно печь не только на дрожжах, но и на соде с кефиром. Ингредиенты:

мука – 4 ст.;
кефир – 1 ст.;
яйца – 2 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Приготовление:

В кефир добавить соду и хорошо перемешать.
Затем добавить масло, соль, сахар и яйца. Перемешать до однородности.
Небольшими порциями ввести муку и вымешать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если оно приготовлено правильно, то не будет приставать к рукам.

Сформировать округлые лепешки, выложить на них начинку и хорошо завернуть. Такие пирожки можно жарить или выпекать в духовке.

Пышное тесто для сладких пирожков

Такое тесто хорошо сочетается с начинкой из вишен или яблок.

Ингредиенты:

мука – 5-6 ст.;
дрожжи – 100 г;
молоко – 80 мл;
яйца – 5 шт.;
маргарин – 200 г;
сахар – 150 г;
подсолнечное масло – 90 мл;
соль – ¼ ч. л.

Поэтому же рецепту можно приготовить соленые пирожки, просто уменьшив количество сахара.

Приготовление:

Раскрошить свежие дрожжи, растереть с 1,5 ст. л. сахара
Добавить теплое молоко и чуть муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место 15 мин.
Взбить яйца и сахар.
Растопить маргарин.
Смешать опару, маргарин и яично-сахарную смесь. Добавить подсолнечное масло.
Постепенно добавлять муку, просеивая через сито.
Замесить тесто и поставить в тепло.

Когда поднимется, массу нужно снова обмять и оставить чуть отдохнуть. Затем из нее можно лепить пирожки, булочки, рулеты или пирог.

Один раз научившись делать пышное тесто, вы сможете использовать его для самой разнообразной выпечки.

Вконтакте

Одноклассники

Вкусные, ароматные и румяные пирожки любят многие, особенно если они приготовлены по бабушкиным рецептам, имеют зажаристую корочку. В качестве начинки используют фарш, консервы, вареные яйца с зеленью, ягоды или варенье, творог, капусту. Испечь такое угощение можно в русской печи, духовке, а некоторые даже жарят их масле на сковороде или готовят в мультиварке. Однако не у всех хозяек мякоть получается пышной, сдобной и пористой, и часто причина кроется в неправильно замешанном тесте. Чтобы домочадцы и гости всегда нахваливали домашнюю выпечку, с нетерпением ждали пирожков, необходимо знать некоторые тонкости замеса, секреты подготовки продуктов.

Разновидности пирожкового теста

Тесто для домашних пирожков можно замешивать разными способами. Оно бывает дрожжевым и бездрожжевым. Для дрожжевого сначала готовят опару, но разрешается смешать все ингредиенты и одновременно. Безопарное, в котором нет дрожжей, используется, в основном, для жарки в масле. Замешивают бездрожжевое тесто на кефире, простокваше (не обязательно свежей), мягком твороге. Для пышности в качестве закваски используется пищевая сода.

Дрожжевое тесто можно замешивать как на свежих (сырых), так и на сухих дрожжах. Главное, чтобы они были свежими, иначе опара не поднимется.

Основой любого теста служит мука, молоко или кефир (иногда вода), сахар, соль, разрыхлитель, при желании – яйца. Однако можно с легкостью замешивать его на твороге, сметане, добавляя маргарин, сливочное масло, крахмал. Выбор зависит лишь от предпочтений, имеющихся дома продуктов и способа выпекания.

Последовательность ввода ингредиентов

Многие хозяйки годами пекут пирожки, используя единственный полюбившийся рецепт, проверенный временем. Меняется лишь начинка в зависимости от настроения.

Другие же любят экспериментировать на кухне, каждый раз пробуя что-то новое, интересное. В этом случае необходимо четко следовать инструкциям нового рецепта, выполняя все рекомендации. Отмер компонентов на глаз не допускается, иначе тесто может получиться пресным, жестким или сухим.

Правила при замешивании:

Вся посуда и руки хозяйки должны быть чистыми. Продукты следует использовать только свежие, с не истекшим сроком годности. Особенно это касается дрожжей.
Мука предварительно просеивается 2 раза, чтобы тесто получилось мягким, воздушным, пористым.
Сначала готовится опара. Для этого дрожжи высыпают в слегка подогретое молоко, добавляют соль, сахар.
Затем постепенно вводятся яйца, масло, кефир. Мука засыпается тонкой струйкой при помешивании в последнюю очередь.
Вначале компоненты перемешивают ложкой в блюде, затем на столе руками.

Чтобы опара поднялась, ее накрывают в кастрюле или миске полотенцем, оставляют на полчаса в теплом месте. Затем обминают, раскатывают пласт и делают пирожки.

Секреты пышного и мягкого теста

У каждой опытной хозяйки есть свои маленькие секреты, переданные бабушками и прабабушками. В старину умели печь румяные пирожки, знали все тонкости и нюансы замешивания, выпекания. Чтобы удивлять домочадцев необычайно вкусной выпечкой, следует прислушаться к советам бывалых кулинаров:

Пласт нужно раскатывать скалкой как можно тоньше, чтобы пирожки получились вкусные, аппетитные. Если опара перестоит дольше трех часов, это скажется на качестве теста.

Чтобы добиться красивого блеска на корочке, дрожжевые пирожки смазывают сверху молоком. Подойдет также взбитое яйцо, слегка подслащенная вода. Многие используют для смазывания желток, именно он дарит корочке золотистый румянец.

Вконтакте

Главное условие получения вкусных и воздушных пирожков - пышное, хорошо подошедшее тесто. Начинающим хозяйкам иногда кажется, что приготовить пышное тесто - это из области фантастики. Ничего подобного! Всё довольно просто, нужно лишь уделить этому время и учесть некоторые тонкости, о которых мы поговорим ниже.

Интересный факт: умение готовить вкусные пироги на Руси считалось одним из главных достоинств хозяйки.

Муку необходимо обязательно просеивать, так она обогащается кислородом, и из нее удаляются комочки и посторонние примеси.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30…35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15…20 мин.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15…20 мин).
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом,
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2…3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет - изделие готово.
Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

Любят многие. А когда они еще и приготовлены собственными руками, тогда это просто объедение. Как приготовить пышное дрожжевое тесто для пирожков, узнаете из данной статьи.

Пышное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Ингредиенты:

коровье молоко – 500 мл;
рафинированное растительное масло – 200 мл;
сухие дрожжи – 15 г;
просеянная мука – 1 кг;
сахарный песок – 170 г;
соль.

Приготовление

Нагреваем молоко. Примерно 100 мл переливаем в мисочку, добавляем сухие дрожжи, около 30 г сахарного песка и перемешиваем. Убираем миску с опарой на 25 минут в тепло. В остальное молоко вбиваем яйца и немного перемешиваем. Добавляем подошедшую опару и до однородности размешиваем венчиком. Теперь всыпаем остальной сахар, соль и вливаем маслице. Снова размешиваем и вводим просеянную муку. Вымешиваем мягенькое тесто, из которого затем формируем шар. Накрываем его полотенцем и ставим на часик в тепло. После хорошего подъема, обминаем его немного и 40 минут еще выдерживаем в тепле, а потом используем для приготовления пирожков.

Пышное дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Ингредиенты:

просеянная мука – 600 г;
соль;
– 180 мл;
молоко – 50 мл;
маргарин или масло – 80 г;
сахарный песок – 60 г;
крупные яйца – 2 шт.;
свежие дрожжи – 25 г.

Приготовление

Молоко немного подогреваем и размешиваем в нем свежие дрожжи. Растапливаем маргарин. Смешиваем кефир с сахарным песком, вбиваем яйца, соль, вливаем дрожжи с молоком и растопленный маргарин. Частями добавляем муку и делаем тесто. Оно должно выйти эластичным. Смазываем маслом кастрюльку, кладем в нее полученную массу и убираем в тепло часа на полтора. Когда оно хорошенько подойдет, пускаем его в дальнейшую работу.

Пышное дрожжевое тесто без яиц

Ингредиенты:

просеянная мука – 600 г;
сахарный песок – 50 г;
соль – 1 ч. ложка;
вода теплая – 300 мл;
свежие дрожжи – 25 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Приготовление

В теплую воду насыпаем около 100 г муки, добавляем дрожжи, сахарный песок. Смешиваем все ингредиенты и ставим их в тепло. После поднятия опары кладем остальные компоненты: муку, соль и вливаем масло. Вымешиваем тесто. Его можно сразу использовать для дальнейшей работы. Пирожки отлично поднимутся в духовке.

Как приготовить сдобное, пышное, сладкое дрожжевое тесто?

Ингредиенты:

Приготовление

В кастрюлю вливаем молоко, мягкое масло и всыпаем сахар. Даем смеси закипеть, периодически помешивая и остужаем до теплого состояния. Добавляем дрожжи, яйца и постепенно всыпаем 4 стакана подготовленной муки и вымешиваем. Прикрываем миску салфеткой и на час оставляем в тепле. Вводим остальную муку, соду, пекарский порошок и снова хорошо вымешиваем.

Данный рецепт приготовления дрожжевого теста довольно прост - им может пользоваться каждый, даже тот, кто никогда не держал скалку в руках, качество изделий от этого совершенного не пострадает. Для этого понадобится немного терпения, традиционные ингредиенты и хорошее расположение духа, поскольку дрожжевое тесто чувствует настроение повара. Ну, и конечно, не лишним будет знать некоторые тонкости, и тогда тесто точно ответит взаимностью, выпечка получится вкусной, пышной и ароматной. Чтобы дрожжевое пышное, хорошо поднялось после замеса, нужно знать некоторые кулинарные нюансы. поделится основными моментами, которые нужно учесть, собираясь приготовить данный вид теста.

Секреты пышного дрожжевого теста:

Дрожжи использовать можно живые прессованные или сухие в пакетиках. Разницы нет никакой, всё зависит от добросовестности производителя. В среднем 1 чайной ложке сухих дрожжей соответствует 10 г свежих (вес кубика написан на упаковке).
Сдоба – это всегда хорошо. Но здесь следует учитывать, что чем больше в тесте яиц, сахара, масла, сметаны – тем труднее ему будет подниматься. В этом случае, чтобы тесто получилось пышным дрожжей нужно будет положить больше.
Соблюдайте температуру брожения. Опара не любит перепадов температур и сквозняков.
Молоко, вода или другая жидкость должны быть теплыми! В холодных продуктах дрожжам будут труднее бродить, а в горячих – моментально погибнут.
Продукты хорошо вымешивайте и делайте это исключительно руками. Ручной замес в сравнении с машинным более мягкий, нежный и насыщенней. Обминайте его руками, формируя шаром, чтобы обогатить кислородом и избавить от лишнего углекислого газа.
Обязательно добавляйте ложку растительного масла (без запаха). Тогда тесто получится более нежным, эластичным и будет отставать от рук.
Определить готовность теста к раскатке можно следующим образом. Пальцем сделать на нем небольшую выемку, если она затянется обратно, то подождите еще, останется в течение 5 минут – подошло.
Раскатывать тесто нужно скалкой, осторожно и в одну сторону, тогда выпечка из него будет пышной.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью