Бисквит на желтках. Как приготовить идеальную основу для торта. Бисквит из желтков Бисквит на желтках рецепт как правильно делать
Частенько бывает так, что для приготовления какого-то блюда вы использовали только белки, а желтки остались в качестве «бонуса». Хранить их долго нельзя. Поэтому, есть два варианта их правильной «утилизации»: поджарить омлет или испечь . О втором варианте я сегодня и хочу рассказать. Насыщенно-желтый нежный ‒ отличная основа для тортов типа . Также, такой вкусный и нежный из желтков, который всегда получается, можно использовать в качестве основы в и тортах или как коржи во вкусных многослойных . Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто испечь простой и нежный бисквит на желтках в домашних условиях.
Ингредиенты:
- желтки ‒ 7 шт;
- масло сливочное ‒ 100 гр;
- сахар ‒ 100 гр;
- молоко ‒ 100 мл;
- мука ‒ 150 гр;
- разрыхлитель ‒ 1 ч.л.;
- ванилин ‒ 0,5 гр.
Как испечь бисквит на желтках с маслом
Начиная приготовление коржа, масло нужно заранее размягчить при комнатной температуре. Кстати, если очень жаль использовать сливочное масло в выпечку, то можно спокойно взять маргарин. Начинаем взбивать его с сахаром. Не пытайтесь дождаться полного растворения сахара ‒ в этом совершенно нет нужды.
В итоге получаем желтую кремообразную массу.
Добавляем в нее половину муки и молоко и перемешиваем. Затем, высыпаем сверху оставшуюся муку, а на нее разрыхлитель. Спокойно перемешиваем все ложкой или лопаткой ‒ это тесто вам осадить не удастся. Из него получается бисквит всегда удачный, хотя и не высокий.
Приготовленного количества бисквитного теста хватит на форму 26 см в диаметре. На этот раз я выпекала его в прямоугольной форме размером, примерно, 28х35 см. После выпечки я вырезала круг диаметром 24 см. Такого процесса выпечки, на этот раз, требовала моя кулинарная задумка. 🙂 Обрезки я позже использовала для формирования массы для пирожного типа «картошка».
Завершая рецепт хочу предупредить, что за счет наличия в тесте сливочного масла, бисквит на желтках получается немного влажным и не нуждается в пропитке. И еще один момент, который нужно учитывать при приготовлении такого бисквита из желтков и сливочного масла ‒ не ждите, что он будет . Если хотите сделать высокий торт из этого бисквита, то пеките несколько коржей.
Если вы часто выпекаете торты или делаете крема из белков, тогда остаётся много желтков. Сегодня предлагаю способ для утилизации куриных желтков. Приготовьте бисквит на желтках. Делать такой бисквит не сложно и можно даже использовать замороженные желтки. В результате получается хороший бисквит, который может стать основой для торта. Он прекрасно разрезается и имеет замечательный насыщенный желтый цвет.
Вкус Инфо Шарлотка и бисквит
Ингредиенты
- куриные яйца 6 шт.;
- горячая вода 50 мл;
- сахар 120 г;
- ванильный сахар по вкусу;
- щепотка соли;
- мука пшеничная 100 г;
- картофельный крахмал 30 г;
- разрыхлитель 1,5 ч. л.;
- растительное масло 30 мл.
Как приготовить бисквит на яичных желтках
Для приготовления этого бисквита необходимо 6 куриных желтков, отделите их от белков и отправьте в ёмкость, где будете взбивать тесто. Насыпьте к желткам сахар. По желанию добавляйте ванильный сахар или ванильный экстракт.
Миксером на средней скорости взбивайте желтки до воздушной светлой массы. Затем не переставая взбивать желтковую массу влейте горячую воду (50 мл).
Для теста необходимо просеять муку пшеничную с крахмалом и разрыхлителем. Крахмал можно брать как картофельный, так и кукурузный.
Постепенно вводите мучную составляющую и щепотку соли в тесто, перемешивайте теперь венчиком по кругу в одном направлении. Сюда же в тесто добавьте немного растительного масла (30 мл).
Тесто для бисквита получается немного гуще, чем для обычных классических бисквитов. Консистенция должна быть однородная, без комочков.
Ко времени окончания замеса теста вы должны включить и прогреть духовку, а также подготовить форму для выпечки.
На дно разъёмной формы накройте пергаментом, смажьте маслом сливочным или растительным маслом. Борта формы оставляйте сухими. В форму вылейте тесто и лопаткой разравнивайте.
Выпекается бисквит на желтках в духовке при температуре 180 градусов около 25-30 минут. Высота бисквита будет зависеть от диаметра формы, в которой его выпекаете. Духовку во время выпечки открывать не стоит.
Бисквит оставляйте верх дном в форме на решётке, чтобы он полностью остыл. Затем вынимайте бисквит из формы.
Разрезать такой бисквит рекомендую не ранее, чем через 8 часов после выпечки. Бисквит на срезе получается пористый и воздушный, жёлтого оттенка.
Можно использовать рецепт этого теста не только для приготовления бисквитных тортов, но и для приготовления рулетов, в этом случае выпекайте тонкий бисквитный корж в широком глубоком противне, который тоже нужно застелить промасленным пергаментом. Также можно выпечь бисквит и в мультиварке.
Побалуйте в выходной день своих домашних вкусной выпечкой – приготовьте песочный торт на желтках! В его приготовлении нет ничего сложного, а удовольствие получат и взрослые, и дети. Вкусный песочный торт на желтках к чаепитию – это здорово!
Продукты: 5 стаканов муки, 1 стакан сметаны, 5 яичных желтков, 200г сливочного масла, 1 стакан сахара, треть чайной ложки соды или разрыхлителя.
Для прослойки торта: 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных ядер грецких орехов.
Приготовление песочного торта на желтках
Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все перемешивают и соединяют с мукой, смешанной с содой или разрыхлителем для теста.
В перемешенное тесто кладут масло, желательно густой консистенции. Тесто вымешивают до образования однородной массы, а затем выносят на холод на 20-25 минут.
Охлажденное тесто делят на три равные части, затем раскатывают их на круглые пласты и укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой массой, заранее приготовленной из мелко порубленных и размятых скалкой ядер, пяти взбитых белков и одного стакана сахара.
Прослоенные пласты выпекают при температуре 220-240°. Готовый остывший торт сверху обливают молочной или шоколадной помадкой и украшают кремом или фруктами по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Многим хозяйкам знакома ситуация, когда в процессе готовки остаются невостребованными либо белки, либо желтки яиц. Если, к примеру, вы готовите безе, то у вас в холодильнике останется как минимум четыре желтка. Выбросить их не поднимается рука, но ведь можно утилизировать!
Один из таких рецептов – бисквит на желтках. Его особенность в том, что для приготовления выпечки нужно большое количество желтков. Но, во-первых, это как раз те самые, невостребованные желтки, а во-вторых, ваша щедрость окупится сторицей: бисквит получается нежным и рассыпчатым, красивого желтого цвета. Еще одно преимущество такого бисквита – он замечательно переносит заморозку. Это позволяет накапливать коржи-заготовки в морозильнике, чтобы в один прекрасный день соорудить из них более масштабное кулинарное изделие.
Ингредиенты
- яичные желтки 6-7 штук
- сахар-песок 100 г
- пшеничная мука высшего сорта 100 г
- картофельный крахмал 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
- ванильный сахар 1 ч. ложка
Как приготовить бисквит на желтках
Еще о бисквите на желтках
Бисквит из такого количества продуктов при желании можно разрезать на два коржа, а можно сделать простой крем для верха или облить его глазурью. Один из самых простых вариантов – взбить 100 г сметаны и 50 г сахара.
Хозяйки придумали одну хитрость: коржи бисквита стали замораживать. Для этого полностью остывший корж нужно плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. Такой замороженный бисквит будет храниться до трех месяцев, а при необходимости его нужно будет просто разморозить при комнатной температуре. Таким образом можно при излишке желтков выпекать по коржу и замораживать, а затем собрать большой «полноценный» торт.
Опишем, как приготовить бисквит с желтками, используя этот рецепт. Необходимо предварительно разогреть духовку до 180°C. После этого нужно взбить с помощью миксера желтки вместе с сахаром, ванилином и водой до пышной белой массы и растворения сахара.
В отдельной посуде соединить все сухие ингредиенты. Аккуратно смешать взбитые яйца с сухой смесью лопаткой, движениями снизу-вверх.
Для выпекания бисквита используйте разъемную форму, в ней будет удобнее всего готовить. Дальше выстелите форму бумагой для выпечки (чтобы избежать протечки). Если вы не имеете в наличии разъемной формы, можно использовать обычную (не большого диаметра, чтобы бисквит получился высокий), предварительно смазав ее сливочным маслом и посыпав мукой.
Выложите тесто. Бисквит из яичных желтков следует выпекать в духовке в течение 20-30 минут, готовность проверить с помощью спички или зубочистки (если на ней не остается тесто, значит бисквит готов).
Вынуть бисквит из духовки, дать ему время остыть и только после достать его из формы. Если бисквит немного сядет – это нормально.
Из этого бисквита можно приготовить торт, но данный объем вы сможете разделить только на две части. Поэтому если вам нужно более двух коржей, то используйте в приготовлении восемь и десять желтков, соответственно при этом увеличивая и другие ингредиенты.
Если же вы не любите тратить много времени на торты, то можете просто выпечь бисквит и заморозить его. Целиком такие коржи лучше не использовать, так как они теряют свою пышность и большую часть вкусовых качеств после размораживания, но можно измельчить в крошку и смешать с вареньем или сгущенкой, добавить другие ингредиенты, например какао и сливочное масло. Из такой массы можно сформировать любимое с детства пирожное «Картошка». Как видите, этот рецепт бисквита с желтками является универсальным.
Интересное про ингредиенты бисквита:
Разрыхлитель теста : данный ингредиент просто незаменим в выпечке, если у вас нет разрыхлителя, то вы можете использовать простую соду, так же многие хозяйки пытаются готовить разрыхлитель в домашних условиях, но лучше покупать обыкновенный, который продается в каждом продуктовом магазине.
Ванильный сахар придаст блюду аромат и легкую сладость, также это одна из самых дорогих сладостей в мире, потому что его очень сложно добыть. Не смотря на это, в наше время его можно легко найти в любом супермаркете по низкой цене.
Крахмал: данный ингредиент очень полезен для кишечника, он снимает воспаление и восстанавливает его среду, крахмал вырабатывается в самом организме человека, но лишним он не будет.
И, конечно же, яичные желтки . Они очень полезны, в них сконцентрировано примерно 80% всех минералов и витаминов, которые содержаться в яйце. Поэтому, готовя бисквиты именно из желтков, вы получаете: витамин В12, витамины A, E, D, Селен, Железо, Калий и другие. Процесс приготовления желтков в духовке можно сравнить с их варкой, а именно при этом способе приготовления яйца оно усваивается лучше всего и сохраняет свои свойства.
Есть и другой нюанс, многие говорят, что в яйцах много холестерина, поэтому стоит помнить, что даже при всей их полезности очень часто употреблять данные продукты не надо и необходимо знать меру.
А самое главное, что именно сладкое делает человека счастливым, а его близких дружелюбнее и добрее, поэтому если вы хотите побаловать себя и своих членов семьи, то смело выбирайте этот рецепт и используйте фантазию! Никто не откажется от вкусного кусочка такого бисквита!