Бамбук в кулинарии. Листья бамбука – их описание с фото; свойства листьев (польза и вред); их использование в кулинарии и лечении; рецепт бамбукового чая

Пищевая ценность и химический состав листьев бамбука

Листья бамбука содержат немало витаминов и аминокислот. Состав витаминов включает В9, РР, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, а минеральный состав таков: кальций, цинк, калий, фосфор, магний, натрий, зола, пищевые волокна.

В 100 г листьев бамбука содержится:

• Белки – 2.
• Жиры – 0.
• Углеводы – 4.
• Ккал – 32.

В азиатских странах листья бамбука используют сырыми. В них заворачивают рыбу и мясо, дополняют супы, предварительно отваренными листьями, кладут в закуски и салаты. Также листья бамбука сушат и используют как приправу. Они являются основой для суши и добавкой к чаю. Особенно следует отметить, что листья используются для диетического питания, страдающим избыточным весом в качестве основы диеты.

Полезные свойства листьев бамбука и противопоказания к применению

Польза:

• Листья используют при простуде, поскольку они обладают противомикробным и антисептическими свойствами.
• В листьях и части коры бамбука содержится кремниевая кислота, которая способствует предотвращению образования камней в почках и желчном пузыре.
• Употребление листьев способствует укреплению легких, устранению воспаления в дыхательных путях.
• Настой из листьев бамбука можно использовать как бронхолитическое и отхаркивающее средство.
• Витамины, содержащиеся в листьях бамбука, помогают предотвратить проблемы с сердцем. Чай с листьями данного растения, является профилактическим средством от многих заболеваний.
• За счет того, что в листьях содержится много кремния, их используют в косметологии для средств по уходу за волосами, ногтями и кожей. Маски из сушеных листьев бамбука помогают при проблемной коже. Натуральная пудра из бамбука выравнивает тон лица, залечивает воспаление на коже и нормализует рН.
• Листья бамбука применяют при пониженной температуре у больного.
• Используют при отсутствии менструального цикла, упадке сил и спазмах. В азиатских странах бамбуком лечат туберкулез, лихорадку и язвенную болезнь двенадцатиперстной кишки.
• Употребление листьев бамбука укрепляет сосуды, уменьшает ломкость капилляров и стимулирует кровоток.

Вред:

• Из всех разновидностей бамбука ядовитым считается один вид (B. аrundinacea Gamble тростниковый бамбук). С осторожностью следует употреблять молодые побеги, поскольку они содержат яд - цианогенный гликозид, который разрушается при термической обработке.
• Нельзя употреблять бамбук при индивидуальной непереносимости данного растения.

Читайте также:

Использование листьев бамбука в кулинарии

В Таиланде варят суп из высушенных листьев бамбука и некоторых видов приправ. Азиатская кухня применяет высушенные листья бамбука в качестве приправ к разнообразным блюдам.

В Китае из бамбука заваривают витаминный чай, а сами листья называют «Бамбуковый чай». Заваривают его таким образом: отбирают нужные листья растения, сушат природным способом, после чего 2 листа заливают кипятком и дают настояться. Наиболее вкусным считается корейский бамбуковый чай, который производят из бамбуковых побегов.

Под азиатские блюда, зачастую листья бамбука используют в качестве тарелок. Также в них заворачивают начинку из рыбы и мяса. Это совершенно не похоже на наши голубцы, поскольку листья придают мясу особенный пикантный вкус.

Некоторые сорта вин настаиваются на листьях бамбука, а в Китае блюда, с добавлением бамбуковых листьев считаются деликатесом. Бамбук отлично сочетается с соей, рисом, рыбой и морепродуктами.

Приобрести бамбук можно в супермаркетах в маринованном и сушеном виде.

Как завернуть лосось в листья бамбука. смотрите в видео ниже:

На сегодняшний день в мире произрастает порядка 1200 разновидностей бамбуковых растений, которые принято относить к одноименному подсемейству семейства Злаковых. Все подобные растения принято разделять на два основных типа. Это дерево бамбук или триба и олировые растения, которые по внешнему виду больше напоминают заросли травы или низкий кустарник. Основное отличие разновидностей в их различных размерах. Так, например, дерево бамбук может достигать 20 метров в высоту. Но все без исключения бамбуковые растения нашли свое применение в различных областях промышленности, в том числе и пищевой.

Обыкновенный бамбук или Bambusa arundinacea по своей значимости легко можно сравнить с кокосовой пальмой. И то и другое растение используется человеком в разных целях полностью. К тому же бамбук известен не только своими грандиозными размерами, но и скоростью роста. По некоторым данным отдельные разновидности имеют способность прибавлять в длину до 120 см в сутки. Это растение отлично чувствует себя в тропических лесах Африки, Азии, Латинской Америки и Австралии, но с таким же успехом произрастает и в других климатических условиях.

И все же субтропический и тропический климат считается наилучшим для растений семейства бамбуковых. Полезные характеристики бамбука и его отличительные вкусовые качества стали известны людям очень давно. В пищу принято употреблять молодые побеги и листья растения. Но при этом не стоит забывать, что не все разновидности пригодны для кулинарных целей. Самыми проверенными и наиболее известными являются виды Dendrocalamus, Phyllostachys и Bambusa. По традиции бамбуковую листву используют в засушенном и измельченном виде, как приправу в блюдах восточной и азиатской кухни.

Например, приправой из листьев бамбука щедро приправляют национальные супы в Таиланде. Подобные блюда отличаются изысканным вкусом и утонченным ароматом, который возникает благодаря сложному сочетанию применяемых специй и пряных трав. Наряду с засушенной листвой в кулинарии используется и свежая зелень. Во многих азиатских блюдах широкие листы выступают в качестве оригинальных подложек, способных заменить обычные тарелки. А вот в Японии в молодые листья даже заворачивают куски рыбы и мяса. В результате получается некое подобие привычных нам голубцов, где капустные листья заменяются бамбуковыми. Молодая зелень зачастую добавляется в разнообразные салаты из свежих овощей.

Состав и полезные свойства

Ученые уже давно доказали, что в листьях бамбука содержатся особые природные вещества, обладающие прекрасным антибактериальным, противомикробным и антисептическим действием. В народной медицине Азии бамбуковые листья зачастую применяются для лечения всевозможных заболеваний. Считается, что они способствуют излечению от простудных и аллергических заболеваний и являются мощным профилактическим препаратом.

Употребление листьев бамбука отлично тонизирует весь организм, а большое количество биологически активных веществ природного происхождения способствуют нормализации работы сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Кроме медицины и кулинарии полезные свойства бамбука широко применяются и в косметологии. Благотворное воздействие на кожу, волосы и ногти оказывает кремниевая кислота, которая содержится в растении. Она же способствует быстрому заживлению различных ран.

Если верить различным древним восточным традициям, то бамбук является необычным растением, у которого весьма разнообразны целебные свойства. Свойства бамбука способны восстановить баланс энергии. Это растение наделено антибактериальными и природными способностями, обусловлены которые наличием сильного антисептика в его волокнах.

Каковы целебные (лечебные) свойства бамбука?

Целебные свойства этого растения помогают при разных недугах. Бамбук является богатейшим источником кремневой кислоты, а она, как правило, отлично выравнивает кожу, ускоряет заживление, способствует укреплению волос и ногтей. Кремниевая кислота обладает успокаивающим качеством при депрессивных состояниях. Это растение богато фенокислотой, лактоном, флавонами, полиозой, антиоксидантами, белками, клетчаткой и некоторыми неорганическими веществами. Это разнообразие состава бамбука и определяет многочисленные целебные свойства этого растения. Бамбук считается отличным мочегонным, отхаркивающим, тонизирующим, стимулирующим, а также противозачаточным средством. Данное растение применяют при заболеваниях сердца (улучшает сердечную деятельность), при аменорее (отсутствие месячных), при спазмах мышечных тканей, при проблемах грудной клетки (бронхит) и при упадке сил. Бамбук довольно часто используют при ОРВИ и простуде в качестве общеукрепляющего и противовоспалительного средства.

Особо ценно данное растение для пищеварительной системы в организме. Бамбук достаточно эффективен при диарее, язвенной болезни и при нарушениях пищеварения. В азиатских странах это растение используют для лечения таких болезней как желтуха, лихорадка, туберкулез и диарея. В Европе гомеопаты бамбук используют для лечения сахарного диабета. Средства из данного растения полезны тем, кто страдает астмой и аллергическими реакциями.

Следует отметить, что каждая часть этого экзотического растения - это источник здоровья. Целебные качества листьев бамбука включают в себя отхаркивающие и жаропонижающие свойства. Эти листья считаются прекрасным лекарством от кашля. Корни этого растения являются замечательным общеукрепляющим средством, а сок бамбука - эффективное лекарство при апоплексии и эпилепсии.

Другие целебные качества этого растения

Китайцы еще с давних времен научились готовить и с успехом применять экстракт бамбука. Такой эликсир богат полисахаридами, минералами, . Он способствует укреплению стенок сосудов, повышая их тонус, эластичность, стимулирует кровоснабжение тканей и уменьшает проницаемость капилляров.

Экстракт данного растения обладает Р-витаминной активностью и антиоксидантной активностью. Экстракт обладает противоотечным действием и улучшает микроциркуляцию крови. Прекрасно укрепляет волосы, стимулирует их рост, связывая влагу, защищает от сухости кожу головы. Экстракт бамбука поддерживает в норме рН кожи, поддерживает и сохраняет необходимую увлажненность кожных покровов. Этот экстракт способен восстанавливать биологические функции кожи, повысить ее тонус, упругость и эластичность, смягчая и разглаживая ее. Широко используется в косметологии.

Также стоит отметить, что в наше время делают не только белье (нижнее, постельное) из бамбука, чтобы использовать его целебные свойства, но это растение используют и в изготовлении мебели. По учению Фэн-шуй, чрезмерная негативная энергия, которая непосредственно влияет на здоровье человека, просто бамбуком поглощается. Такая негативная энергия, приносящая проблемы, улавливается этим растением в полном объеме и нейтрализуется, дела вновь налаживаются.

Также нужно знать, что применять бамбук нужно с осторожностью, так как в молодых его побегах присутствует ядовитый цианогенный гликозид. Но это вещество прекрасно разрушается в период кулинарной обработки.

Можно сделать вывод, что бамбук, а точнее его целебные свойства способны помочь при многих недугах, которые мешают нам полноценно жить, а используя бамбук в косметических целях, можно надолго сохранить свою красоту и молодость.

Экзотическое растение прекрасно адаптировалось к произрастанию в домашних условиях. Драцена чутко реагирует на ошибки агротехники, чем доставляет немало тревог неискушённым любителям экзотики.

Залогом успешного выращивания служит постоянное внимание к состоянию экземпляра. Комнатный бамбук намного проще спасти, если оказать своевременную помощь.

Возможные причины пожелтения листьев у драцены

Нестандартное растение быстро завоевало популярность у цветоводов и дизайнеров. Простая агротехника, выносливость и высокая пластичность стебля способствовали его триумфальному шествию по квартирам и офисам. В отличии от других комнатных растений выращивание драцены доставляет мало хлопот.
Желтые листья сигнализируют о бедственном состоянии экземпляра. Выносливый бамбук гибнет стремительно, поэтому реагировать нужно быстро.

Причиной потери декоративности могут быть:

1. Некачественный состав воды;
2. Нарушение режима освещения;
3. Несвоевременный полив;
4. Несоответствующая влажность воздуха;
5. Поражения корневой системы.

Своевременное определение причины и коррекция агротехники помогут сохранить полюбившееся растение.

Оптимальный состав воды для комнатного бамбука

Чаще всего драцену Сандера выращивают в обычной воде. Отсюда возникают определённые требования к её составу.

Нарушение агротехники состоит в:

• наличие недопустимых элементов и химических соединений;
• отсутствие необходимых питательных веществ.

В первом случае наиболее распространенной ошибкой служит:

• использование неподготовленной воды;
• слишком частые подкормки;
• неправильный выбор удобрений.

Домашний бамбук не приемлет водопроводную воду, которая отличается высокой жесткостью, наличием большого количества минеральных примесей и хлора. Западные цветоводы выращивают его в дистиллированной воде. Отсутствие специальной воды для драцены может компенсировать специальная обработка водопроводной воды.

Оптимальным вариантом считается использование талой воды. Для ее получения достаточно заморозить водопроводную воду в морозильной камере холодильника на сутки. После оттаивания её настаивают в открытой посуде еще пару дней, чтобы избавиться от хлора.

В отличие от других комнатных растений драцена не нуждается в частых подкормках. Выращиваемый на гидропонике бамбук удобряют не чаще одного-двух раз в году. Горшечное выращивание требует разовой подкормки на протяжении года. Это объясняется наличием питательных веществ в грунте.

Бамбук подкармливают удобрением для водорослей и аквариумных растений.

Комплексные подкормки желательно исключить или значительно сократить дозировку. Важно: периодически мыть ёмкость и камни, в которых растет драцена. На стенках сосуда и декоративных элементах скапливаются отложения минеральных солей, от чего у бамбука могут пожелтеть листья.

Параметры освещения и влажности для драцены

Выносливый бамбук довольно сложно сгубить. Потерять экзотический экземпляр можно лишь кардинально изменив условия выращивания. Драцена завоевала любовь дизайнеров интерьера своей нетребовательностью к солнцу. Часто причиной пожелтевшего растения служит избыток освещения.
Травянистый многолетник прекрасно растет в глубине светлой комнаты и совершенно не выносит солнечные лучи.

Влажность воздуха играет большую роль для горшечных растений. Необходимо позаботиться об увлажнении воздуха, если драцена произрастает в грунте. Желательно установить вазон рядом с аквариумом или другой ёмкостью с водой. Гидропонное выращивание благоприятствует оптимальному уровню влажности воздуха и не требует дополнительных хлопот.

Растущий в грунте комнатный бамбук поливают не менее двух раз в неделю, не допуская пересыхания почвы.
Опытные садоводы добавляют в грунт гранулы гидрогеля, чтобы обеспечить равномерное увлажнение субстрата.

Что делать, если желтеет стебель комнатного бамбука

Иногда гибель растения начинается с изменения цвета стебля, а не листьев. Желтеющий стебель – тревожный сигнал, требующий радикального вмешательства. И, чем раньше – тем лучше. Этим недугом страдают гидропонные драцены. Бамбук необходимо извлечь из ёмкости, определить степень поражения. Возможно ситуацию удастся спасти, удалив пострадавшие корни.

Опытные цветоводы предпочитают полностью удалять пожелтевшую часть стебля.
Вазон, декорирующие элементы тщательно моют мыльной водой, обрабатывают кипятком. Растение дезинфицируют едва розовым раствором марганцовки. В воду необходимо добавить несколько таблеток активированного угля. Предупредить загнивание воды поможет своевременное удаление из воды опавших листьев бамбука.

Особого внимания требуют групповые композиции, составленные из большого количества бамбуковых стеблей. Нередко скученность является причиной загнивания корней и стебля.

Листья бамбука – пищевой продукт, который отличается высокой питательной ценностью и лечебными свойствами. Бамбук – представитель семейства Злаковых. Трава достигает 20-30 метров в высоту. Бамбук используют не только в гастрономических и лечебных целях, но и для строительства домов. Листья бамбука ярко-зелёного цвета, они сосредоточены на верхушке растения (см. фото).

Трава растет очень быстро, всего за сутки она может вырасти больше чем на 100 см. Бамбук выращивают в Азии, Африке, Австралии. Он принадлежит к тропическим растениям, но иногда встречается и в странах Европы, ведь бамбуку нестрашны погодные условия. Для его успешного выращивания подойдет тропический или субтропический климат.

Бамбук – значимое растение в культуре народов Азии. Человек использует для своих нужд практически все части этой травы. В кулинарии и народном целительстве применяют листья и ростки бамбука. В пищу можно использовать не все сорта этого злакового, например, для кулинарии подходят виды Bambusa и Dendrocalamus.

Полезные свойства

Полезные свойства листьев бамбука обусловлены антисептическими компонентами, входящими в их состав. Благодаря противомикробным веществам листья можно использовать как профилактическое средство при простуде и аллергических реакциях .

Кремниевая кислота, которая содержится в листьях и части коры бамбука, помогает предотвратить процесс камнеобразования в желчном пузыре и почках. Бамбук содержит вещества, которые помогают устранить воспаление дыхательных путей, укрепляют легкие. Настой из листьев бамбука можно употреблять в качестве отхаркивающего и бронхолитического средства.

Витаминный состав листьев бамбука положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, предотвращает серьезные проблемы с сердцем. Чай из бамбуковых листьев считается хорошим профилактическим средством, которое убережет от многих проблем со здоровьем. Заваривают чай многими способами: традиционно в чайничке, методом пролива, настаивая. Лист бамбука очень объемный, заварить его не так просто. Для одной порции чая достаточно будет всего 5 граммов листа. Во время заваривания листья выпрыгивают из чашки, в таком случае их можно придерживать чем-то или утрамбовать руками. После заваривания кипятком от непокорности листа не останется и следа, он станет очень мягким. Чай из бамбука имеет нежный травянистый запах, цвет чая светло-желтый.

Кремний, который содержится в листьях бамбука, издавна применяется в косметологии по уходу за кожей, волосами, ногтями. Маски из сушеных бамбуковых листьев прекрасно подходят для проблемной кожи . Бамбук нормализует рН кожи, сохраняет увлажненность. Благотворно на проблемную кожу влияет и натуральная бамбуковая пудра: она выравнивает тон лица, дополнительно залечивая воспаленную кожу. Компрессы из листьев помогают излечить незаживающие раны.

Использование в кулинарии

В кулинарии листья бамбука используют давно. В азиатской кухне применяют приправы на основе сушеных бамбуковых листиков. В Таиланде популярностью пользуются супы, куда добавляют сушеный лист бамбука и еще некоторые приправы.

В Китае бамбук – одно из самых популярных растений. Тут из него заваривают витаминный чай. Даже листья бамбука в Китае называют «бамбуковый чай», что свидетельствует о его известности. Заварить бамбуковый чай очень просто: сначала отбирают подходящие листы растения, затем их сушат в природных условиях, а после пару сушеных листьев просто заливают кипятком и дают немного настояться. Так листья бамбука не теряют своих полезных свойств. Самым вкусным признан корейский бамбуковый чай, правда, его производят не из листьев растения, а из молодых побегов бамбука.

Свежие листья используют в качестве небольших натуральных тарелочек под азиатские блюда. Также зелень бамбука применяют для скручивания мясной и рыбной начинки. Блюдо получается очень интересным на вкус, благодаря вкусовым качествам листьев бамбука оно мало походит на наши традиционные голубцы.

Азиаты добавляют молодые листья в салаты. В Китае блюда с добавлением бамбука считаются деликатесными. На листьях растения настаивают некоторые сорта вин. Побеги бамбука маринуют, употребляют в пищу свежими, консервируют.

Бамбук прекрасно сочетается с морепродуктами, рыбой, соей. Его можно добавлять в вегетарианские супы, не обходятся без бамбука и традиционные блюда азиатской кухни. Для приготовления супа необходимо сварить бульон на основе лука-порея, моркови, петрушки, тимьяна, процедить, вынуть овощи и оставить только навар. В бульон добавляют ростки сои, бамбук, фасоль, грибы шиитаке. Блюдо к столу подают горячим.

Бамбук иногда используют и с мясными блюдами, например, растение добавляют к свинине, но все-таки традиционным считается сочетание бамбука с морепродуктами, рисом, рыбой.

Купить бамбук можно в супермаркете, чаще всего его продают в маринованном виде, также можно приобрести сушеные листья бамбука.

Польза листьев бамбука и лечение

Польза бамбука известна в лечении разных недугов. Кремний помогает успокоиться и побороть депрессивные состояния. Бамбук известен как мочегонное средство, тонизирующее и даже противозачаточное средство.

Китайская медицина издавна использует препараты, изготовленные из бамбука. Палки из бамбука применяются как инструмент для массажа. В наше время массаж бамбуковыми палочками является частью спа-процедур, которые предлагают современные салоны красоты.

Бамбук применяли при отсутствии менструаций, спазмах, упадке сил. Азиаты используют бамбук для лечения язвенной болезни желудка, лихорадки, туберкулеза. Листья бамбука можно применять для понижения температуры у больного. Сок растения издавна применяли при эпилепсии.

Экстракт бамбука может использоваться как эффективное средство для укрепления сосудов: бамбук делает их стенки эластичными, уменьшает ломкость капилляров, стимулирует кровоснабжение.

Вред листьев бамбука и противопоказания

Вред листья этого растения могут нанести при индивидуальной непереносимости продукта. Бамбук и его части – относительно безопасное растение для человека. Ядовитым считается только один вид из всех известных 600 видов – так называемый «тростниковый бамбук» (В. arundinacea Gamble). Следует соблюдать осторожность с молодыми побегами бамбука, ведь они содержат ядовитый цианогенный гликозид. Это вещество можно разрушить, если растение подвергнуть термической обработке.