Печеные корзиночки. Пирожное «Корзиночка.

Большинство хозяек согласятся со мной, что мысли о выпечке с вареньем возникают в основном тогда, когда в холодильнике застаивается открытая банка. Утилизировать же заготовку можно очень просто – испечь пирог или печенье с начинкой.

Один из подходящих для этого случая рецептов – песочные корзиночки с вареньем. Готовятся они буквально «из ничего». Но рассыпчатое тесто и сладкая начинка незамысловатой выпечки нравятся всем. Особенность теста в рецепте состоит в том, что его можно приготовить и со сливочным маслом, и с маргарином, и с растительным маслом.

Корзиночки из песочного теста с начинкой из варенья, приготовленные по этому рецепту, украсят будничный стол, хотя даже его сделают более праздничным — вы только посмотрите на аппетитные фото! Но если предстоит делать корзиночки для торжества, их можно начинить белковым кремом (см дальше) или – получится чрезвычайно красиво и еще вкуснее.

Ингредиенты

• сливочное масло / растительное 100 г / 75 мл
• желток 1-2 шт.
• сахар-песок 75-100 г
• разрыхлитель1 ч. ложка
• ванильный сахар 1 ч. ложка
• пшеничная мука в/с2 стакана
• любое варенье без косточек 1 стакан

Рецепт корзиночек из песочного теста с начинкой

Масло растопить, соединить с желтками, сахаром и ванильным сахаром,

растереть при помощи ложки.

Всыпать к получившейся массе муку и разрыхлитель.

и быстро замесить песочное тесто сначала ложкой, а затем руками.

Положить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 минут. А пока включить духовку — за это время она разогреется до необходимых 180-200 градусов.

Для выпекания очень удобно использовать силиконовые формочки: из них очень удобно извлекать готовые корзиночки. Тесто достать из холодильника, отщипывая небольшие кусочки, распределять его по дну и бокам формочек. Толщина основания должна быть 0,5-0,7 см.

В каждую корзиночку выложить примерно по две чайные ложки варенья.

Поставить корзиночки в горячую духовку примерно на 20-25 минут. Готовую выпечку из формочек сразу, в горячем виде доставать не нужно: песочное тесто просто поломается. Нужно дать корзиночкам еще около 15-20 минут остывать и лишь потом вынимать.

Если варенье очень жидкое, необходимо предварительно смешать его с картофельным крахмалом. Для этого его понадобится 1 столовая ложка с горкой.

Именно в таком варианте корзиночки подойдут для семейного чаепития, а для праздничной версии нужно добавить совсем немного – пирамидку из белкового крема наверх.

Для крема взбить миксером белок яйца с 50 г сахара-песка.

Почти все дети любят сладкое. Да и многие взрослые не откажут себе в удовольствии иногда выпить чашечку кофе, чая с выпечкой. Домашние приготовлены с любовью, они отличаются отменным вкусом и пахнут ароматом свежей выпечки. Корзиночки из песочного теста мало кого оставят равнодушными. А делать их довольно просто. Главное - положить нужное количество ингредиентов и сделать всё так, как написано в рецепте. Ещё нужно прикупить специальные железные либо силиконовые формочки для кексов.

Рецепт корзиночек из песочного теста

Для теста понадобится:

• 3 желтка;
• 300 граммов (это 1,5 стакана) пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 70 грамм маргарина или сливочного масла;
• ½ стакана сахара.

Для крема:

• 3 белка;
• 150 граммов сахара;
• 150 мл воды.

Приготовление теста для сладкого шедевра

Делаем песочное тесто для корзиночек. Для этого просеиваем в миску нужное количество муки и добавляем к ней обязательно замороженный маргарин либо сливочное масло. Масло помещают в эту миску и рубят ножом, постоянно подсыпая муку. Разрезаем кусочек сначала на вертикальные, а затем на горизонтальные пластинки. В результате получатся маленькие квадратики из масла. Теперь смазываем мукой ладони и начинаем растирать между ними масло. При этом не забываем постоянно окунать их в муку. Когда масло и мука станут одной фракции, можно добавить желтки, сахар и сметану и всё перемешать ложкой, а затем - рукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, окунаем их периодически в муку. Получилось нежное песочное тесто для корзиночек.

Охлаждаем, формуем и нагреваем, выпекая

Тесто должно стать гладким, как шар. Немного расплющиваем его в толстую лепёшку и помещаем в целлофановый пакет. Убираем на 25 минут в морозилку. Затем присыпаем мукой стол, скалку. Достаём из холодильника тесто и присыпаем эту лепёшку мукой с двух сторон. Теперь её можно раскатать в блин толщиной 0,8-1 см.

Тем временем включаем духовку, пусть разогревается до 180°. Достаём формочки. Если они железные, то нужно смазать их кусочком сливочного масла и присыпать внутри мукой. Берём первую формочку, переворачиваем её и нажимаем зубцами на песочное тесто для корзиночек. Переворачиваем формочку и тот круглый кусочек теста, который пока находится на её поверхности, распределяем на всю формочку. Для этого прижимаем его сначала к краям, а затем осторожно - к бокам и дну. Силиконовую формочку смазываем маслом лишь в том случае, если она только принесена из магазина. Последующая выпечка этого не требует. Тесто в ней распределяем точно так же.

Осталось поставить полуфабрикаты в духовку и выпекать 20 минут.

Делаем воздушный крем

Очень вкусные получаются с корзиночки из песочного теста. Тем более что у нас осталось 3 белка. Поэтому делаем воздушный, белоснежный крем.

Сначала нужно сварить сироп. Для этого растворяем в воде сахар и ставим на огонь. Сироп должен вариться примерно 45 минут. Готовность его определяют следующим образом. Берут немного сиропа чайной ложкой и опускают его капельку в посуду с холодной водой. Если капелька превратилась в маленький шарик, не растворилась, не растеклась в воде, значит сироп готов. Если же нет, то поварите его ещё немного.

В это время взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли в крутую пену. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в них ещё горячий, но уже не кипящий сироп. Если он будет кипящим, то белки могут свернуться. Пена станет ещё крепче. Крем готов.

Оформляем изделие

Осталось положить крем в корзиночки из песочного теста и украсить изделия. Некоторые любят, когда пирожные имеют небольшую кислинку. Тогда на дно охлаждённых корзиночек хорошо бы сначала положить немного кисленького варенья (например, сливового), а затем сверху прикрыть их шапкой белоснежной пены. Можно уложить крем и непосредственно в охлаждённые корзиночки. Украсьте пирожные сверху клубничкой или вишенкой. Как можно украсить корзиночки из песочного теста, фото которых приведены в данной статье, подскажет ваша фантазия.

Если есть цветная рассыпчатая сахарная крошка, то можно слегка присыпать ею изделие сверху. Выкладываем корзиночки на красивое блюдо и подаём это лакомство к столу.

Можно делать корзиночки и с другими видами крема. Детям очень нравится масляный заварной. Далее о том, как приготовить его.

Масляной для выпечки

С таким наполнением можно делать не только корзиночки из песочного теста, но и другие Для него понадобится:

• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• 1,5 столовые ложки муки;
• 2,5 столовые ложки сахара;
• 100 граммов сливочного масла;
• ½ пакетика ванильного сахара.

Первым делом достаём масло из холодильника, пусть станет мягким при кухонной температуре.

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем при помощи венчика или миксера до однородной консистенции. Ставим полученную жидкость на плиту на небольшой огонь. Крем постоянно помешиваем, особенно интенсивно это начинаем делать перед закипанием. Крем начал густеть и закипел, значит нужно его сразу же снять с огня и остудить.

Масло взбиваем при помощи миксера и постепенно, по 1-2 столовые ложки, прибавляем к нему заварной остывший крем. Можно в молоко ещё до нагревания добавить столовую ложку какао, тогда получится шоколадный крем. А в конце взбивания можно всыпать пару столовых ложек измельчённых орехов. Будет тоже очень вкусно.

Крем выдавливаем на корзиночки при помощи или мешочка. Изделия должны постоять в холодильнике до застывания крема. После этого их можно с наслаждением съесть.

Несладкий вариант

Если не добавлять в тесто для корзиночек сахар, а чуть присолить его, то получится отличная форма. Наполнить её можно почти любым салатом, и выйдет прекрасная закуска. Можно порезать отварных креветок с яичком, заправить их майонезом и подавать. Такое блюдо подойдёт для фуршета. Часто можно видеть подобные варианты корзиночек там, где еда предлагается в виде шведского стола. Вполне можно и дома сделать такие очаровательные закусочные корзиночки и побаловать ими свою любимую семью или удивить гостей, заглянувших на огонёк. Хотя они вряд ли откажутся и от сладких вариантов данной выпечки.

Корзиночки с кремом – меренга.

Корзиночки из песочного теста я готовлю часто. В основном я делала корзиночки с изюмом и вареной сгущенкой. Но недавно в одном из кулинарных журналов вычитала рецепт крема меренга.

Писали, что очень вкусный крем, подходит для украшения пирожных. Как раз на днях было день рождение мужа, и я решила разнообразить эту выпечку и приготовить песочные корзиночки с кремом. И действительно, получилось очень вкусно и необычно. Все гости остались в восторге.

Крем настолько вкусный, что все облизывали пальчики в прямом смысле этого выражения. А я настолько была довольна, что теперь этот крем готовлю очень часто, украшаю им пирожные и торты, а иногда делаю с этим кремом десерт с вареньем. Крем получается с карамельным вкусом. Очень вкусно, всем рекомендую. Делюсь с вами рецептом приготовления корзиночек из песочного теста с кремом – меренга.

Песочные корзиночки с кремом рецепт:

Для корзиночек:

250 грамм сливочного масла или маргарина для выпечки;

250 грамм сахара;

Мука (столько сколько возьмет тесто);

2 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

6 белков;

100 мл. воды;

150 грамм сахара;

Сок половины лимона.

Корзиночки из песочного теста с кремом приготовление:

Сначала приготовим песочное теста для корзиночек.

Как только все готово, можно замешивать тесто для корзиночек. Как я уже упоминала, тесто для корзиночек будет готовить песочное. Для этого нужно маргарин потереть на терке. Для того, чтобы удобнее и легче было тереть маргарин, поместите его на 10 минут в морозилку, он станет жестким и его легче будет потереть.

Далее просеиваем муку. Берем для начала примерно стакан муки. Муку не ленитесь заранее несколько раз просеивать, это положительно отразится на вашей выпечке. Ведь при просеивании мука насыщается кислородом, и выпечка становится воздушнее.

В муку кладем разрыхлитель и перемешиваем. Далее добавляем яйца.

И сахар, и замешиваем тесто. Тесто получается вот такое, но это не окончательный его вид. Выкладываем его на стол.

И теперь добавляем столько муки, сколько понадобится для того, чтобы сформировать вот такой комочек теста. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет хорошо отходить от рук.

Вот и все, тесто готово. Песочное тесто получается очень нежным и пластичным. Теперь берем наше тесто, отщипываем от него небольшие кусочки и формируем шарики. И этими шариками заполняем формочки для выпечки корзиночек.

Как только все корзиночки заполнены тестом, выкладываем формочки на противень и отправляем в духовку.

Кстати, для того чтобы тесто не поднималось, тесто нужно проколоть в нескольких местах вилочкой.

Пирожные из песочного теста в виде корзиночек очень вкусные и на столе выглядят нарядно и не обычно. Готовят их с разнообразными наполнителями. Основа как понятно это песочное тесто, выпеченное в виде корзиночки. Корзиночки основу для пирожного можно делать при помощи формочки или если формочки нет, то без неё.

Чтобы сделать основу для пирожного без металлической формы надо готовить их по принципу приготовления . Раскатать в пласт тесто, затем при помощи круглой выемки или стакана вырезать круглые лепешки. Затем края смазать яйцом и положить вокруг каждого кружка невысокий бортик из жгутика теста. Слегка придавить и выпекать. Наполнять такую корзиночку, как и обычную выпеченную в формочке.

Корзиночки из песочного теста в формочках

Приготовить песочное тесто можно по нескольким рецептам, выберите любой или воспользуйтесь одним из этих рецептов.

Песочное тесто для пирожных корзиночек:

2 стакана муки, 200 сливочного масла, 2 яйца, 100г сахара, щепотка соли;

250г муки, 100г сахарной пудры или сахара, 150г сливочного масла, 1 яйцо;

250г муки, 4 ст. ложки сахара, 50г масла, сметана 20% , три столовых ложки, сода на кончике чайной ложки, желток 1 яйца.

Замесить тесто, завернуть в целлофан и положить в холодильник на 30-40 минут. Затем тесто разделить на кусочки по количеству пирожных в зависимости от размера формочек. Каждый кусочек раскатать на лепешку и положить в формочку. Песочное тесто очень податливое и поэтому хорошо обминается. Обмять тесто по формочке, а чтобы корзиночка хорошо сохранила форму при выпекании наполнить её сухим горохом или фасолью. Если не засыпать горох, то тесто надо наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы избежать деформации корзиночки.

Выпекать корзиночки 15 минут при температуре 230-250 градусов, ставить в заранее разогретую духовку. После выпечки формочки перевернуть и высвободить готовую корзиночку. Заготовкам дать хорошо остыть и после этого наполнить кремом, фруктами. Корзиночки все одинаковы, и отличаются исключительно наполнителем и украшением, но это все зависит от вкуса и фантазии.

Чем наполнить пирожные корзиночки, несколько вариантов начинок для пирожных в корзиночках из песочного теста.

Самый традиционный вариант это положить на дно немного повидла или джема, а затем украсить при помощи корнетика масляным кремом, приготовленным по любому рецепту.

Сливочный крем для корзиночек. Для приготовления взять 200г масла, 100г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 3 яйца. Масло размягчить и соединив с сахарной пудрой взбивать, прибавляя по одному яйцу. Когда крем станет пышным заполнить им пирожные.

Если используется белковый крем (безе) наполненные корзиночки надо поставить на пару минут в духовку, чтобы крем подсох.

Положить в корзиночку немного крема и затем наполнить их свежими или консервированными фруктами, чтобы фрукты были блестящими, как в глазури и выглядели привлекательно, смазать их распущенным в воде желатином.

Пирожные корзиночки с орехами с медом. Обрезки песочного теста или остатки выпекать вместе с корзиночками на противне. Когда выпечка остынет размять в крошку и смешать с измельченными, обжаренными грецкими орехами с медом и наполнить корзиночки. Присыпать пирожные сахарной пудрой.

Корзиночки с творожным кремом и клубникой. Для приготовления крема взять 200г творога, 2 , 250г клубники, 100г сливок 20%, 0,5 стакана сахарной пудры. Сливки взбить с сахарной пудрой, творог растереть с желтками и добавив кусочки клубники перемешать. Наполнить корзиночки и украсить целой ягодой.

Фруктовый крем — желе для корзиночек. Взять 400г клубники, вишен или черники, 200мл жирных сливок,4-5 столовых ложек сахара, 3 чайные ложки желатина. Желатин залить водой для набухания. Клубнику или чернику размять и взбить миксером, добавить сахар и влить сливки. Ввести в крем распущенный желатин и хорошо перемешать. Наполнить охлажденные песочные корзиночки, дать застыть и украсить целыми ягодами.

Ягодный крем с йогуртом. Взять 10г желатина, стакан ягод (малины, черники, клубники), 2 столовые ложки сахара, 300мл йогурта, 250г жирного творога. Желатин замочить. Ягоды растолочь с сахаром и довести до кипения, добавить размоченный желатин. Творог смешать с йогуртом и когда ягодная масса с желатином остынет соединить их. Крем хорошо вымешать и сразу заполнить песочные корзиночки. Когда йогуртовый крем застынет украсить ягодами и тертым шоколадом или цедрой лимона.

Уверена, про «Корзиночки» вы непременно знаете – их часто можно встретить в супермаркетах и кондитерских. А вот в курсе ли вы, что приготовить такие пирожные можно и самостоятельно, в домашних условиях, при чем без особых хлопот? Да-да, корзиночки готовятся невероятно просто, всегда получаются и выглядят очень эффектно. А наполнить песочную основу можно, по большому счету, всем, чем угодно: и ягодами, и творожной массой… Мой самый любимый вариант – корзиночки с масляным кремом и орехами. Именно такие я покупала в ближайшей булочной по воскресеньям, когда училась в начальной школе (если получала хорошие отметки). Итак, готовим корзиночки из песочного теста с начинкой, рецепт с фото приготовления которых вы увидите ниже.

Ингредиенты на 1 противень:
Тесто:
- 1 желток;
- 1 столовая ложка сметаны;
- 4 столовые ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 чайная ложка яблочного уксуса;
- 70 г сливочного масла;
- 180 г пшеничной муки.
Крем:
- 150 г сливочного масла;
- 120 г сгущенного молока;
- 3- 5 шт. грецких орехов.

Приготовление

Прежде всего – достаем сливочное масло для теста из холодильника. В тесто его кладем очень мягким, почти растаявшим. Или попросту намного подогреваем масло в микроволновой печи – на небольшой мощности, лучше всего – режим «разморозка». При этой мощности масло разогревается постепенно, и при этом не забрызгиваются стенки микроволновки. Если масло чуточку подтопится – не беда, главное, чтобы оно не стало горячим.

В чашу миксера или кухонного комбайна (или в миску, если вы будете работать вручную) помещаем желток и сахар.

Взбиваем добела. Если вы будете работать миксером, то у вас уйдет на это около 2-3 минут. Если же вы будете взбивать венчиком, то времени понадобится гораздо больше.

Добавляем к взбитому с сахаром яйцу сметану и перемешиваем.

Кладем в будущее тесто сливочное масло, снова перемешиваем.

В чайной ложке гасим соду уксусом и добавляем к яично-масляной смеси. Перемешиваем.

Муку просеиваем. Я, может, и не очень верю в теорию о насыщении муки таким образом кислородом (все равно же мы потом будем перемешивать тесто миксером), но просеиваю муку непременно – чтобы отделить возможный мусор (к сожалению, этим грешат даже именитые производители муки). За 2-3 приема добавляем муку в тесто, постоянно перемешивая его.

В конечном счете у вас должно получиться тесто достаточно мягкое, но не жидкое, эластичное и жирное. Муки может уйти немного больше или меньше, поскольку это зависит от ее качеств. Поэтому в конце добавляйте муку осторожно, небольшими порциями. Как только вы почувствуете, что тесто можно будет раскатывать, сразу прекращайте добавлять муку. Месить тесто следует не дольше 2-3 минут, иначе тесто «затянется», изделия после выпечки будут жесткими.

Шар теста заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 30-40 минут.

Затем тесто освобождаем тесто от пленки и делим на 2 части – так удобнее будет раскатывать. Раскатываем тесто на слегка припыленной мукой рабочей поверхности (силиконовый коврик или деревянная доска) в пласт толщиной 3-4 мм.

Подбираем стакан или чашку, которой будем вырезать кружки – заготовки для корзиночек. Диаметр этого стакана (чашки) должен примерно на 6-10 мм быть больше, чем диаметр . Вырезаем кружки теста. При этом рационально располагаем стакан, которым вырезаем, чтобы отходов было как можно меньше, тогда и тесто будет меньше меситься, не наберет лишней муки.

Затем раскладываем тесто по формочкам-корзиночкам. Если у вас металлические формочки, их предварительно смазываем растительным маслом – и донышко, и боковые поверхности. Это достаточно долгий и скучный процесс, поэтому я обычно готовлю корзиночки в силиконовых ковриках – их не надо смазывать. Аккуратно раскладываем тесто по формочкам. Сначала выкладываем дно, стараясь, чтобы там не оставалось воздуха, и тесто плотно прилегало к донышку формочки. Потом обминаем тесто по боковым поверхностям, распределяя его равномерно. Тесто должно на 3-4 мм не доходить до краев формочки.

После чего накалываем вилкой тесто на донышках формочек – чтобы оно не вздувалось при выпекании.

Помещаем формочки с тестом на противень, который ставим в предварительно разогретую до 180 градусов С духовку. Выпекаем 11-14 минут, до светло-золотистого цвета по краю теста (в центре тесто еще будет белым). Готовые корзиночки слегка отстают от краев формочек. Время выпекания зависит и от толщины раскатки теста, и от размера формочек, и от особенностей духовки, поэтому ориентируйтесь по цвету. Если корзиночки передержать в духовке, тесто станет темнее – будет менее привлекательным.
Готовые корзиночки выкладываем на решетку, а минут через 5-7 – осторожно вынимаем из формочек и снова помещаем на решетку, до полного остывания.

Затем готовим крем. Масло для крема тоже должно быть мягким, но вот расплавлять его с помощью микроволновой печи я уже не советую: крем можно таким образом просто испортить.

Мягкое масло соединяем со сгущенным молоком и взбиваем миксером.

Наполняем корзиночки кремом. Тут можно действовать чайной ложечкой, а можно – наполнить кремом кондитерский шприц и выдавливать крем через него. Такие корзиночки, безусловно, будут привлекательнее, но мне не очень нравится тот факт, что потом придется мыть еще и кондитерский шприц. Поэтому я почти всегда выкладываю ложкой.

Грецкие орехи измельчаем, не очень мелко.

Посыпаем корзиночки орехами. Вот и все, собственно, песочные пирожные «Корзиночки» готовы. Если пирожные простоят хотя бы несколько часов, тесто становится совсем мягким, они просто тают во рту!



Советы и рекомендации:
Сливочное масло (как в тесто, так и для крема) берем хорошего качества, без добавок и наполнителей. Если масло с добавками, крем попросту может не взбиться. В тесто вместо сливочного масла можно положить сливочный маргарин. Но только проверенный, хорошего качества.
Сметану для данного рецепта можно использовать и не совсем свежую – кисловатую. Это не повлияет на вкус и качество пирожных.
Соду с уксусом можно заменить разрыхлителем (0,5 ч.л. соды = 1 ч. л. разрыхлителя).
Грецкие орехи можно заменить любыми другими – арахисом, миндалем, кешью… И вообще, вместо них можно полить пирожные сверху каким-нибудь ярким сиропом (малиновым, вишневым, клюквенным).