Простой засол помидоров в бочке. Соление томатов в деревянных кадках

Засолка помидоров в бочке: рецепты на зиму

Деревянные бочки начали использовать для засолки помидоров еще намного раньше, чем появилось такое понятие, как «консервация». Более того, бочки хорошо воздействуют не только на сохранность продукта, но и на его вкус, качество засолки. Как правило, для подобной консервации бочки изготавливаются из дуба или кедра, которые имеют антибактериальные свойства, что помогает обезопасить продукт от плесени или любых других вирусов. Засолка бочковых помидоров – это довольно длительный процесс, хотя основная масса времени уходит именно на подготовку самой бочки. Как правило, используются бочки от 10 до 50 литров, что позволяет единоразово засолить большое количество овощей на зиму, а вот сами способы засолки помидор могут быть разными.

Итак, чтобы бочковая засолка помидоров удалась на славу, нужно подготовить саму емкость. Для этого нужно залить бочку водой и дать немного настояться. За это время даже рассохшаяся бочка сможет разбухнуть от воды и самозакупориться со всех сторон. Затем нужно хорошо вымыть бочку, для чего используется горячая вода и обыкновенная пищевая соль (натираете-смываете). Помытую бочку необходимо еще ошпарить кипятком – это как современная стерилизация, необходимая для избавления от разных микробов и микроорганизмов, а также неприятного запаха, если таковой есть. Когда-то давно бочки не только ошпаривали кипятком, но и клали в середину раскаленный камень (прямо на воду), а затем закрывали. Так бочка пропаривалась изнутри.

На один кг помидоров, что будут закладываться в бочку, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 25-30 г петрушки и укропа;
• 15 г листьев хрена;
• 5 г мяты;
• 3 г стручкового горького перца;
• до 15 г чеснока;
• 4 листочка вишни;
• 3 листочка смородины;
• 3 листочка винограда.

Для засолки помидоров не рекомендуется брать бочки объемом свыше 40-50 литров, так как помидоры могут деформироваться и лопаться под собственным весом в бочках. Все отобранные для засолки помидоры следует тщательно промыть и избавить их от плодоножек. Затем на дно бочки нужно выложить всего треть всего рассчитанного объема зелени и на него выложить помидоры. Овощи должны укладываться плотно, иначе некоторые могут получиться пересоленными. Поверх зелени помидоры выкладываются до половины бочки, а потом должен следовать еще один уровень зелени (одна треть).

Последний уровень помидор должен доходить до верха, но так, чтобы туда поместилась еще зелень и крышка. Остатки специй и зелени должны полностью закрывать овощи. Теперь поверх всего заливается соляной раствор: на каждые 10 литров воды для красных помидоров разводится 800-1000г соли. Бочка с рассолом теперь может закрываться и выноситься в погреб, а уже через 15-20 суток бочковые помидоры будут готовы.

Бочковая засолка помидоров, как заготовить на зиму

10 кг помидоров, 100-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 20-30 г. чеснока, 10-15 г. красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г. соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г. для бурых и зеленых.

Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды - 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

Помидоры соленые в собственном соку (консервирование, соление)

10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 10-15 г. острого красного перца и стручков (сушеного), 20-30 г. чеснока.

Состав рассола на 10 л дробленых помидоров - 500- 700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые».

Помидоры соленые с овощами по - болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г. зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: 10 л воды, 600 г. соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в деревянные кадки или бочки . Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.

Томаты засоленные с молодой кукурузой

Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 - 30 л). На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.

Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-600 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.

Помидоры консервированные дольками

Продукты для помидор: на 1 литровую банку - 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ложка растительного масла; для заливки на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара.

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные - на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху столовую ложку растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки - 15 минут. Затем банки с помидорами укупорьте.

Соленые помидоры

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры будут готовы через 40-50 дней).

Приготовление: 240 часов

Рецепт на: Целое ведро помидор

В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.

А теперь о рецепте.

Ингредиенты:

• вода 10 л
• помидоры 6 кг
• соль каменная 400 граммов
• перец сладкий 4-5 шт.
• перец горький 2 шт.
• зелень — укроп,смородины, вишни,винограда
• чеснок 1 головка

Как солить помидоры в ведре

На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Такие помидоры и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 500 граммов.

На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом укладываем помидоры, зелень, чеснок. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленьев, можно попробов их.

Пищевая ценность:

• Калории: 89 ккал
• Жиры: 3 г
• Углеводы: 9,6 г

Приятного аппетита!